加拿大猪场现场评定报告

1、加拿大养猪协会制定的猪场现场评定报告项目背景加拿大的养猪在国内及出口市场中正在迅速发展，这是由于加拿大能为客户提供不同用途、不同价值、质量稳定的猪只产品。但随着市场的扩大，我们面临的竞争也更激烈。如今的消费者希望买到的具有安全、有健康保障，对产品负责的猪肉产品。从前，加拿大养猪业的信誉及口头保证就能使客户满意。今天，仅这些是行不通了。客户需要得到新买产品达到明确规定质量标准的证据。加拿大质质量保证证计划体体系，是是由加拿拿大养猪猪协会在在加拿大大农业和和农业食食品部门门的支持持下，调调集专家家共同研研究制定定的。它它是加拿拿大养猪猪业对客客户的保保证，我我们的产产品达到到最高的的食品安安全标准

2、准。这个个方案是是建立在在HACCCP（危害分分析及关关键控制制）模式式基础上上的，危危害分析析及关键键控制模模式是由由Pilllsbburyy公司设设计的，国际上上广泛应应用的食食品安全全保证体体系，最最初这一一体系是是用于为为美国的的太空计计划提供供统一安安全、健健康有益益食品制制定的。尽管危害害分析及及关键控控制最初初是用于于食品加加工业，但如今今的食品品工业发发现这些些规则适适合于从从生产消消费过程程中的每每一个环环节。加加拿大养养猪协会会制定的的加拿大大质量保保证体系系是加拿拿大食品品业，生生产环节节对其猪猪肉产品品的质量量向国内内外客户户所做的的保证。我们的客客户、政政府、媒媒体在

3、生生产安全全、健康康食品方方面不断断向生产产者提出出更高的的要求。加拿大质质量保证证体系为为养猪生生产者服服务，为为他们提提供产品品质量保保证。危险分析析及关键键控制点点体系危险分析析及关键键控制点点体系是是为保障障食品安安全查找找生产中中潜在问问题或危危险的预预防性措措施，就就是采取取各种方方法消除除或尽可可能减少少各种危危险。预预防是这这个体系系的关键键，这一一体系的的另一作作用是做做为证据据材料。谁要按按这个体体系去做做，先确确定要做做什么，然后记记录下做做的事情情，以证证明你所所做的事事情正是是你所说说的想要要做的事事情。危险分析析及关键键控制体体系的任任何部分分都要保保证所投投入应用

4、用都是按按照这一一体系要要求生产产的。正正因如此此，肉品品加工企企业要求求生产者者向他们们提供场场级质量量保证证证明。这这对加拿拿大养猪猪生产者者是一个个新事物物，在其其它国家家的养猪猪业中已已经开始始执行质质量保证证体系。将危险分分析及关关键控制制点体系系引入养养猪生产产中养猪生产产手册主主要包括括两部分分内容。猪场现现场评定定报告是是为各农农场主设设计的，并通过过自身工工作来完完成。它它包括需需用是或或不是来来回答的的提问及及其它需需要做出出书面解解释的一一些问题题，如对对某些特特殊问题题你是如如何处理理的。借借助完成成现场评评定报告告，你将将为你的的猪场做做出一个个质量保保证体系系。将有

5、有一名有有资格的的审查人人员对所所填写的的评定报报告进行行审核，你对各各种问题题的回答答及各种种记录，将决定定你的猪猪场能否否被注册册。阴影部分是审查人员重点提问部分，关系到你的猪场是否合格。除了完成成评定报报告外，还需要要填几个个档案记记录。适适用于你你场的部部分，必必须将内内容填写写充分。参考手册册为您提提供各种种质量保保证问题题的详尽尽资料，包括对对好的生生产活动动的描述述及丰富富的实用用信息。农场主主和场长长们需要要阅读这这样的参参考手册册。饲养养人员可可以在工工作需要要时当作作参考。如果猪猪场现场场评定报报告中有有不清楚楚的部分分，参考考手册可可提供更更详尽资资料。所所有的养养猪从业

6、业人员都都应当熟熟悉由加加拿大农农业及农农业食品品部业版版的名为为猪场场生产建建议章程程。你你如需要要此书可可向加拿拿大农业业部、公公关部索索取。魁北克省省以外省省份的农农场主如如需要环环境保护护方面的的信息资资料，可可参考由由加拿大大养猪协协会19996年年出版的的加拿拿大养猪猪生产环环保章程程。本本章程虽虽不能为为你提供供解决各各种环保保问题的的办法，但你会会发现它它的内容容很有用用。魁北北克省内内的农场场主可向向本省猪猪肉产品品销售协协会咨询询有关环环保问题题。问答题部部分首先，让让我们看看一下场场内人员员的岗位位职责问问题1a)列出猪猪场各岗岗位工作作人员名名单_问题1aa)答案案示例

7、注每个人人名后留留有空白白待以后后签字用用b)明确每每人的职职责分工工例职责分分工可能能包括饲饲料配制制搅拌、注射治治疗、购购买、运运输猪只只鉴别、卫生清清理等。某人休休班谁来来顶替？_猪只进场场详细资料料请阅手手册D22部分原则上来来讲，新新建猪场场的引入入猪只来来源应限限制在11或两个个猪场，公、母母猪种淘淘汰或猪猪场扩群群时需引引入后备备种猪。多数猪猪场都按按上述原原则引猪猪，除非非情况特特殊，这这样做，使得本本场更容容易知道道引种场场的生物物安全及及猪只适适应情况况。从食食品安全全角度看看，随引引种场家家的增加加，猪沙沙门氏菌菌病的引引入机会会也会增增加，通通过管理理活动的的改进，减少

8、这这些病的的橢橢盔簷簷簷偘5llD弸弸弸弸徸忔骣拼拼挞挞挞挞教教教教顂顄顄顄顄顄顄顄顄$鲃麣j顨顨教攙教教教教顨 不是d)供猪场场是否提提供相关关治疗记记录？ 是 不是问题2dd)回答答示例提示：每每个人的的签名后后留有空空白，以以后有用用e)治疗过过的猪只只标识是是否非常常明显，以防止止你无意意地卖给给屠宰户户。 是 不是例如：有有时会发发现新到到场猪只只有外伤伤的情况况。注：有些些注射制制剂包括括疫苗，从药品品和疫苗苗图表上上可以看看到，有有一个660天的的停药期期。详见见猪注射射性药物物部分。水、饲料料、原料料进入猪猪场参考本手手册D11和D55部分在这里“饲料”通常是是指饲料料粮、代代

9、乳品、预混料料及食品品副产品品。饲料料中包含含的生物物危险有有弓方形形体病，它是由由猫在谷谷仓中排排便传播播的，或或旋毛虫虫病，由由不恰当当的应用用食品副副产品引引起的。化学性性危险包包括霉变变、毒素素、抗菌菌药、杀杀虫剂及及除草药药的残留留，物理理性危险险因素有有包括混混金属物物、塑料料品、木木头屑。一些潜在在性危险险因素包包括运贮贮过程中中或以前前的的饲饲料污染染，如漏漏油、辐辐射性液液体或物物品的注注入。3a)场内用用水是否否每年测测定含氮氮量和固固体物总总量 是 不是b)如果是是，你是是否存有有记录 是 不是c)水测定定指标是是否在危危险限定定范围内内 是 不是4a)运送猪猪的车辆辆设

10、备是是否用于于运送饲饲料或其其它商品品？ NA表表示不适适用于你你场 是 不是是 不适用用于本场场b)每次车车辆往用用途之后后，是否否经过彻彻底清洁洁（在以以后这项项工作将将列入项项目需求）？ 是 不是5a)饲料或或原料储储存场所所及拌混混场地是是否保持持清洁卫卫生、干干燥，避避免与粪粪及动物的粪粪便污染染？ 是 不是b)能否避避免饲料料的化学学污染例如：杀杀虫剂、除草剂剂、化肥肥、油料料6a)列出你你场的全全价料或或饲料添添加剂供供应场家家。这个名单单应包括括预混料料、蛋白白质、原原粮、油油脂和全全价料。_b)指明执执行饲料料质量保保证体系系的部分分_c)是否保保存进场场饲料和和添加剂剂的样

11、品品 是 不是7 饲料和和添加剂剂仓、送送料管道道或运料料系统是是否有清清晰标志志，使运运料司机机或工作作人员清楚他他们将把把饲料送送到哪里里？ 是 不是8a)你的生生产中是是否应用用食物副副产品 是 不是b)你场是是否注册册允许使使用这些些副产品品 是 不是猪舍垫料料详情请见见手册的的D-11部分猪舍垫料料如稻草草、锯沫沫、刨花花等如处处理或保保存不当当，可能能存在生生物和化化学危害害。9a)你场如如果用稻稻草作垫垫草，供供应者是是否注意意避免稻稻草不被被其它动动物的严严重感染染？ 是 不是 不应用用b)如果用用刨花作作垫草，是否与与供应商商一起检检查，保保证刨花花中不含含防腐剂剂，PCCP

12、及其它危危险品如如铜的砒砒酸盐、铬酸盐盐物质。 不应用用 是 不不是c)每批出出栏猪之之间是否否更换垫垫草 是 不是药物饲料料应用处处理参照手册册的D-4及附附件的EE-1部部分19944年111月，一一个国外外进口商商退回一一整车的的猪肉，原因是是猪肉中中查出抗抗菌素残残留。这这类问题题造成的的损失是是因为盲盲目使用用饲料药药物或注注射抗菌菌素引起起的，胴胴体药物物测定及及后续研研究表明明，药物物饲料必必须小心心使用，药物残残留经常常是由不不正确的的混合、保管和和储运造造成的。10a)在猪场场饲料表表或你自自己设计计的类似似的表中中，列出出所有应应用的每每种饲料料。这个表可可放在评评估报表表

13、的后，填表所所需资料料可在饲饲料标签签中找到到。b)参照生生产手册册中的猪猪饲料药药物章节节查找所所用产品品名称或或添加剂剂。查看看临床应用范范围及使使用剂量量栏保证证每次用用药合理理适量，如果联联合用药药查看配配伍禁忌忌栏。c)饲料中中应用的的药物是是否在宰宰前有足足够的停停药期？ 不应用用 是 不是是d)你场是是否应用用药物附附表以外外的药品品处方？ 用药药方法与与所列出出的不同同，如增增加药量或或与其它它未列出出药物合合用，需需要兽医医提供处处方。 不应用用 是 不是是11a)如果使使用含药药物饲料料，如何何决定饲饲料用药药物使用用的必要要性。_b)描述饲饲料用药药物混合合或如何何正确的

14、的保证足足够剂量量地喂给给有病猪猪只这里包括括购买的的含药饲饲料及本本场混拌拌的药物物饲料_举例饲料配制制及后序序工作记记录催情饲料料是指少少量的不不含药物物的饲料料或少量量的谷物物饲料，如果用用谷物作作为催情情饲料，要描述述谷物的的产地、存储地地及饲喂喂对象。c)描述如如何保障障你场出出栏的所所有猪只只无药物物残留。要考虑如如何鉴别别任何一一个猪群群无药物物残留。可选择择的方法法包括不不售出不不达体重重猪只，通过记记录查明明猪群的的最后用用药物饲饲料时间间或通过过猪只卡卡查看一一栏或一一栋猪的的最后使使用药物物饲料时时间或采采取其它它可行办办法。_d)如何保保障在问问题111中所制制定的aa

15、、b、c三个个程序的的执行。可以考虑虑做以下下类似类类的工作作，各种种记录的的保管、查看清清单，人人员培训训，存栏栏档案管管理，饲饲料库及及系统检检查、定定期检查查。_e)有些地地方出现现错误如如何补救救如何鉴别别猪只的的健康状状况？如如何鉴别别上市猪猪只的药药物残留留？(合合同)协协议中应应简述如如何标明明一个已已出现的的错误，如饲料料配制或或运送失失误，使使育成猪猪料混有有含药物物的母猪猪料或将将含药物物饲料投投喂不该该饲喂的的猪群。_12a)如果你你场出售售育肥猪猪，是否否每年至至少对育育肥猪料料进行一一次测定定，以保保证饲料中不含含有磺胺胺二甲基基嘧啶，将分析析结果做做为记录录保存。所

16、有出售售育肥猪猪的猪场场必须搞搞这项检检测，检检测(未未完见PP16页页)_12b)如检测测发现某某些错误误如何补补救？您应建立立一个一一旦发现现育肥猪猪料抽测测发现磺磺胺二甲甲基嘧啶啶药物阳阳性反应应的补救救方案。措施可可能包括括饲料稀稀释检测测猪体药药物残留留（向您您的饲料料供应商商索要信信息资料料），及及对饲喂喂过磺胺胺药物的的育肥猪猪的处理理办法，以及考考虑如果果你的猪猪只销售售商通知知你该厂厂生产的的饲料磺磺胺二甲甲基嘧啶啶检测阳阳性，你你应采取取的对策策。_祝贺您！如果您您对以上上问题110到112有一一个全面面的答复复，你就就已经为为您场建建立了一一个关键键控制方方案，把把这个方

17、方案写下下来放在在让职工工容易看看到的地地方，以以便经常常检查自自己的工工作。针头及注注射技术术参照手册册的D4部分分。大多数的的农场不不会将注注射针头头折针，这里想想指出的的是如果果确有折折断针头头的情况况，如何何采取措措施减少少此情况况发生，发生后后采取哪哪些措施施。臀部，是是猪胴体体中价格格最高的的部位之之一，常常整个销销售，该该部位注注射可引引起由结结缔组织织产生的的疤痕和和注射部部位的脓脓肿。近近几年，屠宰场场一直要要求农场场主对猪猪进行颈颈部药物物注射，如果注注射部位位出现问问题，仅仅在颈部部削去一一小部分分，价格格很低的的颈部肉肉就解决决问题了了。13 你场的的猪只是是否采取取臀

18、部注注射？ 是 不是是14a) 描述你你场减少少针头折折断的措措施。这些措施施可能包包括：每每注射一一定次数数更换新新针头，保持针针头锋利利，不要要把弯针针头弄直直后再次次使用，注射时时对猪只只进行限限定(保保定)_b)描述你你场减少少注射部部位脓肿肿的措施施。可行的方方法有：确定每每个注射射点的最最大注射射剂量，方案中中注明使使用注射射器的针针头长度度，注射射刻度及及注射器器的清洁洁保管制制度。_c)如何保保证你所所制定的的各项措措施能真真正有效效地执行行？_15 如果注注射后针针头折断断留在猪猪身体内内你将如如何做？你需要考考虑的是是将该猪猪打上永永久标识识及如何何与屠宰宰场联系系安排该该

19、猪的运运输：关关键一点点需要指指出的是是屠宰场场不会因因报告该该猪体内内有断针针头而罚罚款，他他们非常常希望为为客户消消除这种种肉中含含有断针针的危险险。_小手术为了保证证全部清清除脓肿肿和关节节炎部位位，屠宰宰场的工工人必须须将病复复部分连连同周围围好的组组织一起起剃掉，在这种种操作过过程中，工人可可能会没没有完全全清除掉掉受污染染的部分分或污染染其它相相关部分分胴体。猪场日日常操作作使用的的工具当当可能会会引起猪猪的脓肿肿或关节节炎。16 剪牙钳钳是否锋锋利以避避免将犬犬牙剪碎碎，把牙牙修剪整整齐？ 是 不是是17 打耳号号、断尾尾、去势势、图刺刺，用的的器具能能否保持持清洁和和锋利？ 是

20、 不是是水中投药药治疗参照手册册的D-4部分分有些猪场场的操作作可以通通过饮水水系统给给病猪供供药，应应用药物物饮水治治疗是因因为病猪猪饮水量量比采食食量易于于估计。18、如果你你的猪场场有饮水水投药系系统a)你是如如何确定定使用药药物饮水水的必要要性的？ 如果果你从未未用过饮饮水投药药方法，请查看药物物及疫苗苗使用的的章节。 _ _ _ _ _b)你场是是如何保保证正确确的准确确的浓度度适宜剂剂量的药药物饮喂喂给需要要的猪只只需考虑的的方面包包括：谁谁来做出出决定，配药器器具刻度度，调节节阀更新新供水量量，非治治疗猪只只吃或从从粪沟中中饮用被被治疗猪猪只粪便便的可能能性。列列出各员员工的职职

21、责，员员工培训训决定执执行及监监督系统统。 _ _ _ _ _c)你如何何保证你你所制定定的各项项程序得得以正常常执行？需考虑的的方面包包括：定定期定量量投药、核查表表、档案案记录及及保管定定期监测测。 _ _ _ _ _ _d)如果某某些方面面出问题题怎么办办？需考虑的的事情包包括：如如何识别别治疗有有误的猪猪只？如如何能确确定这些些猪只安安全无药药物残留留地上市市。 _ _ _ _ _如果你对对问题118做出出了一个个完整的的回答，你就已已经完成成了本场场饮水投投药方案案。要保保证负责责饮水投投药的人人熟悉此此方案。药物及疫疫苗的使使用参照手册册的D-4部分分及附表表E在大部分分猪场疫疫苗

22、及抗抗菌素药药物占所所有药物物用量的的大部分分，大部部分产品品包装盒盒内含有有药物使使用说明明的标签签，包括括应用剂剂量、停停药期等等。加拿拿大养猪猪协会认认识到让让养猪生生产者知知道哪种种药已注注册使用用，及其其停药期期是非常常重要的的，为达达到此目目标，加加拿大养养猪协会会列出了了所有猪猪用药品品、疫苗苗及其停停药期。这个列列表详见见参考手手册的附附表1-7部分分。绝大多数数农场主主知道各各种抗菌菌素的停停用期。但他们们可能会会奇怪，如何知知道疫苗苗或常用用药物的的停药期期，如果果你查看看前面提提到的图图表，你你会发现现有些产产品需要要60天天才能从从体内全全部排出出掉。任何时候候都存在在

23、无商标标药品使使用的情情况，它它与有商商标药品品的不同同之处在在于以下下几点剂量使用方法法治疗时间间或频率率 适用动物物治疗病症症生产的日日期19a)在猪场场兽药和和疫苗使使用表或或你自己己设计的的类似表表中要包包括使用用每种产产品时你你所发现的相相关信息息资料，在本评评估表的的附件中中可见到到此表。示例兽药和疫疫苗应用用计划表表I.M肌肉注注射 I.WW饮水投投药 T.T 目标治治疗I.V静脉注注射 S.QQ皮下注注射 R.T 常规治治疗Rx法法定药这个表样样及所有有产品的的资料可可参看手手册附件件。b)查看附附件部分分的猪注注射药物物、猪用用生物制制剂、口口服药品品、常用用药物、猪用驻驻虫

24、药及猪猪饮水服服用药品品，检查查一下你你本场的的兽药及及疫苗应应用计划划表，在在应用剂剂量、应应用目的的等是否否附合要要求。注：附件件图表中中仅包含含已被证证实可用用于猪的的药物和和疫苗，如果在在表中找找不到你你某一产产品，这这可能意意味着你你所使用用的这种种产品是是非注册册产品。c)你是否否记录使使用所有有处方药药品时的的使用说说明。 是是 不不是20a)你是否否有过不不按药品品标签说说明用药药的情况况？ 是是 不不是b)如果应应用, 是否记记录下使使用的处处方, 并注明明时间由由兽医签签字？ 是是 不不是c)如果应应用，处处方中是是否没有有停药期期。 没没应用 是 不是21 如果你你场中使

25、使用兽药药和疫苗苗a)如何确确定兽药药和疫苗苗使用的的必要性性？_b)你的方方案中如如何能保保证将要要售出的的母猪无无药物残残留。可考虑的的方面包包括：谁谁做购买买产品的的决定，谁制定定方案，列出各各人员的的职责，人员培培训，列列出指令令执行链链，记录录保管。_c)在你的的方案中中如何保保证售出出的生长长猪和育育成猪无无药物残残留？_d)你是否否保存每每个断奶奶后猪只只的所有有治疗记记录？注：到猪猪场查看看猪群健健康情况况的人希希望看到到场里生生长猪、育成猪猪和母猪猪的治疗疗记录情情况，在在本评估估表最后后有一个个单栏或或单个猪猪只治疗疗记录表表示例，你可从从中了解解所需要要准备的的资料。 是

26、是 不不是e)你如何何保证你你所制定定各种程程序顺利利实施！_f)如果某某些方面面出现问问题你怎怎么办！应考虑的的方面如如何鉴别别有问题题的猪只只及如何何能确定定该猪可可以安全全地无药药物残留留上市。_烤肉猪参看手册册的D4部分分及附件件E不断增长长的民族族市场需需求促使使一些农农场主出出售远未未达到出出栏体重重的猪只只。这些些早上市市的猪只只需在上上市前几几天就停停止用药药，而这这部分养养猪户非非常容易易忽视。22 你场是是否出栏栏小体重重的猪只只，如烤烤猪用，紧急处处理等。 是是 不不是23 如果上上述问题题的回答答是肯定定a)描述能能保证这这些直接接卖给屠屠宰场的的猪无药药物残留留的方案

27、案(协议议)。_b)你是如如何让买买主认识识到治疗疗过的猪猪只在被被屠宰加加工成食食品前需需要额外外一段停药期？_c)你如何何能保证证你所制制定的各各项程序序能得以以执行？_d)如果此此案方面面出现问问题你怎怎么做？_猪场卫生生及建筑筑设计参照手册册的D-3部分分 好的卫生生消毒可可减少疾疾病的发发生并减减少抗菌菌药物的的使用。传染源可可借助鼻鼻液、唾唾液、粪粪尿在猪猪群间传传播。清清除是卫卫生消毒毒的一个个重要环环节，例例如清扫扫走廊的的饲料可可减少鼠鼠类传播播疾病，清除粪粪便可减减少苍蝇蝇的数量量，移走走死猪可可避免其其被同栏栏猪或其其它动物物吞食。湿度是是微生物物生存的的最重要要的因素素

28、。糟糕糕的排水水系统会会使猪栏栏及饲喂喂区存水水，并导导致感染染、漏水水及猪舍舍密度过过大，超超过猪舍舍的设计计通风能能力，也也会增加加舍内湿湿度。24 猪猪舍中是是否有可可能影响响猪安全全生产的的明显缺缺陷？ 有有 没有有25猪舍舍的排水水系统是是否有问问题从而而导致猪猪栏内积积存粪尿尿？ 有有 没有有26a) i)你场的的猪舍卫卫生制度度包括清清扫、冲冲洗和消消毒吗？ 有有 没没有如果回答答是，看看问题bb，如果果回答否否定，看看问题iii)ii)你场是是否有一一个有效效的其它它卫生制制度 有有 没没有注：你的的这个卫卫生制度度必须得得到检查查大员或或相关人人员的认认可。26b)描述你你场

29、卫生生制度的的细节情情况包括卫生生消毒的的频率(次数)，如何何清走粪粪便，如如何使用用消毒药药物，应应用消毒毒剂需要要的干燥燥时间。_26c)在最近近12个个月内，你场的的卫生消消毒制度度是否应应用于猪猪场的每每一个生生产区域域？ 是 不不是26d) 描述你你场是如如何防止止饲料区区不被粪粪尿所污污染的？ _ _ _ _ _生物安全全参照手册册D-66部分生物安全全是指我我们通过过采取各各种措施施减少疾疾病传播播的方法法。要认认识到它它包括内内部措施施和外部部措施两两部分，这是非非常重要要的，外外部措施施包括防防止其它它的猪只只、马类类、鼠类类及带有有致病源源的人类类进入猪猪场，而而内部措措施

30、是指指防止疾疾病在各各生产区区之间的的传播。27 你场有有成文的的门卫制制度吗？a) 人？ 有有 没没有 bb)动物？ 有 没没有 cc)设备？ 有 没没有28 是否猪猪舍内用用的鞭子子从不穿穿到猪舍舍外？ 是 不不是29a)描述你你场的鼠鼠类控制制方案_b)这个方方案是否否是有效效？ 有 没有有30 狗和猫猫是否允允许进入入生产区区？ 允许许 不允允许31 除了有有重大疫疫情爆发发，哪些些种不实实用，重重病猪或或受伤的的猪是否否被迅速速隔离饲养？ 是 不不是32 猪舍工工作人员员在处理理完病死死猪后是是否对手手和靴子子进行清清洗消毒毒？ 是 不是售猪及猪猪只运输输参照手册册D-77部分这里有两两个问题题值得注注意：第第一，受受治疗的的猪只排排出的粪粪便中含含有足量量的抗菌菌产物，如被其其它猪吃吃入，可可增强售售出猪只只体出药药物残