食品卫生知识培训幻灯片PPT

1、关于食品卫生知识培训幻灯片第一张，PPT共三十一页，创作于2022年6月微生物是：它是一大群形体微小，结构简单，一般肉眼看不见或看不清的微小低等生物的总称。细菌，酵母菌（），真菌（），病毒第二张，PPT共三十一页，创作于2022年6月微生物的发现：在生物界中微生物“出生”最早。地球诞生至今已有46亿多年，最早的微生物35亿年前就已经出现在地球上，人类出现在地球上则只有几百万年的历史第三张，PPT共三十一页，创作于2022年6月微生物的特点：分布广泛 凡是有生物存在的环境就必定存在微生物，生物界的许多极限是由微生物开创的。在极为不利的环境中，例如沙漠，冰川，深海，也都有微生物存在。 第四张，PP

2、T共三十一页，创作于2022年6月微生物的特点：种类繁多，数量大 目前已确定的微生物仅十万种左右。 有人估计目前至多只开发利用了其中的 百分之一。 从生理类型，代谢产物和生态分布等角 度看，微生物的种类应大大超过动植物种 类。第五张，PPT共三十一页，创作于2022年6月微生物的特点：生长旺，繁殖快，吸收快，消化快 1.如在37条件下培养牛奶中的大肠杆菌，经过12.5min就能繁殖一代； 2.生产味精的谷氨酸的谷氨酸短杆菌进行扩大培养后，52h内细胞数量可以增加32亿倍。 3.一头体重500kg的公牛每昼夜只能从食物中浓缩0.5kg蛋白质，而同样重量的酵母菌在营养充足的条件下培养，24h可以生

3、物合成50t优良蛋白质。第六张，PPT共三十一页，创作于2022年6月微生物的特点：易培养，易变异 1. 微生物的生存能力很强，极容易适应环境的变化。 2.大多数的微生物在常温下即可大量生长，一般不受地理，季节，气候等自然条件的严格限制。 3.有些微生物的变异性使其具有极强的适应能力，例如抗热性，抗寒性，抗盐性，抗干燥性，抗酸性，抗缺氧，抗高压，抗辐射及抗毒性等能力。第七张，PPT共三十一页，创作于2022年6月第八张，PPT共三十一页，创作于2022年6月第九张，PPT共三十一页，创作于2022年6月第十张，PPT共三十一页，创作于2022年6月 第十一张，PPT共三十一页，创作于2022年

4、6月第十二张，PPT共三十一页，创作于2022年6月大肠菌群大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。第十三张，PPT共三十一页，创作于2022年6月第十四张，PPT共三十一页，创作于2022年6月车间卫生管理制度车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。第十五张，PPT共三十一页，

5、创作于2022年6月进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。第十六张，PPT共三十一页，创作于2022年6月不得将生产无关的个人用品(如洗发水、沐浴露、食物、饮料及药品等)和饰品（如手表，首饰等）带入车间。第十七张，PPT共三十一页，创作于2022年6月进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。第十八张，PPT共三十一页，创作于2022年6月第十九张，PPT共三十一页

6、，创作于2022年6月小杨第二十张，PPT共三十一页，创作于2022年6月小兰第二十一张，PPT共三十一页，创作于2022年6月稀释10倍（男）第二十二张，PPT共三十一页，创作于2022年6月稀释100倍（男）第二十三张，PPT共三十一页，创作于2022年6月大肠菌群：（男）稀释10倍第二十四张，PPT共三十一页，创作于2022年6月新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。第二十五张，PPT共三十一页，创作于2022年6月车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须

7、洗手:、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手第二十六张，PPT共三十一页，创作于2022年6月生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。第二十七张，PPT共三十一页，创作于2022年6月车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。第二十八张，PPT共三十一页，创作于2022年6月在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用清水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。第二十九张，PPT共三十一页，创作于2022年6月生产车间的废弃物，必须随时清除车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格