DB11-623-2009薯类食品卫生要求

1、DBICS 67.080.01C 53备案号：24629-2009北京市地方标准DB11/ 6232009薯类食品卫Th要求Hygienic requirement for potato products2009-02-06 发布2009-08-01 实施北京市质量技术监督局 发布DB11/ 6232009前言本标准全文强制。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人：杨红梅、金瑛、蔡雪凤、尹华涛。本标准2009年首次发布。I薯类食品卫Th要求范围本标准规定了薯类食品的

2、术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存。本标准适用于以甘薯、马铃薯等薯类为原料加工制作的干制薯类、薯泥、薯粉及冷冻薯制品等薯类食品。本标准不适用于油炸和膨化产品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T47

3、89.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.182面制食品中铝的测定GB 7718预包装食品标签通则GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法JJF 1070定量包

4、装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1干制薯类以薯类为主要原料，经去皮（或不去皮）、切分成型，添加或不添加辅料，经蒸煮或烘烤、成型、干制而成的薯类制品。3.2冷冻薯类制品以新鲜薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型后，经漂烫或用食用植物油炸熟，再经冷冻而制成的产品。3.31DB11/ 6232009薯泥（酱）类制品以马铃薯、甘薯等薯类为主要原料，经清洗去皮（或不去皮）、蒸煮、磨酱，添加调味料、食品添加剂等辅料制作而成的酱类产品。3.4薯粉类制品以薯类为原料，经蒸煮（或不蒸煮）、干燥、粉碎而

5、制成的粉状产品。要求原料要求应符合相应的标准和有关规定。感官要求样品应色泽正常，质地均匀，洁净、不含有外来夹杂物。无腐败、无霉变、无虫蛀，具有主要原料经加工后应有的香味，不得有焦苦味、酸败、哈喇味及其他异味。理化指标应符合表1的规定。表1 理化指标项 目指 标干制薯类冷冻薯类薯泥（酱）类薯粉类酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g3.03.0-过氧化值a（以脂肪计），g/100g0.250.25-砷，mg/kg0.50.50.50.3铝a，mg/kg100-铅，mg/kg0.5黄曲霉毒素B1，g/kg5.0a 适用于油炸工艺的产品微Th物指标应符合表2的规定。表2微Th物指标项 目指 标干制薯

6、类冷冻薯类薯泥（酱）类薯粉类菌落总数，cfu/g10000-100010000大肠菌群，MPN/100g901503030霉菌，cfu/g509050500致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。净含量2DB11/ 6232009定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。试验方法感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用餐刀按四分法切开，在自然光下用目测法进行色泽、组织质地、杂质、腐败等项目的检验。用鼻嗅的方法检验样品固有的香味及异味。品

7、尝滋味与口感，做出评价。理化指标酸价按 GB/T 5009.56-2003 中 4.2 条规定的方法提取油脂，按 GB/T 5009.37-2003 中 4.1 条规定的方法测定。过氧化值按 GB/T 5009.56-2003 中 4.2 条规定的方法提取油脂，按 GB/T 5009.37-2003 中 4.2 条规定的方法测定。铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。铝按GB/T 5009.182规定的方法测定。黄曲霉毒素 B1按GB/T 18979规定的方法测定。微Th物检验菌落总数按GB/T 4789.2规定的方法检验。大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法检验。霉菌计数按GB/T 4789.15规定的方法检验。沙门氏菌按GB/T 4789.4规定的方法检验。志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法检验。金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10规定的方法检验。净含量按JJF 1070规定的方法检验。标识、包装、运输及贮存标识按GB 7718的规定执行。包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。运输3DB11/ 6232009运