精细有机概论-第七章-香精与香料课件

1、第七章 香精与香料1主要内容绪论天然香料烃类香料醇类香料酚类香料醚类香料醛类香料酮类香料缩羰基类香料酸类香料酯类香料内酯类香料杂环类香料含氮含硫类香料合成麝香27.1 绪论香料、香精及其分类香料的生产香气的分类和分析香料工业发展概况37.1.1 香料、香精及其分类一. 香料香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质.香料要有令人愉快的香气香料在常温下有一定的挥发度香料化合物要有较低的毒性4香料在人类历史上起过重大的作用。因为从前没有有效的食物储存技术，腌制食物是使秋天获得的食物得以维持一冬的唯一方法，而腌制食物需要用香料原料现在市场上充满了各式各样的天然加工食品.为了提高品质及精致度,

2、今后所使用的香料与食品添加物,无论是香料种类或用量,预期也将越来越多样性。5在中国，汉朝的张骞开发了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是从西域获得的重要商品之一。明代的航海家郑和下西洋，也从东南亚获得大量胡椒、苏木等香料回国。明朝政府以香料折赏和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。6在欧洲，香料的产量很少。葡萄牙航海家达伽马绕过好望角前往印度的最主要的目的就是发现一条香料的贸易途径。香料和黄金、传教一样，是促成欧洲地理大发现的重要原因。香料群岛也因欧洲列强对东南亚的争夺而得名。7天然香料动物性天然香料:麝香,灵猫香,海狸香,龙涎香植物性天然香料:玫瑰油,茉莉浸膏,肉桂油生产方法:水蒸气

3、蒸馏;浸提;吸收;压榨存在形式:精油;净油;酊剂;浸膏;香脂10单离香料 单离香料是用物理的或化学的方法天然香料中分离出来的单体香料. 植物性天然香料是混合物,而单离香料可以看成是纯净物. 芫荽籽油是植物性天然香料, 而芳樟醇是单离香料.11合成香料 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团,对分子进行改造而得到的香料.121. 香精分类(1). 按香精形态分类:水溶性香精油溶性香精乳化香精粉末香精16水溶性香精水溶性香精(Aqueous flavor) :香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用4060%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中

4、广泛使用.17油溶性香精:香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂,如花生油,菜子油等,也可以是有机溶剂,如苯甲醇等.油溶性香精(Oily flavor)18粉末香精(Powdered flavor)粉末香精(Powdered flavor) :将各种香料,载体等原料混合均匀,研磨成粉末得到粉末香精.192. 香精组成 根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同,可以分为:主香剂和香剂修饰剂定香剂.23主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇,香茅醇,苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂.主香剂24和香剂和香剂协调各种香料的香气,使主香剂的香气更加突出. 玫瑰香精中,橙花醇可以作为和香剂

5、.25修饰剂修饰剂的作用是使香精的香气富于变化,避免单调. 玫瑰香精中,芳樟醇可以作为修饰剂.26定香剂定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发,使香精香气更加持久.各种动物性天然香料是优良的定香剂.秘鲁树脂,鸢尾香脂,檀香油等植物性天然香料,合成麝香,结晶玫瑰,香兰素,香豆素等也是好的定香剂.273. 香精的挥发在香精的不同挥发阶段,香精挥发出来的香气可以分为头香,体香和尾香.头香(Topnote):嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h体香(Bobynote):头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香26h尾香(基香,Basicnote):香精的头香和体香挥发后,残留的最后

6、香气.在闻香纸上留香6h以上28主香体的组成通常先确定体香，然后考虑头香和基香。头香香料占20%30%体香香料占20%30%基香香料占20%30%292. 香料的生产几种常见天然香料植物性天然香料的生产单离香料的生产30保加利亚和土耳其、摩洛哥的玫瑰花埃及、意大利的茉莉花是意大利的苦橙和柠檬科摩罗和印度尼西亚的依兰印尼的霍广香作为（底香的珍贵原料）印度的檀香南斯拉夫的橡树苔（底香的好原料）中国的桉树和老颧草。 312. 山苍子油山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子油.343.香茅油354. 八角茴香油36二. 植物性天然香料的生产生产方法:水蒸气蒸馏浸提压榨吸收存在形式:精油净油浸膏

7、酊剂香脂371. 精油天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定的挥发性、并且不与水发生反应, 可以用水蒸气蒸馏的方法将芳香物质提取出来,得到精油(挥发油,芳香油).精油中所含杂质一般较少,比较纯净.38水蒸气蒸馏法生产精油水蒸汽蒸馏，不适合酯类等易水解的品种；水蒸汽蒸馏，可以减少水解作用水蒸汽蒸馏，水解作用小，蒸馏效率高，适合于大规模生产.39作为香原料不加处理而直接使用把精油中的主要成分分离出来使用用作合成香料的原料402.浸膏用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中,再将溶剂挥发掉,得到浸膏.这种生产方法称为浸提法. 常用的溶剂是石油醚412. 浸膏-超临界技术

8、生产浸膏临界温度,Tc临界压力,Pc CO2, Tc=31.1 ,Pc=7.4MPa超临界流体是处在临界温度和临界压力以上,物理性质介于气体和液体之间的流体,既具有与气体相当的高渗透能力和低黏度,又具有与液体相当的密度,故是优良的溶剂.423.酊剂用乙醇做溶剂,提取芳香植物或动物的分泌物,得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品,称为酊剂. 酊剂用乙醇作萃取剂,产品中包含溶剂乙醇,常温下是液体; 浸膏用石油醚作溶剂,产品中不含石油醚,常温下是膏状固体. 酊剂在食品类产品的加香中应用广泛.434. 净油用乙醇浸提浸膏,除去浸膏中所含的植物蜡,色素等杂质,再将乙醇蒸出,得到的残余物称为净油. 净油

9、和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的,但净油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些; 净油和精油都是芳香物质的混合物,它们的生产方法不同,净油更加纯净一些.445. 香脂用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂.冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花.温吸收法:5070下,用植物性油脂浸提鲜花.45几种香料产品的比较 生产方法 溶剂 组成精油 水蒸气蒸馏/压榨 - 芳香成分净油 浸提 乙醇 芳香成分香脂 浸提/吸收 油脂 油脂+芳香成分 酊剂 浸提 乙醇 乙醇+芳香成分浸膏 浸提 石油醚 芳香成分+蜡等杂质46三. 单离香料的生产用物理的或化学的

10、方法,从植物性天然香料中分离出单体香料.物理分离方法:分馏、冷冻结晶等化学分离方法:硼酸酯法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠法等 47单离香料的生产-硼酸酯法精油中的醇类化合物和硼酸反应生成高沸点的硼酸酯,再利用精馏的方法分离.48单离香料的生产-酚钠盐法精油中的酚类化合物和 NaOH 反应生成可溶于水的酚钠盐,转入水相分中分离.49单离香料的生产-亚硫酸氢钠法醛类化合物和亚硫酸氢钠发生加成反应,得到- 羟基磺酸钠,转入水相分中分离.503. 香气的分类和分析 香气的分类阈值香气分析香精的配制51一. 香气的分类Rimmel香气分类种类 相同类型的香气玫瑰 香叶,香茅茉莉 铃兰,依兰依兰橙花 金合欢紫罗

11、兰 鸢尾丁香 康乃馨樟脑 广藿香,迷迭香52二. 阈值 能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值. 如,3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb53三. 香气分析1.仪器分析 气相色谱-质谱 液相色谱2.感官分析54四. 香精的配制1. 香气的模拟首先对已有的香味物质进行详细的仪器分析,然后用合适的香料化合物来调配.模拟不成功的原因:分析不够准确 所用的香料化合物不纯 存在化学反应 55在化妆品中使用的香料并不是单独的精油或合成香料，而是由少则数种、多则数百种香料按目的香型创造而成的调合香料。这种行业叫作调香。调制符合目的的香气如绘画一样，是一项艺术创作，研制调香配方的人称之为调香师

12、。培养调香师需要经过多年的努力和训练，只有在积累了相当经验之后才能胜任这种工作。香料工业是附加值非常高的行业，有关财团对都这个行业倾注最大的努力。 2. 香气的创造56合成香料随着用量的不断增加，需要大量廉价而且能够保障供给的原料。现在合成香料工业使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松节油，在化学制品方面主要是乙炔、丙酮、异戊二烯。新的合成香料的研制也不断取得进展。主要是通过氧化、还原、缩合、重排、分解、酯化等化学反应来制造。在精制香料时不是单纯提高纯度就可以了，除去其中含有的微量的带有异臭的物质非常重要。 574 香料工业发展概况 中国的香料工业:生产天然香料100多种,合成香料500多

13、种.美国:IFF(International Flavors and Fragrances Inc.);Elizabath Ardren(Red Door; Ice Green Tea)瑞士:奇华顿(Givaudan);芬美意(Firmenich,菲曼尼许)58法国:Christian Dior(Hypnotic poison,红毒； Tendre poison,绿毒； Miss Dior，迪奥小姐); Chanel(Chanel No.5，香奈尔5号);Lancome(Poeme，诗意)；Yves Saint Laurent（opium, 鸦片）59英国:Quest, BBA(Bush-Bo

14、ake-Allen,现属于Union Camp Co.); Avon; Estee Lander; Rimmel日本:高砂(Takasago);长谷川(T.Hasegawa);信越 (Shinetsu)607.2 天然香料动物性天然香料植物性天然香料617.2.1 动物性天然香料麝香灵猫香海狸香龙涎香62一.麝香“其香气远射”-本草纲目63麝香为雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味，可以制成香料，也可以入药。是中枢神经兴奋剂，外用能镇痛、消肿。简称“麝”。64麝香-采收杀麝取香活体取香65整麝香(毛香)：呈球形、扁圆形或柿子形，直径37厘米。开口面略

15、扁平，密生灰白色或棕褐色而细短的毛，呈旋涡状排列，中央的小孔(囊口)直径约23毫米；去毛后显棕褐色的革质皮，内膜极薄。背面(包藏在麝腹内的半部)为一层微皱缩而柔软的内皮，棕褐色略带紫色。囊内即为麝香仁。质柔软，微有弹性。有香气。66麝香-性状 麝香仁67麝香仁：本品为麝香囊内所藏的散麝香。鲜时呈稠厚的黑褐色软膏状，干后为棕黄色粉末，并有大小不同的黑色块状颗粒，俗称当门子，并夹杂有细毛及内膜皮等。香气浓烈，久闻则有骚臭气，味稍苦而微辣。以仁黑、粉末棕黄(俗称黑子黄香)香气浓烈、富油性者为佳。68麝香-成分69麝香经蒸汽蒸馏，约得暗棕色挥发油1.4 %，再经精制后得无色粘性油液，称为麝香酮(Mus

16、kone)，具特异强烈的香气，是为本品的主要成分。此外含脂肪、树脂、蛋白质、无机盐类等。产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。 性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久 。 70麝香-用途名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分 名贵香料，留香持久，作为定香剂使用.71一.麝香-天然麝香的替代品72二. 灵猫香73新鲜品为蜂蜜样的稠厚液，呈白色或黄白色；经久则色泽渐变，由黄色而终成褐色，呈软膏状。不溶于水，逢酒精仅能溶一部分，点火则燃烧而发明焰。气香，近嗅带尿臭，远嗅则类

17、麝香；味苦。以气浓、白色或淡黄色、匀布纸上无粒块者为佳小灵猫，又名：斑灵猫，其香腺囊中的分泌物亦同等入药。但小灵猫体型较小，香腺囊较不发达。74二. 灵猫香-取香方法(1). 采收泌香(2). 挤香(3). 刮香75二. 灵猫香-成分76产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。【化学成分】含特殊酮:香猫酮。又含吲哚、粪臭素 、乙胺、丙胺及几种未详的游离酸类。【性味】本草拾遗：辛，温，无毒。77【功用主治】辟秽，行气，止痛。治心腹卒痛，疝痛。本草拾遗：主中恶，心腹卒痛，疟，疫气，镇心安神。坤舆图说：疗耳病。78三. 海狸香79海狸香(castoreum) 是从海狸的液囊里面

18、提取的一种红棕色的奶油状分泌物。从公元9世纪起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。新鲜时呈奶油状，有不好的原始气味。经日晒或熏干后变成红棕色的树脂状物质。稀释后有愉快的香气。动物性香料。成分比较复杂，含有醇类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配制高级化妆品、香精等。80产地：加拿大和西伯利亚海狸香是四大动物香龙涎香、麝香、灵猫香和海狸香中价位最低的天然香料，用途也没有麝香和灵猫香之大，也带有强烈腥臭的动物香味，仅逊于灵猫香调香师在调配花香、檀香、东方香、素心兰、馥奇、皮革香型香精时还是乐于使用它，因为海狸香可以增加香精的“鲜”香气，也带入些“动情感”。81四.龙涎香Ambergris82龙涎香

19、呈蜡状，生成于抹香鲸的肠道中。众所周知，抹香鲸的基本食物是枪鲗鱼类。在消化的过程中枪鲗鱼的尖嘴会扎伤它们的肠道，而肠道中分泌的龙涎香物质正是医治其伤口的良药。龙涎香从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体腐烂而掉落水中。 产地：南非、印度、巴西、日本。83这种分泌物是微黑色，经过加工后，就是龙涎香龙涎香是一种珍贵香料，燃烧后香气四溢，胜过麝香龙涎香的香味清灵而温雅，既含麝香气息，又微带壤香、海藻香、木香和苔香，有着一种特别的甜气和说不出的奇异香气古时候人们弄不清这种香料的来源，以为是龙的唾沫，所以给它取名龙涎香84功效：其味甘、气腥、性涩，具有行气活血、散结止痛、利水通淋、理气化痰等功

20、效用于治疗咳喘气逆、心腹疼痛等症。本品系各类动物排泄物中最名贵的中药，极为难得85现代化学实验表明，龙涎香是一些聚萜烯衍生物的集合体，它们大多有诱人的香味，具有环状的分子结构。（不少的花的香味以及树脂的清香正是由于其含有萜烯化合物而形成的）。 龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为目前人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐天然龙涎香中的龙涎甾，加入香水中后会在皮肤上生成一层薄膜，能使香味经久不散。867.2.2.植物性天然香料玫瑰精油的生产茉莉浸膏茉莉净油香荚兰酊87植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物。 性

21、状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。 88植物性香料的含香成分 （1）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。（2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。（3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。（4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。89玫瑰精油的生产.纯甜型(pure sweet),保加利亚玫瑰精油.清甜型(fresh sweet),百叶玫瑰和五月玫瑰精油.浓甜型(strong sweet),重瓣玫瑰和苦水玫瑰精油 90玫瑰精油的生产水中蒸馏方式30Kg鲜花+120L水于1000

22、L的蒸馏器中.分出玫瑰油的水称为玫瑰水.913. 浸提法生产浸膏、酊剂和净油浸提法也称为萃取法,是利用适当的溶剂将芳香植物中的有效成分溶解出来的方法.用石油醚等有机溶剂浸提芳香植物,提取液蒸发掉溶剂,得到的产品称为浸膏;用乙醇浸提芳香植物,得到的产品称为酊剂;用乙醇浸提浸膏,去掉杂质,再将乙醇蒸发掉,得到的产品称为净油.92一. 茉莉浸膏茉莉花:石油醚=1:4室温下搅拌浸提1.5h,过滤将石油醚取出,40 ,80kPa下真空蒸馏去除大部分的石油醚,得到粗茉莉浸膏;加入无水乙醇, 55 ,92kPa将残余的石油醚蒸出,得到茉莉浸膏,m.p.4652 93二.茉莉净油茉莉浸膏:乙醇=1:4室温下搅

23、拌浸提15min,过滤将不溶性杂质取出,得到的乙醇溶液在40 下真空蒸馏去除乙醇,得到茉莉净油.94三.香荚兰酊使部分微生物失活酶促过程干燥贮存浸提 957.3 香料的香气类型挥发度分类法按香韵划分的分类法96易挥发部分 ：1 14（头香）中等挥发部分 ：15 60（体香）难挥发部分 ：61 100（基香）7.3.1 挥发度分类法977.3.2我国按香韵划分的分类法民国18年，百里化学厂的叶氏三兄弟（叶心农、叶时愚、叶忠涛）从事香精配方研究，独创叶氏调香术。1959年轻工业部香料工业科学研究所（设在上海）以叶心农高级工程师为首的一批调香师，对香料的香气分类进行探讨，提出将香气划分为花香和非花香

24、型两大类花香型中又分8个香韵，非花香型中分为12个香韵，并依次列出辅成环（用以说明香韵的前后关系）的科学调香术。98香韵 （ Note ）：是用来描述多种香气结合在一起时所带有的某种香气韵调。它指出某种香料、香精或加香制品的香气中带有某些香气韵调而不是整个香气的特征。香型 （ type ）：是用来描述某种香料、香精或加香制品的整个香气类型或格调。997.3.3 花香香气分类1.清韵：梅花、薰衣草、菊花2.清甜香韵：香石竹花、丁香花3.甜韵：玫瑰、月季、蔷薇花4.甜鲜：风信子、栀子花5.鲜韵：茉莉花、橙花、白兰、依兰6.鲜幽香韵：紫丁香、铃兰、广玉兰7.幽韵：水仙花、晚香玉8.幽清香韵：金合欢、

25、紫罗兰、桂花100花香韵辅成环 清甜 甜 甜鲜 清 鲜 幽清 幽 鲜幽1017.3.4 非花香香气分类： （分为十二个香韵）青滋香草香木香蜜甜香脂蜡香膏香琥珀香动物香辛香豆香果香酒香102一、青滋香茴青栀子青杏青果青萼青凉青茉莉青铃兰青叶青苔青木青梧青103 茉莉青是茉莉、风信子、栀子花净油的主要成分，也存在于依兰、橙花、晚香玉净油中。1.乙酸苄酯（Benzyl Acetate)104清甜，有强烈茉莉、栀子、铃兰花香气息，也带有些似香蕉的果香香气。乙酸苄酯是不论高低档的化妆品和香皂香精中应用较为广泛而又是重要香料品种之一，价虽廉，但它有较好的香气，且清灵透发。1052. 二氢茉莉酮酸甲酯（Me

26、thyl Dihydrojasmonate）香气：有力优美的清鲜似茉莉香韵，又带有清鲜兰惠雅香。应用：可用于配制人造茉莉净油、茉莉及晚香玉香基。106香气：似茉莉花的浓的清新气息，略带油青药草香，有力。不同产品质量有出入，有的茉莉花香较显，有的重于蘑菇、薰衣草或有焦糖甜气，差的则是油脂气和草青气。3.茉莉酯（Jessmal）107应用茉莉酯广泛用作茉莉香的基体，可引入油脂药草底韵，是大花茉莉净油的特征香气。它与甲位戊基桂醛或甲位己基桂醛、乙酸苄酯同用，可形成茉莉花的基本格调。1084.甲位戊基桂醛 (-Amyl cinnamic Aldehyde) 香气：清甜柔和，油脂药草的茉莉花香。香气较强

27、而透发，留长。甲位戊基桂醛是一应用较广的重要香料，与苯乙醇同用可比拟茉莉酮用入各种花香型配方，特别是茉莉、铃兰、紫丁香等。因其香气较生硬，在细腻的香型中用量不宜过多。 1095.甲位己基桂醛(-Hexyl-cinnamic Aldehyde)香气：柔和青甜的茉莉、树兰花气息，稍有些油脂气，带极轻微的药草香底韵。香气飘逸，也较持久。应用：是配制树兰花油的很好原料。可参照甲位戊基桂醛应用之。110 铃兰青铃兰，亦称为野百合，它的花語是再回來的幸福(Return of Happiness）。开花时期：5月下旬至6月上旬，约有30厘米高的白色吊钟状的可爱花朵，酷似小铃，为百合科之花。1111.羟基香茅

28、醛（Hydroxycitronellal） 香气：青甜有力，有似铃兰、百合花花香气息。香气平和而持久。应用：是一多用途的香料，以皂用香精为首，也是香水香精中很好的修饰剂，可赋花香头香。1122.兔耳草醛(Cyclamen Aldehyde) 香气：青甜、飘逸有力的兔耳草花、铃兰、气息，带蔬菜、甜瓜香。应用：可较广泛用于各种香精配方，凡青甜花香香精都可适量用之，以增强青鲜花香头香以及和润持久之感。1133.铃兰醛（Lilial） 香气：青甜有力，有铃兰、菩提花香气息，香气较青鲜透发，接近羟基香茅醛，易扩散，且相当持久。应用：广用于化妆品、香皂香精。1144.新铃兰醛(Lyral) 香气：清淡、甜

29、润而持久的铃兰香韵，更有丰富的余香。应用：能用于许多香型，在好的轻 型花香格调中，它不会变动或减弱。115 叶青： 1.叶醇(Leaf Alcohol)香气：强烈的新鲜绿叶香气，稀释时是新鲜割下的绿草香气，有一种清新放松的天然效果。香气不持久。1162.庚炔羧酸甲酯 (Methyl heptine Carbonate) 香气：尖锐新鲜而强烈的蔬菜叶青气，微果香，稍带油脂气，香气尚持久。应用：是炔酸酯类中最青的一种，是不可缺少的新鲜叶青气的香料。1173. 辛炔羧酸甲酯(Methyl octine Carbonate)香气：尖锐的青香，稀释后有紫罗兰叶和含羞花样的香气。比庚炔羧酸甲酯更细致而少辣

30、气，香气飘逸。应用：此酯有青的花香效应，可以提调香气或给以头香。1184.榄青醛 (Stemone) 香气：青叶-壤香，似无花果青气，天然中只有格蓬有此相仿香气。应用：在膏霜、香波及除臭剂中稳定适用，能透发天然气息。1195. 女贞醛(Ligustral) 香气：鲜青，强的叶青气。带新鲜的柑桔香，包含柠檬、香柠檬的新鲜浓的酸辣气。应用：它有天然感和凉感，又有浓的底韵，与花香、木香、和草香气息能很好和谐。它的清鲜，可用于香水、古龙水。120 苔青 1.橡苔和树苔（Oak Moss and Tree Moss）香树脂、浸膏和净油 香气：青滋香中的苔青。香气平和而浓郁多韵，留久，是定香剂。应用：是应

31、用极广的青香香料，在香水、化妆品、香皂香精中均为常用香料。121 木青 树木青翠的枝叶和树干，也有青滋香，但其中有自“青”转为“清”(花香韵)者。芳樟油芳樟醇乙酸芳樟酯122从芳樟木油、芳樟叶油提取的芳樟醇是目前天然芳樟醇的主要来源之一 。香气：青滋香。原油凉味掩盖清甜的花木香，香气粗飘，前后一致，但不够留长。精制品几乎无樟脑气近似芳樟醇。应用：是一种产量稍大的天然香料，因香气较杂，有樟凉气，故较少直接应用，在皂用香精中也当慎用。1.芳樟油1232.芳樟醇(Linalool)香气：芳樟醇广泛存在于植物的花、果、茎、叶、根以及青蒂绿萼中，植物的绿萼青蒂常含有此类青香。应用：极广，不仅能用于所有的

32、花香型香精，也可应用于果香型、青香型、木香型、醛香型、东方香型等非花型中。1243.乙酸芳樟酯(Linalyl Acetate) 香气：青香带甜香气，似橙叶、除萜香柠檬及生梨的气息，又有似薰衣草的花香气息。香气较透发，但不够持久。应用：它是芳樟醇的主要酯类，存在于许多天然精油中。用于香水、化妆品、香皂的加香都合适。125 梧青1.松油醇（Terpineol）香气：松油醇具有青香似海桐花气息和紫丁香、铃兰的鲜幽香气，是梧青的代表香气，气势淡弱，不够留长。应用：广泛用于各种用途的香精配方中，同时用作增加新鲜气息剂。1262.乙酸松油酯(Terpinyl Acetate)香气：清香带甜，有些似香柠檬

33、、薰衣草、橙叶和乙酸芳樟酯气息，质差者略带凉气，脱不出松针气息。应用：乙酸松油酯有些柑桔属香气，是配制香柠檬油、薰衣草油、橙叶油等香料之一。1273.二氢松油醇（Dihydroterpineol） 香气：比松油醇柔和些的紫丁香香气。128 茴青：1.大茴香醛(Anisic Aldehyde)香气：青香，主要是茴青香气。其花香似山楂花，也有些豆香似香荚兰豆。应用：主要用于皂用香精中。1292.大茴香醇(Anisic Alcohol)香气：青甜，主要是茴青香气，轻微花香似紫丁香、山楂花、风信子、玫瑰、兼有豆香，微似香荚兰豆气息，有精美轻微膏香、粉香底韵。应用：与大茴香醛香气相近，应用大体也类同。1

34、30 栀子青： 栀子，亦称“山栀子”、“白蝉花”，品种较多，香气浓重，似带乙酸苏合香酯的香气。 1311.乙酸苏合香酯 （Styrallyl Acetate） 香气：青香带甜，有力叶青气息，有些似栀子花的清香，也有几分象榛子、杏子，柚皮的青果气息。香气生硬，强烈而不甚持久。132乙酸苏合香酯似栀子清香，是调配栀子花，晚香玉香型的重要香料；适量用于茉莉、风信子、铃兰、紫丁香型也合适；微量用于玫瑰型有提调青香的效能。133 杏青 1.苯乙醛 (Phenylacetaldehyde) IFRA 认为苯乙醛对人肤有过敏作用，应与同重量的防过敏化作用的香料或原料如苯乙醇或二聚丙二醇合用于日用品香精中。1

35、34香气：鲜青甜的头香，尖刺，似风信子、紫丁香气息，有杏仁、玫瑰的底韵。应用：苯乙醛主要用于风信子、水仙等配方中，少量用于其它花香型中，赋予青的头香，有提调香气的作用。1352.苯乙二甲缩醛(Phenylacetaldehyde Dimethylacetal)青甜，有似干玫瑰、风信子气息。有鲜湿叶青气，酿香及苦杏仁样气息。香气相当透发，强烈，也较持久。136是最常用的缩醛，香气较近玫瑰、风信子和紫丁香，故用于这三种花的香精中最宜；亦可用于茉莉、兰花型中。137 果青：1.乙酸香茅酯(Citronellyl Acetate) 香气：清甜的白柠檬、香柠檬、生梨、梅子、荔枝样的果香及新鲜的似玫瑰、香

36、叶、铃兰、薰衣草气息，有青叶气的底韵。广泛用于花香型香精如玫瑰、薰衣草、铃兰等香型的调配。1382.乙酸香叶酯(Geranyl Acetate) 香气：青甜的香柠檬样果香和玫瑰、薰衣草样花香气，带些生梨香气特征，比香叶醇青而强，留香一般。应用：用途广，花香、果香配方中都用之。常用于各类玫瑰型香精中，以增甜修饰。1393.二氢月桂烯醇(Dihydromyrcenol) 香气：青甜而有力，新鲜辛辣的柑桔、松柏、薰衣草、果香、花香，具白柠檬、古龙气息。应用：用之能创拟极稳定，清鲜的白柠檬、古龙型、柑桔香型香精。1401.乙位苯乙醇(-Phenylethyl Alcohol)大量存在于玫瑰精油和玫瑰水

37、中，少量存在于玫瑰净油、橙花净油、香叶油、橙花油、香石竹、风信子、水仙、铃兰及茶叶等精油中。（十一）萼青：141青甜的玫瑰花萼气息，有些蜜香，甜如玫瑰，清似茉莉、铃兰，香气柔和而不甚持久。在水中是柔和的玫瑰香。苯乙醇是最广泛应用于各种香精配方的香料之一。它是玫瑰的主香，也是调配风信子、栀子、水仙、晚香玉、紫罗兰、桂花、香石竹等花香的必用香料。142（十二）凉青：木本中的松针、柏叶、桉叶，草木中的薄荷等等，虽也是自绿色部分中提取青滋气香料，但这些精油中含有较多的蒎烯或龙脑或乙酸龙脑酯或桉叶素或薄荷脑或薄荷酮等，在它们的青滋气中凉气突出，是一种凉青之香。1431.蓝桉(Eucalyptus)油：香

38、气：清凉尖刺的桉叶、樟脑气息，凉味掩青之气，带些药气，有清爽之感，香气强烈而不留长。应用：用于牙膏、牙粉、爽身粉、药皂、口香糖、咳嗽糖等香精中兼顾有香气和卫生两个方面效用。1442. 亚洲薄荷油与椒样薄荷油( Mint Oil and PeppermintOil )薄荷油是医药卫生、日用化工和食品工业的重要原料。本草纲目记载：薄荷入药有“祛肾气，辟邪毒，除劳气，令人口气香洁”等功效。 145香气：薄荷样香气，有凉感，醒脑。香气新鲜，强烈透发，凉气中带青气，留香不甚长。应用：这两种薄荷油也是重要的香料，在牙膏等口腔卫生用品香精和食用香精用量较大，近来也用于烟草香精作烟草的矫味剂。1463.薄荷脑

39、(Menthol) 香气：具有凉的、清鲜的、愉快的薄荷特征香气，带甜的尖刺气。给人以冷的感觉,香气透发，但不够持久。口味亦是鲜清甜的凉味。应用：主要用于医药、牙膏、牙粉、漱口水，用其凉味以增强薄荷油的气味，起醒脑、消毒作用。1474.龙脑(Borneol) 亦称冰片。香气：清凉尖刺，微带药香、木香、胡椒香，如迷迭香、穗薰衣草或松针油的干樟脑样气息，但与一般樟脑香气不同。香气飘逸，不够留长。148龙脑通常用少量于药草樟脑的香型，以及薰衣草、香薇、古龙、松针等香型。在皂用香精中用之，均有增加清爽嗅感的效果。它又是穗薰衣草油的固有成分之一，配制穗薰衣草油一般必用。149二、草香（芳草香与药草香）：植

40、物绿色部分的香气，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一类带有青涩草香(芳草香或药草香)。草香代表物：香茅油、柠檬桉油、迷迭香油、缬草油、甘松油、冬青油、菖蒲油、百里香油等。1501. 香茅油：香气：青涩的草香。具有以香茅醛为主的草青香，微有香叶醇的甜香，香气强烈而颇持久。应用：香茅油是一大宗香料，产量很大，大量用作半合成香料的起始原料和单离香叶醇和香茅醛。1512.香茅醛(Citronellal) 香气：青涩极粗糙的草香，有柠檬、玫瑰、浓的姜草香，是香茅油的特征香气。应用：主要是用作合成香茅醇、羟基香茅醛、薄荷脑等等的原料。1523.乙位萘甲醚(-Naphthol Methyl Ether) 香气

41、：是桔叶清涩苦芳草气，极淡时有甜的甜橙花、金合欢花气息。香气强烈而留长。应用：因其香气强烈，价格较廉，且对碱对热尚稳定，可用于调配低档的有色皂、洗涤剂、日用品香精。1534.迷迭香 (Rosemary)油： 世界上第一个香水“匈牙利水”是用迷迭香油加酒精配制而成的 。香气：清凉，尖辛的药草香。瞬间的清凉头香后显出木香、膏香和干苦药草气, 香气强烈、透发，而且留长。习惯上，迷迭香油常作为卫生医药用品的加香使用，如用于清肿膏、发散剂等。1545.水杨酸甲酯(Methyl Salicylate) 香气：青香带焦的药草香，冬青样香气；也有些温甜样果香，香气粗发，不甚留长。应用：其香气并不美好，但不少香

42、花中含有它，故可适量用入这些花香型作修饰剂，如依兰、玉兰、晚香玉、栀子花等。1556.水杨酸异戊酯(Isoamyl Salicylate)香气：浓强药草香气，带青甜又微有些豆香与木香，稍似三叶草和草兰之香气。留香较长。应用：本品是常用而且是较重要的水杨酸酯类之一。国外习以用于草兰型香精的调配。它有似豆香气息，可用于衬托豆香。156三、 木香：木香中也可区别为：干甜木香，干枯木香和焦木香。木香代表物：檀香油、柏木油、愈创木油、岩兰草（根）油、广藿香（干叶）油、香苦木皮油、桦焦油 等。 157檀香(Sandalwood)油 岩兰草(Vetiver)油 （香根油）人造檀香檀香208异长叶烷酮甲基柏木

43、醚1584.檀香208香气：强烈的天然檀香香气，带龙涎香底韵。香气持久。1595.异长叶烷酮(Isolongifolanone)香气：有力，新鲜木香的香气，又有些似天然广藿香样木香及壤香；有些龙涎香样香气。香气较持久。1606.甲基柏木醚(Cedryl methyl ether)香气：柏木样香气，带有龙涎和琥珀香。香气留长。161四、 蜜甜香：在调香上，蜜甜香是最紧要的香气，其应用不仅限于在玫瑰型中，而可广泛地作为蜜甜香韵之意，用于许多香型中。1. 鸢尾(Orris/Iris)油（凝脂）2. 香叶(Geranium)油162 玫瑰甜（醇甜）：1.玫瑰醇(Rhodinol)香气：醇甜或玫瑰甜。玫

44、瑰醇最早(1891年)是从玫瑰精油单离的。1632.香叶醇(Geraniol) 香气：淡甜的玫瑰花香气息，底调微干，香气平和，留香一般。1643.香茅醇(Citronellol) 香气：青甜轻的玫瑰花香及香叶气息。香气平和，留香力一般。165 蜜甜（柔甜）：1.苯乙酸(Phenylacetic Acid)香气：甜带酸气，有酸败蜜的气息，也有些似灵猫香的浊香和花香底调。香气较强烈而留香甚为持久。166苯乙酸是最常用的酸类香料，它有似灵猫的浊香，故是配制人造灵猫香膏的香料，也可与天然灵猫香同用。是很好的定香剂，与吲哚能很好协调。市上蜂蜜香精亦以此为主体，可配制或用作蜜甜香。167 紫罗兰甜：1.紫

45、罗兰酮(Ionone)甲位丙位 乙位168紫罗兰酮有甜的花香兼木香并带膏香和果香。甲位者有似紫罗兰花和鸢尾的甜香乙位者较柔和而木香稍重丙位者罕见。香气均淳厚而留长。1692.甲基紫罗兰酮(Methyl Ionone)柔甜持久的紫罗兰花香兼木香和蜜蜡香，亦似鸢尾酮，微有琥珀香，也有桂花与金合欢样的气息。香气淳厚而留长。甲位异甲基紫罗兰酮 甲位正甲基紫罗兰酮170甲基紫罗兰酮类较紫罗兰酮类更近鸢尾的香气。常用来调配紫罗兰、桂花等香精，也是百合花型及香水型中的常用重要料。它能与许多花香及木香协调和合得好，可用作和合剂、修饰剂及底韵的香料。171 桂甜（膏甜） ：1.桂醇 (Cinnamic Alco

46、hol) 是膏甜的代表香气，有风信子花香和苏合香及桂皮气息，带玫瑰、紫丁香香气。香气温和而较持久。172桂醇是温和的甜香，用途广，不论在化妆品或香皂香精中，凡欲增加温甜感者都宜用，且持久。它是风信子的主香之一，可与苯乙醛合用，也是香石竹、水仙的重要和香。173五、脂蜡香：常绿长青植物的枝叶中常含有蜡质，这有助于御寒越冬或减少水分蒸发。脂蜡香包括醛香香气，多半来自脂族醛类，是近代“醛香”型中重要香韵。脂蜡香代表物：辛醛(醇)十二醛(醇)、甲基壬乙醛、楠叶油 等。 1741.正壬醛(n-Nonyl Aldehyde) 香气：青而微甜，尖锐的蜜蜡花香气息，极度稀释后香气更愉快些，有似玫瑰蜡甜和橙花的

47、新鲜气息。留香力一般。应用：广泛用于香精配方，常少于0.1%。此醛可补充天然花蜡或花瓣样香韵，在香精中有提调功用，常作为醛香基的头香。1752.甲基壬乙醛（Methyl Nonyl Acetaldehyde）香气：特殊的脂蜡香，稍带龙涎香、橡苔和除萜甜橙油气息，有晚香玉样的底香。香气强烈而扩散力好，留香也较长。176六、膏香：膏香是凝蔼的品质，它有谐和诸香与温柔众香的作用。一般说膏香香料的挥发速率，较为缓慢，所以可作为定香剂使用。用量要适当，勿使之影响香精香型的稳定性，因为膏香易沉底而显露，反而使香气累赘不清灵。1771.吐鲁(Tolu)香膏 香气：甜鲜的膏香，淡花香，是偏于桂甜香带豆香的膏香

48、一类。应用：香膏和香树脂在香水与化妆品香精中，可用于风信子、紫罗兰、桂花、黄水仙、山楂花等香型，以取其和谐与留香作用。1782.格蓬(Galbanum)香树脂和油：香气：青香带木香底韵的膏香，香气有力。应用：它可用于素心兰型、东方香型、木香型、森林型等，也可用于紫罗兰、水仙、栀子、薰衣草等花香型，可赋予有青叶香的天然花香风格，并能圆和香精气息。1793.桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate）香气：甜的琥珀膏香，带些蜜香和果香、甜橙和葡萄样底韵。香气有力和持久。180七、琥珀香：琥珀原是树脂年久历变而成为凝固之体，香气极弱，但难散失。在调香术中，所谓琥珀香时常与龙涎香相混用。欲加区别，主要是

49、将兼以木香及烟熏气与龙涎香为主者称为琥珀香，故又可称之为木质龙涎香。而不带木香者称为龙涎香。 1811.岩蔷薇(Labdanum)(赖百当)制品：香气：温暖而甜的龙涎香-琥珀膏香香气，有些花香、药草香，柔甜，扩散力相当持久。应用：广泛用于各种香水、化妆品、香皂等香精中，用其美好膏香及定香功效。1822.水杨酸苄酯(Benzyl Salicylate)香气：微弱甜辛，有似龙涎香-琥珀香、麝香气息，又有些花香、膏香与木香。香气虽弱，但极为持久。183八、动物香： 动物香是属于有浊气的香料。动物泌出的香泽，既温暖又氤氲而有浊气；似有情感，这是动物香的主要特点。1841.吲哚（Indole） （茉莉臭

50、）存在于许多天然花油，如茉莉、苦橙花、水仙、刺槐、香罗兰等中。在铁质或醛类存在下，都会发生变色现象；对光和空气较敏感，变红色。 185吲哚浓时是咸鲜有力而粗氲的动物香气，扩散力强而持久。稀释后(浓度低于0.l)或适量用于香精配方后则能产生愉快的茉莉花、橙花样鲜香。1862.乙酸对甲酚酯 （晚香玉臭）（p-Cresyl Acetate）存在于白兰、香罗兰、大花茉莉、水仙、依兰、卡南加等精油中。187九、辛香：辛香是来自辛香料(Spices)。天然辛香料可从有关香料植物的叶、枝、茎、花、果、籽、树皮、木、根等中提取。在日用化学品香精中使用辛香，适当选用，可取得独特风格。188辛香代表物：八角茴香油

51、、小茴香油、花椒油、丁香油、肉桂油、月桂叶油、肉豆蔻油、芹菜子油、芫荽子油、姜油等。丁香酚、异丁香酚、大茴香脑、肉桂醛、乙酰基异丁香酚、异丁香酚甲醚 等。 1891.丁香酚（Eugenol） 香气：带干甜的花香和辛香。有香石竹气息，气势较强，透发有力，尚持久。应用：是调配香石竹花香的体香。可广用于许多花香香精。烟草香精中亦常用之。1902.异丁香酚（Iso-eugenol）香气：柔和甜青的辛香，有香石竹、丁香花样花香，又有些似龙涎香、麝香、豆香与膏香气息。气势虽平和，但仍有力而持久。191十、豆香（包括粉香）具有豆香的豆(籽)类香料植物中的香荚兰豆、黑香豆、可可豆的制品，在调香上早就应用。豆香

52、的合成品如香兰素、乙基香兰素、香豆素、洋茉莉醛等等，它们是许多香型的日用化学品香精中必用的豆香兼粉香香料。1921.香荚兰(Vanil1a)豆制品：又名香子兰、香草兰、香草、香兰。现已成为各国消费者最为喜欢的一种天然食用香料，故有“食品香料之王”的美称。在我国，香荚兰被名列“五兰”之首（香荚兰、米籽兰、依兰、白兰、黄兰）。193青甜的豆香带有膏香、粉香和甜辛香，更有木香、烟草香和海狸香样的香气，还有些花香似紫罗兰和金合欢。香气和善，浓郁多韵，相当持久，是最好的豆香。香兰素是其主要成分，但单独香兰素的香气不是它的特征。它的天然香味是不能用合成的香兰素去替代的。1942.香兰素(Vanillin)

53、 香气：甜青带粉气的豆香，有香荚兰豆香气，微辛但较干。香气浓郁，留香特长。195是重要的香料之一，是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。广用于几乎所有香型，以增甜香。因易导致变色，白色加香产品中不宜使用。在食用、烟用中应用也极广，而且用量也较大，比化妆品用得多。1963.香豆素（Coumarin）香气：青甜似黑香豆的豆香，带干的药草香，茴辛香。稀释后似干的稻草、坚果和烟叶气息。197香豆素是主要豆香香料之一，它与香兰素一样，是获得花粉香的老品种，能与香兰素及洋茉莉醛协调和合得好。在膏霜及香皂香精中习用已久。在香薇、素心兰、紫罗兰、薰衣草、烟草香、花香等香型中，为必用品。可增药草香，并同时可作

54、为一种定香剂。198十一、果香：果香中包括类别较多，可大体区分为坚果香、浆果香与鲜果香。鲜果香又可分为若干小类，如：(1)柑桔果香；(2)桃、李、杏、椰子果香；(3)苹果、生梨、香蕉类果香；(4)凤梨香。199果香代表物香柠檬油、柠檬油、甜橙油、山苍子油、柚皮油、桔子油、苦杏仁油 等。“草莓醛”、“桃醛”、 “椰子醛”、“凤梨醛” 、柠檬醛、邻氨基苯甲酸甲酯 、苯甲醛 等。2001.香柠檬(Bergamote)油：香气：青香带甜的果香，头香似柠檬，有清灵新鲜之感，香气透发，留香力则一般。香柠檬油与柠檬油的香气有很大的不同，香柠檬油的香气以花香为主，果香反而不占“主导地位”了。2012.柠檬（L

55、emon）油：香气：青甜鲜的果香，柠檬样香气，有新鲜之感，惹人馋欲。香气飘逸，不甚留长。应用：是一应用广泛的重要果香香料。它大量用于饮食香精。在化妆、皂用香精中也广为应用，有时可代部分香柠檬油。2023.苯甲醛(Benzaldehyde)香气：青甜有力的苦杏仁坚果香气，稀释后有梅花样气息。香气飘逸，但不持久。应用：可作为特殊的头香香料，微量用于花香配方，如紫丁香、白兰、茉莉、紫罗兰、梅花、橙花等中；主要作为食用香料以代天然苦杏仁油。2034. “草莓醛” 商品名：有“十六醛”、“杨梅醛”。香气：甜青的果香，似草莓、糖果样，微有些近苏合香的膏香气息。气势甚强而香气颇持久。2045. 丙位十一内酯

56、 （“桃醛”）(-Undecalactone)存在于桂花、桃、杏、鸡蛋果等中。浓甜似桃子果香。微带鸢尾桂花样香。香气飘逸而持久。浓度较高时香气不太愉快，稀释后有明显的桃子香气。205本品最宜用于桂花、紫丁香、茉莉、栀子等香型中。在晚香玉、白玫瑰、金合欢、铃兰、橙花等型中也合用，可使香气透发出新清的花香和果香。2066. 丙位壬内酯 （“椰子醛”）(-Nonalatone)存在于桃、杏中。 207青甜而浓的椰子样果香，又有几分似栀子、晚香玉样花香，更有些木香。香气透发而持久。极度稀释时有奶油、椰子、桃杏样果香和花香。208范围较广，从高档到一般等级的香精中均常用之。精美的甜果香，是调配栀子、晚香

57、玉花香的主要香气。常用其浓重花果香于栀子、晚香玉、玉兰、茉莉、铃兰、百合、白玫瑰等香精中，且有良好的定香作用。2097.邻氨基苯甲酸甲酯(Methyl Anthranilate)存在于苦橙花、苦橙叶、刺槐、茉莉、晚香玉、栀子、水仙、甜橙、柠檬、香柠檬、桔皮等近50种精油和葡萄汁中。210十二、 酒香：酒香也有不少类别，但可简括为果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。在日用化学品香精中，多用前两者。酒香大多数是由酯类组成。它们多用做提调香气，在香精中主要是组成头香的香料。2111.康酿克（Cognac）油来源：为制造葡萄酒时，在酒泥或压榨渣中提取出的副产品。香气：蜜甜带清，似葡萄酒香，甜似玫瑰、桂花(酿

58、甜)，清似紫罗兰、茉莉、苹果花、更有油脂和草青气息。212主要用于酒用香精和酒的配制中，赋予天然酒香的风味。也常用于果香型古龙型、香薇型以及男用化妆品(如剃须后用的化妆品)等，可给予提调作用及鲜果香。花香香精及玫瑰桂花中用之能有天然的酿甜香气。在烟用香精中也有应用。2132.庚酸乙酯(Ethy1 Heptoate)亦称为“人造康酿克油” 或 “水芹醚”。香气：强的带果香的酒香，有些似白兰地和浆果样气息，底调有些油脂气。有一定的扩散力，但香气不够持久。214非花香韵辅成环：（环渡） 青滋（清）香 草香 酒香 木香果香 蜜甜香豆香 脂蜡香 辛香 动物香 琥珀香 膏香215香韵与挥发度之间的关系 青

59、滋（清）香 草香 酒香 木香果香 蜜甜香豆香 脂蜡香 辛香 动物香 琥珀香 膏香花香2167.4香料的分子结构与香气的关系 香味与其结构之间的关系，简称构效关系，Structure and Activity Relationships-SAR217香味物质属于有气味物质的一部分。有机化合物的数量已近1000万种，而有气味的化合物占数目的五分之一。哪些有机物有气味呢？2181959年，日本人小幡弥太郎在总结前人提出的理论基础上，概括了有气味的有机化合物必须具备的条件为：必须具有挥发性分子量在29300的有机化合物必须是脂、水双溶性的分子中具有某些原子或原子团化合物的折光率（nD25）在1.5左右

60、。拉曼效应测定的波数在14003500m1内。219只有能挥发的物质分子方能到达鼻粘膜，从而产生气味。无机盐、碱及大多数酸是不挥发的，有机高分子化合物也是非挥发性的，所以它们不能产生气味。分子量在29300的有机化合物有可能产生气味。 能产生气味的物质必须是脂、水双溶性的，有些低分子有机物只溶于水而不溶于脂，所以几乎无气味。 220分子中具有某些原子或原子团（可称之为发臭原子或发臭基），发臭原子指位于周期表的主组的原子，其中磷、砷、硫、锑为发恶臭原子。羰基（C=O）醛基（CHO）甲醇基（CH2OH）酯基(CO2R)氨基（NH2）醚基（O）羧基（CO2H）碳酸基（OCOO）221主要的发香团 双