第三周营养食谱课件

1、第三周营养食谱第三周营养食谱1.餐前准备 （1）教师流水肥皂洗手。 （2）按人数准备好已消毒过的碗、 碟、勺（筷子）。 （3）用生动的语言介绍饭菜的名称、 营养成分及价值，刺激幼儿食欲。 （4）根据幼儿的个体差异，合理分发饭菜。 体弱、进餐慢的幼儿先发。 肥胖幼儿先给汤或稀饭，多给素菜， 荤菜量按指导量给予。 进餐环节操作 1.餐前准备 进餐环节操作 2.分餐 （1）主菜按照个数一次性分到每人，辅菜 根据个人情况，原则上第一轮分发后剩总 量的20%，余量作为调剂。 （2）主食：米饭第一轮分发总量80%，余 量进行调剂。 （3）分发饭菜时餐车到最近点给儿童分餐 。餐具或饭菜应从儿童间隙中送出。进

2、餐环节操作 2.分餐 进餐环节操作 3.进餐 （1）创设良好的进餐环境，尤其对进 餐困难的幼儿要创设特殊的环境及进餐方法 （2）保证幼儿愉快进餐，在幼儿进餐过程中，教师应低声提示幼儿，避免训斥幼儿。 （3）进餐过程中，随时调整幼儿姿势，桌、椅间距及饭菜摆放位置。 （4）巡视并鼓励进餐慢、体弱和偏食的幼儿，提醒进餐卫生差的幼儿，对进餐慢的幼儿可采取适当帮助（托班幼儿）。及时添加饭菜，保证进食量。 （5）培养幼儿良好的进餐习惯，保证 地面、桌面干净。 进餐环节操作 3.进餐 进餐环节操作 （7）饭菜温度适宜，注意冬季保温、 夏季降温。 （8）2.5岁以上儿童班饭菜分开，幼儿 中班开始练习使用筷子。

3、 （9）托儿班饭后主动取餐巾纸擦觜，幼 儿班饭后主动漱口。 （10）在幼儿进餐中，教师应注意保持 手的清洁，不要摸其他地方，如接触，应及时再次洗手。 进餐环节操作 （7）饭菜温度适宜，注意冬季保温、 夏季降温。 进餐环节操幼儿膳食营养 幼儿膳食营养 幼儿膳食营养 幼儿膳食营养 营养素的均衡营养失衡肥胖高血压高血脂营养不良发育迟缓营养性疾病天津市幼儿园3-6岁儿童肥胖率5.6%；儿童 高血压检出率9.4%营养素的均衡营养失衡肥胖高血压高血脂营养不良发育迟缓营养性疾儿童膳食行政管理食品安全法： 从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 食品生产经营人

4、员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。儿童膳食行政管理食品安全法：儿童膳食行政管理幼儿园食堂：幼儿园食堂要具备餐饮服务许可证。食堂人员必须持有健康证方可上岗。儿童膳食行政管理幼儿园食堂：儿童膳食营养管理膳食营养管理： 炊管人员的营养知识 炊事人员的操作技能 伙委会的组成 伙委会的会议儿童膳食营养管理膳食营养管理：儿童膳食营养管理 营养知识 操作技能 培训伙委会： 监督幼儿园的饮食卫生安全工作 ； 保证幼儿食谱多样化 ，要求平衡膳食、荤素搭配。儿童膳食营养管理 儿童膳食卫生管理原材料的采购 定点、定人、索证索票、签字定点：营业执照 食品流通许可证定人：人员要固定，要有良好的素质和

5、一定的经验和相应的技能。儿童膳食卫生管理原材料的采购幼儿的膳食营养幼儿膳食的基本条件：应对幼儿健康不产生任何危害。提供幼儿需要的热能和各种营养素，以满足生长发育需要。具有良好的色、香、味、 形。幼儿的膳食营养幼儿膳食的基本条件：应对幼儿健康不产生任何危害幼儿的膳食营养 膳食计划： 有计划地按照幼儿营养的需要，选择食品的品种、计划数量，加上合理的烹调和调配。幼儿的膳食营养 膳食计划：幼儿的膳食营养幼儿膳食计划包括： 食品种类和数量 选择富有优质蛋白的食物 选择补充维生素、无机盐的食物 选择供给热能的食品 选择调味品幼儿的膳食营养幼儿膳食计划包括：幼儿的膳食营养制定合理的进餐时间和次数 幼儿进餐：

6、定时、定点、定量 合理安排各餐热量分配 每日应为“三餐一点” 严格遵守开饭时间 早饭不宜推迟，午餐、晚餐不宜提早 幼儿的膳食营养制定合理的进餐时间和次数 幼儿的膳食营养各类食物的蛋白质含量：谷类：蛋白质含量占7.5%-15%豆类：蛋白质含量占35%-40%畜禽肉类：蛋白质含量占10%-20%鱼类：蛋白质含量占15%-25%幼儿的膳食营养各类食物的蛋白质含量：幼儿的膳食营养蛋类：蛋白质含量约为12.8%奶类：牛奶中蛋白质含量平均为3%食用菌类：蛋白质含量占37%蔬菜和水果：蛋白质含量不超过2%幼儿的膳食营养蛋类：蛋白质含量约为12.8%幼儿的膳食评价午点占 10热量分配一日三餐热量分配比午餐占

7、35早餐占 25晚餐占 30幼儿的膳食评价午点占 10热量分配一日三餐热量分配比午餐占幼儿的膳食营养儿 童 带 量 食 谱 的 制 定早餐食谱的制定：早餐是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物 早餐要以主食为主，副食次之，要有干有稀 主、副食要多含碳水化合物(糖类)和蛋白质的食物 幼儿的膳食营养儿 童 带 量 食 谱 的 制 定幼儿的膳食营养午餐食谱制定：幼儿午餐应主、副食的质量并重，汤菜的数量和质量并重 午餐主食如谷类的进食量，是一天中进食量最多的一次 副食要有汤、有菜，有荤、有素，两菜一汤，荤素搭配 幼儿的膳食营养午餐食谱制定：幼儿的膳食营养晚餐食谱制定：幼儿

8、晚餐带量食谱要以主食为主、干稀搭配、副食次之以保证营养 烹调菜肴以容易消化为主，配制炒菜以适口为原则 幼儿晚餐要避免单纯供给甜食 晚餐不宜吃得过饱、过量，造成胃负担过重、消化功能受损，引致消化不良 幼儿的膳食营养晚餐食谱制定：幼儿的膳食营养食物的加工与烹调选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮。洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。科学烹调减少营养素损失。 炒、煮、烧、蒸、炖、煨 油炸、煎、烤 幼儿的膳食营养食物的加工与烹调早餐：鲜肉云吞午餐：豆香饭烧豆腐森林小炒红烧狮子头晚餐：小馒头花色肉丁肉丝芹菜粉肉丁汤周 一周 一早餐：肉丝炸酱面午餐：米饭肉烧甜椒肉烧瓜片海鲜炖晚餐：七彩丰收饭萝卜粉丝汤周 二周 二早餐：发糕 冬瓜汤午餐：金银饭什锦豆腐皮肉烧海带丝红烧肉炖土豆晚