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文档简介
1、食品与食品原料采购查验管理制度第一篇:食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度 食品与食品原料采购查验管理制度一、目的 为了使医院对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。二、适用范围 适用于所需的原料采购三、工作程序1、采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案,包括: a.法人资料、资质、资信等; b.产品质量状况; c.价格与交货期; d.历史业绩等。2、对合格供应商的控制(1)质检员对供应商每次供货时进行抽
2、样检验;(2)供应商每次供货如产品质量不合格按本院不合格品控制程序执行,如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3、采购资料 对主要原材料的采购由采购员根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报相关领导批准。在合格供应商名单上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同,采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4、采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证第二篇:食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度
3、一目的为了使学校食堂对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。二适用范围适用于所需的原料采购三工作程序1原材料采购必须到资质齐全的定点产所采购。2.采购时要索要销售清单和各种票据。3.采购的食品不得出现有变质或腐败或有异味的食品,肉类必须是经防疫部门检疫合格方可采购。4.在入库时管理人员要对照清单一一检查合格后方能入库。5.入库后要妥善保管,并且要做好防鼠防蝇防盗措施。沙井镇小河学校(小河幼儿园)二一二年九月二十六日第三篇:食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度一目的为了使本食堂对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量
4、符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。 二适用范围适用于所需的原料采购 三工作程序1采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案,包括:a.法人资料、资质、资信等;b.产品质量状况;c.价格与交货期;d.历史业绩等。2对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验;b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅不合格品控制程序执行,如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤消供应商关系的通知。 3采购资料对主要原材料的采购由采购部门根
5、据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同,采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。 4采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品,质量检验科 严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。原辅材料验收:从合格供应商采购的原辅材料,供应商应提供有关证明材料,采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下:a .购产品验收:
6、在按照原辅料标准及检验和试验方法、各种原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时,还要按照下述规定进行严格控制,并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程,供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明: 如供应商未提供或证明内容与规定不符时,应视情况对其采购产品拒收或单独存放,待证明材料重新提供后再进行核对,符合要求的即可办理入库手续; 来自非合格供应商的货物收;到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符,应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止; 连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格;运输车辆是否卫生;外包装是
7、否有破损、有油污等; 验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放并做好标识;标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独存放; 采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存: 原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改。到期无改进的供应商,报总经理批准取消其供货资格。场所环境卫生管理制度1、严格执行食品卫生法,杜绝食物中毒事故发生;2、所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;3、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五
8、不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味);4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适;5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;7、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。设施设备卫生管理制度工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,
9、各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:A、食品与非食品不能混放;B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放;C、定型包装食品与散装食品分架存放;D、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在013,鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜,并保持地面清
10、洁;E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有标签,做到先进先出,定期检查,处理变质或超过保持期限的食品;F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。 (3)定型包装食品,必须有中文标识,凡食品包装标识不清楚或无标识的,不得进入食品仓库。(4)对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐 败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营。清洗、消毒、冷藏管理制度(1)设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消
11、毒增加一道清水冲的程序。(3)每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。 (4)清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。 (5) 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放. (6)洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。(7)洗刷消毒结果,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。(8)定期清扫室内环境、设
12、备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 (9)冷藏柜内的食品生熟要分开放置,不应码放过多,以防中间食品腐烂变质;不能将热的食品直接放入冷藏柜内,应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。 (10)放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上,以防止食物与铜管冻在一起;发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍或大力拉。(11)冷藏柜使用期间应定期除霜,并设专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。(12) 冷藏柜除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。(13)冷藏柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理,不得自行修理。 (14)未经食堂主管同意
13、,食堂冷藏柜不得存放私人食品。人员卫生管理制度(1)所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。(2)所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的健康证并及时上交项目部审查。如体检不合格,单位将视病情轻重进行调岗,病休或辞退的处理。(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告,由负责人批假治疗,禁止带病带伤生产。(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放,保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(
14、6)按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表,详细填写员工的健康状况。2、健康采购查验(1)采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。 (2)采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量。(3)采购食品时,向供方索取合格证明或检验报告单。(4)腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购。(5)验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 (6)检查所购食品有无合格或检疫证明。(7)腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。 (8)验收记录妥善保存以备查考。人员培训管理制度一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,
15、方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员,从业人员参加食品卫生知识,职业道德和法律,法规的培训以及卫生操作技能培训。三、新参加工作的人员包括实习工,实习生必须经过培训,考试合格后方可上岗。四、培训方式以集中讲受与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。五、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间,培训内容,考核结果记录归档,以备查验。加工操作管理制度 食品加工过程各工序要有管理制度,如烹调加工管理制度: (1)加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤。 (2)熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸
16、食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。(3)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60,或低于10的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 (4)隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。(5)灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。(6)严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。(7)剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。(8)工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上
17、、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定:(一)每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用油脂的种类、数量、流向;(二)餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开,分别单独收集;(三)餐厨垃圾用60升、120升、240升标准容器收集,废弃食用油脂用15升、30升、60升标准容器收集;收集容器应保持完好、密闭、整洁,并贴标签标记,分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样;(四) 保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。 餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁:1、禁止将餐厨
18、垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒;2、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理;3、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料;4、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食加工。消费者投诉管理制度(1)食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。(2)受理投诉要严肃认真,接待消费者要诚恳热情,做到件件有回音,事事有着落,努力遵守受理投诉的时间要求,全心全意为消费者服务。 (3)对无效投诉,要耐心向消费者做出解释,争取得到理解。(4)对有效投诉,要按照消费者权益保护法的精神贯彻执行,尽量做到化解矛盾,当场解决,对涉及到
19、赔偿的要按权限上报解决。(5)食堂负责人要将有效投诉的情况及时与项目部相关负责人联系,做好善后工作,必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或报公司负责人进行解决。(6)食堂负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析,并采取各种有效的防范、纠正措施,使项目食堂的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。第四篇:1食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度一目的 为了使公司对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要 求,价格合理、交货及时,特制定本制度。二适用范围 适用于所需的原料采购三工作程序1采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货 能力、质量保
20、证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立 档案。供应商的档案,包括: a.法人资料、资质、资信等; b.产品质量状况; c.价格与交货期; d.历史业绩等。2对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验; b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行, 如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告, 严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。 在合格供应商名单上选择供应商,并与之取得联系,拟制
21、采购合同, 采 购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品,质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。 原辅材料验收: 从合格供应商采购的原辅材料,供应商应提供有关证明材料,采购产品进 厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行 核对。具体控制如下:a.采购产品验收:在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应 、 商需提供的证明材料清单进行验收的同时,还要按照下述规定进行严格控制, 并做好
22、相关检验、验证内容的记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程,供应商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明; 如供应商未提供或证明内容与规定不符时,应视情况对其采购产品拒收或单 独存放, 待证明材料重新提供后再进行核对, 符合要求的即可办理入库手续; 来自非合格供应商的货物拒收; 到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符,应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止; 连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格; 运输车辆是否卫生; 外包装是否有破损、有油污等; 验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放并做好标识; 标识是否清楚、正确,
23、标识不清楚的单独存放; 采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存: 原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报 告 ,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改。到期无 改进的供应商,报总经理批准取消其供货资格。第五篇:食品与食品原料采购进货查验制度食品与食品原料采购进货查验制度第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条 在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。第三条 经营包装食品的,
24、要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括:查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,
25、或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的; 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的,必须查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条 应加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并立即停止销售,并进行无害化处理。第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致,是否存在有虚假
26、和误导宣传的内容。第七条 在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条 索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。 第二条 与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。第三条 在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:1食品质量合格证明; 2检验(检疫)证明;
27、3销售票据;4有关质量认证标志、商标和专利等证明; 5强制性认证证书(国家强制认证的食品);6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证: 1活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;2牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。第五条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。 第六条 对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和
28、供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。第七条 对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品质量检查制度第一条 对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理,发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时,应两人以上相关人员在场,并填写抽样记录单,并签字、盖章。第四条 受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确保检测公正、
29、准确、有效场所环境卫生检查制度 第一条 制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。第五条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制
30、度(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5),清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 (2)、应建立加工经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状态。(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。(4)、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。(5)、用
31、于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生健康管理制度第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上
32、岗工作。凡患有:伤寒;痢疾;病毒性肝炎;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫生的疾病,必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,不得从事食品生产经营活动。第二条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员,负责日常卫生检查工作,实行责任制,将卫生任务进行分解,具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查,对发现问题的环节和个人做好记录,并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。第四条 建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生
33、法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员,两年必须复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作:食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作,并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试,对成绩合格者,发给培训合格证。4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开
34、业。加工操作管理制度 加工操作规程的制定与执行:(一)生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2),制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。(三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四)
35、应教育培训员工按照加工操作规程进行操作,使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。 集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉管理制度第一条 为了构筑入市商品质量安全防线,保护消费者的合法权益,及时公正处理消费者投诉,特制定投诉处理制度。第二条 本店特设立投诉处,在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条 要认真作好投诉记录,并开展调
36、查工作,及时向店主汇报情况,主动处理投诉事件。第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。 第六条 对于投诉事件,质检员能自行处理的,要及时处理并予以答复,不能处理的,要及时向店主请示,在做出处理意见后再作处理。第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项:1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、基本事由及证据;4、责任及处理意见。第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的,质检员应积极配合市消协妥善处理,不留后患。2016.5.11曹妃甸区鑫龙居饭店第一篇:食品与食品原料采购查验管理
37、制度食品与食品原料采购查验管理制度 食品与食品原料采购查验管理制度一、目的 为了使医院对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。二、适用范围 适用于所需的原料采购三、工作程序1、采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案,包括: a.法人资料、资质、资信等; b.产品质量状况; c.价格与交货期; d.历史业绩等。2、对合格供应商的控制(1)质检员对供应商每次供货时进行抽样检验;(2)供应商每次供货如产品质量不合格按本院不合格品控制程
38、序执行,如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3、采购资料 对主要原材料的采购由采购员根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报相关领导批准。在合格供应商名单上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同,采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4、采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证第二篇:食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度一目的为了使学校食堂对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量
39、符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。二适用范围适用于所需的原料采购三工作程序1原材料采购必须到资质齐全的定点产所采购。2.采购时要索要销售清单和各种票据。3.采购的食品不得出现有变质或腐败或有异味的食品,肉类必须是经防疫部门检疫合格方可采购。4.在入库时管理人员要对照清单一一检查合格后方能入库。5.入库后要妥善保管,并且要做好防鼠防蝇防盗措施。沙井镇小河学校(小河幼儿园)二一二年九月二十六日第三篇:食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度一目的为了使本食堂对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。 二适用范围适用
40、于所需的原料采购 三工作程序1采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案,包括:a.法人资料、资质、资信等;b.产品质量状况;c.价格与交货期;d.历史业绩等。2对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验;b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅不合格品控制程序执行,如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤消供应商关系的通知。 3采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、
41、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同,采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。 4采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品,质量检验科 严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。原辅材料验收:从合格供应商采购的原辅材料,供应商应提供有关证明材料,采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下:a .购产品验收:在按照原辅料标准及检验和试验方法、各种原辅料供应商需提供的证明材
42、料清单进行验收的同时,还要按照下述规定进行严格控制,并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程,供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明: 如供应商未提供或证明内容与规定不符时,应视情况对其采购产品拒收或单独存放,待证明材料重新提供后再进行核对,符合要求的即可办理入库手续; 来自非合格供应商的货物收;到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符,应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止; 连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格;运输车辆是否卫生;外包装是否有破损、有油污等; 验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放
43、并做好标识;标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独存放; 采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存: 原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改。到期无改进的供应商,报总经理批准取消其供货资格。场所环境卫生管理制度1、严格执行食品卫生法,杜绝食物中毒事故发生;2、所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;3、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不
44、直接用勺尝味);4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适;5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;7、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。设施设备卫生管理制度工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生
45、管理制度(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:A、食品与非食品不能混放;B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放;C、定型包装食品与散装食品分架存放;D、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在013,鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜,并保持地面清洁;E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有标签,做到先进
46、先出,定期检查,处理变质或超过保持期限的食品;F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。 (3)定型包装食品,必须有中文标识,凡食品包装标识不清楚或无标识的,不得进入食品仓库。(4)对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐 败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营。清洗、消毒、冷藏管理制度(1)设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。(3)每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清
47、洗消毒,不隔餐隔夜。 (4)清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。 (5) 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放. (6)洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。(7)洗刷消毒结果,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。(8)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 (9)冷藏柜内的食品生熟要分开
48、放置,不应码放过多,以防中间食品腐烂变质;不能将热的食品直接放入冷藏柜内,应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。 (10)放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上,以防止食物与铜管冻在一起;发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍或大力拉。(11)冷藏柜使用期间应定期除霜,并设专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。(12) 冷藏柜除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。(13)冷藏柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理,不得自行修理。 (14)未经食堂主管同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品。人员卫生管理制度(1)所有新员工必
49、须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。(2)所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的健康证并及时上交项目部审查。如体检不合格,单位将视病情轻重进行调岗,病休或辞退的处理。(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告,由负责人批假治疗,禁止带病带伤生产。(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放,保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(6)按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表,详细填写员工的健康
50、状况。2、健康采购查验(1)采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。 (2)采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量。(3)采购食品时,向供方索取合格证明或检验报告单。(4)腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购。(5)验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 (6)检查所购食品有无合格或检疫证明。(7)腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。 (8)验收记录妥善保存以备查考。人员培训管理制度一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划,在卫生行政部门的
51、指导下定期组织管理人员,从业人员参加食品卫生知识,职业道德和法律,法规的培训以及卫生操作技能培训。三、新参加工作的人员包括实习工,实习生必须经过培训,考试合格后方可上岗。四、培训方式以集中讲受与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。五、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间,培训内容,考核结果记录归档,以备查验。加工操作管理制度 食品加工过程各工序要有管理制度,如烹调加工管理制度: (1)加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤。 (2)熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容
52、器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。(3)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60,或低于10的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 (4)隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。(5)灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。(6)严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。(7)剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。(8)工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃
53、圾。餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定:(一)每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用油脂的种类、数量、流向;(二)餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开,分别单独收集;(三)餐厨垃圾用60升、120升、240升标准容器收集,废弃食用油脂用15升、30升、60升标准容器收集;收集容器应保持完好、密闭、整洁,并贴标签标记,分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样;(四) 保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。 餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁:1、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒;2、禁止将餐厨
54、垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理;3、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料;4、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食加工。消费者投诉管理制度(1)食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。(2)受理投诉要严肃认真,接待消费者要诚恳热情,做到件件有回音,事事有着落,努力遵守受理投诉的时间要求,全心全意为消费者服务。 (3)对无效投诉,要耐心向消费者做出解释,争取得到理解。(4)对有效投诉,要按照消费者权益保护法的精神贯彻执行,尽量做到化解矛盾,当场解决,对涉及到赔偿的要按权限上报解决。(5)食堂负责人要将有效投诉的情况及时与
55、项目部相关负责人联系,做好善后工作,必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或报公司负责人进行解决。(6)食堂负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析,并采取各种有效的防范、纠正措施,使项目食堂的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。第四篇:1食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度一目的 为了使公司对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要 求,价格合理、交货及时,特制定本制度。二适用范围 适用于所需的原料采购三工作程序1采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立 档案。
56、供应商的档案,包括: a.法人资料、资质、资信等; b.产品质量状况; c.价格与交货期; d.历史业绩等。2对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验; b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行, 如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告, 严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。 在合格供应商名单上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同, 采 购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4采购产
57、品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品,质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。 原辅材料验收: 从合格供应商采购的原辅材料,供应商应提供有关证明材料,采购产品进 厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行 核对。具体控制如下:a.采购产品验收:在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应 、 商需提供的证明材料清单进行验收的同时,还要按照下述规定进行严格控制, 并做好相关检验、验证内容的记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过
58、程,供应商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明; 如供应商未提供或证明内容与规定不符时,应视情况对其采购产品拒收或单 独存放, 待证明材料重新提供后再进行核对, 符合要求的即可办理入库手续; 来自非合格供应商的货物拒收; 到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符,应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止; 连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格; 运输车辆是否卫生; 外包装是否有破损、有油污等; 验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放并做好标识; 标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独存放; 采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.
59、原辅料的贮存: 原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报 告 ,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改。到期无 改进的供应商,报总经理批准取消其供货资格。第五篇:食品与食品原料采购进货查验制度食品与食品原料采购进货查验制度第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条 在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。第三条 经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括:查验食品包装是否
60、有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的; 进口食品是否用
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