中国食品行业发展概况及发展分析

1、第一章 中国食品行业发展现状分析第一节中国食品行业发展概述一、食品品行业定定义与分分类食品行业业是对农农、林、牧、副副、渔等等部门生生产的产产品进行行加工制制造以取取得食品品的生产产部门，与人们们生活密密切相关关。它包括门门类非常常广泛，通常大大致分为为十类，即制糖糖工业、发酵工工业、粮粮油加工工、罐头头食品加加工、烟烟草工业业、饮料料工业、调味品品工业、屠宰加加工、食食品冷藏藏工业及及食品加加工废料料利用工工业。而根据第第三次工工业普查查的分类类方法，食品行行业包括括采盐业业、食品品加工业业、食品品制造业业、饮料料制造业业、烟草草加工业业五个部部分。表1-11我国食食品行业业分类主类细类食品

2、加工工及制造造业粮食加工工业、植植物油加加工业、糕点、糖果制制造业、制糖业业、屠宰宰及肉类类加工业业、蛋品品加工业业、乳品品加工业业、水产产品加工工业、罐罐头食品品制造业业、加工工盐业、食品添添加制造造业、调调味品制制造业及及其他食食品制造造业。饮料制造造业饮料酒制制造业、酒精制制造、无无酒精饮饮料制造造业、制制茶业及及其他饮饮料制造造业烟草加工工业烟草烘烤烤业、卷卷烟制造造业及其其他烟草草加工业业采盐业盐加工业业资料来源源：中国国食品工工业年鉴鉴19997北京：中国轻轻工业出出版社该报告所所研究范范围侧重重于食品品加工及及制造业业,即我我们通常常意义上上说的食食品行业业,饮料料制造业业、烟草

3、草加工业业和采盐盐业将不不进行重重点论述述。二、中国国食品行行业发展展概述食品工业业在世界界经济中中一直占占着举足足轻重的的地位，在法国国，食品品工业的的总产值值超过了了汽车工工业，居居国民经经济之首首。我国国食品工工业自改改革开放放以来，历经坎坎坷，在在激烈的的市场竞竞争中求生存，并且有有了很大大的发展展。据统统计，目目前全国国已拥有有初具规规模的食食品企业业188811家家，20001年年完成产产品销售售收入约约90000亿元元，同比比增长113左左右，220011年食品品工业生生产和销销售持续续以111113的的增长速速度高位位运行，20002年中中国食品品行业继继续保持持增长势势头，突

4、突破1000000万亿元元的产值值大关。从19880年到到20000年，全国食食品工业业年均增增长速度度达1331。20001年年完成工工业总产产值92260多多亿元，比上年年增长112112，连续八八年在国国民经济济中居于于首位。食品工工业不仅仅与人民民生活质质量、健健康水平平密切相相关，而而且是消消费品工工业中为为国家提提供积累累最多、吸纳城城乡劳动动就业人人员最多多、与农农业依存存度最大大、与其其他行业业关联度度最强的的一个工工业门类类。中国食品品工业是是市场化化程度较较高的竞竞争性行行业，这这决定了了中国食食品工业业产业结结构的深深刻调整整，产生生并快速速发展了了如方便便食品、冷冻食食

5、品等新新生的“朝阳产产业”；加速了了产业市市场化、国际化化的进程程。到119977年，食食品工业业中非国国有经济济产值所所占的比比重平均均为622877，而而且近二二三年，尤其是是中国加加入WTTO前后后，其进进程仍在在加速。这一变变化，适适应了食食品工业业的发展展规律，使中国国食品工工业在过过去200年中，年平均均增速始始终高于于全国工工业的年年均增加加值。食品工业业在连续续十余年年保持上上扬势头头的同时时，在今今后510年年内仍将将持续发发展。这这是因为为：1、世界界食品工工业以约约270000亿亿美元的的营业额额居世界界工业之之前列，中国仅仅占其不不到5的份额额，潜力力巨大。2、到“十五

6、”末期，城镇将将进入富富裕生活活的初等等水平，恩格尔尔系数虽虽下降，但绝对对值上升升。在今后相相当长的的时间内内，食品品消费与与需求将将完成由由追求数数量向追追求质量量、营养养、安全全、多样样和方便便型的转转化。中中国的加加工食品品占食品品消费总总量的比比重，220000年为337888，而发达达国家为为80%，差距距即发展展空间。改革开放放20多多年来，我国食食品工业业总产值值以年均均递增110%以以上的速速度持续续快速发发展。目目前已发发展成为为门类比比较齐全全,既能能基本满满足国内内市场需需求,又又具有一一定出口口竞争能能力的产产业。1、主要要成就与与问题（1）食食品工业业持续、快速增增

7、长，一一些主要要产品产产量居世世界前列列。20011年全部部国有及及规模以以上非国国有食品品工业企企业达1193116个，其固定定资产原原值已由由19880年的的1544亿元增增加到551033.7亿亿元。“九五”期间，食品工工业总产产值最低低年增长长率为99%，最最高达114.55%。220000年，食食用植物物油产量量8566.2万吨，味精产产量911.288万吨，柠檬酸酸产量337万吨吨，均居居世界第第一位；制盐产产量31108.555万吨，啤酒产产量22273.33万吨，均居世世界第二二位；食食糖产量量7000万吨，居世界界第三位位。表12219998年和和20001年食食品工业业主要

8、产产品产量量单位：万万吨品名1998820011增或减（%） 品名1998820011增或减（%）原盐22422.52231088.55538.662味精63.22391.22844.336大米39655.29920922.955-47.22酱油176.85156.94-11.26小麦粉35555.89923388.955-34.23淀粉386.20601.4955.775机制糖825.82619.19-25.03饮料酒28455.72228033.166-1.550食用油602.48856.2042.111白酒573.33420.19-26.71鲜冻肉318.81381.5919.669啤酒

9、19877.67722733.80014.440糖果37.99439.1113.088发酵酒精精181.08200.8310.990乳制品54.003105.4395.113软饮料958.9016699.21174.008方便食品品190.31262.7638.007冷冻饮品品62.22753.224-14.50罐头156.46173.7011.002卷烟33622.67734022.1111.177资料来源源：19999和和20001中中国食品品工业年年鉴、20001年年食品行行业运行行情况分分析；（2）食食品工业业在总体体满足城城乡居民民基本生生活需求求的基础础上，产产品结构构调整取取得较

10、大大进展。各类食品品在质量量、档次次、品种种、功能能以及包包装等方方面已基基本满足足不同消消费层次次的需求求。如油油脂品种种从单一一的二级级油为主主，发展展到可生生产一级级油、高高级烹饪饪油、色色拉油和和食品工工业各种种专用油油等，全全精炼油油产量已已占油脂脂总产量量的300%左右右；粮食食加工中中，特二二级以上上精度的的小麦粉粉已占面面粉总产产量的770%，精米占占大米总总产量的的85%左右；奶粉生生产实现现了系列列化、配配方化，产品品品种增加加，不同同包装规规格的消消毒液体体奶和各各种乳酸酸奶供应应大幅增增加；方方便主副副食、速速冻食品品、各种种保鲜食食品，正正在逐步步进入居居民的一一日三

11、餐餐；名优优产品得得到较快快发展，产品质质量稳定定，产量量不断增增加，产产品市场场覆盖面面扩大。（3）企企业组织织结构有有所改善善，涌现现出一批批具有较较强经济济实力和和市场竞竞争优势势的大中中型骨干干企业和和企业集集团，产产业集中中度不断断提高。20000年啤酒酒行业拥拥有433个100万吨/年以上上的企业业，约占占行业企企业总数数的8%，其产产量占全全国啤酒酒总产量量的599%，大大型啤酒酒企业的的规模已已达1880-2260万万吨/年年；液体体乳产量量排行前前10位位的乳品品企业液液体乳产产量占全全国销售售总量的的49%。在20002年中中国企业业5000强的排排名中，挤身中中国企业业5

12、000强的食食品工业业企业达达36家家，其中中烟草加加工企业业14 家，酿酿酒企业业 5家家，饮料料和乳品品企业66 家，肉制品品企业 2家，粮油加加工企业业 3家家，其他他食品企企业6家家。表133在20002年年中国企企业5000强中中食品工工业企业业的排序序名次序号名次企 业 名 称称营业收入入(万元元)135玉溪红塔塔烟草（集团）有限责责任公司司3,4119,8812275上海烟草草(集团团)公司司1,4887,44603105上海市糖糖业烟酒酒(集团团)有限限公司1,0660,00004129四川省宜宜宾五粮粮液集团团有限公公司819,06665141昆明卷烟烟厂732,238861

13、44湖南省长长沙卷烟烟厂726,59777151河南省漯漯河市双双汇实业业集团有有限责任任公司706,67228156吉林粮食食集团有有限公司司690,00009170中国粮油油集团公公司631,986610176杭州娃哈哈哈集团团有限公公司623,181111202云南红河河卷烟厂厂540,750012207青岛啤酒酒股份有有限公司司527,672213210颐中烟草草(集团团)有限限公司519,368814213常德卷烟烟厂518,465515227维维集团团股份有有限公司司501,817716231上海梅林林正广和和(集团团)有限限公司496,703317239山东临沂沂新程金金锣肉制制

14、品有限限公司483,688818274冠生园(集团)有限公公司392,8911继上表19301上海光明明乳业股股份有限限公司352,021120302将军烟草草集团有有限公司司349,821121305吉林德大大有限公公司346,367722338贵阳卷烟烟厂313,682223340江苏雨润润食品集集团有限限公司312,787724341中国水产产(集团团)总公公司312,526625344广东省健健力宝集集团有限限公司310,921126357广州卷烟烟二厂298,757727363北京燕京京啤酒集集团公司司289,281128375南昌卷烟烟厂281,259929389内蒙古伊伊利实业业

15、集团股股份有限限公司270,198830391广州市珠珠江啤酒酒集团公公司269,059931431重庆烟草草工业有有限责任任公司237,485532437石家庄三三鹿集团团股份有有限公司司235,722233440河南省莲莲花味精精集团有有限公司司234,550034477中国贵州州茅台酒酒厂有限限责任公公司214,400035487陕西宝鸡鸡卷烟厂厂209,600036497许昌卷烟烟厂201,9144资料来源源：中国国企业联联合会 中国企企业家协协会 关于公公布20002年年中国企企业5000强的的通知（4）高高新技术术在食品品工业中中得到较较好应用用，大中中型企业业技术装装备水平平有了

16、较较大提高高。如生物工工程技术术、超高高温杀菌菌、冷冻冻速冻、超临界界萃取、膜分离离、分子子蒸馏等等一大批批高新技技术在食食品行业业得到了了推广应应用，有有力地促促进了食食品工业业生产技技术水平平的提高高和产品品的更新新换代。啤酒、葡萄酒酒、饮料料、乳品品、烟草草加工等等行业中中较先进进的技术术装备，已接近近发达国国家二十十世纪九九十年代代中期先先进水平平，我国国食品机机械设备备制造水水平正在在逐步适适应食品品工业的的发展和和技术改改造的要要求。（5）企企业改革革和所有有制结构构调整有有了新的的进展。许多企业业建立了了现代企企业制度度，多种种所有制制经济形形式共同同发展。近年来来，除了了国有资

17、资本外，私人资资本、外外资、港港澳台资资纷纷进进入食品品工业，并占有有越来越越重要的的地位，特别是是民营食食品企业业发展较较快，在在一些地地区已成成为农产产品加工工业的骨骨干企业业。20011年我国国拥有食食品工业业民营企企业1112799家，占占到了660%的的比重，实现食食品工业业总产值值50999.664亿元元。项 目食品工业业企业国有及国国有控股股工业企企业 民营企业业“三资”企业食品工业业合计比重%排序食品工业业合计比重%排序食品工业业合计比重%排序企业单位位数（个个）1857717292239.227211277960.77312613314.0073工业总产产值（亿亿元）9244

18、4.64441455.00044.884250999.64455.116121899.95523.6693工业增加加值（亿亿元）31322.20018211.75558.116113100.455414.842592.6718.9923产品销售售收入（亿元）88266.71140899.57746.333247377.14453.667121155.95523.9973产品销售售利润（亿元）961.83561.1858.3351400.6541.6652205.2321.3343利润总额额（亿元元）442.69269.7860.9941172.9139.006280.44018.1163全员劳

19、动动生产率率 （元/人人/年）8315531056688164144038657722产品销售售率（%）98.22098.332197.442296.9903表144 220011年按经经济类型型食品工工业企业业主要经经济指标标、比重及及排序表表资料来源源：20002中中国统计计年鉴（6）食食品工业业的发展展，促进进了农业业产业化化经营和和农村经经济的发发展。食品骨干干企业以以公司加加农户的的组织形形式，促促进农产产品加工工转化增增值，带带动了农农业的发发展和农农民增收收。特别别是在西西部地区区和经济济欠发达达地区，食品工工业的发发展，对对当地经经济的发发展和农农民脱贫贫致富发发挥了重重要作用

20、用，并已已成为吸吸纳农村村剩余劳劳动力就就业的主主体之一一。尽管在短短短的二二十多年年时间里里，中国国食品工工业得到到了前所所未有的的发展，但对中中国食品品行业来来说仍将将是任重重道远。随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民的饮食习惯和饮食结构也发生了巨大的变化，人们不再仅仅满足温饱需要，而开始重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观包装，越来越多的人开始追求品味、消费品牌。随着经济济的发展展和人民民生活水水平的提提高，我我国居民民的饮食食习惯和和饮食结结构也发发生了巨巨大的变变化，人人们不再再仅仅满满足温饱饱需要，而开始始重视食食品的营营养、卫卫生质量量、加工工工艺、外观包包装，越越来

21、越多多的人开开始追求求品味、消费品品牌。应应该说，对于食食品行业业而言，市场是是巨大的的，然而而竞争也也是激烈烈的。加加入世贸贸组织后后，中国国的食品品企业面面对的不不仅仅是是国内同同行的竞竞争，更更有来自自国外公公司尤其其是那些些财大气气粗的跨跨国公司司的压力力。国内内企业在在资金、技术、管理、人才等等方面都都处于劣劣势，洋洋品牌在在很多领领域抢占占了他们们的市场场，同时时他们还还要考虑虑如何立立足国内内、走向向世界的的发展战战略问题题。因为为经济全全球化的的到来，仅仅满满足于国国内市场场是很难难与那些些跨国公公司抗衡衡的。市市场从来来不相信信弱者的的眼泪，优胜劣劣汰是不不变的法法则。近近几

22、年来来，食品品安全问问题引起起了全世世界的关关注。220011年我国国水产品品在欧盟盟受阻，主要原原因就是是发现氯氯霉素残残留超标标。20002年年，我国国农畜产产品出口口退货激激增，据据中国海海关统计计，20002年年以来，大连海海关农产产品退货货额为1159万万美元，比20001年年同期增增长1994；青岛冻冻鸡退货货1055吨，比比20001年同同期增长长9.22倍；天天津海关关农产品品退货比比20001年同同期增长长8倍。有关专专家指出出：这说说明我国国与发达达国家相相比，在在加工技技术、质质量管理理等方面面还存在在较大差差距，需需要尽快快与国际际接轨。另外一一个突出出的问题题是品牌牌

23、培育问问题，中中国缺少少知名品品牌和知知名企业业。像五五粮液、双汇、娃哈哈哈等在国国内市场场小有名名气的品品牌，与与国际品品牌相比比则还相相去甚远远。因此此加快食食品工业业企业结结构调整整步伐、提高食食品工业业经济实实力，培培育和发发展中国国的知名名食品品品牌和知知名企业业、充分分利用比比较优势势、整合合资源，组建跨跨国集团团就显得得更加重重要和迫迫切。三、主要要经济指指标分析析1、继续续保持产产销增长长势头我国食品品工业从从19996年起起，连续续六年快快速增长长，实现现利税增增幅较高高，保持持了良好好发展势势头。表1-55食品工工业总产产值平均均每年增增长速度度 单位：%项目食品工业业总产

24、值值增幅项目食品工业业总产值值增幅“一五”时期13.22“七五”时期8.7“二五”时期-1.77“八五”时期13.3319633年19665年11.44“九五”时期8.2“三五”时期2.419799年19889年10.22“四五”时期8.419799年19999年11.00“五五”时期8.020000年比119999年增长长10.88“六五”时期9.020011年比220000年增长长11.00资料来源源：根据据历年食食品工业业年鉴统统计图1-11 22000020002年我我国食品品工业产产值变化化图单位:亿亿元图1-22 22000020002年我我国食品品行业销销收入变变化图单位:亿亿元

25、2、工业业企业经经济效益益明显好好转20011年我国国食品工工业企业业经济效效益明显显好转，实现利利税增幅幅较高。据国家家统计局局统计资资料显示示：全国国食品工工业规模模以上企企业共有有189935个个，20001年年实现销销售收入入87887.11 5亿亿元，同同比增长长13.17%，高于于工业企企业销售售增长111.44%的平平均增速速；实现现利税116544.477亿元，同比增增长188.133%，其其中利润润4388.955亿元，同比增增长233.5%远远远高出工工业企业业8.11%的平平均增速速；税金金12115.552亿元元同比增增长122.755%。利利润增幅幅超过税税金增幅幅十

26、多个个百分，这是近近几年来来少有的的。表166 220011年食品品工业效效益情况况行 业名 称企业数（个）销售收入入（亿元）同比增长长（%）实现利润润（亿元）同比增长长（%）实现税金金（亿元）同比增长长（%）实现利税税总额（亿元）同比增长长（%）全国食品品工业合合15513.117438.9523.5512155.52212.77516544.47718.113食 品品加工业10466037811.58812.33291.55933.44085.9999.299177.5821.335食 品品制造业4595515333.29915.11565.00921.55283

27、.11721.665148.2621.559饮 料料制造业3364417344.1007.099103.808.744225.166.388328.967.566烟 草草加工业31617388.18818.112178.4730.332821.2013.669999.6722.001数据来源源:中国国食品工工业协会会表1-77 220011年食品品加工业业各行业业实现销销售收入入、利润润、税金金行 业业 名 称企业数（个）销售收入入（亿元）比上年增增长（%）利 润润（亿元）比上年增增长（%）税 金金（亿元）比上年增增长（%）粮食及饲饲料加工工业5147712844.8117.920.33022

28、.00114.55111.114植物油加加工业13244761.5914.3368.45569.228.166-7.887制糖业371253.918.05516.119101.6422.8896.799屠宰及肉肉类蛋类类加工业业17866813.4317.11120.22913.99119.88812.779水产品加加工业932435.4211.44717.22426.33411.3396.388盐加工业业4410.77427.3310.38861.0051.43319.997其它食品品加工业业856221.6822.2208.01115.4457.73333.005数据来源源:中国国食品 行

29、行业协会会20022年，食食品工业业完成利利税总额额19338亿元元，同比比增长117.117%，实现利利润5336.772亿元元，同比比增长222.337%。图1-332000020002年我我国食品品行业完完成利税税情况图图 单位:亿元 图144 22000020002年我我国食品品行业利利润变化化图3、大中中型食品品企业是是食品行行业盈利利大户食品工业业各行业业的大中中型企业业经济效效益情况况：据统计，全国规规模以上上食品工工业大中中型企业业20001年实实现利税税14111.008亿元元，占全全行业实实现利税税总额的的85.29%，其中中大型企企业11161.90亿亿元，占占82.34

30、%；中型型企业2249.18亿亿元，占占17.66%。大中中型企业业实现利利润1883.884亿元元，占全全行业实实现利润润总额的的41.88%，其中中大型企企业1440.772亿元元，占776.554%；中型企企业433.122亿元，占233.466%。各各行业大大中型企企业实现现利税情情况如下下：表1-88 220011年食品品加工业业大中型型企业实实现利税税项目企业数（个）所占（%）实现利润润（亿元）比上年增增长（%）实现税金金（亿元）比上年增增长（%）实现利税税总额（亿元）所占比重重（%）合计10466010091.55933.44085.9999.922177.58100大型企业业3

31、243.123.99524.88423.66612.55047.66126.881中型企业业7316.99915.88358.22316.6694.52232.55218.3314、国有有企业仍仍是食品品工业的的主导在食品工工业实现现利税总总额中，国有及及国有控控股企业业实现利利税额为为12778.998亿元元，占全全国食品品工业实实现利税税总额的的77.03%，这一一情况表表明，在在我国食食品工业业中，国国有及国国有控股股企业仍仍居主导导地位。现将各各行业不不同所有有制企业业实现利利税情况况列表如如下：表1-9920001年食食品加工工业不同同所有制制企业实实现利税税企业性质质企业数（个）所

32、占（%）实现利润润（亿元）比上年增增长（%）实现税金金（亿元）比上年增增长（%）实现利税税总额（亿元）所占比重重（%）合 计10466010091.55933.44085.9999.922177.58100国有及国国有控股股企业4339941.44813.007188.5835.2230.83348.33027.220集体企业业1670015.99735.77914.11515.99118.00851.77029.111股份制企企业2082219.99028.66842.44427.55117.88656.11931.664外商及港港澳台投投资企业业1177711.22516.55015.55

33、313.229-0.00729.77916.778其他企业业1311112.5538.75529.0096.69922.44915.4448.699表1-110 20001年食食品制造造业不同同所有制制企业实实现利税税企业性质质企业数（个）所占（%）实现利润润（亿元）比上年增增长（%）实现税金金（亿元）比上年增增长（%）实现利税税总额（亿元）所占比重重（%）合 计4595510065.00921.55283.11721.665148.26100国有及国国有控股股企业1733337.77116.99910.22522.4472.89939.44626.662继上表集体企业业68914.9999.

34、53312.1176.9443.23316.44711.111股份制企企业97621.22420.66219.55221.11620.88641.77828.118外商及港港澳台投投资企业业91819.99830.00824.55842.00131.22972.00948.662其他企业业4379.5112.755-5.2283.35532.6696.1004.1115、亏损损企业亏亏损额略略有上升升 全国食食品工业业在实现现利税增增长的同同时，亏亏损企业业的亏损损额也有有所增加加。据统统计资料料显示：全国规规模以上上食品工工业亏损损企业有有51556个，亏损面面为277.522%，亏亏损企业

35、业亏损额额为1115.996亿元元，较上上年增加加1.447亿元元，增亏亏率为11.288%。 增亏较较多的是是烟草加加工业，增亏额额为5.8亿元元，增亏亏率为661.333%。而食品品加工业业减亏22.299亿元，食品制制造业减减亏1.64亿亿元，饮饮料制造造业减亏亏0.44亿元，三个行行业共减减亏4.33亿亿元。详详见下表表：表1-111 20001年食食品工业业亏损企企业及其其亏损额额项 目目亏损企业业数（个个）亏损面（%）亏损企业业亏损额额（亿元元）亏损额比比上年（亿元）亏损额比比上年增增长（%）全国食品品工业合合计5156627.552115.961.4771.288食品加工工业27

36、87726.66441.555-2.229-5.222食品制造造业1249927.11826.117-1.664-5.990饮料制造造业1028830.55632.998-0.440-1.22烟草加工工业9229.11115.2265.865.333表1-11220001年年食品加加工业各各行业的的亏损企企业及其其亏损额额行业名称称亏损企业业数（个个）亏损面（%）亏损额（亿元）亏损额比比上年增增长（%）粮食及饲饲料加工工业1530029.77316.5531.666植物油加加工业41831.5577.833-17.33制糖业9129.7733.155-35.54屠宰及肉肉类蛋类类加工业业426

37、31.5576.64419.225水产品加加工业15216.3314.855-15.97盐加工业业1329.5550.055-62.28其他食品品加工业业15718.3342.51143.332表1-11320001年年食品制制造业各各行业的的亏损企企业及其其亏损额额行业名称称亏损企业业数（个个）亏损面（%）亏损额（亿元）亏损额比比上年增增长（%）糕点糖果果制造业业39026.9937.877-13.29乳制品制制造业10125.1192.62216.335罐头制造造业16232.3342.844-15.13发酵制品品业7831.9971.87724.007调味品制制造业20927.5572.

38、81149.008其他食品品制造业业30924.8868.166-16.27第二节 20002/20003年中中国食品品行业发发展状况况分析伴随着国国民经济济持续、稳定发发展，食食品工业业在不断断丰富人人民饮食食文化生生活的基基础上，继续保保持了良良好、快快速的增增长趋势势，日渐渐成为改改善人民民生活，推动经经济发展展的重要要支柱产产业。纵观20002年年食品工工业的发发展，呈呈现出如如下几个个方面的的特点：一、产销销同步增增长、效效益大幅幅提高20022年，全国规规模以上上食品工工业企业业累计完完成工业业产值突突破万亿亿元大关关，达到到10,7599.300亿元，占全国国各工业业行业工工业总

39、产产值的99.744%。按按可比价价格计算算同比增增长177.100%。实实现销售售收入110,1169.68亿亿元，占占全国工工业销售售收入的的8.556%，同比增增长166.355%。20011年的增增幅是112.112%，20002年食食品工业业的发展展速度明明显加快快了。但但在整个个工业行行业中的的位置有有所变化化，食品消消费进入入理性消消费阶段段，消费费者对食食品的营营养、卫卫生、安安全消费费意识增增强，对对食品质质量提出出了更高高的要求求，促进进了食品品工业健健康有序序发展。20022年食品品工业实实现利润润总额5524.85亿亿元，比比上年同同期增长长18.57%；实现现利税11

40、,9225.990亿元元，比上上年同期期增长116.557%，占全国国工业利利税总额额的166.433%。20002年主主要食品品产品产产量增长长较快。液体乳乳、机制制糖、乳乳制品、罐头食食品、软软饮料、味精、鲜、冻冻畜肉、小麦粉粉等产量量大幅度度增长，增长幅幅度在二二成左右右，尤其其是乳品品市场继继续看好好，液体体乳产量量比上年年同期增增长433.744%，乳乳制品（乳粉、炼乳、奶酪等等）产量量增长226.99l%。全国年年人均消消费鲜乳乳首次超超过100公斤。肉及肉肉制品行行业也得得到了快快速发展展，20002年年肉制品品产量比比上年增增长199.911%。表1114 20002年我我国食

41、品品行业经经济运行行状况情情况表单位：亿亿元总产值销售收入入完成利税税实现利润润107559.33101669.66819255524.851、调味味品20022年我国国调味品品工业总总产值按按19990年不不变价格格计算为为人民币币3800.5亿亿元,按按当年价价格计算算为2005亿元元,实现现利税115.33亿元,利润33.2亿亿元，总总产量超超过10000万万吨,其其中味精精1000万吨,鸡精110万吨吨,全国国登记在在册的公公司50000多多家,其其中15500多多家企业业具有相相当规模模,南北北方发展展不均衡衡,20002年年中国调调味品行行业500强中,东北三三省只有有哈尔滨滨一家

42、企企业,在在长江三三角洲、珠海三三角洲发发展势头头迅猛。2、乳制制品20022年全国国牛奶累累计产量量13000万吨吨，实现现产值3300多多亿元，同比增增长了228%，而在奶奶制品中中，液态态奶增长长形式更更为喜人人，20002年年增幅高高达655。8%，有专专家预测测，已经经连续两两年保持持着200%增长长速度的的我国牛牛奶产量量，在来来年日子子里，有有望突破破30%的增速速，3、肉制制品20022年,我我国各种种肉类产产量65500万万吨以上上, 我我国是肉肉类生产产大国,但是我我国肉制制品工业业尚处于于起步阶阶段,肉肉制品产产量2770万吨吨,较220011年的2230万万顿增长长了1

43、77%,但但肉类加加工制品品产量和和产值与与肉类总总产量、产值之之比仍十十分悬殊殊,肉制制品市场场潜力巨巨大,预预计未来来一个时时期我国国肉制品品产业仍仍将保持持快速而而稳定的的发展.4、食糖糖2001120002榨榨季全国国共产糖糖84997万万吨，其其中蔗糖糖7455万吨，甜菜糖糖10227万万吨，是是历史上上第二个个高产年年。国储储糖26600元元吨的的收储价价格成了了当年食食糖价格格的有效效支撑点点，糖价价总体运运行空间间在2660029000元吨的范范围内。5、酒类类酿酒工业业整体发发展趋势势好于往往年，除除白酒产产量继续续下滑外外，黄酒酒和果露露酒与上上年大体体持平，啤酒、葡萄酒酒

44、等均有有不同程程度的增增长。220022年全国国酿酒行行业的资资产总额额同比增增长3，工业业总产值值和产品品销售收收入分别别以12200多多亿元和和11000多亿亿元达到到了87和和688的同同比长幅幅，使行行业平稳稳发展的的态势连连续两年年得以延延续。酒酒类产品品质量不不断提高高，产品品优质品品率基本本稳定在在80以上。全国白酒酒总产量量为3778万吨吨，同比比降低778，白酒酒在整个个饮料酒酒中所占占的比重重已逐步步趋向合合理。低低度白酒酒所占份份额不断断扩大，市场导导向的作作用在白白酒行业业最为明明显。全国啤酒酒总产量量23887万吨吨，同比比增长669，利税税总额也也同比增增长了110

45、99，行行业利润润增长了了278。规模最最大的三三家企业业合计利利润占全全国啤酒酒行业的的50。全国葡萄萄酒总产产量299万吨，同比增增长7；工业业总产值值、销售售收入和和利税总总额同比比分别增增长92、999和11366。专专业生产产企业比比上年增增加了220家，增长幅幅度为22444。黄酒行业业多数经经济指标标均高于于酿酒行行业，行行业利润润同比增增幅222，在在酿酒行行业中的的份额扩扩大到了了399。在在酒类各各行业中中新产品品产值同同比增长长幅度最最大（99466）。6、饮料料竞争空前前激烈，产销量量稳步增增长，产产品细分分加快。碳酸饮饮料的市市场份额额连续下下滑（但但“两乐乐”的市市

46、场地位位仍难以以动摇）；茶饮饮料的市市场集中中度相对对较高，几大茶茶饮巨头头渐露重重新分割割市场之之势；果果汁饮料料市场份份额迅速速膨胀，众多业业内巨头头今春共共同发力力，掀起起了新一一轮促销销与消费费热潮；果蔬饮饮料由于于价格瓶瓶颈发展展依然缓缓慢，但但植物蛋蛋白饮品品势头看看好，“露露”、“椰椰树”各各自稳踞踞南北市市场；水水饮料竞竞争激烈烈，瓶装装水一马马当先，众多企企业一方方面不断断调低终终端售价价，一方方面大打打广告战战，促销销手段不不断翻新新。二、出口口保持增增长势头头，进口口发展平平稳20022年是我我国入世世第一年年，面对对WTOO带来的的机遇，一些地地区和企企业积极极采取应应

47、对措施施，加强强监管、提高质质量、拓拓宽出口口渠道，使食品品出口继继续保持持了良好好增长势势头。20022年，我国食品品出口达达到1551.66亿美元元，增长长14.8%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制制品、罐罐头、水水产品来来料加工工等品种种，出口口增幅分分别达到到23.5%、27.3%、54%、577.9%、211.7%和133.9%。20022年，我国食品品进口累累计722亿美元元，同比比增长77.3%，其中中乳制品品、植物物油、水水产品、水果、坚果制制品等呈呈现较大大幅度增增长。尽管食品品进出口口保持了了良好的的增长，但出口口压力面面临不断断增加的的局面。主要是是食品安安全问题题日渐突

48、突出。因因我国长长期以来来侧重于于食品数数量的增增长，食食品卫生生质量和和检验技技术标准准偏低，在日益益增强的的绿色食食品保护护措施下下，出口口受阻的的现象有有所增加加。三、结构构优化、消费需需求向名名牌产品品集中随着人们们物质文文化生活活水平的的提高，对食品品消费需需求观念念的改变变，食品品安全日日益成为为人们关关注和重重视的热热点。为为适合这这种需求求变化，食品企企业普遍遍加大科科技投入入，拓宽宽新产品品领域的的开发力力度，压压缩、淘淘汰老产产品，不不断调整整，优化化食品产产品结构构，使食食品产品品从温饱饱型朝着着营养、环保型型方向发发展，产品结构构调整的的另一大大特点是是消费需需求不断断

49、向名牌牌产品集集中，据据市场消消费监测测显示，几种主主要食品品的品牌牌集中度度进一步步提高。食用植植物油、液体乳乳品、方方便主食食品、饮饮用水、熟肉食食品等，几大品品牌集中中度高达达60%以上。四、市场场监管力力度加大大，食品品安全质质量明显显改善根据国务务院关关于开展展整顿和和规范市市场经济济秩序的的决定精神，各级行行政执法法部门加加大了食食品安全全监督、检查的的执法力力度，广广泛开展展食品打打假专项项斗争，在规范范企业安安全、环环保生产产的同时时，引导导消费者者关注、监督食食品安全全状况，使食品品安全质质量得到到明显改改善。据据有关部部门公布布检验结结果表明明，食品品质量合合格率平平均水平

50、平达到990%以以上，主主要名优优产品接接近1000%。普遍受受人们关关注的大大米、面面粉、植植物油、酱油、罐头、奶制品品、饮用用水、副副食品、熟食制制品等，安全质质量状况况明显改改善。第三节220022年中国国食品行行业特点点分析一、企业业进入微微利时代代优胜劣劣汰步伐伐加快随着全球球经济一一体化进进程的加加快，我我国食品品市场竞竞争日趋趋激烈，并呈现现出新的的特征：大企业业血本争争夺市场场，低成成本竞争争日益加加剧，食食品行业业进入微微利时代代，部分分成本过过高的企企业和众众多不具具备特色色优势的的小企业业的生存存受到严严重威胁胁，企业业破产速速度加快快，企业业重组频频频发生生，各行行业优

51、胜胜劣汰进进程加快快。 以方便面面行业为为例，119999年，相相对较高高的成本本(全部部的进口口设备和和高额的的人民费费用)致致使方便便面巨人人康师傅傅在低价价争夺市市场的过过程中出出现大幅幅度亏损损，企业业面临经经济危机机。此时时，日本本三洋食食品向康康师傅注注入资金金，以与与顶新国国际集团团同样多多的股份份加盟康康师傅，并将三三洋食品品的管理理科学融融入其中中，使康康师傅于于合资后后第一年年一举扭扭亏为盈盈，在弥弥补上年年34000万元元亏损的的同时获获取了441000万元的的丰厚利利润。与与此同时时，诸多多方便面面小企业业在夹缝缝中难以以生存，其中一一部分被被迫关闭闭，一部部分市场场占

52、有率率急剧萎萎缩。目目前的方方便面市市场已形形成了康康师傅、统一、华丰三三足鼎立立格局，三大品品牌的产产品占据据了市场场79%的份额额。当大企业业也参与与打价格格战时，市场形形成两大大趋势：一是各各企业在在保持低低价的同同时，比比以往更更加注重重提高产产品品质质，品牌牌意识进进一步增增强，产产品总体体质量水水平得到到提高，同时品品牌集中中速度加加快，具具有资源源、品牌牌、资金金等优势势的企业业产品占占据越来来越大的的市场份份额；二二是随着着竞争的的加剧，多数行行业利润润率降低低，行业业进入的的门槛增增高，为为了谋求求发展，企业之之间的竞竞争趋向向于在降降低成本本的同时时向着管管理科学学和全方方

53、位服务务于客户户的方向向跨越。二、资源源重组风风行、优势品品牌迅速速扩张在全球经经济一体体化和国国内市场场竞争白白热化的的驱动下下，食品品业正在在掀起一一场大规规模、高高速度的的企业资资源重组组浪潮。企业通通过资源源的重组组试图占占领市场场制高点点，达到到企业效效益的最最大化。这种企业业资源的的重组顺顺应了国国际上企企业重组组的潮流流，它不不分国界界，是涉涉及到优优势企业业之间人人、财、物等多多方位的的重新组组合，企企业力求求通过强强强联合合，出现现双赢或或多赢、强者更更强的结结局。从从而，在在一场血血雨腥风风的厮杀杀中，促促成部分分行业(如啤酒酒、乳业业、饮料料等)品品牌的高高度集中中。世界

54、重量量级食品品企业集集团菲利利普，莫莫里斯、可口可可乐、百百事可乐乐、联合合利华、雀巢、达能、麒麟、三洋食食品诸多大大型跨国国公司纷纷纷进军军中国，在我国国建立起起合资或或独资企企业，大大肆并购购我国知知名品牌牌。百事事可乐兼兼并桂格格；达能能并购乐乐百氏并并与娃哈哈哈合资资，同时时参股光光明乳业业；亚太太集团控控股上海海民乐啤啤酒公司司；华润润并购蓝蓝剑跨国集集团参与与的重组组之风越越刮越猛猛，国内内企业的的重组步步伐也在在日益加加快。世世纪之初初，国内内啤酒、乳业、饮料、方便面面等行业业兼并重重组的浪浪潮一浪浪高过一一浪，重重组的规规模在升升级，速速度在加加快。中国企业业毫不示示弱。青青岛

55、啤酒酒从19997年年8月开开始大规规模扩张张以来，截止到到20001年中中期，全全国已有有45家家企业归归入青啤啤麾下，使青啤啤的产销销量从119966年的337万吨吨急剧扩扩张，至至20001年上上半年产产量已达达1211万吨，市场占占有率由由20000年的的6.77%上升升到20001年年上半年年的100.7%。据估估计，青青啤产销销量20001年年突破了了2500万吨。目前中中国啤酒酒行业已已有3家家生产规规模超过过1000万吨的的啤酒企企业-青脾燕燕京和华华润。国国内现有有啤酒厂厂5300多家，从国内内啤酒行行业发展展态势和和美日等等国啤酒酒行业发发展模式式来看，预计在在未采三三两年

56、内内这一数数字将会会大大降降低，市市场将形形成若干干家啤酒酒巨人人主宰宰天下的的格局。乳品加工工业现有有约10000家家加工企企业，其其中光明明、伊利利、三元元、三鹿鹿4家大大型乳品品企业的的销售额额占据了了全国总总销售额额的13，业业内人士士预计，在不远远的将来来国内排排名前五五位的乳乳业公司司产值之之和将达达到全国国乳业总总产值的的一半；在冷冻冻食品业业，龙凤凤、三全全、思念念、海霸霸王四大大企业已已瓜分了了全国冷冷冻食品品市场的的60%份额。三、业界界目光投投向物流流，盈利空空间顿时时显现大卖场连连锁超市市、便利利店、专专业零售售店等新新型零售售业迅速速发展，尤其在在大中城城市，新新型零售售业的销销售额在在全社会会消费品品零售总总额中所所占比例例迅速提提高。新新型零售售业的成成长壮大大对大批批食品企企业形成成强劲的的价格打打压力度度，迫使使食品企企业的产产品价格格不得不不一压再再压，使使原本微微利的企企业雪上上加