蔬菜栽培技术要点资料

1、蔬菜栽培技术要点一、土壤 一切植物都离不开土壤，各种植物对土壤的要求都不相同， 适当地选好土地， 对于作物的产量、 产值和商品性是起码的要求， 对于蔬菜要选什么样的土地呢？1.土壤的选择选排灌方便，近水源的土壤。蔬菜(除水生蔬菜外)是 一种既需要水，而水又不能过多的作物，特别是地下水位高，有 渍水的地不宜作蔬菜， 尤其是单独一户作菜的要特别注意。 所以， 要选排灌方便，近水源的地作蔬菜。忌连作：一般蔬菜都忌连作，特别是茄科类蔬菜和瓜果 类蔬菜最忌连作， 因为在同一块土地上连续种同一类作物， 使他 们消耗其共同的养份， 有同样的病虫害， 特别是根部分泌的有机 酸及其它有害物质的积累， 常使土壤肥

2、力减低， 其它微量元素缺 乏，使蔬菜生长发育失常，病虫害发生严重，产量锐减，品质下 降。因此，忌用连作土地是夺高产、创高效益，防止病虫害的发 生，特别是防病害的有利措施。选肥沃、疏松、阳光充足的土壤。 蔬菜的生长期短，产量高，土地复种指数高。特别是有些蔬 菜是喜光、 喜温、生殖生长和营养生长同步进行， 如辣椒、茄子、 瓜类等，因此需肥量大，选好疏松、肥沃、阳光充足的土壤是夺 高产的基础。2.整地（1）先年翻耕，使其风化：选好了地，明年准备种菜，要在 今年收割晚稻后（立冬后）进行翻耕，让其风化，使土壤疏松， 增加肥力，经过冬冻，消灭病源、早源，为来年夺丰收打下良好 的基础。（2）按作物整厢：在当

3、年翻耕土地时，应按作物的尺寸要求 把厢整好，以便来年省工省时。具体做法是：翻耕时，先在地里 均匀撒施一层猪牛粪（约 1000 公斤 1500 公斤），然后（以 辣椒为例） 6 尺翻耕，第二年栽菜时再整一次，再条施或穴施基 肥，整厢成型，整地时，不要整得太碎，尤以底层不宜过细，以 手掌大小都可以，但要整平，因为菜栽下后，要中耕几次，再加 上雨水的冲击，先整得太细的话，易板结，不利通风透气。（3）取好排水沟：因为我们湖南的气候，上半年雨量充沛， 地里易积水，下半年雨量少需要抗旱，所以，开好排水沟是上半 年排涝防渍的重要措施， 也是为下半年灌溉抗旱保苗打下良好的 基础，也是增加土层厚度的途径。具体做

4、法：主沟（ 1.5 尺）低 于围沟（ 1.2 尺），围沟低于厢沟（ 1 尺），厢沟至少要破梨底层， 做到沟沟相通，雨停无积水。二、品种品种的选择（1）要选正规渠道的种子：现在市场上的种子很乱，伪劣种 子也常有见， 特别是近几年为种子打官司的案件常有发生， 所以， 在购种时要正规渠道进的种子（有发票开） ，以后负得起责的。（2）要选无杂无霉变，无虫害的新鲜种子：购种时千万要注选杂交种子：因杂交种子有杂交优势，抗病、耐肥、耐 热、抗寒、抗逆性强，能显著地增加产量，提高品质，达到丰产 增收的目的。三、栽培要点1.准备工作苗床：苗床有温床和冷床两种。温床又有电热、火道和 壤热几种，冷床是依靠太阳的热能

5、，不需加温设备的苗床。温床 成本大，温度难以掌握，不适应一家一户小面积种植，故我们一 般以冷床为主，苗床要选背风向阳，水源近，离鸡口远，几年没 有种植过同类作物的沙质土壤为最好。现在介绍几种主要蔬菜， 一亩大田面积的苗床面积及用种量：辣椒 1 两，苗床 7m2；茄子 1 两，苗床 8m2；西红柿 1 两， 苗床 8m2；包菜、黄芽白、花菜种子 11.5 两，苗床 10m 2。营养土：蔬菜需育苗，必须要准备好营养土。营养土的 配制：用疏松、肥沃、没种过同类作物，无杂草种子的(田)土 晒干过(禾)筛 3 担，配充分腐熟晒干过(禾)筛的猪粪渣 2 担，加尿素半斤， 钙镁磷肥 3 斤，加 25%的多菌

6、灵 3两，或 70% 的五氯硝基苯半斤，充分拌匀，堆放一个月待用。注意不让雨水 浸湿。营养钵：每亩大田按作物的密度做好营养纸钵或草钵。 具体做法：育苗：一般蔬菜都需育苗， 育苗有利于节省种子、 省工、降低成本， 便于管理，有利于齐苗，培育壮苗，可以提高土地利用率，增加复种指数，从而达到提高产量和经济效益的目的。消毒浸种：育苗的第一步就是消毒浸种，一般消毒的方 法有温汤消毒和药剂消毒两种。温汤消毒既简单，安全，效果又 好，所以，一般都是采用温汤消毒法，不同的蔬菜，对水温和浸 种时间也就不同，如辣椒、西红柿、黄瓜等，可用种子量 5 倍， 55 (两开一凉)的温水边放种边搅 15 分钟，后用清水浸

7、3 小 时左右，如种皮厚吸水困难的冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子等可用 60-70 的热水消毒，但一定要搅拌，待水温降至 40时，停止 搅拌，沥干，用清水浸种时间可达 6-7 小时，如包菜子、 花菜子、 黄芽白子等，因种皮薄，不需浸种，若浸种反而影响发芽率，甚 至烂种，直播干子或只消毒不浸种为好。催芽：催芽的方法很多，如恒温箱、体温、热水瓶，现 介绍如下：体温催芽法： 将浸好的种子用打湿的卫生纸沥干水， 蒲放 在一块用水浸湿的干净布上，放上种子，包好，放在塑料袋中， 把口子扎好， 再放在身体里层衣的口袋中， 一般 36-48 小时放可 以发芽。热水瓶催芽法：将热水瓶装上 38 的热水半瓶，把种子 按以

8、上说的同样方法卷好，不要用塑料袋，用布袋袋好，用一根 线把布袋口扎好，放在热水瓶内离水 1cm 处，将线拴在热水瓶 塞上，把塞塞紧即可。以上方法种子不能超过 2 两。恒温箱催芽法：适宜大型蔬菜基地，另作介绍。播制：把准备好的苗床土捣碎(不宜太细，指头粒适宜) 疏平， 10m 2 均匀铺 100 斤左右的营养土，将种子拌细土或砂均 匀播下，洒一层水，使种子与土相洽， 10m 2 大概 150 斤左右， 再盖营养土的厚度以茄果类、 瓜类盖淹种子为宜， 叶类菜种子小， 只薄盖一层， 10m2 大概 200 斤左右，后盖一层稻苗，在稻草上 面浇水就不板结，浇水量以湿下土层 3 寸以下为佳，浇水后， 是

9、 晴天，把草揭掉，阴雨低温天，草不揭，放些鼠药，以防鼠害。 鼠药的投放， 以做鼠钠盐 1 支拌米 2 两以点放， 不要散放， 然后 盖膜，膜的高度，以最高处离地面 1.2 1.5 尺为宜，苗床宜 3 尺，不然膜盖不下，膜以厚膜为好，微膜要 23 层，最好中间 留有空隙，以免空气对流，四周压紧，播种就完成了。各菜播种 方法基本相同，不同的是秋菜种子如莴笋、芹菜等，不耐高温， 在夏或秋季播种，气温高，不易发芽，甚至烂种，所以，也需浸 种发芽，其方法：将种子在清水中浸 34 小时，沥干，拌种子 量等量的细土，湿度以抓成砣，散成碎为宜，用卫生纸打湿和布 打湿包好，设置于 25 的地方，如冰箱、井内，一

10、般 34 天发 芽，发到 7080% 时播种，播种后，不要盖膜，三天发芽后全 部揭草。出苗前后的管理：种子播下以后，还没出苗，要经常检 查，防鼠害。在下雪、阴雨低温要加毛帘，天气晴要检查是否干 燥缺水，以辣椒为例： 一般播种后 20 天开始发芽， 2530 天开 始出苗， 30 35 天齐苗，在开始发芽时，要检查床内是否干燥， 从发芽至出苗要保持一定的湿度， 以利出苗，以免卡壳。 齐苗后， 要控水，除打药、追肥外，一般不要浇水， 否则，会出现猝倒病、 立枯病、沤根和徒长。分苗：当茄果类蔬菜秧苗长到 23 片真叶时，就开始分 苗（假植），瓜类一般不分苗，直接插入营养钵中，分苗的作用 是为了扩大苗

11、株间的距离，使秧苗有足够的空间继续发展茎叶， 有足够的床土发展根系，防止秧苗拥护和互相遮阴，造成徒长。 分苗后，可促根系的发展， 主根被折断， 可促进以后的侧根发生， 使以后移栽拨苗时，根受损伤较少，容易成活，结果早，上市能 提前十天。具体做法：将准备好的营养纸钵装上半钵营养土，然 后一手拿秧苗，一手往钵里灌土，土灌至子叶以下，纸钵灌满， 然后稍屯紧，按龟鳞形放好（ 1m 宽约放 13 只），一次性湿水， 喷一次杀菌药物，如多菌灵、百菌通等盖好膜就行了。另一种办 法：用营养土在分苗的苗床上铺 3 寸左右厚， 按 2*3 寸的距离栽 下，然后一次性湿水，把营养土全部湿透，喷一次杀菌药物，盖 好膜

12、。但以营养钵为最好。（6）分苗后的管理：分苗后，除打药和施肥外，一般不需浇 水。苗床施肥一般只进行 12 次，每次 100 斤放尿素 23 两， 不能过浓，以防肥害（烧叶子） 。晴天要注意揭膜，温度不能超 过 35 ，相隔 710 天在晴天中午喷杀菌药物一次。移栽（1） 移栽时间： 茄果类蔬菜分苗后的苗龄期约 25 30 天，瓜 类有 4 5 片真叶（时间在谷雨前后）四月中、下旬，抢晴天移 栽，有地膜覆盖的可提早清明前后。（2）移栽方法：移栽时按各类蔬菜的密度打穴放底肥栽下， 然后浇压蔸水，移栽时请注意几件事： A.千万不能栽在肥粪上； B. 移栽时应抢晴天土干，下雨后，土太湿不要移栽； C.

13、有营养钵 的不能压得太紧，以免松砣，失去营养钵的意义； D.起苗时先行 洒水，尤以秋菜，起苗不要扯，要挠，尽量少伤根系； E. 移栽深 度，不能超过子叶。中耕、除草、整枝 (1)中耕时间与方法：蔬菜定植成活后，久雨土壤板结，杂 草丛生，要及时抢晴天中耕除草，以利根系生长，增加地温，中 耕的范围随植株生长而扩大， 不伤根系为佳， 一般进行 2 3 次， 在行最后一次中耕，在进行中耕的同时进行培土，防止倒伏，此 后只行扯草，不再深挖中耕。(2) 整枝时间为方法：随着植株的生长发育，一些枝、蔓、 芽也随着生长，特别是杂种一代生长最盛。辣椒、茄子、西红柿 在分杈以后， 杈以下的枝芽全部去掉， 以后的侧

14、蔓瓜以下的侧蔓 全部去掉， 以后的侧蔓留一叶一瓜断尖， 整个藤蔓长满了架， 2.2 米以上，应去生长点，病老叶一并摘除。苦瓜在一米以下的侧蔓 留两根粗壮的，其余去掉。丝瓜除主蔓外，留2 3 根侧蔓，以后的孙蔓全部去掉。冬瓜留一侧蔓，座稳第一果后，生长点在八 节位摘心。整枝的目的，主要是减少对植物的营养消耗，尤其是 对生殖生长和营养生长同时进行的作物， 极为重要。 增强透光通 气能力，减少病虫害的危害。合理施肥 蔬菜作物生长期短，产量高，土地复种指数高，因此肥料消 耗量很大，比其他农作物对肥料要求要多，要精，及时而充分地 给蔬菜养分，才能保证植株生长旺盛，品质优良，早熟丰产。(1)施肥时间：蔬菜

15、作物与氮、磷、钾三要素的关系：蔬菜 作物的营养元素很多，如碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、硫、镁、 铁、硼、钼等。但对氮、磷、钾三要素的需要很大，而这三要素 在土壤中又常存量不多， 故必须不断地对土壤补充这些元素， 才 能满足植株生长发育的需要。氮：氮是构成植物细胞原生质不可缺少的物质，氮肥充足， 植株的茎叶才能生长旺盛， 色泽浓绿，特别是对叶菜类更为重要， 氮肥充足，叶部生长迅速而繁茂，否则，植株短小，叶片细小， 组织粗硬，提早抽苔，品质低劣，氮肥故有“叶”肥之称。但 N 肥 也不能过多， 过多时， 植株徒长， 往往造成落花落果， 延迟成熟。 同时，植株柔嫩，抗逆力减弱，易招致病虫害和冻害。磷：

16、P 是构成细胞核的主要成分，可以促进开花和果实种子 的发育。因此，为瓜果类蔬菜所特需，有“果肥”之称。 P 肥不仅 能壮果、早熟、提高品质，而且可以促进根的发育，增强植株抗 旱、抗寒和抗病及对 N 素的吸收能力。 P 肥不足，则植株矮小， 生长不良，成熟延迟，产量夺品质均下降。钾：K 可促进碳水化合物的制造，运输和积累，对根茎类蔬 菜尤为重要， 要有足够的钾肥， 才能使根茎类蔬菜形成肥大质嫩 的根茎。 同时，钾肥可以增强蔬菜抵抗病虫害的能力和抗倒伏的 能力，故有“茎肥”之称。此外，施用 K 肥还可以促进果类蔬菜的 果实整齐一致，质地坚实。总之， N、P、K 三元素对蔬菜作物生育有着重要的作用，

17、 虽各有不同， 但它们之间是互相联系和互相影响的， 均为蔬菜作 物正常生育所必需， 应当全面施用。 掌握不同蔬菜种类和不同生 育期阶段的需肥情况进行合理施肥。由于蔬菜种类繁多， 取其食用部分各异， 不同蔬菜的生育期 对肥料的要求不同，因此，需肥量和需肥种类也各不相同，一般 生长期长而产量高的需肥多。同一种菜中的早熟品种比晚熟品 种，在早期施肥量要大：例如：辣椒湘研一号比湘研十号早期施 肥量要大。 此外，各种蔬菜的耐肥程度也各有差异， 施肥也不同。 如需肥最多的黄芽白、包菜、花菜等，而豆类需肥较少，黄瓜根 系吸收能力较弱，应当淡粪轻施。而菠菜、苋菜等速生叶类菜， 因生长期短，采收早，也要及早多施

18、肥。同一种蔬菜作物的各个生育阶段对肥料要求也不同，追肥 时，要因时制宜，除根据不同种类蔬菜施足基肥外，苗期生长缓 慢，植株较小，需肥量少，一般要控制追肥，以防幼苗疯长，在 发棵期，追肥应根据蔬菜品种不同，要巧施稳施，瓜果类蔬菜在 开花时宜控制水肥供应。否则，极易造成落花落果。但到生长盛 期，大量开花，结果或叶类菜迅速包心期间，需肥量大，追肥要 浓而多，因此，要合理施肥。(2) 施肥方法：蔬菜施肥应坚持“以土肥为主，化肥为辅” ，“基 肥为主，追肥为辅，以肥养土，以土肥菜。 ”做到“土肥打底，精肥 施面。”“基肥足，面肥速。 ”施肥方法，通常有基肥和追肥，也有利 用叶、茎的吸收作用，实行根外追肥

19、。基肥：基肥以迟效性的有机质肥料为主(牛、猪、人粪、 土杂肥等)撒施土面，随翻耕而翻入土内，或在定植前，施入穴 内，做为基肥。追肥：当蔬菜作物开始生长旺盛时，对养分需要很多，土 壤供应难以满足， 追肥可以弥补基肥分解缓慢的缺点。 追肥时应 掌握“干淡湿浓、”“先淡后浓，”由近到远， 淡粪勤施等原则。 具体措 施如下：瓜果类，苗期 23 次，每次 100 斤水放尿素 3 4 两， 钾肥 23 两，放腐熟的人粪尿 23 瓢，充分搅匀，一瓢浇 3 4 蔸。当第一果坐稳后，浓度可逐步加大，到盛果期 100 斤水 中可放尿素 58 两，钾肥 46 两，一瓢浇 34 蔸。到后期可 集中施一点土。 叶菜类，

20、100 斤水中尿素不超过半斤， 钾肥 3 两， 碳氨最好不用， 用的话，100 斤水不宜超过 4 两，并要充分溶解， 不宜施于瓜果类蔬菜。黄瓜要淡粪勤施， “天晴的苋菜，落雨的黄 瓜”就是这个道理，保持一定的湿度，才能保证黄瓜高产。追肥要注意以下几点： A.追肥应在晴天（上午中耕，下午追 肥）特别是下雨当天不要施肥； B.追肥不要施在茎叶上； C.肥料 一定要搅溶； D. 施用有机肥料，一定要腐熟的。根外追肥： 植物除用根吸收养分外， 叶和茎蔓的表皮也可吸 收肥料。因此，可以采取根外追肥的方法，来供给植株需要的营 养元素，应用根外追肥效果很好，但是不能代替土壤追肥，根外 追肥一般只进行 2 3

21、 次，最好是在盛果期开始喷施。应选在晴 天傍晚时喷施，这样，肥料蒸发少，易被植物吸收。常用作根外 追肥的肥料为稀土（是铈、镨、钕等 17 种元素的统称） ，磷酸二 氢钾+尿素。具体施法： 30 斤水放 1 两磷酸二氢钾， 尿素 0.5 两。灌溉：水是构成植物体的主要成份， 蔬菜作物柔嫩多汁， 一般含水 量75% 95% ，由于蔬菜叶面积大，蒸腾作用强，如果水分缺 乏，则植株的生理机能受阻，同代作用受到抑制，生长处于停滞 状态，而发生萎蔫，甚至造成植株死亡。所以，不断供给蔬菜生 长需要的水分， 是获得优质高产的一个重要关键， 蔬菜作物虽然 对水分的要求很高， 但并不是水越多越好， 因为蔬菜作物除

22、水生 蔬菜外，一般多在旱地栽培，土壤水分过多时，空气不足，植株 根系就不能进行正常的呼吸作用， 因而就不能很好地吸收养分和 水分，甚至窒息死亡，而且，土壤水分过多，影响到好气性有益 微生物的活动，使肥料不能迅速地分解，妨碍植株正常生长，容 易招致严重病害，造成减产和降低产品质量。因此，在蔬菜栽培 过程中，不但要根据蔬菜品种特征特性及其生长发育阶段适时适 量地灌溉，而且在多雨和低洼地区也要注意排水，所以，灌溉和 排水同等重要。(1)合理灌溉：根据蔬菜生产客观规律，进行合理灌溉，应 掌握以下三点：看菜浇灌： 根据蔬菜的种类及其根系发育、 叶面积大小以 及生长期的长短外等不同情况， 灵活掌握浇灌，

23、如生长期长的黄 芽白、包菜以及生长期短的黄瓜、白菜、菠菜等，其叶面积大， 根系较少，入土不深，吸收力不强，所耗水较多，因此需要较高 的土壤湿度，必须经常浇泼，供给适量的水分，否则产量降低， 品质变劣。而葱蒜类蔬菜的叶面积小，而且表皮有蜡质，虽消耗 水分较少，但其根系不发达，分布范围小，吸收能力差，所以仍 需一定的土壤湿度。茄果类根系比较发达，只需一定的水分。看苗浇灌：一般蔬菜在种子发芽时期， 都需要充足的水份， 才能发芽迅速，保证全苗，故播种后要打复水，尤其是在高温干 旱季节，播秋菜种子，除打复水外，还要覆盖稻草，经常保持土 壤湿润。幼苗期虽叶面积小，蒸发量不大，需水较少，但此时根 系小，分布

24、浅，表层容易干燥，也应保持一定的土壤湿度，在定 植前，苗底要浇透水，使起苗土壤疏松，少伤根系，多带宿土。 定植后，随即浇水压蔸，以使土壤沉落，与根部密接容易成活。看地浇灌：根据土壤性质不同，掌握灌溉技术，砂性土壤 保水力差，灌溉次数宜多，粘性土保水较强，灌溉次数宜少，但 每次灌水量可大一些，一般 10 天一次。地下水位高的地方，要 注意不可过度灌溉，以免影响蔬菜生长。(2)灌溉方法：蔬菜栽培上的灌溉方法，主要有地面灌溉、 地下灌溉和空中灌溉三种。A. 地下灌溉：在地面下 2 3 尺深处，埋设管道，灌溉时， 通水入管，经管壁孔洞渗透到土壤中，此法成本大，难于应用。B.空中灌溉：即人工降雨，又叫喷

25、灌，这种方法节省用水、 省工、省力，喷出的水点均匀，对培育秧苗和密植的叶菜类较为 适宜，但要建水塔和安排自来水管，成本也较高，也难于应用。地面灌溉：地面灌溉也有两种方法：即人工浇灌和沟灌。 人工浇灌：即用人工挑水，按株浇灌，这种方法用水经济，所适 用高低不平的菜地，但花工多，劳动强度大，工效不高，而且因 多次浇灌，易引起土壤板结，透气不良，影响生长，也因常浇水 不透干湿不匀，以致影响植株生长强弱不一。沟灌：由于菜地面 积大，久晴无雨，劳力不足，把水引入沟内，由沟内浸到两侧的 土内，进行沟灌。只是水源要足，一般沟灌在第一次灌水时在沟 的 1/3 深，第二次或以后，茄果类不超过沟的一半，叶菜类不超 过沟的 2/3 深。就辣椒而言，一般在苗期，除施肥外，不要另外 浇灌，但在盛果期，尤其进入高温干旱季节（七月中旬开始） ， 在劳力紧缺， 人力不可抗拒的情况下进行沟灌。 在什么时候开始 沟灌呢？当辣椒在晴天下午 6 时后还没有还原放痨的现象， 则开 始灌水， 保持土壤湿度， 才能达到高产。 包菜、黄芽白开始包心、 迅速生长、膨大期，水分要充足，才能保证优质高产。瓜果类、 豆类蔬菜开花时，一般控制浇水，以防徒长和落花。沟灌要注意 以下几个方面的事项：注意天气变化， 沟灌后在一至两天内不得下雨； 注意掌 握好灌的深度，切忌漫过土面；灌水宜早晚进行，做到“三凉” 灌水；注意急