茶楼员工培训资料

1、茶楼员工培训资料成都茶楼行业职业经理人团队茶楼管理培训、 茶楼培训、 茶楼经营管理、 茶楼经理培训、茶楼员工培训、茶楼服务员培训与茶楼备资料!茶楼员工培训资料（ 一）茶楼、茶艺馆，作为典型的服务行业，其经营管理与茶楼管理培训之道，简单说就是如何让来喝茶的人感到温馨、 满意， 无论来时的心情如何， 来了就能让顾客感到温馨、舒适、放松，有家的感觉。谈生意的也罢，谈恋爱的也罢，茶楼就是要为他们创造一个安静的交流的场所。 下面， 我就个人的感受谈下如何经营管理茶楼， 使茶楼管理培训与茶楼经营管理提高， 以后真正成为顾客宾至如归的地方。首先，茶楼管理培训与经营管理中，应特别强调茶楼是注重茶楼环境的布置。

2、幽静的环境能够让人放轻松心情， 而少见绿色植物， 少呼吸到新鲜空气的城市里，茶楼还应该有几分乡村的绿的气息， 这样会更加吸引人。 我就有个感受， 在城市里呆久了，偶尔到了乡下，那感觉是多么的舒服，不愿意离去，所以茶楼要留住顾客，首先要有一个舒服的环境。我们常常说第一印象非常重要，而茶楼环境，就是其给人们的第一印象，特别是茶楼的外部装潢，是茶楼的一张脸。当然，脸要洗干净，打扮漂亮，内部的肉和骨头也是不可缺少的，所以环境的设计，应该统筹考虑茶楼内外，做到协调、和 - 谐、一致。其次，要做好服务。上面已经提过了，茶楼是一种服务行业，顾客来就是来享受服务的，所以服务的质量一定要努力做好。选择那些素质好

3、，口齿清楚、外观清秀的服务生至关重要。 所以茶楼管理培训中员工的素质与标准服务培训是重中之重， 另外开展茶艺培训也很有必要， 使每个服务员都能懂茶的冲泡与茶艺、 茶文化基础知识。再有，应该以顾客为中心，积极主动了解顾客、市场的需求，根据本地的消费习惯和消费能力等实际情况， 选择、 确定茶品和服务内容， 满足不同层次不同类型消费的需求。当然，经营管理茶楼与茶楼管理培训是一项综合复杂的工作，需要从思想、行动上全身心投入，用心用情，以人为本，才能做好，让顾客满意，顾客满意了，自然会愿意自己或带着朋友来光顾，这就达到了茶楼经营的目的。（ 一）茶馆茶楼的市场定位茶馆的市场定位就是根据茶艺市场的整体发展情

4、况，针对消费者对茶艺的认识、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象。在开设茶馆之前，茶馆的经营者必须在调查、考察和研究的基础上，对消费者的消费需求和消费水平进行分析以确定市场范围。通过定位，锁定目标消费者，明确他们选择茶艺馆的标准， 有针对性地进行经营和管理， 从而更好地吸引顾客，提高茶艺馆的经济和社会效益。要进行茶馆的市场定位，就必须重视市场细分 。所谓 市场细分 ，就是依据消费者需求之间的差异， 把整个市场划分出不同的消费群体， 从而确定目标市场的活动。根据不同标准，可以对市场进行不同的细分。以地区为标准划分。茶馆所处区域不同，消费群的差别也很大。在繁华的市中心和主要商业街道的

5、茶馆， 其光顾者中常有商界名流、 高薪白领族。 他们对茶馆的环境氛围和服务比较看重。 在一般街道或社区的茶馆， 其光顾者多为普通工薪人士及退休职工， 他们对茶馆设施的要求不是很高， 希望经济实惠。 在一些风景区和旅游景点，游客占据了客源中的大多数，有的是为了歇脚、解渴，有的是来此品茗赏景， 也有的是来此谈情说爱。 他们看重的是这类茶馆宁静幽雅的环境和清新的空气。以消费动机划分。茶客光顾茶馆的目的不同，希望得到的服务也不同。有的到茶馆是为了寻找雅趣; 有的到茶馆是为了谈生意; 有的到茶馆是为了叙旧 ; 有的到茶馆是为了娱乐 ; 也有的到茶馆是为了找地方进行小型聚会。以消费频率划分。茶馆中，既有常

6、客，也有一次性的光顾者。常客中有的是每天必到，有的是每周来一次，也有的是不定期但经常光顾。对于常客，由于他们拥有的信息量不同，因此，他们对茶叶的等级、服务的内容、茶馆的氛围也有不同的要求。茶楼管理培训 （ 特别提示 : 本文不得转载、修改发表于任何平台 ）茶楼管理培训、茶楼筹备、茶楼经营管理、茶楼员工培训、茶楼服务员培训、茶馆筹备培训、茶馆管理培训、茶馆员工培训、茶馆服务员培训、茶艺馆培训市场细分 有助于茶馆经营者选准目标市场，有针对性地开展特色经营，从而更好地满足消费者的需求，同时提高茶馆的经济效益。（ 二）茶楼的定位与选址另符合以下条件.满足社会的需求性。 人们品茶， 品味的不仅仅是茶，

7、还包括品味环境和心境，有时主要是后两者。明代陆树声在茶寮记中，把饮茶的理想环境概括为 凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谈把卷 。明代徐渭在徐文长秘集中，说茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月人，花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素于汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟 。这在一定程度上反映了古人对品茶环境很讲究。 现代人品茶， 同样十分讲究品茗环境。一般来讲，选择茶馆的开设地点应以 环境清幽 为佳。、确保经营的可行性。茶艺馆选址应考虑的经营因素主要涉及到客流量、经营环境和建筑结构三方面。（ 三）投资预算：要作出一个基本的投资估算，与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项

8、目包括装修费用，购置家具、茶具、茶、叶的费用，招聘及培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期篇租，其他费用。效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏平衡分析，确定一个保本销售（ 功夫茶销售额、茶叶销售额、包间消费每间、大厅散客、用餐、额。贵宾卡与会员卡） 这样，根据市场调查所收集的资料及对未来经营状况的预测其次，经营环境也是影响茶艺馆正常经营的主要因素，包括店址周围的企事业单位的情况、周围居民的基本情况、周围其他服务企业的分布及经营状况; 交通是否便利及有无足够的停车场地（ 四）茶楼的装修设计：在对茶馆定位以后，就可以进行装修装饰的设计。

9、设计可以自己进行，也可以请专业的设计公司来进行。不论由谁来设计，都要注意以下几个问题：充分体现定位的特色和要求。设计实际上是定位的具体化，要紧紧围绕定位来进行。体现茶文化的精神和茶艺的要求，注意强调清新、自然的风格。 要符合目标顾客的心理预期。 要从整体上去考虑，使形式与功能以及各功能区域之间能相协调、相呼应。注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或者标新立异。便于施工。要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。设计方案：庭院式茶艺馆。庭院式茶艺馆的布置以中国江南园林建筑为蓝本，有小桥

10、、流水、亭台楼阁、拱门回廊，室内陈设多以民艺、木雕、文物、字画等为主，有一种返璞归真、回归大自然的感觉。厅堂式茶艺馆。厅堂式茶艺馆的布置以传统的家具厅堂为蓝本，摆设古色古香的家具，张挂名人字画、陈列古董、工艺品等。所用的茶桌、茶椅、茶几等，古朴、讲究，或红木、或明式，反映中国文人加剧的厅堂陈设，让人有时光倒流的感受。 ( 岁月茶庄乡土式茶艺馆。乡土式茶艺馆的布置强调乡土特色，追求乡土气息，以乡村田园风格为主轴，大都以农业社会时代的背景作为布置的 . 基调，如竹木家具、马车、蓑衣、斗笠等，充分反映乡土的特色。有的直接利用古宅加以整修成茶艺馆， 有的设计成客栈门面， 工作人员穿店小二的服装来接待客

11、人， 更增添一番情趣 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 茶楼员工培训资料（ 二 ）1 、检查服务员的仪容仪表、礼貌礼节，要求服务主动、热情、高效。2、检查工作交接日志，查阅预订情况（ 包括预订单位、姓名、人数、桌号、要求等 ） 。3 、了解吧台出品情况（沽清急推，新出品等） 。4、召开班前会 （ 交接注意事项，总结前一天的工作，分派当天工作，对服务人员培训星标知识及星级要求，加强执行力和回复制度） 。、检查卫生、物品、会议准备及其它准备事项，做好申领，申报维修及亲自带领服务人员按经理安排及顾客要求开档。、检查服务人员业

12、务流程的执行情况和工作落实情况。、复核日报表与茶水销售情况，核对库存表。、严格考勤制度、奖惩制度，对包场和会议服务的人员合理安排。、协助服务人员对客接待和物品准备及收台工作，加强走动管理。、向部门经理汇报工作，执行经理的工作安排。、了解行业动向，作好营销工作，加强与营销部联系。12 、熟悉各岗位业务流程和产品知识，提高自身素质，增强管理能力。、意见收集，处理顾客投诉，提高服务质量、服务技巧和服务标准。、协调员工关系，增加凝聚力，增强团队战斗能力。、编制排班表，做好盘点、报损表和文字资料整理工作。17、指导吧员、会议专员做好客户档案和VIP接待工作。、严格执行节能减排工作。、对安全工作常抓不懈，

13、实行谁当班谁负责的制度。茶楼员工培训资料（ 三）按时上班，未经店长批准不得擅自离开工作岗位，正常工作时间内，如无正当理由并且未及时通知督导而擅自缺勤者，将视为旷工 （ 旷工一天扣两天月平均工资及满勤） 。员工离岗店长应做好记录。上班时间按要求着制服，戴工牌，化淡妆、涂口红、统一戴发饰，不得穿拖鞋、牛仔裤及休闲装，保持整洁，树立良好的公司形象。上班时间保持精神饱满，禁止嬉戏、看与工作无关的书报、店堂内化妆、吃零食、开小差、打电话闲聊、做与工作无关的事情。接待客人必须主动热情、 礼貌， 耐心， 根据不同的客人选择不同的推销方式，对客人的非购买性询问或退换货等要求，应礼貌、热情、耐心帮助解决，绝不允

14、许态度恶劣与客人发生争吵。营业员必须绝对服从公司工作调配和店长的管理，有意见可向店长反映，不可出言不驯，无礼取闹，违者警告处分。在店堂不允许用地方语言进行交谈，要用标准的普通话，违反者每次罚款5元。不得在上班时间吃早餐。店堂用餐时间订为上午12： 00，下午6： 00，用餐时间为各30 分钟。当客人所需的商品暂时缺货时，根据客人的需要敬请客人稍候，及时调货或办理缺货手续，待货到后第一时间通知客人。节约水、电、电话费等公共财物的使用。注意冷气机的维护，室内温度下降后关闭冷气，做到谁开谁关。下班后注意检查关灯、关水、关电保证节约及安全。柜台商品必须实行明码标价并标上商品编码，每天营业前认真检查商品

15、、标签是否完整， 要求营业的前30 分钟内打扫好卫生， 保持柜台和产品一尘不染。并每周进行一次大扫除，清理卫生死角。在进货时，应当面清点检验货物，确定无误后由店长及一名店员同时签收。如有破损的商品注明于发货单上， 经公司确认后方可退回仓库， 调拨单必须经由店长签名方可生效。 月底盘点如出现短缺或帐目收支不合， 由店长和营业员负责。每天交接班时应注意检查商品是否破损及短缺，如有此情况，必须在交接会上报告店长， 超过时间上报， 视为当班营业员丢失并负全部责任。 上述时间前上报如无法分清责任则由全店员工共同承担。产品交给客人时应当面清点，如发生多给或少给或给错，由当事人负责，如无人负责，由当班店长负

16、责。新货进店必须在最短的时间内上柜，并了解产品的特点、产地、价格等到信息，便于及时推销。上班时间，不得带非业务关系的人员到店内聊天或做其它有影响工作的行为。必须按公司或店堂规定的时间参加专业知识培训，加强提高自身专业知识水平。严格按财务部的相关规定，填写好相关表单并及时上报。员工应洁身自爱，不得有偷窃、故意破坏商品以及虚报账目，虚记考勤等行为，一经发现，根据情况追究责任或即予罚款或开除，严重者送公安机关，追究其法律、经济责任。公司的经营机制和相关商业资料，不得外泄，一经发现，开除并追究责任。凡上班迟到 5 分钟以上者，每次罚款10 元，连续三次迟到按旷工半天处理并扣除当月满勤奖。凡上班缺勤超过

17、20 分钟者视为旷工半天，未经店长同意早退或私自离开工作岗位 （ 除公务之外 ） ， 经公司检查发现取消当月满勤奖， 如再次违反扣除当日工资。因私自调班或任何请假者取消其满勤奖，一个月内两次私自调班按旷工一天处理。上班时间打闹嬉戏、看与工作无关的书报、化妆（ 补妆必须到洗手间或储藏 TOC o 1-5 h z 间 ） 、吃零食、开小差、借打电话之便闲聊、没穿制服、未着淡妆、一次罚款12元，店长罚款15 元。卫生检查不合格者，当天值日生处罚 10 元，店长处罚 12 元，并重新打扫。严格遵守岗位接待制度，擅自离岗或聚众聊天者罚款10 元，店长罚款12元。员工培训期间，态度不认真或考试不合格者，扣除当月满勤奖50%。节约店内一切公共财务，包经发现每次罚款10 元。使用电话应尽量长话短说，不得打私人电话，接听私人电话不得超过2 分钟。店内各种装饰灯中午时段及无客人时应尽量关闭，夏天使用冷气机应注意维护及节约用电， 做到谁开谁关。 有 VIP 品茶室的店堂， 客人离开时应立即关闭，若经检查未按此条执行，违者罚款10 元/ 次。店内商品有保质期限的，必须做到先进先出原则，滞销产品及时调整，若超过生产日期 6 个月，必须及时调换，经检查发现以上情况时，当班员工罚款10元，店长罚款20元; 超过保质期损失由店长和营业员照价赔