农产品贮运课件

1、园艺产品贮运学第一章 绪 论 课程基本内涵 发展现状和对策 研究领域与发展前景一、本课程的基本内涵 课程性质特点 课程研究对象 课程内容及学科基础 2022/9/8 课程性质特点性质应用性专业必修课，它是园艺学、 农学学科的延伸，属食品科学与工 程范畴。特点专门研究农产品（园艺）收获后的 贮藏保鲜原理、调控技术、商品化 处理和运销技术的一门应用科学。 课程研究对象1.研究对象收获后的农产品（园艺），包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。2.对象特点： 为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象； 新鲜农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性和贮藏条件各不相同，具复

2、杂性。 课程内容及学科基础 运用采后生理生化的调控原理，采用各种技术手段，延长园艺（农）产品的寿命，达到贮藏保鲜的目的。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。 1.课程内容：包括采前因素的影响；采后生理基础；采后生物技术；商品化处理；贮藏方式方法；贮藏病害的控制和运销技术等。 课程内容及学科基础 2. 贮藏运销学的作用意义 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域性的矛盾； 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后利用程度和采后损失； 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产业的支柱。二、农产品贮运业发展现状 农业生产发展概况 果蔬贮运业的发展概况 存在的问题与差距 贮运业的发展对策和趋势 （一）

3、农业生产发展概况 1. 粮油作物种植业 1978年以来,我国粮食产量的变化大致可分为四个阶段: 第一阶段(19781984),为粮食产量持续大幅增长的阶段。6年期间,粮食产量增加了10254万吨,增长了33.6%,年均增长5.0%,达到40730.5万吨。 第二阶段（19841998）, 为粮食产量在周期性波动中逐步提高的阶段。14年间,粮食产量增加了10499万吨,增长25.8%,年均增长1.7%,产量达到51229.5万吨。 第三阶段为19982003 年,为粮食连年减产的阶段。2003年,全国粮食产量仅为43 069.5万吨,较1998年减少8160万吨,减少了15.9% ,年均递减3.

4、4%。 第四阶段(20032008),为历史上少有的粮食连年增产阶段。2003 2007年,全国粮食增产7090.5 万吨,增长了16.5%,年均递增4.1%。2008年,全国粮食产量再创历史新高,达到52850万吨。 全国水果总产量：8835.5万吨（67.5） 蔬菜总产量：5.6亿吨（428） 安徽水果总产量：142.7万吨 蔬菜总产量：1654.5万吨 瓜类总产量：576.9万吨 （2005年统计数据）(1)产量稳步增长，质量有所提高。(2)栽培区域逐步集中，品种结构有所改善。(3)产业化水平不断提高，水果贸易持续增 长。(4)培养了一批农民经纪人队伍，销售渠道 较为稳定。 发展特点：

5、一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。主要果品初步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型发展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。 2.贮运业发展特点： 技术装备较落后，贮藏量小 目前果品贮藏量相对较小，贮藏量只占总产量的10%-15%，全国已有冷库3万余座，机械制冷占13左右，总容量达600余万吨，气调贮藏仅200余万吨，由于技术和效益等原因，气调库的利用率不高；尽管我国贮藏设施和规模发展很快，但还是远远落后于果品产量的提高，不能满足经济发展和人民生活的日益增长需求；大部分果品还不能使用冷源车运输，无法实现正常的冷链运输和贮藏。（三

6、）存在的问题与差距 采后技术落后、损耗大对果品贮前商品化处理重视不够，大部分果品是以原始状态上市，不分等级，没有包装，更没有预冷等采后贮前处理措施，再加上贮藏运输设施性能不完善，不能实现系统冷链流通等原因，果品在贮运过程中往往会造成不应有的损失，在国际市场上缺乏竞争力，不能实现果品的真正价值。 由于我国果蔬保鲜贮运能力严重落后，每年果蔬腐烂造成的损失超过8000 万t，经济损失高达750 亿元，占果蔬总产值的30%以上。“果蔬生产的大国，商品化的小国” 贮藏保鲜技术研究滞后 我国果品贮运技术的研究与我国果品种植的品种、规模和市场需求相比，差距还很大，与国际相比我们的研究还不深入，有很多领域还有

7、待加强，由于管理和经费等方面原因，使研究工作与市场脱节，缺乏连续性和系统性，对果品的采后生理规律不能深入系统研究，也限制了新技术的开发和应用。 例预冷、运输包装保鲜、超市货架保鲜、新技术应用等。 科研推广与流通体制不健全 科研推广体制有待完善，技术推广力量薄弱； 市场体系和民间组织体系不完善： 例民间组织、协会、农贸批发市场等。 与发达国家的差距 1.生产专业化、区域化 每一种类或品种果蔬安排在最适宜地区集中栽种，为生产优质的果蔬商品奠定了良好的基础。 美国蔬菜农场专业化生产水平相当高，主要有3种类型：一是按品种划分的专门化蔬菜农场；二是根据气候变化和市场的要求，适当增加和变换品种的专业化蔬菜

8、生产农场；三是生产蔬菜并进行初加工后把产品投放市场或销售一条龙的联合蔬菜公司，这类公司为数有限，但规模很大，专业化程度相当高。 2.技术与设施先进 现代高新技术的研究成果不断用于园艺产品贮藏加工领域。 基因工程技术应用反义ACC合成酶基因导入蕃茄； 果蔬分级包装美国MAF公司高速电子分选OPTISCANT光学系统配合使用，对果蔬的直径、颜色和表面瑕疵进行分选。 机械冷藏和气调库普及，形成完善的“冷链” 3.产业化经营与设施配套 贮藏加工产业与农产品生产（农场）有着紧密有机的联系，实现产、贮、加、销一条龙，形成了一个完整配套的产业化体系。 美国的大型蔬菜采收机配有分级包装机器，一边采收一边包装，

9、包装后立即在田头预冷或立即装冷藏车运走，以确保产品的质量。 4.健全的质量和安全管理体系 普遍实行无公害栽培，果农们都有较强的质量意识，在果实成熟前不断进行测试，以保证果实鲜食质量和果实贮运及货架寿命。 （四）贮运业的发展对策和趋势 发展对策：1.以“主渠道、大流通、大市场、现代化”为目标，建立科学的综合体系采前管理、采后预处理、贮藏保鲜、加工、销售等。2.建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通冷链和流通技术。（商品化处理）3.健全民间协会组织，普及推广贮藏保鲜技术。4.研究国内外市场变化，调整产业结构；（原料、品种要适应市场）5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展；6.国家政策的扶持和政府的引

10、导。 1.采后生理学基础研究乙烯、成熟与衰老相关研究 2.分子生物学基础研究从本质上改变其贮藏性能、抗病性能 3.与贮藏相关的环境条件控制技术 4.新型技术在贮藏保鲜中的应用 5.新型保鲜、分选、贮运设备的研制 6.包装和保藏技术研究本学科主要研究领域 发展趋势 贮藏领域商业化气调贮藏、减压贮藏、高压静电场、辐照处理、真空预冷技术等等。 加工领域膜技术、超临界萃取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装、超高压加工、微胶囊技术等等。 思考题 试分析我国果蔬产品采后损耗大的原因，提出相应的对策和解决办法。 可能造成流通中高损耗的原因：1. 原料质量 N/Ca、病虫害、内在品质、产地 2. 采收 成熟度、机械伤 3.