如何挑选质优健康年货

1、如何挑选质优健康年货一，如何挑水果苹果苹果主要品种为红富士，挑红富士应选看上去一丝一丝的，黄里 透红的，这样的苹果一般是黄瓢，又脆又甜，微微有点酸味，味道 很正。正宗的红富士苹果放在桌子上是歪的，颜色有些粉红，不是 红成一片，也不能特别红。绿里透一点红的苹果千万不能要，这样 的苹果味道淡，水分多，甜味差。红富士的最佳“而相”:外表条红状，带有一点黄，“肚脐”是 深陷下去的，果皮上麻点多的，用手指轻轻弹，清脆有回声的，这 样的苹果甜脆、多汁，就带回家大饱口福吧。红枣表皮褶皱少的新鲜。新鲜的红枣比较饱满，果皮上褶皱较少的一 般是当年产的。而且，好的红枣表皮经过擦洗后很光亮。颜色越深的越甜。不少人误

2、以为枣的颜色深浅跟其新鲜度有关， 颜色越深的越陈。但其实枣一旦被摘下，其表皮的颜色变化很小。 通过表皮的颜色，我们可以判断枣的甜度。颜色越深的，成熟度更 咼，也就越甜。顶端有柄的没蛀虫。红枣的含糖量通常在60%-80%,很容易被 虫蛀。顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的 TO还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的。橘、柑、橙、柚橘、柑、橙、柚都是柑橘类水果中的一种，外形相近，大致上体 积呈递增样。下而教您如何挑选。“高身橙，扁身柑，光身橘。”橘子的皮要亮，不论品种，中间 有环形的是母的，比较甜，有点状的是公的;挑皮薄有弹性的，早橘 汁多味甜，晚橘粗糙多筋。橘、橙、

3、柚都要选沉手的，外表要润滑光亮的，相反冬天流行的 砂糖橘要选粗糙的。橙子要选底部有圈的，脐橙要选底下有凹下去 的洞洞的，会比较甜。柚子要选紧实的，同样大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又 薄，用手按，按不下去的皮薄。蜜柚要选皮光滑的、颜色均匀的， 果肉水分充足，甜味高，味道正。瓜类常吃的瓜类水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜。下面介绍这几种 瓜果的挑选方法。西瓜的花纹看起来像是撑开了一样，表面是凹凸不平的，绿色并 且色泽较深，用一只手托起，另一只手轻轻拍打，声音有点空洞， 托着的手有震感的是沙瓢的，西瓜不熟，就是声音比较死。哈密瓜要选网纹粗密的，瓜皮上有疤痕，疤痕越老越甜，疤痕裂 开的，虽然看上去

4、难看，但是甜度高，口感好;闻味道，香味浓的是 成熟的，香味淡的可以放一阵再吃;颜色呈金黄色的为好;手感要坚 实微软，硬的是生的，太软就是要烂的了；瓜瓢为浅绿色的吃起来发 脆，金黄色的吃上去发黏，白色的柔软多汁。甜瓜也就是香瓜。白色香瓜应选果皮比较光滑、小的，越白越好, 瓜大头的部分有点绿，没有脐;黄皮香瓜要挑果皮色泽鲜艳、黄的发 红的;伊丽莎白瓜要选闻着有香味的，色泽黄的;有脐的香瓜要挑脐 大的买，脐部按起来软软的，闻闻香瓜屁股，有香味的就是好吃的 甜瓜。木瓜分两种，青木瓜和熟木瓜。青木瓜要选表皮光滑，亮青色， 不能有色斑的，用来煲肉汤。熟木瓜要挑手感很轻的，这样的木瓜 果肉比较甜。木瓜也分公

5、母，肚子大的是母的比较甜，并且果肉比 较厚。一般要挑鼓肚子的，颜色刚刚发黄，摸起来不要很软。如果 表面上有点胶质，那是糖胶，这样的会比较甜。如果买回来马上吃, 就要挑黄皮的，但是不要太软，如果要做成汤，要选没有完全成熟 的青皮木瓜，如果要做成甜品，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。二,如何挑选食用油常见食用油有哪些种类，各自有什么功效？如何挑选优质食用油, 避免遭遇地沟油？让我们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘 密。花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的 食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亚油 酸37. 6%） o另外还含有软脂酸、硬脂酸和

6、花生酸等饱和脂肪酸 19. 9%o从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消 化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出 现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷 脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。菜子油菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0. 4%1. 0%, 油酸14%19%,亚油酸12%24%,芥酸31%55%,亚麻酸1%10%。 从营养价值方而看，人体对菜子油消化吸收率高达99%,并且有利 胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。不 过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平

7、衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸 和芥子昔等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能 在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到 提高。芝麻油（香油）芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的 油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂 肪酸大体含油酸35.0%49. 4%,亚油酸37. 7%48. 4%,花生酸 0.4%1. 2%o芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有 害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常 食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改 善血液循环，促

8、进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、 营养价值高的优良食用油。棉子油精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕橋酸21. 6% 24o 8%,硬脂酸 1.9%2.4%,花生酸 00. 1%,油酸 18. 0%30. 7%, 亚油酸14. 9%55. 0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可 供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪 混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中 胆固醇升高，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98%o葵花子油精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳， 口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的

9、影响，寒冷地区 生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的 葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率 96. 5%,它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和 预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均 衡，便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于 人体健康的优良食用油。亚麻油亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%11%,油酸 13%29%,亚油酸15%30%,亚麻油酸44%61%。亚麻油有一种特 殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于 含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差

10、，其营养价值 也比亚油酸、油酸为主的食用油低。红花子油红花子油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%。由于其主要 成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固 醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效 果。此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分, 所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会 产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产 生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花 生油。从营养价值看，大豆油中含棕扌闾酸7%10%,硬脂酸2%5%,花 生

11、酸1%3%,油酸22%30%,亚油酸50%60%,亚麻油酸5%9%。 大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血 清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维 生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另 外，大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养 价值很高的优良食用油。橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在 低温（接近于10C）时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的 凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所 含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到 80%以上。其中油

12、酸占86%,亚油酸占1%5%,花生酸占0. 9%,人 体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量 较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧 化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合, 从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较 咼O米糠油精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其 中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含 有天然生育酚外（平均总生育酚含量为400毫克/千克油），还含有角 鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有 降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。如何

13、选择优质食用油食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中 带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的 油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静 置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的 异味。值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。 色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半 透明的淡黄色至橙黄

14、色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花 生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用, 如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生 油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有 所区别。如何辨识地沟油鉴别油的质地可以通过看、闻、听、尝、问五个方而入手。首先, 纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜 色和透明度就会改变。其次，每种油都有独特的气味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可 能是“地沟油”，正常的食用油只会散发岀淡淡的香味。将油加热, 如果有臭味，就更可能是“地沟油” 了。再者，可以用筷子沾一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异

15、 味，就很有可能是“地沟油”。此外，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品； 燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标;燃烧时发出 “疇叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假 产品。还可以问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地 食品卫生监督部门抽样检测报告。三,如何挑选肉类及蛋类如何选购安全禽肉首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮;变质的 体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽;变质的则眼球干缩 凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表 微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表 干燥或者粘手，新切面发

16、黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰 柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的 两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下 垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要 购买。如何挑选安全鸡蛋不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡 蛋在存放前最好装入塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食物。如果 担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦 拭干净，再装袋放入冰箱保存。不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。 挑选

17、鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、 药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心 产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证 新鲜。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。第一，看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌 进入鸡蛋内部。第二，听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水 晃荡的声音就是陈蛋。第三，用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆 清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂 浮在水而上的鸡蛋就不能吃了。另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球

18、型，有弹性，同时 可以看到蛋口分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋 是否新鲜。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行 清洗消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的 原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很容易残留鸡粪， 如果不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入，从而导致污 染，所以挑选洁蛋更安全。如何鉴别含瘦肉精猪肉看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松 软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下 脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一 层脂肪，肥膘为1厘米2厘米，太少就要小心了。看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、 光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立 于案上，可能含有“瘦肉精”。如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流 出则可能含有“瘦肉精”。如何辨别含瘦肉精羊肉肉质颜色：一般无添加的羊肉色