餐饮发展公司操作规程

1、餐饮发展公司操作规程I 、服务对吧台所有同仁言行举止的规范化和服务意思的加强，具体如下：、 吧员站立式服务、行为、语言得体大方，见到公司领导 要说“您好”，点头示意。、 吧员非直接服务于客人， 但当客人来到吧台时， 要主动、积极地问候或帮助，对客人的询问要耐心解答，不可与 客人发生冲突，见到客人应主动示意“您好” 。、 对前厅服务人员：见单出货，当一楼需要到二楼领取货品时，要持单到二楼领取货品。对前厅服务人员要互相 帮助，严禁与服务人员闹情绪，上班时间不与促销、其 他部门主管、经理聊天。、 吧台内部员工必须服从领班的安排， 要以最快的速度保质保量将前厅需要的东西做出，严禁在出饮品时你推我 让，

2、耽误时间，更不可以欠货。H 、品质1 、吧员应能对各种饮料、酒水的特点、味型、保质期、饮用方式等有较深的了解，能进行正确识别和处理。2 、吧员对特饮的制作要规范化， 必须准确执行特饮操作流程。其目的是减少客人投诉，节约成本，避免浪费，便 于成本控制。3、对本餐厅吧台鲜豆浆的制作流程 ,必须准确的按如下方式执行 . （见附注 1 ）4 、对新品特饮的引进和试调， 由领班定出标准的制作方法。 销售之前每位同仁必须做到熟练的掌握调制要领，达到 独立制作水平。5、对大、中、小果盘的制作标准必须全体遵守。川、卫生、每天上班必须用清水把冰箱、冰柜、微波炉以及陈酒架等清扫干净。对冰箱上下左右棱角等部位要打扫

3、到干净 清晰。、陈酒架上必须放置两排啤酒空瓶，其余的放白酒瓶，酒瓶放置之前应该清洗干净再擦干，最后整齐地放于陈酒 架上。3、一二楼吧台陈酒柜内外打扫干净，酒水规类摆放整齐、一目了然。（见附注 2 ）4、每天一二楼地面需清扫干净，然后再用拖布拖一次5 、库房的整理和地面的清洗要保持，注意保持库房的空 气畅通。6 、对操作间的清洁要求：随时保持地面台面清洁，任何杯具不可以有污痕和残渣，要摆放整齐，一目了然。IV、OPE睚 U CLOSE!作流程、早班人员上班， 10 ： 00 吃饭，其中一位吧员 10 ： 30 开始研磨熬豆浆。 与此同时另一位吧员做二楼吧台区域的 卫生工作（见附注3 ），并做开餐

4、前的准备（如：酒水的补填、卫生等） 。、 上午果盘必须叫一份做一份， 不可以图清闲集中制作，以免浪费和变质。、 餐前准备工作完成以后再泡制豆子，加入足够的清水 制作。、 11 ： 30 开始站位，严格要求自己的纪律直至 14 ： 00。、 以最近的方式传达工作所需要处理的事情， 如打电话，无工作需要不得擅自离开吧台， 电话响作次数小于 3 次 就应该有人应答。、 随时保持工作中的清洁和整洁（冰箱，冰柜和地面， 陈酒架等）、 16： 00 开始吃饭，班前会后由一人磨豆浆，按标准的研磨方法工作。注意安全， 严禁危险操作， 另一人领取货物，做好吧台卫生，准备开餐工作。、当前两项完成后，对酒水的供需进

5、行评估，保证正常 的营运。V 、 晚班人员值班要求： 必须在 9: 30 以后才开始做账，并为前厅提供产品的需求，做完帐以后不能在前厅闲逛或 看电视等，应把操作间的卫生做干净，下班前把各吧台 收拾整齐，报表、单据和钥匙要及时交财务室保管。W 、 领货和请购的要求：每天请购由领班负责，须严格控制请购量， 领货由领班和一位同事前往库房领取， 30 分钟 内完成。皿非RUSH寸段的纪律：不管是餐前还是RUSH段以后，必须按照操作流程有条不紊的完成，严禁拖拉散漫，影 响正常营运。忸、配电房内酒水摆放要求 ：请根据酒水陈列表严格执行。区、仪容仪表要求：每天上班工装必须干净、整齐，黑皮鞋要黑亮不污迹，精神要饱满，勤洗头发，勤剪指甲、胡X 、 吧台进出：非吧台人员除