餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法

1、附件1餐饮服务务食品安全全管理人人员培训训管理办办法（征求意意见稿）第一章 总则则第一条为为加强和规规范餐饮饮服务提提供者食食品安全全管理人员培训训工作，提高食食品安全全管理人人员食品品安全管管理能力力，根据据食品品安全法及其实实施条例例、餐饮饮服务许许可管理理办法、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法等等规定，制定本本办法。第二条餐餐饮服务务提供者者食品安安全管理理人员的食品品安全培培训，适适用本办办法。第三条国国家食品品药品监监督管理理局负责责指导全全国餐饮饮服务提提供者食食品安全全管理人人员培训训的管理理工作。地方各各级食品品药品监监督管理理部门负负责指导导、监督督本行政区区域内餐饮服

2、服务服务务食品安安全管理理人员培培训的管理工作作。第四条餐餐饮服务务食品安安全管理理人员的的培训可可由餐饮饮服务提提供者自自行组织织，也可可由具有有合法资资质的培培训机构构承担。鼓励有合合法资质质的社会会培训机机构参与与餐饮服服务食品品安全管管理培训训工作。第二章 食品品安全管管理人员员配备第五条特特大型餐餐馆，大大型餐馆馆，学校校食堂，供餐人人数5000人以以上的机机关、企企事业单单位食堂堂，连锁锁经营餐餐饮服务务企业总总部，集集体用餐餐配送单单位，中中央厨房房应配备专职职食品安安全管理理人员；其他餐餐饮服务务提供者者可配备备兼职食食品安全全管理人人员。第六条餐餐饮服务务食品安全全管理人人员

3、应具具备以下下条件：（一）身身体健康康并持有有效健康康证明；（二）具具备3年年以上餐餐饮服务务食品安安全工作作经历；（三）接接受餐饮饮服务食食品安全全培训并并经考核核合格；（四）食食品药品品监督管管理部门门规定的的其他条条件。第七条 餐饮饮服务提提供者不不得聘用用食品品安全法法第九九十二条条规定的的不得从从事食品品安全管管理工作作的人员员为餐饮饮服务食食品安全全管理人人员。第三章 培训训要求第八条国国家食品品药品监监督管理理局负责责制定全全国餐饮饮服务食食品安全全管理人人员培训训大纲。第九条餐餐饮服务务提供者者应建立立食品安安全管理理人员培培训档案案，详细细记录培培训情况况。餐饮服务务食品安安

4、全管理理人员原原则上每每年应接接受不少少于200学时的的餐饮服服务食品品安全培培训。新新上岗前前应接受受不少于于30学时时的餐饮饮服务食食品安全全培训。第十条餐餐饮服务务食品安安全管理理人员应应按照培培训大纲纲和培训训学时要要求参加加培训。培训内内容应包包括：（一）与与餐饮服服务有关关的食品品安全法法律、法法规、规规章、规规范性文文件、标标准；（二）餐餐饮服务务食品安安全基本本知识；（三）餐餐饮服务务食品安安全管理理技能；（四）餐餐饮服务务食品安安全操作作技能；（五）食食品安全全事件应应急处置置相关规规定及典典型案例例分析；（六）其其他需要要培训的的内容。第十一条条餐饮服服务食品品安全管管理人

5、员员完成培培训后，应参加加省级食品品药品监监督管理理部门组组织的考核。考核合合格后，方可任任职。第十二条条食品安安全管理理人员考考核成绩绩合格的的，由考核核部门发发给培训训合格证证明。培培训合格格证明有有效期22年，样式由国国家食品品药品监监督管理理局规定定。培训合格格证明在在本省、自治治区、直直辖市区区域内通通用。第十三条条鼓励有有条件的的地区开开展计算算机网络络在线考考核。第十四条条餐饮服服务提供供者申请请餐饮饮服务许许可证时，应提交交食品安全全管理人员有效培训训合格证证明。第十五条条各级食食品药品品监管部部门应对对餐饮服服务食品品安全管管理人员员培训工工作加强强监督检检查，重重点检查查以

6、下内内容：（一）食食品安全全管理人人员持有有培训合合格证明明情况；（二）食食品安全全管理人人员培训训及考核核情况；（三）食食品安全全管理人人员培训训档案建建立情况况，培训训计划制制定和实实施情况况；（四）其其他需要要检查的的内容。第十六条条餐饮服服务提供供者任用用未经培培训考核核合格的的食品安安全管理理人员，可视为为不符合合餐饮经经营要求求。第十七条条食品药药品监管管部门应应按照本本办法对对餐饮服服务提供供者食品品安全管管理人员员严格进行行考核和和发放培培训合格格证明。考核不不得收费费。第四章 附则则第十八条条各省、自自治区、直辖市市食品药药品监督督管理部部门可以以根据本本办法的的规定，结合本本地实际际情况，制定本本行政区区域内餐餐饮服务务提供者者食品安安全管理理人员培培训实施施细则。第十九条