餐饮值班管理系统

1、临家餐饮营运管理系统 -值班管理餐饮值班管理系统第1页课堂规则餐饮值班管理系统第2页二、值班管理是什么？目录四、怎样进行值班管理？三、值班管理好处是什么？一、值班经理应具备能力？餐饮值班管理系统第3页一、我拥有9大能力项沟通9大能力项学习力技能意愿凝聚力处置力价值观领悟力潜力餐饮值班管理系统第4页值班管理：是厨房或是楼面管理一个工作过程，经过有效地协调人员、设备和物料，使用户、搭档及股东都满意，进而达成各项业务目标二、值班管理是什么？餐饮值班管理系统第5页三、值班管理好处？增加用户满意增加团体满意增加股东满意餐饮值班管理系统第6页四、怎样进行值班管理？餐饮值班管理系统第7页认识系统图餐饮值班管

2、理系统第8页结果：一个营运良好班次值班经理岗位程序指导图例:值班管理系统值班后值班前值班前一天值班中制订值班计划值班前计划准备检验第二天班表检验各区域存货量检视第二天营业额/客流量岗会沟通值班目标与用户互动，展现高规格服务，且必要时遵照重新赢回用户程序检验员工仪容仪表、洗手情况维持食品安全维持品质、清洁、服务标准依据观察管理值班，生产、服务、员工岗位必要时进行训练、激励并帮助员工监督值班期间目标进度每半小时进行楼面巡视（设定优先次序并采取行动）值班中维持安全与保全评定值班目标结果并完成当日营运汇报留言统计班次问题下一次班次怎样改进？为下一次班次值班最好准备及计划受影响系统：生产服务销售系统业务

3、管理楼面与厨房沟通餐饮值班管理系统第9页值班经理岗位程序指导图例:值班管理系统 值班前一天检验第二天班表楼面与厨房沟通检视并预估第二天营业额/客流量（包含有没有大型订餐）检验各区域各物品存货量餐饮值班管理系统第10页结果：一个营运良好班次值班经理岗位程序指导图例:值班管理系统 值班前制订值班计划值班前计划准备沟通值班计划餐饮值班管理系统第11页结果：一个营运良好班次值班经理岗位程序指导图例:值班管理系统 值班中与用户互动，展现高规格服务，且必要时遵照重新赢回用户程序维持食品安全关注三大关注点依据观察管理值班，生产(厨房)、服务、员工岗位必要时进行训练、激励并帮助员工监督值班期间目标进度每半小时

4、进行楼面巡视（设定优先次序并采取行动）值班中维持安全与保全维持出品、环境、服务标准餐饮值班管理系统第12页结果：一个营运良好班次值班经理岗位程序指导图例:值班管理系统值班后评定值班目标结果并完成当日营运汇报留言统计班次问题下一次值班，怎样改进？为下一次班次值班做好准备与计划餐饮值班管理系统第13页我是值班经理餐饮值班管理系统第14页开启值班历程我要用全身心爱来迎接今天 -临家向上向善箴言餐饮值班管理系统第15页我（值班经理）职责和目标团体关注股东关注用户关注餐饮值班管理系统第16页我值班三部曲 我（值班经理）值班前（餐前）值班中（餐中）值班后（餐后）餐饮值班管理系统第17页值班前餐饮值班管理系

5、统第18页结合门店总经理绩效评分表及值班巡视表进行检验，做出计划餐饮值班管理系统第19页值班前计划（3步骤）我值班前3步骤 1.值班计划准备2.制订值班计划3.沟通值班计划餐饮值班管理系统第20页值班前步骤一：值班计划准备值班计划准备 1.值班前一天2.值班当日餐饮值班管理系统第21页1.值班计划准备-值班前一天值班前一天 1. 检视并预估第二天营业额及客流量（包含第二天有没有大型订餐） 2.检验第二天班表及存货4.楼面/厨房沟通 3.检验各区域存货餐饮值班管理系统第22页2.值班计划准备-值班当日（时间9:00-9:20）值班当日 1. 查阅前一天营业数据 2.翻阅值班经理留言本 4.楼面/

6、厨房巡视 3.检验当日班表餐饮值班管理系统第23页楼面/厨房巡视三关键点 1. 使用值班巡视表 2.按照固定路线巡视你楼面/厨房3. 统计并处理你问题餐饮值班管理系统第24页值班前步骤二：制订值班计划（时间9:20-9:30）制订值班计划 1. 明确当日值班目标-当日各项业务目标3.明确当日人员、设备及物料安排计划，其中需要明确人员第一工作职责及第二工作职责 2.明确实现当日各项业务目标行动计划餐饮值班管理系统第25页值班前步骤三：沟通值班计划（09:30-09:45）沟通值班计划 1. 岗会 2.小组会议3.销售计划会议餐饮值班管理系统第26页1.我岗会（9:30-9:45）岗会内容： 1.

7、检验出勤及员工仪容仪表； 2.评定前一天门店业务目标达成情况，并认知团体搭档； 3按照当日业务计划分配工作目标给各个小组（包含各小组第二工作职责） ； 4. 其它，比如管理企业及门店主要信息传达（如宣告当日主要客人相关信息、宴会、新菜品等）； 5.跳舞 （可依据实际情况，如夏天）。餐饮值班管理系统第27页2.参加小组会（9:45-9:50）1.评定前一天小组目标达成情况并认知团体搭档；2.分配小组各项目标给到小组组员（包含小组组员第二工作职责）。 餐饮值班管理系统第28页销售计划会议： （10:50-11:00）1.与厨房值班经理沟通当日厨房销售计划；2.与各小组长沟通当日厨房销售计划。餐饮值

8、班管理系统第29页 值班中-早班 (11:30-14:00)餐饮值班管理系统第30页 在营业时间里把我们全部精力与热情都献给用户 -临家向上向善箴言餐饮值班管理系统第31页三大关注点？ 我值班中？餐饮值班管理系统第32页 迎 客（11:30-12:00） 我值班中？餐饮值班管理系统第33页 待 客（12:00-13:00） 我值班中？餐饮值班管理系统第34页一、值班中待客我要三大关注：一.用户关注 经过观察管理值班：生产(厨房)/服务（楼面） 每半小时进行楼面巡视： 出品、服务、环境、安全（设定优先次序并采取行动） 十大承诺 用户最正确用餐体验 餐饮值班管理系统第35页一、值班中待客我要三大关

9、注：一.用户关注 速度配套器皿 出品 热度成品品质餐饮值班管理系统第36页一、值班中待客我要三大关注：一.用户关注 服务面貌 服务技能有效协调 服务 呵护用户餐饮值班管理系统第37页一、值班中待客我要三大关注：一.用户关注 气氛创造 清洁卫生（洗手间） 环境 规整能用餐饮值班管理系统第38页一、值班中我要三大关注：一.用户关注 食品 用户财产 安全 操作消防餐饮值班管理系统第39页必要时遵照重新赢回用户程序与用户互动 十 大 承 诺 一、值班中待客我要三大关注：一.用户关注 餐饮值班管理系统第40页必要时进行训练、激励并帮助员工 人才培养 员工满意 一、值班中待客我要三大关注：二.团体关注 餐

10、饮值班管理系统第41页监督值班期间各项销售目标及厨房销售计划达成进度：客流量 营业额、客单价、家园卡、厨房销售计划 一、值班中待客我要三大关注：三.股东关注 餐饮值班管理系统第42页值班管理待客工作中，追踪三大关注过程，即是追踪值班计划执行过程。 一、值班中待客我要三大关注：餐饮值班管理系统第43页值班经理在值班管理过程中需要掌握4点要求： 1.知道怎样纠正出现问题； 2.预防问题再次发生； 3.知道怎样认知出众工作表现； 4.利用正面认知，激励员工再接再励；二、值班中怎样处理问题：餐饮值班管理系统第44页技巧一：授权不要自己尝试处理全部出现问题；值班管理过程中处理问题3点惯用技巧：技巧二：追

11、踪全部问题；技巧三：确定马上行动和长久行动计划。二、值班中怎样处理问题：餐饮值班管理系统第45页 授 权委派区域主管技巧一：授权不要自己尝试处理全部出现问题。让人人都有出彩机会-临家向上向善箴言餐饮值班管理系统第46页技巧二：追踪全部问题。 1.确认问题已经被处理；2.找出问题发生根本原因； 3.搜集问题事实情况，采取长久行动，预防问题再次发生。 在下班前，处理好自己能处理问题，我要使用留言本统计问题和机会点，方便让其它搭档得知，防止再次发生。餐饮值班管理系统第47页技巧三：确定马上行动和长久行动计划找出根源，制订马上行动和长久行动计划。餐饮值班管理系统第48页我值班中？ 送 客（13:00-

12、13：30） 餐饮值班管理系统第49页我值班中？ 午餐收市（13:30-14：00） 餐饮值班管理系统第50页1.安排好人员休息及留守，关注后期用户服务2.检验各区域物品归档、摆放、清洁情况3.检验各区域安全管理（水电、燃气、现金保全）4.安排人员为晚餐做准备午餐收市注意事项：餐饮值班管理系统第51页 值班后 14:00-16:30餐饮值班管理系统第52页1.评定值班目标结果，目标达成情况；2.留言统计班次问题；3.下一次值班时，我应怎样加以改进4.关注晚餐预订；5.下一个班次做好值班准备及计划工作总结餐饮值班管理系统第53页 值班中-晚班 (16:30-21:30)餐饮值班管理系统第54页16:3016:45下午岗会；17:3018:00检查餐前准备工作；18:0018:30迎客；18:3020:30待客；20:3021:00送客；21:0021:10检验门店晚班收市工作；21:1021:15与厨房值班经理沟通当日值班情况；21:1521:30值班总结会。晚班值班：餐饮值班管理系统第55页 值班后 (21:30-22:00)餐饮值班管理系统第56页1.评定全天值班目标达成结果并完成当日营运汇报；2.留言统计