聊城魏氏熏鸡经营现状、问题及对策

1、聊城魏氏氏熏鸡经经营现状状、问题题及对策策（聊城大大学 商商学院 山东 聊城 25220599）摘要：老老字号品品牌有着着悠久历历史和响响亮名声声，同时时具有独独特的传传统文化化特色，其本身身就是宝宝贵的无无形资产产。在当当今市场场竞争的冲冲击下，聊城“老字号号”魏氏熏熏鸡生产产经营日显显捉襟见见肘，老老字号品品牌的生生存与发发展日益益受到挑挑战，通过研究究聊城魏魏氏熏鸡鸡经营的的现状，分析企企业经营营中面临临的品牌牌建设、经营方方式、家家族管理理等问题题，对企业业持续性性发展提提出相应应的对策。 关关键词: 老老字号；品牌；核心竞竞争力“江北水水城”聊城城坐落于于京杭大大运河畔畔，有着着悠久

2、发发达的历历史文化化。聊城城“老字字号”企企业经过过解放后后公私合合营洗礼礼、“文文化大革革命”的的冲击和和改革开开放后的的市场竞竞争，许许多“老老字号”企业已已经从人人们的视视野中消消失，要要么仍然然在激烈烈的市场场竞争中中苦苦挣挣扎。中中华名吃吃“魏氏氏熏鸡”始创于于嘉庆十十五年（18110）年年，距今今已有近近2000年的历历史，在激烈市场场竞争中中实现了了持续性性发展，成为聊聊城“老老字号”的代表表。聊城魏氏氏熏鸡经经营现状状被老舍先先生誉为为“聊城铁铁公鸡”的魏氏氏熏鸡系系聊城北北关魏家家所产，由魏永永泰老人人在18810年年（清嘉嘉庆十五五年）创创制，至至今已有有近2000年历历史

3、。魏氏熏熏鸡以其其造型美美观、色色泽栗红红、原汁汁原味、四季宜宜食而远远近闻名名。魏氏氏熏鸡，代代相相传，自自始至今今，已经经历六代代传人，在魏永永泰老人人之后，第二、三、四四、五、六代主主营者依依次为魏魏兆清、魏世忠忠、魏金金鉴、魏魏立申、魏乐田田。在魏永泰泰、魏兆兆清主营营时期，熏鸡只只限冬季季加工。每年从从农历十十月初一一开始到到腊月二二十三结结束，共共加工熏熏鸡二三三千只，多供外外销。到到清末明明初，魏魏世忠加加工经营营时，因因漕运渐渐衰，聊聊城屡遭遭兵变，外销逐逐年锐减减。19233年，魏魏世忠决决定常年年加工，使年产产量达万万只左右右，在城城内楼北北白衣堂堂巷口北北侧（后后迁路西西

4、）设门门市部销销售。而而后，由由魏立申申主营时时，除先先后在城城内9家货店店及马寄寄洲等户户经营代代销外，还到济济南魏家家庄、芙芙蓉街等等处经销销、代销销，至119555年停业业。是年年冬，魏魏立申应应聘到聊聊城供销销社加工工厂任技技师，继继续从事事熏鸡工工作。119566年公私私合营后后，魏立立申到地地区食品品公司工工作，魏魏氏熏鸡鸡店中断断营业。19844年，魏魏立申带带领儿孙孙重操旧旧业，并并吸收新新的技术术，使这这一历史史名吃重重放异彩彩。魏氏氏熏鸡制制作代代代相传，目前第第五代传传人魏立立申依然然健在。他精心心指导儿儿孙操作作，既继继承传统统工艺又又吸收先先进技术术，采用用新式设设备

5、，使使熏鸡的的产量和和质量都都大幅度度提高。随着市场场竞争的的加剧，很多同同类产品品相续落落户聊城城成为魏魏氏熏鸡鸡的竞争争对手，比如刘刘家熏鸡鸡，堠堌堌熏鸡，凤祥五五更炉熏熏鸡及其其它禽类类食品。在竞争争的冲击击下，面面对国外外的一些些洋品牌牌和国内内迅速崛崛起的新新品牌，魏氏熏熏鸡自身身暴露出出一些致致命的弱弱点，家家族墨守守陈规的的经营也也成为其其发展的的瓶颈。魏氏熏熏鸡除在在超市设设有销售售点外，直营网网点只有有：聊城城魏氏熏熏鸡总店店、聊城魏魏氏熏鸡鸡老店、聊城市市龙胜斋斋魏氏熏熏鸡店、远乡斋斋魏氏熏熏鸡老店店，同新新星连锁锁经营比起起来显得得步履蹒蹒跚，老态龙龙钟。二、聊城城魏氏熏

6、熏鸡经营营问题分分析中华老字字号是积积淀了深深厚文化化底蕴的的品牌，是中华华商业文文化的重重要载体体，具有有很强的的历史文文化价值值和经济济价值。但老字字号同样样有着无无法回避避的弱点点：体制制僵化、机制不不活、产产品滞后后、设备备落后、观念陈陈旧，并并且大多多有人员员老化、亏损负负债的历历史包袱袱，魏氏熏熏鸡在经经营中同同样出现现了类似似的问题题。（一）专专注地方方性品牌牌建设，缺乏广广阔品牌牌视野尽管魏氏氏熏鸡在在聊城这一一本地市市场拥有有深厚的的品牌优优势，但但是一旦旦超越聊聊城市场场或者国国内市场场，魏氏氏熏鸡与与国内外外知名肉食食品加工工企业相相比，就就不再具具有品牌牌优势。其中原原

7、因在于于魏氏熏熏鸡主要要是在聊聊城本地地成长起起来的地地方性品品牌，并并没有超超越地域域限制，没有成成长为民民族品牌牌或者国国际性的的大品牌牌。 聊城魏氏氏熏鸡与与国内外外知名的的肉食品品加工企企业相比比，其品牌扩扩张性严严重不足足，很难难在更大大的市场场范围内内同这些些知名企企业展开开竞争。相反，随着这这些知名名企业对对 HYPERLINK /china/ 聊城市场场的渗透透，这些些知名企企业在聊聊城市场场中的中中青年市市场，甚甚至青少少年市场场中，已已经超越越“老字字号”企企业，形形成了自自身的品品牌优势势。可见见，“老老字号”企业如如果不能能在竞争争中快速速地成长长起来，增强品品牌的扩扩

8、张性，有可能能连本地地市场也也将丢失。（二）企企业制度度不健全全，管理理不够规规范这里所指指的制度度包括产产权制度度、组织织制度和和管理制制度等制制度在内内的，所所有可能能影响企企业行为为的规则则或者规规范。现代企业业大都是是通过长长期优胜胜汰劣的的市场竞竞争成长长起来的的具有市市场竞争争力的企企业，这这些企业业经过数数年市场场竞争的的洗理，已经建建立起与与市场经经济相适适应的现现代企业业制度。相反，魏氏熏熏鸡同我我国大多多数民族族企业一一样，在在企业制制度方面面存在严严重缺陷陷，企业业缺乏科科学的管管理制度度，即使使有一些些管理制制度也是是形同虚虚设。制制度竞争争力不足足在产权权制度方方面表

9、现现得更为为突出，商务部部商业改改革司在在其220066老字号号发展报报告中中曾指出出，许多多“老字字号”企企业，尤尤其是条条件较好好的“老老字号”企业，仍存在在产权不不清晰，特别是是国有色色彩较浓浓重的问问题。（三）作作坊式生生产经营营，难以以实现规规模经济济现代食品品加工行行业是一一个规模模效应非非常显著著的产业业。企业业只有具具有足够够大市场场规模和和资产规规模，才才有能力力从事大大规模采采购、标标准化生生产和系系统化运运作的现现代化生生产，才才有能力力建立起起复杂、高效的的信息 HYPERLINK /network/ 网网络，才才可能摊摊薄企业业经营成成本，在在成本和和盈利方方面形成成

10、竞争优优势。（四）家家族化问问题严重重，管理理内耗降降低了企企业竞争争力家族制企企业内部部由于缺缺少明确确的产权权界定，家族成成员在利利益分配配上的多多寡全凭凭身为家家长族长长的老板板一人说说了算，因而利利益纷争争在所难难免。大大家族里里面有小小家庭，利益最最大化是是小家庭庭的追求求目标，庞大的的家族靠靠老板一一人终究究是独木木难支，矛盾激激化到企企业承受受不了的的时候，各奔东东西，分分立山头头就成为为唯一选选择。魏魏家众兄兄弟在聊聊城设有有四个大大的门店店，为了了各自能能够得到到最大的的利益，打着魏魏家旗号号却各自自为政，为得到到更大的的市场份份额相互互打压。同吃一一锅饭，同举一一杆旗的的兄

11、弟至至此成为为同争一一锅饭，同出一一招先的的对手，严重阻阻碍了魏魏氏熏鸡鸡的发展展与品牌牌的传播播。三、聊城城魏氏熏熏鸡经营营对策（一）充充分发挥挥独特的的非专利利技术优优势非专利技技术亦称称专有技技术，是是指发明明者实际际应用的的、未公公开、未未申请过过专利权权的专门门技术资资料、经经验、技技术知识识和诀窍窍等。魏魏氏熏鸡鸡选取肥肥嫩无病病的活鸡鸡，经过过十二道道工序，配以二二十多种种名贵中中药材熏熏制而成成，熏鸡鸡色泽栗栗红，皮皮缩裂，胸腿肉肉外露，掐之无无弹性，具有水水分少，药香浓浓，嚼有有余香，既可下下酒，又又佐茶，易于存存放，便便于携带带的特点点，被列列为聊城城名吃之之首，19世世纪

12、500年代“龙胜斋斋魏氏熏熏鸡”被被选为“满汉全全席”上上等佳肴肴。魏氏氏熏鸡经经过近二二百年的的经营，掌握了一些关关键性的的、不被被外界甚甚至不被被企业经经营管理理者所熟熟知的烹烹饪配方方、烹饪饪技术或或烹饪设设备。结结合现代代技术，充分满满足消费费者需求求的前提提下，魏魏氏熏鸡鸡专有技技术的科科学化、标准化化将成为为了魏氏氏熏鸡垄垄断性的的资源，是其能能够在市市场竞争争中生存存下去的的重要保保证。（二）明明确品牌牌定位，加强品品牌文化化建设企业品牌牌定位主主要是企企业为了了在市场场上树立立起较明明确的、有别于于竞争对对手的、符合消消费者需需要的品品牌形象象，在市市场定位位和产品品定位的的基

13、础上上对品牌牌进行的的文化取取向及个个性差异异上的决决策。合合理的品品牌定位位能够使使品牌在在消费者者心目中中占有更更有利的的位置，争取更更多的消消费群。老字号传传承了中中华文化化的天性性，其历历史文化化内涵和和代代相相传的口口碑是年年轻企业业望尘莫莫及的。老字号号品牌在在现代社社会要得得以维持持和发展展，必须须在传承承文化的的基础上上不断的的丰富和和完善其其文化内内涵，使使历史内内涵与时时代内涵涵很好的的结合。魏氏熏熏鸡有着着近两百年的的发展历历史，公公司坐落落于京杭杭大运河河畔，有有着“江北水水城”之称的的聊城，挖掘聊聊城深厚厚的文化化底蕴，突出“水城”的城市市特点，将是丰丰富企业业自身品

14、品牌文化化建设的的必由之之路。只只有将文文化内涵涵渗透其其中，将将其品牌牌内涵的的文化充充分展示示出来，才能形形成企业业赖以长长期发展展的品牌牌资产，并逐步步实现由由地方性性品牌向向国际品品牌的转转变。（三）逐逐步转变变经营方方式，实实现规模模经济聊城魏氏氏熏鸡在在多年的的生产经经营过程程中 HYPERLINK /work/ 总结结出了独独特精细细的产品品生产方方法，面面对新的的竞争形形式，有有必要继继续发扬扬精细化化生产的的优点，在保证证产品具具有良好好质量的的同时与与 HYPERLINK /dangdai/ 现代生产产技术相相结合，建立现现代化的的生产，并在每每一个生生产环节节中进行行品质

15、控控制。首首先，要要做到生生产精细细化，传传承生产产过程中中的要领领，认真真对待每每一步，决不能能敷衍；其次是是在以往往技术基基础上，对产品品进行可可行性延延伸，尽尽量使产产品多元元化。最最后，运运用现代代先进技技术扩大大生产规规模，提提高生产产效率。在市场方方面，由由口碑营营销转向向整合营销销是魏氏氏熏鸡当当务之急急。不仅采取取单一的的广告传传播，还还应发挥人人员营销销、 HYPERLINK /network/ 网络络营销、公共关关系营销销这些相相对代价价较低的的营销方方式的特特殊作用用，有机机的将知知识营销销、整合合营销、关系营营销及数数据库营营销的理理念、方方法与品品牌营销销相结合合，增

16、添添企业活活力和适适应性。并且，可以借借助品牌牌之势，扩大经经营范围围，提高高市场占占有份额额，从单单一式小小型企业业向连锁锁型发展展，实现现规模化化经营。（四）化化解家族族纠纷，优化家家族化管管理拆去家族族矛盾中中的两根根重要导导火线：继承与与报酬。在许多多家族经经营的企企业中，继承之之事使长长期存在在的兄弟弟姐妹的的紧张关关系加剧剧。矛盾激激化的结结果就是是各奔东东西，分分立山头头。同样，报酬也也会经常常点燃兄兄弟姐妹妹之间仇仇恨的火火星。去除这这两根导导火线的的最有效效的方法法，是家家族的每每位成员员在家长长的主导导下及早早进行协协商并达达成协议议，必要要时可有有意引入入外脑参参加讨论论

17、，以使使对话进进行更为为顺利。“老字号号”企业业要想不不被激烈烈的市场场竞争所所淘汰，并且在在竞争中中实现成成长，关关键是“老字号号”企业业自身要要有成长长的信心心、魄力力和勇气气。而“老字号号”企业业能够证证明自身身具有成成长的信信心、魄魄力和勇勇气的首首要因素素是为自自身确定定一个远远大的奋奋斗目标标，并且且把这个个奋斗目目标作为为支撑自自身成长长的核心心动力。同时，“老字字号”企企业还要要把这个个远大的的奋斗目目标传达达给政府府和市场场，赢得得政府的的支持和和市场的的认同，以争取取到对实实现企业业成长更更为有利利的条件件和资源源。聊城魏氏氏熏鸡是是具有百百年 HYPERLINK /lis

18、hi/ 历史史的小企企业，成成立初期期的创业业激情已已基本消逝逝殆尽，变成了了如今缺缺乏成长长激情的的“守业业有余，而创业业不足”的保守守型企业业。在这这种局面面之下，能够使使企业实实现生存存与快速速成长的的关键要要重新唤唤醒当初初的创业业激情和和成长动动力。面对当当今市场场竞争，以更加加广阔的的视野，树立起起符合企企业实际际，并吻吻合时代代发展的的远大目目标，利利用和创创造各种种有利条条件，在在竞争中中实现成成长。当当然，树树立目标标仅仅是是一个开开始，要要把目标标转变为为实现，还需要要聊城魏魏氏熏鸡鸡具有自自强的精精神与创创新的行行动。 HYPERLINK / 参考 HYPERLINK /

19、 文献献1李李品媛.“企业业核心竞竞争力研研究”，理论论与实证证分析，经济济科学出出版社，200032高高旭红.“品牌牌经营，老字号号的新思思维”，中国国检验检检疫，200043冷冷志明.“中华华老字号号品牌发发展滞后后原因及及其对策策研究”，北北京工商商大学学学报，20004.14郭郭冬乐、宋则、荆林波波主编：“中国国商业理理论前沿沿”，社社会科学学文献出出版社， 20003.127阿阿尔.里里斯、劳劳拉.里里斯著，周安柱柱、储文文胜、梅梅清豪译译：“品品牌 222 律律”，上上海人民民出版社社，20004.76凯凯文.LL.凯勒勒著，李李乃和、李凌、沈淮、曹晴译译“战略略品牌管管理”，中国

20、人人民出版版社，220033.57詹詹姆斯.H.迈迈尔斯著著，王祎祎（燕清清联合）译：“市场细细分与定定位”，电子工工业出版版社，220055.1作者简介介：马斌，讲讲师，聊聊城大学学商学院院工商管管理培训训中心主主任，主主要从事事中小企企业管理理的教学学、科研研和企业业实践工工作。曾曾任山东东凤祥集集团乳业业有限公公司管理理顾问、伟伯品品牌管理理咨询有有限公司司副总经经理等。多次次到晨鸣鸣纸业集集团、鲁鲁西化工工集团、中通客客车集团团、聊城城双力集集团、山山东凤祥祥集团、阳谷电电缆集团团、铁雄雄焦化有有限公司司、武岳岳机电有有限公司司、临清清中药厂厂等企业业进行培培训与项项目辅导导。联系方式

21、式：06635-823382885，113900635584882e-maail： HYPERLINK mailto:mb99561633.coom mb99561633.coom邮寄地址址：聊城城大学商商学院资资料室，25220599公司简介介：魏氏氏熏鸡历历史悠久久，远近近驰名，由先祖祖魏永泰泰在18810年年（清嘉嘉庆十五五年）独独创，至至今已有有近2000年的的历史。当时是是一家小小型的扒扒鸡店，由于运运河漕运运的兴盛盛，必须须有一种种产品担担当远销销任务，才能扩扩大销路路，增加加收入，因此经经过反复复实验，才成功功地创造造出风味味独特、口味极极佳、易易于存放放，适合合远销的的魏氏熏熏鸡，成成为我区区的独特特产品。 18944年以后后，由魏魏世忠和和魏金鉴鉴经营，魏世忠忠根据市市场需要要和聊城城各界的的要求，对魏氏氏熏鸡采采取了两两项重要要措施：一是改改变了以以往只限限于冬季季加工为为常年加加工；二二是以自自己的名名世忠字字厚卿的的忠厚二二字，结结合古楹楹联忠厚厚传家远远，取“远”字，竖竖起了“远香斋斋”魏氏熏熏鸡店的的牌匾，从此使使魏氏熏熏鸡