Adujlpk职工食堂管理制度汇编

1、生命是永永恒不断断的创造造，因为为在它内内部蕴含含着过剩剩的精力力，它不不断流溢溢，越出出时间和和空间的的界限，它不停停地追求求，以形形形色色色的自我我表现的的形式表表现出来来。泰戈戈尔职工食堂堂管理制度汇编（ 草 案 ）第一部分分 岗位位设置及及管理流流程监督管理委员会总经理厨师长综合管理办公室财务组务设备安技计划考核采购供应厨师组辅助组加工组卫生组第二部分分 管管理制度度财务管理理制度一、为严严格执行行财经纪纪律，提提高资金金使用效效率，特特制订以以下管理理制度：1、按照照国家财财政法规规中规定定的资金金使用范范围，编编制食堂堂预算计计划，专专款专用用，有计计划地进进行财务务收支活活动，做

2、做到合理理、合法法、有效效，算帐帐、记帐帐、报帐帐及时准准确，会会记资料料齐全、规范。2、加强强预算外外资金管管理：一一切收支支纳入食食堂财务务，不准准私设小小金库或或公款私私存，不不得白条条入帐，对外收收款使用用统一银银钱收据据。3、会计计、出纳纳分设，分别由由九州公公司派驻驻，帐、钱分管管，财务务工作制制度化、规范化化，充分分发挥会会计核算算和监督督职能。4、建立立、完善善各项内内控制度度，保证证财务工工作有效效地为教教育教学学服务。5、建立立健全固固定资产产帐和财财产保管管制度，设立专专兼职财财产保管管员，定定期清查查，定期期调帐，做到帐帐实相符符。二、银钱钱收据保保管制度度1、收据据购

3、买证证不转借借。2、购入入、使用用银钱收收据均要要办理登登记手续续，按照照编号顺顺序使用用。3、借据据应一式式三联俱俱全，并并加盖作作废戳记记。4、用完完的收据据按顺序序号分类类保存，不得遗遗失，每每册应注注明实用用份数和和作废份份数。三、专项项资金管管理制度度1、专项项资金的的提取必必须按规规定办理理。2、专项项资金的的拨入必必须在帐帐面上记记请来源源及用途途。3、使用用时必须须执行专专款专用用的原则则，不得得扩大和和留用。4、专项项资金要要统筹安安排，合合理使用用，发挥挥效益。四、支票票管理制制度1、现金金、转帐帐支票要要妥善保保管，支支票与印印章分开开保存。2、建立立支票借借用簿，借用支

4、支票必须须按借用用簿的项项目如实实填清。3、使用用支票、事先由由校长审审批，同同意后到到会计室室办理登登记手续续，不的的超出限限额，否否则不与与报销。4、支票票使用期期限一般般为一天天，最常常不得超超过两天天，及时时办理注注销手续续，支票票遗失及及时挂失失，如造造成经济济损失，要追究究领用人人的经济济责任。不外借借、不转转让支票票。五、现金金管理制制度1、严格格遵守现金管管理条例例，不不超出规规定的现现金使用用范围。2、建立立健全现现金日记记帐，逐逐笔记载载现金收收付业务务，日请请月结，做到帐帐款相符符。3、收入入现金及及时入帐帐，存入入银行，支付现现金不得得座支。4、每日日现金余余额不得得超

5、出开开户行核核定限额额，保险险柜密码码要及时时变更。5、现金金盘盈盘盘亏均先先登入有有关帐户户，待查查明原因因。经领领导批准准后再做做处理。6、用现现金购物物，应当当日结清清。7、公款款不准私私借私存存。不准准白条抵抵库，不不准挪用用公款。六、会计计人员交交接制度度1、会计计人员因因工作调调动或离离职，必必须与接接替人员员办理交交接手续续。2、会计计人员因因工作调调动或离离职，办办理交接接手续前前，必须须办理完完应办事事项，办办理交接接手续后后，如发发现原任任会计业业务有违违纪等问问题，由由原任人人负责。3、移交交人员要要按移交交清册，逐项移移交，必必要的项项目要写写出书面面材料，接替人人员逐

6、项项核对点点收，无无误后移移交人、接替人人和监交交人签字字（一式式四份，交接双双方、监监交人各各一份，存档一一份。）4、接替替的会计计人员必必须继续续使用移移交的原原帐簿，不得另另立新帐帐，保持持会计记记录的连连续性。验收、保保管制度度1、凡购购进物资资由专人人负责验验收保管管，办公公日用品品由综合合管理办办负责验验收、保保管，食食品、原原料、设设备等生生产性物物资由仓仓管员负负责验收收、保管管。2、验收收人员对对购进物物品应做做到单据据、物品品、帐目目相符。3、验收收人员对对购进有有毒、有有害、变变质、变变味、发发霉物品品或不合合要求和和不合手手续的物物品有权权拒绝验验收。4、验收收人员不不

7、准作弊弊和弄虚虚作假。5、入仓仓物品要要严格登登记，出出仓物品品应有经经领人签签名，做做到每天天帐物登登记清楚楚、相符符。6、仓库库应保持持清洁卫卫生，物物品堆放放整齐有有序，及及时清仓仓，防止止物品变变质、发发霉。7、做好好防盗、防火、防鼠、防蛀工工作。8、每月月底清仓仓一次，库存物物资统一一过秤，库存物物资与帐帐目相符符。9、剩余余饭菜应应及时保保管好，防止变变质、蝇蝇叮、鼠鼠咬和被被盗。采购制度度物资采购购流程：采购人填写请请购单（采购计计划）采购部部门负责责人审批批经理理审批物流配配送中心心采购。安全卫生生制度卫生检查查制度职工食堂堂必须严严格贯彻彻执行食食品卫生生法的有有关规定定，搞

8、好好个人卫卫生、饮饮食卫生生、环境境卫生。1、严禁禁采购、验收和和加工变变质食物物。2、食品品做到生生熟分开开放置。3、每日日制作的的饭菜及及下班后后剩饭菜菜，必须须随时清清理和加加盖。4、存放放食品的的容器，用完后后必须清清洗，需需消毒的的坚持消消毒，并并摆放整整齐。5、炒熟熟及直接接入口的的食品，必须随随手加盖盖或上架架，不得得随地乱乱放。6、工作作告一段段落后，洗菜池池、工作作台、砧砧板、案案板必须须打扫干干净。7、各种种机械刀刀具，置置放指定定地点，机械工工具使用用完毕，应及时时清扫干干净。8、货架架、售卖卖台、抽抽风系统统、箱柜柜要经常常清扫，保持整整洁，洗洗物池做做到无垢垢、无苔苔

9、。9、库房房内物品品要一物物一标签签，堆码码整齐，能加盖盖的必须须加盖。10、门门窗、玻玻璃保持持干净、无积尘尘，天花花板、墙墙壁无积积尘、无无蛛网。11、保保持地面面清洁，每餐一一小扫，每周一一次大扫扫除。12、餐餐桌残留留物及时时清理，保持桌桌面清洁洁，无油油腻。13、餐餐厅内外外下水管管道畅通通，经常常打扫。14、讲讲究个人人卫生，勤理发发、勤剪剪指甲、勤换衣衣，便后后洗手，不随地地吐痰、扔杂物物，不刁刁烟作业业。上班班时穿戴戴工作衣衣、帽。15、冰冰柜应保保持清洁洁，无霉霉烂臭味味异味。16、餐餐具、炊炊具洗净净后摆放放整齐，用前消消毒，台台、桌擦擦洗干净净，搅拌拌机无酸酸味、切切肉机

10、清清洁无异异味。17、无无关人员员不准进进入工作作区，严严防食物物中毒。18、就就餐职工工自行车车、电动动车灯交交通工具具按指定定地点排排放整齐齐。19、工工作人员员每年体体检一次次，做好好疾病传传播和细细菌交叉叉感染预预防工作作。20、食食堂以经经理、安安技员、班长为为主要责责任人，必须做做好防鼠鼠、防蝇蝇、防盗盗、防潮潮湿、防防食物中中毒的“五防”工作。防鼠：食食堂操作作间、仓仓库等存存放食物物的地方方必须有有密闭的的铁门、铁窗户户，以老老鼠进不不去为标标准。防蝇：食食堂配餐餐间、操操作间，仓库要要有防蝇蝇设施、一经发发现应立立即喷药药消杀。防盗：食食堂的一一切物品品必须堆堆放保管管好，保

11、保管员应应经常清清点物资资，食堂堂、仓库库要有铁铁门，窗窗户要有有铁网。防潮湿：食堂主主付食品品、炊、用具、机械设设备，保保管员应应清理分分类堆放放整齐，而且应应上架隔隔墙离地地，该加加盖的加加盖。防食物中中毒：青青菜要浸浸泡、开开水烫，肉类、油类要要检疫，禁止出出售变质质变味和和不卫生生的食品品，炊具具、用具具、快餐餐盘要严严格消毒毒。安全操作作制度1、食堂堂必须切切实搞好好安全保保卫工作作，避免免不必要要的损失失和有害害现象。2、食堂堂的设施施、设备备和餐饮饮用具属属公有财财产，每每个员工工必须加加以爱护护和合理理使用。3、食堂堂油炉、油灶、电梯、加工电电器等设设备必须须注意检检查和保保养

12、，发发现问题题，立即即组织维维修，严严禁非正正常操作作。4、工作作人员在在工作中中要合理理使用各各种设施施、设备备和用具具，不能能违规使使用和强强行工作作。5、人为为造成的的财物损损失，在在批评教教育下，还需视视情节轻轻重予以以赔偿。6、因操操作不慎慎造成安安全事故故者，责责任全部部由操作作者负责责。值班保安安制度1、门卫卫值班人人员必须须工作认认真负责责，积极极配合保保卫处和和综合管管理办公公室做好好有关的的保卫管管理工作作，及时时向办公公室主管管汇报工工作情况况。2、提高高警惕主主动搞好好门卫保保安工作作，做到到防火、防盗、防破坏坏。3、严格格执行门门卫登记记制度，非食堂堂员工进进入必须须

13、出示有有效证件件或有食食堂工作作人员陪陪同，经经登记基基本情况况后方可可进入，对外来来人员所所携包裹裹外出门门时应严严加检查查，出示示证件方方可放行行。4、配合合做好水水电气线线路检修修工作，保证能能源供应应。5、保持持食堂非非作业时时间内的的安静、安全、整洁。6、下班班后及时时关水断断电，锁锁闭大门门。办公物品品申购、领发制制度为保证职职工食堂堂各部门门各班组组完成日日常工作作，满足足对办公公物品的的需求，由综合合管理办办公室负负责主责责办公物物品采购购、发放放工作。1、计划划申请。(1)依依据职工工食堂各各部门、本岗位位实际，制定办办公物品品年度采采购计划划申请，每年底底编制一一次报经经理

14、批准准。(2)依依据实际际需要，每月可可定补充充计划，每月第第一周内内报经理理批准。(3)非非常时期期，特殊殊情况，特殊处处理。(4)制制定计划划时，物物品名称称正确，规格准准确，数数量合理理。2、计划划审批。(1)购购置一般般日常必必备的办办公用品品（？元元以内）须经经经理批准准。(2)金金额超过过？元的的购置项项目，须须经九州州公司总总经理办办公会决决定。3、办公公物品领领取办法法。(1)专专人签领领。(2)根根据实际际需要填填写领物物单，名名称正确确，规格格准确。(3)领领物单须须综合管管理办公公室主任任签字认认可，并并报经理理批准。(4)签签领人要要认真核核实物品品种类、数量，做到准准

15、确无误误。(5)高高值、耐耐用品要要以旧换换新。4、所领领物品，按要求求该上帐帐的，各各单位要要及时入入帐编号号（财产产帐和物物品保管管登记表表）。5、发放放物品必必须有签签领记录录备查。文明服务务制度1、食堂堂员工必必须礼貌貌待人，文明服服务，优优质服务务。2、窗口口服务必必须穿戴戴好工作作服、帽帽和工牌牌号，仪仪表整洁洁，售饭饭菜时态态度和蔼蔼，服务务热情。3、不得得以任何何理由与与职工顶顶撞、吵吵闹或打打架，一一经发现现除罚款款外，情情节严重重的立即即辞退。4、员工工之间不不得争吵吵、嬉闹闹或打架架，一经经发现严严肃处理理。5、出售售饭菜价价格合理理，买卖卖公平，不走后后门，不不搞特殊殊

16、。岗位考核核制度1、每月月最后一一日组织织一次职职工岗位位技能操操作比赛赛。2、每年年6月、12月月的最后后一周进进行员工工岗位技技能考核核。（1）考考核的内内容：员员工守则则、应知知应会，操作技技能等；（2）考考核的方方法：岗岗位实操操，闭卷卷考试。3、员工工岗位技技能操作作和岗位位技能考考核与工工资待遇遇挂钩。4、操作作比赛和和技能考考核由食食堂统一一组织，办公室室牵头。第三部分分 职职能职责责就餐管理理监督委委员会职职责1、就餐餐管理监监督委员员会是维维护职工工就餐权权益的群群众性组组织，在在集团公公司工会会的指导导下开展展工作。其机制制在于通通过宣传传、监督督食堂工工作，听听取意见见，

17、接受受群众监监督，实实行民主主管理，促使就就餐员工工的理解解和支持持食堂工工作，沟沟通食堂堂工作人人员与就就餐员工工之间的的关系，最终达达到改进进伙食工工作，提提高伙食食质量，为围绕绕企业生生产经营营中心和和保证全全体员工工的健康康、营养养提供优优质服务务的目的的。2、由集集团公司司工会、就餐单单位员工工代表、投资方方及经营营方代表表等组成成就餐管管理监督督委员会会，委员员会设主主任1名名，副主主任2名名，委员员若干名名。委员员会成员员应具备备较高的的思想道道德素质质，具有有强烈的的社会责责任感，能秉公公办事，工作表表现好，有一定定的组织织管理能能力的人人士兼任任。3、做好好有关食食堂的宣宣传

18、工作作，让全全厂职工工理解、支持食食堂工作作，做好好集团公公司与食食堂的协协调工作作，做好好就餐单单位与食食堂之间间的沟通通工作，增进相相互理解解。4、积极极协助食食堂做好好伙食工工作，执执行各项项规章制制度，监监督食堂堂做到饭饭菜保质质保量，档次齐齐全，价价格合理理，服务务积极主主动，伙伙食卫生生达标；监督就就餐者文文明就餐餐。5、每月月例会一一次，由由委员会会主任发发布通知知，负责责联络。每次例例会，每每位委员员必须到到会，不不准缺席席，如有有特殊情情况需向向主任请请假。每每位委员员月底将将本月搜搜集的材材料整理理成有条条理性的的意见，并在例例会时汇汇报。6、通过过各种形形式教育育广大就就

19、餐员工工养成节节约粮食食，尊重重炊管人人员，争争做文明明就餐者者的风尚尚。7、抽查查食堂卫卫生、服服务、价价格、菜菜单，检检查结果果及时在在集团内内部报纸纸、网络络上进行行通报。经理工作作职责经理对集集团公司司、九州州公司负负责，保保证管理理目标、经营指指标的实实现和完完成。 2、主持持食堂全全面工作作，在九九州公司司委托权权限内，决定食食堂组织织体制和和管理层层的聘任任、报酬酬、奖惩惩，不断断完善和和健全各各项规章章制度和和管理办办法。 3、负责责召开食食堂经理理和扩大大会议，布置、检查、落实、总结各各项工作作，对食食堂重大大事项进进行研究究，并提提出处理理意见。 4、搞好好增收节节支和开开

20、源节流流工作，保证现现有资产产的保值值和增值值。 5、加强强职工队队伍建设设、加强强廉政和和精神文文明建设设，搞好好与集团团公司、九州公公司各单单位、各各部门的的关系，树立良良好的企企业形象象。 6、对职职工食堂堂需进行行的固定定资产投投资、经经营、改改造等项项目组织织申报并并进行验验收。3、想方方设法办办好基本本伙食工工作，督督促食堂堂狠抓内内部管理理，加强强成本核核算，稳稳定伙食食质量；合理调调配食堂堂的技术术骨干，确保食食堂的日日常工作作正常开开展；4、根据据工作需需要有计计划地安安排员工工的业务务培训，调动员员工学习习文化、钻研业业务技术术的积极极性、主主动性和和创造性性，不断断提高管

21、管理水平平和烹调调技术；5、按照照九州公公司的要要求，负负责制定定本食堂堂的工作作计划，并组织织安排实实施，搞搞好工作作总结，及时向向员工传传达集团团、公司司的改革革精神；8、加强强对全食食堂员工工的安全全教育工工作，杜杜绝事故故发生，对本身身工作失失职承担担全部责责任，承承担所属属员工工工作严重重失职的的领导责责任及对对任期内内本食堂堂发生的的违法违违纪行为为负责。10、努努力完成成集团公公司、九九州公司司交办的的其他任任务。综合管理理办职能能主任岗位位职责：1、在经经理的领领导下，按照分分工管理理原则，负责食食堂的具具体管理理和制度度的实施施检查，保证集集团公司司、九州州公司、职工食食堂制

22、定定的各项项管理规规定的贯贯彻和执执行。2、负责责食堂内内部的行行政管理理和日常常事务，当好参参谋，协协助搞好好各部门门之间的的协调，加强对对各项工工作的督督促、检检查，建建立并完完善各项项规章制制度，促促进各项项工作的的规范管管理。 3、组织织对员工工进行思思想政治治、文化化、业务务学习和和职业道道德教育育，协助助经理、厨务部部门安排排业务培培训和技技术考核核工作，提高全全食堂人人员整体体素质。4、坚持持深入食食堂了解解情况，指导食食堂工作作，落实实岗位责责任制，落实考考核办法法及分配配制度，并根据据考核结结果进行行奖罚，建立完完善的奖奖罚制度度和激励励机制。5、落实实各项管管理措施施，加强

23、强食堂成成本核算算工作，积极想想办法降降低成本本，提高高伙食质质量，提提高经济济效益。6、经常常对食堂堂人员进进行食品品卫生、安全生生产、提提高服务务质量、规范操操作、改改善服务务态度等等教育，并定期期组织食食堂工作作人员讨讨论、研研究如何何改进食食堂工作作。7、听取取和收集集就餐单单位员工工的意见见，提出出整改措措施，协协助经理理做好整整改工作作。主任助理理职责：1、工作作计划和和总结。2、员工工岗位考考核、工工作绩效效考核。3、负责责信件、文件和和文书档档案、各各类台帐帐的管理理工作，负责按按会议、文件等等要求进进行催办办、查办办和落实实。 4、负责责公文、资料和和宣传、接待工工作，沟沟通

24、内外外联系，保证上上情下达达和下情情上报。 5、加强强对外联联络和营营销工作作，拓展展公关业业务。6、办公公室文字字处理及及办公自自动化应应用。7、完成成办公室室其他事事务性工工作及领领导交办办的其他他工作。会计岗位位职责1、根据据国家有有关财经经制度，执行九九州公司司财务制制度，经经常检查查财务制制度执行行情况，发现问问题应及及时报告告九州公公司财务务管理部部。2、按有有关规定定及九州州公司财财务部编编制会计计记帐凭凭证、登登记帐册册。3、妥善善保管会会计凭证证、帐簿簿、印章章及其一一切有关关会计资资料。4、每月月初应及及时编制制上月食食堂资金金平衡表表和食堂堂资金损损益表，发现食食堂损益益

25、超过规规定百分分比较大大时，应应及时报报告。出纳岗位位职责1、按照照国家有有关现金金管理的的规定，审核凭凭证，办办理现金金和银行行存款收收付业务务。2、根据据审核的的原始凭凭证，登登记现金金日记帐帐和银行行存放日日记怅，核实库库存现金金，掌握握银行存存款数，查询未未达帐款款，做到到帐、银银行存款款、库存存现金相相符。3、妥善善保管库库存现金金、支票票、印章章以及其其它一切切票据，确保其其安全和和完整无无缺。4、负责责全体职职工有关关票证领领取和发发放。5、认真真做好食食堂日校校正表，发现盈盈亏超过过标准较较大时，应立即即通知食食堂有关关人员，并提出出相应改改进或纠纠正措施施。6、经常常深入食食

26、堂，检检查监督督食堂饭饭菜、点点心的成成本核算算工作。7、每月月末最后后一天工工作日，应及时时会同食食堂仓库库保管员员做好仓仓库物资资的盘点点工作并并建立备备存表。电脑售票票管理员员岗位职职责1、按时时上班，服务热热情周到到，坚守守岗位，就餐卡卡应整理理好并妥妥善保管管。2、严格格执行各各项规章章制度，做好出出售就餐餐卡的登登记表，切实做做到票卡卡数与帐帐目相符符及钱票票相符。3、保养养好电脑脑、upps、收收银机等等系统设设备，出出现故障障应及时时汇报维维修。职职工存款款及时准准确，态态度要好好，做到到帐目清清楚、报报表准确确。售卡卡、回收收卡有记记录，款款项有登登记，并并按时上上交财务务、

27、做到到手续完完备。4、搞好好票卡卫卫生，防防止丢失失、损坏坏。做好好防火、防盗工工作。5、出售售就餐卡卡不收假假币，做做到买卖卖公平。仓库管理理员岗位位责任1、严格格物资进进出库手手续，按按发票数数量、金金额，验验收采购购员所采采购的各各种食品品，主付付食品进进出仓时时要过秤秤验收记记帐，做做到帐物物相符，方可再再办理验验收人库库手续。2、按班班组长填填制的领领料单办办理领料料出库手手续，并并及时办办理记帐帐手续，做到日日清月结结。3、每月月底的最最后一天天工作日日作为食食堂仓库库盘存日日，在食食堂出纳纳员的配配合下按按其单位位逐一过过磅、点点数进行行盘存，填制盘盘存汇总总表，并并报财务务。盘

28、存存时若发发现帐物物严重不不符应立立即报九九州公司司。4、仓库库内各类类食品，必须堆堆放整齐齐，并按按分类逐逐一堆放放，不同同类食品品不能混混合堆放放。库存存物资要要妥善保保管，整整齐清洁洁，严防防霉烂变变质，防防鼠、防防窃、防防火、防防水，保保管好麻麻袋面袋袋，做到到不丢失失不霉烂烂，搞好好库内外外卫生，食品应应先存先先吃，冰冰柜保持持清洁卫卫生，出出现故障障时，应应及时报报告请人人修理。5、常用用食品或或一次消消耗领用用较多的的食品，须有一一定储备备量，当当物资储储备到最最低储备备时，应应及时提提出采购购要求和和计划。6、食品品出库必必须贯彻彻先进先先出的原原则，对对易腐烂烂、变质质食品必

29、必须一方方面注意意储备不不能过多多，对储储存时间间较长、易变质质、腐烂烂食品应应及时向向班组长长提出，争取早早日使用用或处理理。7、经常常打扫仓仓库，库库内必须须有灭鼠鼠工具，谨慎放放置灭鼠鼠药物。遇有连连续干燥燥晴天应应及时开开窗通风风，以保保持仓库库干燥。离开工工作岗位位应及时时关闭门门窗，做做好防火火、防盗盗、防霉霉工作，发现隐隐患和疑疑点应及及时向管管理员报报告。8、做好好食堂各各种用具具使用和和保管工工作。出出借餐具具及食堂堂其它用用具要经经经理批批准，并并办妥手手续后方方可带出出食堂。9、按时时上班，不擅离离岗位。采购员岗岗位责任任1、负责责食堂主主、付食食品、蔬蔬菜、燃燃料、厨厨

30、具、用用具等物物品的计计划采购购和运输输工作，及时采采购并负负责进到到仓库内内放好，经保管管员验收收合格为为止。2、严格格执行财财务制度度和现金金管理制制度，一一切收支支都要有有证有据据，不得得挪用公公款，每每天的货货物发票票经仓库库管理员员验收后后，分类类别每天天向财务务报销一一次，并并于下月月2日前前将上月月帐目结结算清楚楚，不留留尾巴。3、遵纪纪守法，不违犯犯国家各各项政策策，公私私分明，讲究职职业道德德，不购购腐烂变变质的食食物，每每日购的的食物要要保证质质好、量量足，价价格合理理，如出出现失职职应负经经济责任任。4、主动动与管理理员、班班长、计计划员商商量，提提供市场场信息，增加菜菜

31、式品种种，勤找找货源，勤跑、勤问、勤联系系，保质质保量完完成每天天采购任任务，在在完成采采购任务务后，积积极参加加膳堂其其他工作作。5、领用用支票要要妥善保保管，严严防丢失失被盗，用后及及时报帐帐。6、严格格考勤，遵守各各项规章章制度。厨务部职职能厨师长岗岗位职责责在职工食食堂经理理领导下下，认真真履行岗岗位责任任，严格格遵守劳劳动纪律律、各项项规章制制度，带带领全体体厨师、勤杂人人员努力力搞好伙伙食。1、主观观食堂生生产工作作，经常常了解职职工对伙伙食意见见，不断断改进饮饮食品质质量，努努力使食食堂工作作与职工工的需求求相适应应，使全全厂职工工吃得满满意，吃吃得放心心。2、负责责制订菜菜单，

32、掌掌握货源源情况，制订原原料采购购计划，把握原原料质量量，保证证师生菜菜肴供应应品种多多样，核核定菜、料、面面粉和调调料等的的投放量量，及时时核算成成本。4、负责责厨房的的物品，饮食品品以及各各种设备备的保管管和保养养，负责责厨房的的安全工工作和卫卫生工作作，消除除食堂隐隐患，及及时处理理好突发发事件。5、负责责制订厨厨房操作作规程和和饮食品品质标准准，制定定厨房工工作人员员的岗位位责任制制和技术术标准，检查规规章制度度的执行行情况。6、围绕绕食堂中中心工作作，配合合综合管管理办做做好全局局工作。厨师岗位位职责1、执行行考勤制制度和食食堂其他他规定，在班长长领导下下开展工工作，按按班长开开出的

33、菜菜单以及及计划数数量加工工切配，规格要要符合要要求，切切配齐全全、分档档清楚。2、钻研研业务技技术，严严格按操操作规程程办事，努力增增加花色色品种，做到既既保证质质量，又又有“色、味味、香、形”。在保保证肉菜菜煮熟的的前提下下，注意意节约燃燃料。3、加强强责任心心和计划划性，领领料要过过秤，用用料调配配要合理理，价格格要计算算，并指指导辅助助人员按按要求切切好肉菜菜，对出出售肉菜菜的规格格和价格格向打菜菜工人交交待清楚楚，搞好好成本核核算。4、保管管好副食食品，变变质食物物要拒绝绝切配、拒绝烹烹饪，收收工前收收拾好油油、盐、酱料、调味品品和剩余余肉菜，工作结结束后要要做到砧砧墩、桌桌台面、灶

34、面清清洁。5、搞好好卫生，炒好的的肉菜要要加盖，无杂物物。保持持炉灶、台、铲铲、勺、盆等用用具的清清洁。隔隔餐的肉肉菜必须须回锅烧烧透后才才可出售售，不售售变质肉肉菜，严严防食物物中毒。6、完成成炒肉菜菜职责为为主，其其余时间间应主动动参加切切肉菜、售饭菜菜等劳动动。7、爱护护公物，保管好好用具，注意节节约水、电。8、搞好好团结，主动与与有关人人员商量量，提高高质量、增加品品种。9、操作作时严禁禁吸烟，加工食食品必须须生、半半成品、熟食品品分开，熟食品品必须盛盛放在专专用容器器内。班组长岗岗位职责责1、做好好班组员员工的思思想工作作，以身身作则带带领班组组员工严严格遵守守各项规规章制度度，努力

35、力完成班班组工作作任务和和各项经经济指标标。 2、负责责安排本本班组的的日常工工作，任任务、责责任落实实到人，订出次次日主、副食品品的食谱谱菜单，提出采采购要求求，并及及时与其其他班组组长联系系，加强强协作。 3、对主主、副食食品的成成品，出出售前要要进行检检查，是是否符合合色、香香、味、型的要要求，是是否符合合卫生要要求，对对变质食食品应停停止出售售。 4、负责责主、副副食加工工烹调的的成本核核算，做做到核算算准确，质价相相符。注注意节约约，减少少浪费，努力降降低成本本。 5、带领领全体人人员严格格执行食品卫卫生法，讲究究卫生、讲究营营养，严严防食物物中毒。 6、提高高服务质质量，做做到服务

36、务热情、文明礼礼貌、优优质服务务。7、如遇遇紧急事事务，及及时向领领导汇报报。8、每星星期向上上级汇报报一次食食堂工作作情况和和职工的的思想情情况。加工岗位位职责1、执行行考勤制制度和食食堂其它它规定，在管理理员、班班长领导导下开展展工作。2、保管管好物资资，领料料要过秤秤，物资资要负责责保管好好，防失失窃，防防鼠耗，防蚊蝇蝇。3、钻研研业务知知识，严严格按操操作规程程办事，加工时时，用料料应先称称后做，发酵配配料分量量恰当，防止馒馒头、包包点有酸酸、黄和和规格不不一现象象，保证证按时供供应和保保障供应应。4、努力力增加花花色品种种，每天天要保证证五个以以上品种种。5、注意意饮食卫卫生，不不供应变变质早点点，食品品要放好好加盖，剩余原原料要保保管锁好好，案板板台不得得作餐桌桌吃饭或或作其它它非生产产性用途途。保持持蒸笼、案板、刀、机机械、柜柜等工具具的干净净，各种种炊具堆堆放整齐齐，蒸笼笼和笼盖盖不着地地