卫生学第二章幼儿膳食

1、第二章 幼儿膳食考纲要求（1）安排幼儿膳食的原则。（2）幼儿良好饮食习惯的培养。一、幼儿合理营养和平衡膳食（一）幼儿合理营养四个方面的内容：1.含有机体所需要的一切营养素和热量。2.食物容易消化，并能促进食欲。3.不含对机体有害物质。4.按时、有规律地定量摄入食物。六大营养素（熟悉，常识，选择题）蛋白质：动物性与植物性 生命的基础，构建形态结构脂类：贮能、保护，饱合与不饱合脂肪酸糖类：能源无机盐：铁缺铁性贫血，钙软骨病 锌生长迟缓、异嗜癖 碘呆小症维生素：脂溶性（AD）水溶性（BC） 维生素A夜盲症 维生素D佝偻病 维生素C-坏血病 维生素B1脚气病， 维生素B12、叶酸营养巨幼细胞性贫血水

2、3-7岁需水每天每公斤体重90-110ml真题：1.维生素按照其溶解性分为水溶性和脂溶性，下列属于脂溶性维生素的营养素是（A）2012年真题。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.叶酸2.下列食物中含维生素C最丰富的是（）2013年真题A.牛奶B.鱼虾C.面粉D.新鲜水果一、幼儿合理营养和平衡膳食（二）平衡膳食是合理营养在膳食方面的体现，他是把各种食物组成一种复合人体需要的合理膳食，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间达到平衡。平衡膳食包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。幼儿的平衡膳食基本上包含六大类食品：

3、谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品等。满足四个条件：质优、量足；各种营养素间比例适当、合理；调配得当；容易消化二、配置幼儿膳食的原则（2013年已考分析题）1.满足营养的需要幼儿期生长发育虽不如婴儿期快，但仍在长身体、长智慧，活动量也大于婴儿期。幼儿的膳食必须精心安排，保证足够的热能和各种营养素。（1）主副食搭配合理、品种多样（2）三大营养素比例恰当。幼儿膳食中，蛋白质供给热能应占12%-15%，脂肪占总热能的20%-30%。糖类所供热能占总热能的50%-60%。避免高热量为主、避免营养单一的食品。尽量选有新鲜的蔬菜，注意食物卫生，防止食物变质。（3）动物性蛋白及豆类

4、蛋白不少于每日蛋白总量的50%二、配置幼儿膳食的原则2.适合幼儿消化选择的事物品质、数量和烹调方法，都应适合幼儿胃肠道的消化和洗手功能，并注意讲究卫生。3.能促进幼儿食欲幼儿膳食调配上要注意色、香、味，能引起幼儿食欲。4.要符合饮食卫生要求，避免食物中毒三、注意饮食卫生，预防食物中毒（一）烹调的卫生要求（注意简答题）（1）注意保留食物中的营养（2）烹调方法要适合幼儿的消化能力（3）排除对人体健康有害的物质排除变质的食物、不吃腌制品。三、注意饮食卫生，预防食物中毒（二）预防食物中毒1.细菌性食物中毒细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大。在我国为50%-60%，多发生在夏秋季节。引起细菌性食物中

5、毒的主要是动物性食品。三、注意饮食卫生，预防食物中毒2.非细菌性食物中毒（1）化学性食物中毒凡是吃了含有毒化学物质的食品而发生的中毒，称为化学性食物中毒。如农药、砷、汞等引起的食物中毒。（2）植物性食物中毒发芽的马铃薯中毒、豆浆中毒、四季豆中毒等。四、培养良好的卫生习惯培养幼儿良好的饮食卫生习惯要注意做好以下几点（简答题）1.教师和家长要做好表率。2.要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽。3.幼儿进餐时间每次控制在半小时，不宜太长。4.养成不偏食、不挑食、不剩饭撒饭、讲究饮食卫生和就餐礼貌的好习惯。练习1.维生素按照其溶解性分为水溶性和脂溶性，下列属于脂溶性维生素的营养素是（A）2012年真

6、题。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.叶酸2.下列食物中含维生素C最丰富的是（）2013年真题A.牛奶B.鱼虾C.面粉D.新鲜水果3.幼儿膳食中，蛋白质供给热能应占（），脂肪占总热能的（）。糖类所供热能占总热能的。 A5-10%B.12%-15% C.20%-30%D. 50%-60%4.下列不属于非细菌性食物中毒的是（）A.发芽马铃薯中毒B.四季豆中毒C.食物变质D.豆浆中毒5.幼儿膳食中，动物性蛋白及豆类蛋白不少于每日蛋白总量的A30%B.40% C.50%D. 60%6.某幼儿生长迟缓，且有异嗜癖，这与缺乏（）有关A. 铁B.钙C.碘D.锌7.某幼儿夜盲症，这与缺乏（）有关A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8.简