广东省惠来高二化学选修1油脂课件 新课标

1、第三节 油 脂2021/8/8 星期日1生活七大事：柴 、米 、油、盐、酱、醋、茶2021/8/8 星期日2生活中的油脂花生油桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。桐油2021/8/8 星期日3第三节 油脂油脂包括 油 植物油脂，液态 脂肪 动物油脂，固态完全氧化放出的热量占人体质量的百分数 / %油脂39.3 kJ/g10 15糖类17.2 kJ/g1 2蛋白质18 kJ/g15 18注：每人

2、每日需进食50 g 60 g脂肪，约能提供日需总热量的20%25%。 油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。2021/8/8 星期日4一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）与甘油生成的甘油酯。油脂属于酯类。 R1 COCH2R2 COCHR3 COCH2R1、R2、R3都是饱和烃基或不饱和烃基单甘油酯混甘油酯2021/8/8 星期日5（一）物理性质密度比水小，0.90.95g /cm3，黏度较大，不溶于水，易溶有机溶剂。二、油脂的性质2021/8/8 星期日6（二）化学性质1. 油脂的氢化（硬化）C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33

3、COOCH+3 H2 催化剂 加热、加压C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） 利用油脂的氢化（油脂的硬化）制得的油脂叫人造油脂（硬化油），工业上常利用油脂的硬化把植物油转变为硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。2021/8/8 星期日72.油脂的水解（酯的水解）在酸性条件下 C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OH2SO43C17H35COOHCH2OHCHOHCH2OH+ 硬脂酸甘油脂硬脂酸甘油 工业上利用这一原理，用油脂为原料来

4、制取高级脂肪酸和甘油。 油脂在小肠里受酶催化而发生水解，主要生成脂肪酸和甘油，作为人体的营养。人教版2021/8/8 星期日82.油脂的水解（酯的水解）在碱性的条件C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONaCH2OHCHOHCH2OH+ 硬脂酸甘油脂硬 脂 酸 钠甘油工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。（皂化）2021/8/8 星期日93. 油脂的酸败 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，异臭，这就叫油脂的酸败。也就是俗称的“变 （酉合）”。 在有水、光、热及微生物的条件下，油脂容易酸败，所以，贮存油脂时，应用

5、干燥、不见光的容器贮存。2021/8/8 星期日10三、肥皂和洗涤剂1. 肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸汽加热、搅拌 肥皂、甘油等混合物加热、搅拌、加食盐细粒（盐析） 静置分层上层：肥皂液下层：甘油等取上层松香、硅酸钠等压滤、干燥成型物质加将下层液进行分离提纯成品肥皂甘油2021/8/8 星期日11肥皂的历史 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。（捣衣）后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样样，也能洗掉油污。 古时候的埃及，就有人

6、发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东东，特能去污这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。 我们爷爷、奶奶就用过这种猪胰子皂呢！有些地方把肥皂叫做“胰子”就是这个缘故。2021/8/8 星期日122. 肥皂的去污原理1. 亲水基2. 憎水基3. 油污 4. 纤维织品2021/8/8 星期日13肥皂去污的秘密衣服脏了，一般只要浸在水里，擦点肥皂搓搓，然后用清水洗一洗就干净了。为什么用水和肥皂就可以去污呢？ 因为普通的肥皂，它的主要

7、成分是高级脂肪酸的钠盐和钾盐。这些盐的分子，一部分能溶于水，叫“亲水基”；另一部分却不溶于水，而溶于油，叫“亲油基”。当肥皂分子与油污分子相遇的时候，肥皂的亲水基溶于水，而亲油基则溶于油中。肥皂分子因为既有亲水又有亲油的两重性，所以就能使原来互不相溶的油和水联系起来。 油污等物被肥皂分子和水分子包围后，它们与衣服纤维间的附着力减小，一经搓洗，肥皂液就渗入不等量的空气，生成了大量泡沫。泡沫表面好象有一层紧张的薄膜，它既扩增了肥皂液的表面积，又使肥皂液更具有收缩力，通常把这种液面的收缩力叫做表面张力。在表面张力的作用下，衣服所沾有的油污灰尘等微粒，就容易脱离衣物，随水而去，这就是肥皂能去污的秘密。

8、2021/8/8 星期日14上海白猫（集团）公司是由上海合成洗涤剂厂改制组建的，前身上海水星制皂工业公司。50年代末，开始研制生产合成洗涤剂产品，于1958年生产出我国第一包洗衣粉，填补了国内洗涤剂生产的空白，由此开创了我国合成洗涤剂工业的先河，企业更名为上海合成洗涤剂厂。2021/8/8 星期日153. 合成洗涤剂 人工合成的有很强去污能力的洗涤剂，是用量最大的表面活性剂。分子中有亲水基和亲油基（疏水基或憎水基），前者常为在水中易电离的基团，如羧酸盐、磺酸盐、硫酸酯盐成分。使“分子的这端”溶入水；后者多为长链脂肪烃基或芳香烃基，可粘牢油污，洗涤时把污物“拉下水”。 合成洗涤剂还能明显降低水的

9、表面张力而加强乳化、增溶、润湿、洗净、发泡等能力。其钙、镁盐可溶，能在硬水中洗涤。合成的原料是石油产品。2021/8/8 星期日16洗衣粉（Powdered Detergents）洗发香波（Shampoo） 沐浴液（Shower and Bath gels） 洗洁精洗涤用品的去污过程，可简单表示为：织物污垢+洗涤剂（脏的衣物）-织物+污垢洗涤剂（脏的洗涤液）。 合成洗涤剂的种类很多，按产品形式分有粉状、膏状、片剂、液体等。 2021/8/8 星期日17图 6-8 合成洗涤剂分子结构示意图2021/8/8 星期日18肥皂与合成洗涤剂的比较(1)制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造

10、合成洗涤剂是以石油化工产品为原料的，可以节省食用油脂，但是石油资源是有限的。(2)肥皂在自然界能被微生物分解，不会累积污染水源。有些合成洗涤剂是很稳定，不能被微生物分解，能积累而污染水源。近年来用直链烃基来代替洗涤剂分子中的支链烃基，而具有直链烃基的洗涤剂是能被微生物所分解的。(3)肥皂在硬水中使用时能跟Ca2+和Mg2+形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分的肥皂。合成洗涤剂跟Ca2+和Mg2+不能形成不溶性盐，所以，它可以有效地在硬水中使用。(4)肥皂经长时间储存容易变质，合成洗涤剂不易变质。（5）合成洗涤剂去污能力更强，并且事后洗衣机使用。2021/8/8 星期日191983年4月9日中华

11、人民共和国城乡建设环境保护部发布 （1983年10月1日实施） 本标准为贯彻中华人民共和国环境保护法（试行），防治合成洗涤剂工业废水和粉尘对环境的污染而制订。 合成洗涤剂有上述优点，发展快，使用广泛，含有洗涤剂的废水大量排放到江河，合成洗涤剂是很稳定不能被微生物分解，造成水体污染。2021/8/8 星期日20日本科学家最新研究表明普通合成洗涤剂对SARS病毒有效日本国立传染病研究所昨天完成的一项专题研究表明，普通的餐具合成洗涤剂对SARS病毒有明显效果。 “非典”流行时期为防止病毒传播而实施的公共场所消毒，通常使用医用消毒酒精和氯化消毒剂等，具有一定的腐蚀性、易燃性和气味等负面因素。据此间东京新闻今天报道说，有关研究小组为证明普通合成洗涤剂中的表面活性材料对SARS病毒有效，在实验中将一百万个SARS病毒放入稀释了二百倍的含有表面活性材料的普通合成