走进葡萄酒(葡萄酒系统培训)课件

1、走进葡萄酒美丽的传说很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。此后这美好的“毒药”葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。葡萄酒的起源与传播关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，

2、在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的结晶，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工酿造的过程。基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及葡萄酒。埃及古墓中就有对葡萄酒的记载，距今已有6000年历史，这是葡萄酒业的开始，证实了科学家的判断。希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。3000年前，希腊的葡萄种植和葡萄酒酿造已极为兴盛。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和

3、葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地 中国葡萄酒的历史与发展 在汉代（公元前206年）中国人就开始试人工栽培葡萄，并酿造葡萄酒。司马迁在著名的史记中记载了张骞首次从西域（大宛）引入良种葡萄，并种植在我国的新疆。但那时的葡萄酒仅限于皇家享用。 盛唐时,中国曾经成为酿酒和贸易的国家。 无论民间还是帝王的历史，都说明，中国是世界最古老的葡萄栽培、葡萄酿酒的国家。 但由于生活方式、宗教信仰、经济发展水平、战争，唐朝以后，葡萄酒发展停滞。什么是葡萄酒？葡萄酒到底是什么？葡

4、萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%(V/V)。 常见的干型葡萄酒的酒度为12%（俗称12度）左右。葡萄酒的分类按颜色分1、红葡萄酒2、白葡萄酒3、桃红葡萄酒按含糖量分1.干葡萄酒4克/升2.半干葡萄酒12克/升3.半甜葡萄酒40克/升4.甜葡萄酒 40克/升红葡萄酒的酿造工艺 葡萄酒品尝品尝葡萄酒的顺序 先上新酒,后上老酒先上白酒,后上红酒先上干酒,后上甜酒先上价位低的葡萄酒,后上价位高的葡萄酒

5、葡萄酒的储存与陈酿湿度：-70%左右的湿度对酒的贮存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。 葡萄酒的贮存光度：-酒窖中最好不要留任何的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让它产生变化，发出难闻的味道。其中香槟酒和白葡萄酒对光线最敏感，更要特别小心！ 通风：-葡萄酒像海绵一样，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱，大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。 葡萄酒的贮存振动：-虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量避免将酒

6、搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！ 摆放：-传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。-但最近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但这种方法比较不方便，还未被普遍采用。 葡萄酒的贮存葡萄酒与人体健康预防癌症 葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 白藜芦醇在葡萄皮中的含量最多，所以经浸渍发酵的红葡萄酒比白葡萄酒白藜芦醇的含量要多预防心脑血管病 红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。 不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。口味：葡萄酒优雅柔和而清淡，注重多种葡 葡萄酒味道香甜且果味十足，风格热情萄的混合与平衡。 注重突出单一葡萄品种的特点。葡萄品种：世代相传的葡萄品种，轻易不做 自由选择的葡萄品种。改变。 酒瓶外观：风格较为