食品安全卫生管理制度

1、食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度1一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将

2、影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以

3、上。库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜

4、内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：(1)专人：固定专人加工凉拌菜;(2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。(3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：(4)专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30

5、分钟，人不要在里面。(5)专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。面点房食品安全管理制度一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，

6、所有机诫设备要摆放整齐。二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。

7、陷类容易变质，应随用随加工。2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。食品安全卫生管理制度2一、从业人员卫生管理制度1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。2、凡是

8、有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，

9、先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标

10、记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。三、烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当

11、在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。食品安全卫生管理制度3一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其

12、孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无

13、毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。六餐饮具所使用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐

14、具的自来水装置。八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。食品安全卫生管理制度4一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督办法等法律法规进行。学校食堂必须在取得食品卫生许可证，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业;食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%(“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证)，及

15、相关的检验合格和化验单;蔬菜残留农药检测、记录率100%;饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的.食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%(营业执照、卫生许可证)，并要建立食品进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的

16、学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照突发公共卫生事件应急条例的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。食品安全卫生管理制度51、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个

17、人生活用品。2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。4、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应

18、在10厘米以上。5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。7、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。9、散装食品应盛装

19、于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。第一篇：2015年幼儿园食品安全卫生管理制度幼儿园2015年春季学期食品安全卫生管理制度一、食品安全卫生管理制度1、必须把食品卫生安全工作放在首位。2、配备专职或兼职的营养室管理员。3、营养室应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受应餐者的监督。4、每天的值班人员不得擅离岗位，如需离岗必须锁门。5、加强值班的责任心，严禁非营养室人员随意进入营养室的食品 加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。6、重视岗位继续教育，完善学习制

20、度，在自学、集体学习、专家 讲座中不断提高相关人员的岗位技能。7、对食堂进行定期检查二、食品安全卫生保卫制度1、认真执行食品采购、验收、储存、加工制度。蔬菜和伙食品按当天的需 要量采购和烹调。2、认真执行食堂从业人员晨检制度和食品卫生安全制度。3、营养室从业人员必须进行健康检查，新参加工作的临时参加工作的食品 生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4、营养室从业人员应有良好的个人习惯，必须做到: (1)、工作1前、处理食品原料后、便后用肥皂流动清水洗手，接触直接入口食 品之前应洗手消毒。 (2)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (3)、不得在食品加工和销售场所吸

21、烟。5、出营养室的饭、菜、 汤必须加盖。6、加强值班的责任心，严禁非食堂人员随意进入食堂食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。7、厨师必须每天清洗阴沟内的污垢，保持阴沟通畅清洁。8、每天下班之前，检查灶具、液化器是否关闭。9、学校应当建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应采取下列措施: (1)、加工食物做到48 小时留样。 (2)、协助卫生机构救治病人。 (3)、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。 (4)、落实卫生行政部门、要求采取其他的措施，把事态控制在最小范围。10、严格门卫制度，落实值班制

22、度，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食 堂加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫 生和安全。11、 教育师生养成良好的个人卫生习惯。三、食品采购、验收、储存、加工制度1、幼儿园设立专职食品采购员、验收员。2、 学校营养室必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，采购的食品有专人验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收2后认真做好记录。登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况; 食品出库前必须查验感官性状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质、腐败等，包装损坏及保质期到期的情况，发现不符合卫生要求的食品及时进行处理。3、 禁止采购以下不符

23、合食品卫生标准和要求的食品: (1)、有害、有毒、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或其他感官性状异常的食品。 (2)、无检疫、检验合格证明的肉类食品。 (3)、超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。4、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食 品标签，并建立台帐制度。5、不滥用食品添加剂。6、对剩余的饭要及时放入冰箱，第二天高温加热后方可食用。7、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽 蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。8、用于食品原料、半成品、成品加

24、工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到反开使用，定位存放，用后清洗， 保持整洁。9、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70 度，加工后的 熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。四、留样制度1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内3留样48 小时。2、每种菜留样量为100克，并做好留样记录，以便随时检查。3、留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒 容器。4、留样冰箱必须专人负责，不得放入其他食品。五、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、营养室餐具、工用具用后清洗干净，并摆在固定位置。2、每天按时消毒幼儿的茶杯、碗、调羹、等

25、。3、餐具消毒后要放在熟食货架上。4、砧板、饭盘、抹布等操作工具使用后及时清洗、消毒，并放在 固定位置。(贴有标记)。5、各类池的使用，使用后及时清洗保洁。6、饮水桶每天倒净隔夜水，并用开水浸泡，才可放入饮用水并加 锁。7、使用的消毒剂符合卫生标准。8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并做明显标记。六、食堂工作人员晨检制度1、 营养室从业人员早上来园必须进行晨检，晨检情况必须记录。2、营养室从业人员有感冒、咳嗽、发热、腹泻、呕吐等不适情况， 应到医院就诊。查明原因，方可从事工作，发热大于等于38 度以 上必须到医院就诊。排除可疑病因，方可从事工作。3、营养室从业人员具有良好的个人卫生

26、习惯，做到“三白和四 不”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披发。44、营养室工作人员上岗时应穿戴清洁的统一的工作衣帽。5、 患有痢疾、伤寒、传染性肝炎的消化道传染病(包括带菌者) 和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。七、食堂环境卫生、保洁检查制度1、抹布、砧板等容器应分开，使用后放固定处。2、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、 抹布池。3、操作台上的物品必须推放整齐，使其清洁无油污。4、灶台每天必须清洗干净、做到无油污。厨师每天必须清除阴沟 内的污垢，保持阴沟通畅清洁。5、每天清理饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。 泔脚桶加盖，并随时密封。6、

27、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱处贴生熟标签并做到严格分 开。废弃物盛放容器清洁不漏。7、长假后，食堂工作人员应提早一天上班，对食堂餐 具、工用具、物体表面全面进行清洗、消毒;对幼儿玩具、 扶手、桌椅进行擦洗、消毒。最后关闭门窗空气消毒。8、由园长、保健教师进行定期和不定期的检查并记录。八、食物中毒及其他食源性疾患突发事件的应急预案制度1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即向上级主管部门报告。2、撤收处理该批全部食品。3、发生食物或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施: (1) 立即5停止生产经营活动，并向所在地人民政府，教育部门和 卫生行政部门。 (2) 协助卫生机构救助病人。 (3) 保留

28、造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工 具、设备和现场。 (4) 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提 供有关材料和样品。 (5) 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小 范围。4、对病人采取应急处理: (1) 停止食用中毒食品。 (2) 采取病人排泄物和可疑食品的标本以备检验。 (3) 及时送医院治疗。九、食品卫生追究制度1、对玩忽职守、疏于管理，造成学生事物中毒或者其他食源性疾 患的相关责任人，由学校或教育行政部按照有关规定给予通报批 评，行政处分，及一定的经济处罚。2、对食物中毒或者其他食源疾病发生隐瞒实情，不上报的学校相 关责任人，由学校或教育行

29、政部门按照有关规定给予通报批评， 行政处分及一定的经济处罚。3、对违反本规定造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依 法追究相关责任人的法律责任。十、食堂管理员职责1、每天做好全园师生员工的晨检工作，要求有记录，有对策。2、及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生管理的情况，督促其认真执行各项规章制度，操作规范。3、对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她 们6的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。4、全面幼儿园食堂仓库的保管工作，每天做好台帐记录。5、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。6、经常深入食堂，了解食品进货、验收及供应情况，发现质量 问题及时处理。7、定期检查食堂环境卫

30、生，督促食堂从业人员认真做好食(饮) 具、工用具的消毒清洗工作，规范操作。8、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。第二篇：幼儿园食品卫生安全管理制度一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则，幼儿园食品卫生安全管理制度。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所，管理制度幼儿园食品卫生安全管理制度。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生

31、标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。第三篇：幼儿园食品卫生安全管理制度幼儿园食品卫生安全管理制度一、建立由园长、后勤组长为食品卫生安全主管，配备专职人员

32、为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿国食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有幼儿园指定送货单位，园长、保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有害人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。

33、（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票写明品种、数量、单价、金额。报价、发票与当天的菜单相符合。（5）食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品品前洗手消毒，佩戴口單，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬莱污染，预防引起食物中毒。 （7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间、菜名、留样人员等。生熟砧板分开，摆放食品和厨具规范、整洁、有序。

34、 （8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗浄，用前消毒，消毒后用纱布盖好，并放在规定的位置。 （9）食堂有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。 （10）脱排油烟机和烟道要定期淸洗，厨房配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气每天小査检查，每周大检査，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生按照以下规定予以实施： （1）提供给幼儿的饮水设备有卫生许可证。（2）保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹

35、泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。第四篇：幼儿园食品卫生安全管理制度一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的

36、洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。第五篇：幼儿园食品卫生管理制度乐童幼儿园食品卫生管理制度1、幼儿园必须把食品

37、卫生安全工作放在首位。2、幼儿园必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可开办食堂，要积极配合、主动接受当地卫生部门的卫生监督。3、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职和兼职的食堂管理员，全面领导负责本校食品卫生安全工作。4、幼儿园食堂应建立各种食品卫生安全管理的规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，已接受用餐者的监督，形成全员参与，人人重视食品卫生安全的局面。5、食品卫生管理人员及食堂从业人员须取得相关部门的食品卫生健康证后方可上岗。6、根据季节供应情况，制定适合各学生的食谱。7、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验

38、收簿。8生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。9、准确掌握学生出勤人数，作到每天按人按量供应食品。10、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解学生用膳情况，听取对膳食的意见。11、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。12、建立严格的消毒卫生制度。规范操作，定期检查。2022食品安全卫生管理制度1一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必须履行合同，接受学

39、校及有关部门的监督和指导。二、承租方所雇用的人员必须在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。三、定点采购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得采购。四、小食品类、饮料类等必须有商标，生产厂家，生产日期(含保质期)。否则，不得购买和销售。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。“五勤”：勤消毒无菌;勤清扫房间(墙、棚);勤出灰除垢;勤清扫地面;勤征求师生意见。“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。“七保证”：保证生熟食分开(储存、加工);保证通风排气状况良好;保证非工作人员不进入操作间和库房;保证配有洗手设施;保证使用计算机算帐;保证用汽、用电安全;

40、保证饭菜质量且价格合理。从而保证橱房、餐厅、餐具、设施整洁明亮，就餐环境优良，增进就餐师生的食欲感，保证就餐师生的身心健康。六、工作人员要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“四不”：不健康不上岗;不用食品工具不上岗;不洗手不上岗;不穿工作服不上岗。七、食堂所有工作人员要优良好的职业道德，服务育人，语言文明、举止端庄、热心为就餐师生服务，引导教育学生养成良好的饮食卫生习惯。2022食品安全卫生管理制度2本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营

41、安全。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电

42、子台帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、

43、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营

44、者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时

45、透过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰;经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、

46、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患;2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不

47、得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。2022食品安全卫生管理制度31、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管

48、理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7

49、、食品安全管理组织及食品安全管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。2022食品安全卫生管理制度4一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经

50、过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食

51、品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期

52、、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。7.工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。4.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。5.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境