董家洼小学食堂食品卫生安全管理制度

1、董家洼小学食堂食品卫生安全管理制度第一篇：董家洼小学食堂食品卫生安全管理制度董洼小学食堂食品卫生安全管理制度为了加强食堂食品卫生安全工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。一、认真组织食堂工作人员学习并坚决执行食品卫生法和教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生、炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可

2、上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；分发直接入口食品时，必须使用有关的工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，要随时打扫卫生，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容

3、器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。董洼小学食堂突发事件应急预案为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据突发公共卫生事件应急条例和食品卫生法的有关规定和卫生监测法等相关文件的要求，制定本预案。本预案适用本校食堂突发事件的预防控制工作。一、组织管理（一）组织领导学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各班具体管理原则，切实

4、加强领导。各班主任通力合作，各班紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本校食品卫生安全联防联控应急工作。每学年根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导小组人员组成及应急分工具体安排到人。“食堂突发事件应急小组”组成成员如下: 组长:倪敬礼 副组长:胡开恩组员:吴 静 郭小娟 孙培德 郭勤学 齐宏涛米发恩（二）领导小组职责1 、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。 2 、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管理制度。3 、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员

5、工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。 4 、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。 5 、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。6 、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和样品。二、突发事件的监测与报告（一）维护良好的就餐秩序。1、当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人员应迅速到场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。2、

6、若矛盾激化时，应及时上报学校领导，并提供当时的情况，交由相关部门处理。3、若为发生突发性停电、停水时，应立即向相关部门电话询问原因，并协同总务处尽快解决。同时通知食堂工作人员做好相应工作，向学生说明情况，并调整用餐时间，保证学生用餐。（二）食物中毒事件的处理1、监测。严格按照突发公共卫生事件应急条例和食品卫生法和学校食堂管理条例的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时通知有关单位进行整改，防范学校食物中毒事件发生，如有发现学校集体食物中毒，立即按规定程序向有关部门报告情况，同时，实施应急

7、预案。2、报告。学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向领导报告，由学校向相关部门报告；任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。3、应急处理要求。（1）学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应立即停止造成食物中毒的经营活动。（2）及时联络学校医务室和附近的卫生机构救治病人。 （3）“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴学校，在组长指挥下开展相关救治工作；（4）总务处应立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验，并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。 （5）立即上报学校领导，并由组长负责

8、在2小时内上报上级教育和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。（6）对造成食物中毒事故的食堂和个人，由卫生行政部门按照食品卫生法和食品卫生行政处罚办法的有关规定，予以行政处罚。（7）对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，将移送司法机关处理。董洼小学食堂人员个人卫生制度1、必须持健康证上岗，工作人员每年进行一次体检，不合格者不准上岗。2、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；3、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。4、食堂从业人员

9、应有良好的个人卫生习惯。必须做到以下几点：5、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。、 工作人员“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。7、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁在开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不许对着食品打喷嚏及大声说笑；（3）严禁用手直接抓食品，不得让顾客用手挑选。（4）严禁戴戒子上班。8、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。董洼小学食堂卫生细则一、工作人员在上班前必须穿戴好整洁的工作服（帽），穿好防滑鞋。二、各

10、种餐具、炊具做到天天清洗、消毒，归类摆放。三、学生用餐后，及时清理碗、筷等餐具，擦清桌椅，拖净地面。四、洗菜房和厨房做到天天清洗。五、打菜、盛饭时，工作人员要戴好口罩，套好手套，不能用手去抓。六、物品储藏室要做好防鼠措施，食品不让老鼠咬。七、过天的剩菜、剩饭不能让师生食用。采取切实可行的措施，防止苍蝇甜吸食物。八、采购的鱼、肉、蔬菜等物品要定点，做到保质保量。九、保持环境卫生，做到一周一小扫，一月一大扫。餐具消毒岗位卫生责任制一、当时收回餐具，当时清洗消毒，不隔时隔夜。二、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作。三、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。四、消毒餐具放于清洁厨内，放置再污染

11、烧煮烹调岗位卫生责任制一、检验食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。二、食品充分加热，防止里生外熟。三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。四、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗洗刷炒锅。五、烘烧食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。六、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘。七、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。八、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。配菜岗位责任制一、检验食品质量，腐烂变质食品和有毒食品不切配。二、和面机等机械设备用后拆开洗干净。三、待用食品洗净或上架后放入冰箱保存。四、工具用具做到到不生锈，粘板不霉，加工台面、抹布干净。五、食品容器、盛器清洁，点菜牌，木

12、夹子等不接触食品。六、切配水产品的刀、粘板、抹布、洗刮干净后再切配其他食品。七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。八、切菜结束拖洗地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。粗加工岗位卫生责任一、清洗加工食品先检查质量，腐烂变质、有毒有害食品不加工。二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。三、荤素食品分吃清洗，洗过水产的池冲洗干净后才能洗肉食品。四、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。五、活禽宰杀放血后完全，去净羽毛、内脏和头、爪。六、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。八、加工结束后将地面、水池、加

13、工台、工具、容器请洗刷干净。验收员岗位卫生责任制一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、渗杂渗假食品不收。四、验收后向保管员或厨房有关保人员分门别类交待清楚。五、验收记录妥善保存以备查考。董洼小学食堂食品留样制度为了进一步落实安全第一，预防为主的安全工作方针，不断增强广大师生员工的安全意识，建立健全学校安全工作制度，确保学校安全工作有章可循，有据可依，根据本校实际特制订学生餐48小时食物留样制度： 1. 由食堂人员专门负责，并做好食品留样。2. 凡学生用餐样品按食用提取，不得弄虚作假，保持真实性。 3. 提取食

14、品仍用学生餐具盛装，即快餐盘、碗、调羹。 4. 对提取食用样品按季节天气存放。气温高于20度放置专用冰柜，20度以下放置冷藏室。5. 存放时间为48小时，未到保留时间，不得提前调换。 6. 留样制度食堂其他人员同样遵守，并积极配合协助专门负负责这一工作的同志，真正做到有备无患难与共。董洼小学食堂师生用餐制度1. 在学校规定时间，按指定路线有秩序轻声进出餐厅，用餐前洗净双手。2. 用餐中不讲话，细嚼慢咽，不厌食、不挑食，尽量不剩饭菜，杜绝浪费行为。3. 用餐后以餐桌为单位，放好餐具并注意桌面、地面卫生，爱护学校公共餐具。董洼小学食堂人员工作守则一、食堂人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求

15、。二、食堂人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作时必须佩戴健康证。三、食堂人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。四、食堂人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：1、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作服、帽、口罩，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；五、食堂工作人员要严格按照操作规程工作，坚持安全第一的原则，发现食品变质，设备故障等应立即停止使用，并报请有关人员尽快处理。六

16、、食堂人员要发扬“大事讲原则，小事讲风格”的工作作风，不拈轻怕重，斤斤计较，要团结友爱、互相帮助。七、食堂人员要树立为师生服务的思想，做到态度和蔼可亲、服务到位。董洼小学食堂人员考核细则为了服务师生，顺利开展工作，杜绝违纪事件发生，先对食堂人员作如下规定：1、食堂职工受事务长的直接领导，在事务长的分工下进行工作，坚决服从管理，不得顶撞领导，如顶撞领导一次，视情节扣工资5至50元，直至辞退。对事务长安排的任务，要无条件服从，动作要迅速，如不遵守者扣工资5元。2、按时上下班，接受考勤，不迟到早退，凡迟到5分钟内一次扣工资3元，10分钟内扣5元。3、在工作时间内，不得擅离职守，不得无故请假，如因特殊

17、情况，须在上班前电话联系，经事务长同意后方可离岗，如不经同意擅离岗位者，发现一次扣工资20元。4、搞好团结，不得拉帮结派，同事间不得相互争吵，如发现一次扣工资5元至50元，情节严重者作辞退处理。5、工作要认真，搞好包干卫生，打扫要彻底，注意穿戴整洁、规范，注意仪表，遵守操作规程，如不符合要求者一次扣工资5元。6、除事务长和厨师因工作需要品尝菜肴外，其余人员不得随便品尝，如发现一次扣工资5元。7、爱护公物，不得随意乱扔、乱甩，发现一次扣工资5元。8、妥善保管自己的工具，如因丢失自己赔偿。9、在食堂操作区内，不得吸烟，不随地吐痰、乱扔垃圾，如发现一次扣工资5元。10严禁将公物带回家，如发现一次立即

18、辞退。11、物品摆放有序、到位，否则一次扣工资5元。12、炉灶、货架、操作台、容器等做到物件本色，冰箱内无异味，做到勤擦洗，不干净扣工资5元。13、尊重学生，热爱学生，关心学生，对学生有困难不及时帮助，学生犯错误厉声训斥、体罚或变相体罚着见一次扣30元。董洼小学小学食堂人员更衣室制度1、上岗前必须在更衣室更换工作衣服，戴工作帽必须把头发全部塞入帽中。2、衣帽经常性清洗、消毒，保持洁净。3、保持更衣室环境卫生，个人衣橱保持物品整洁。4、使用水池后及时冲洗干净，经常清洗池壁及周围围瓷砖。董洼小学食堂食品采购验收制度1、不采购无卫生许可证经营者供应的原料和食品。2、不采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、

19、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。3、向供货方索取食品卫生许可证及该批食品的卫生检验报告或合格证，畜禽兽肉食品须索取当天检疫合格证，无卫生检验合格证的原料和食品坚决拒收。4、不采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。对定型包装食品必须查验包装是否完整，外包装标识内容是否齐全。进口食品必须有中文标示。过期、标识内容不全、难以辨认或无中文标识的不得采购。5、采购食品应遵循用多少购多少的原则，以保证食品的新鲜卫生。6、检查并及时发现供应商在运输过程中的原料和食品是否污染，并作出正确处理。在运输过程中应防雨、防光、防蝇、防晒、防污染，特别是散装食物或原料必须用以消

20、毒带盖的密闭容器存装运输。以受到污染的食品或原料坚决拒收。7、对验收合格的食品或原料入库前进行验收登记。董洼小学食堂除虫灭害卫生制度为了有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、螳螂、飞虫”等四害，特制定本制度。食堂管理人员应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角，及时处理垃圾，池子内部不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。3、对老鼠、螳螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、螳螂用农药

21、、投毒、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将灭杀苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。第二篇：食堂食品卫生安全管理制度厦铺小学食堂食品卫生管理制度一、食品采购采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 禁止采购以下食品：（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。（4）其他

22、不符合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生、熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放

23、，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食

24、品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。五、剩饭剩菜的处理1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量

25、不少于100克。3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品工具、设备用洗涤卫生标准和食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进

26、行记录。八、库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。九、食品处理及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工

27、中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等)应保持清洁和良好状态。6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。第三篇：食堂食品安全卫生管理制度食堂食品卫生安全管理制度一、食品采购及保管制度1. 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。2. 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3 .食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货

28、架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7. 储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品

29、及从事与贮藏无关的活动。8. 验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11. 冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4，冷冻室的温度是-15。 12. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。13. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则

30、，变质和过期食品应及时清除。14. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1. 食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应

31、解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7. 配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌。8.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理

32、干净，地面清扫拖净。12. 食堂工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况和各电器的断电情况，及煤气灶情况并做好记录，锁好食堂各区域门窗。三、餐具清洗消毒保洁制度1. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3. 清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮

33、掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。4. 洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为1530分钟。5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。6.操作区域必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。四、从业人员健康检查及卫生安全知识培训制度1. 员工须参加基础卫生安全培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 2.员工（待聘人员

34、）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3. 员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交人力资源部存档管理，以备查阅。 6. 健康证到期而未办理的员工，应立即停岗，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 7.行政主管须每周对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 8. 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗

35、。9.每年对员工进行两次以上系统的卫生安全知识培训，每年至少有一次由卫生、药品监督部门指导的培训。10 .结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。 11. 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。五、卫生检查及食堂卫生、安全管理制度1 .行政主管每周不定时的对食堂餐厅及储物间和操作区的用具、设施设备等卫生、安全进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。2 .食堂卫生状况每月经3次提醒建议、仍未落实和完善的，记入当月绩效考核，食品安全每月连续两

36、次或5人以上投诉的给予调岗处理，每年累计超过10人投诉的给予辞退处理。 3.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。4.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 5. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。六、食物中毒报告制度1.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。2.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。 3.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中

37、毒原因。XXXXXXXXXXXX有限公司2014年7月9日食堂员工签字确认：第四篇：食堂食品卫生安全管理制度食堂食品卫生安全管理制度东平县州城街道第二中学二0一一年九月食堂食品卫生安全管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤

38、、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。食堂食品

39、卫生安全管理制度东平县州城街道第二中学二0一二年二月食堂食品卫生安全管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。4、食堂从业人员个

40、人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。第五篇：小学食堂食品卫生管理制度保和乡冷墩小学食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同

41、时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采

42、购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的

43、餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。保和乡冷墩小学食堂食品取样留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责取样、留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入 专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

44、7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；保和乡冷墩小学食品卫生安全责任追究制度为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生管理工作，确保学生健康成长。根据中华人民共和国食品卫生法及学校卫生工作条例，特拟定学校食品卫生安全责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全管理工作，是学校后勤工作的重中之重。它关系到学校师生的身体健康和生命安全，是构建和谐学校的头等大事。学校应抽派领导专门负责主抓这项工作。若学校校长重视不够，分管领导责任心不强，一旦发生了食品卫生安全事故，学校校长和分管领导应负主要责任。二、学校每学期，务必聘任那些政治思想好，工作责任心强，卫生安全意识较高的同志，具体负责食堂卫生安全管理

45、的各项工作，具体包括肉菜等食物的采购、保管、烹调加工等工作，学校每期分别与他们签定卫生安全工作责任书。三、若学校后勤管理人员，包括采购、保管、加工人员，因工作失职，即采购了对人体有毒有害，腐烂变质食物或“三无”和过期食品，保管员对采购回来的食物，因保管不当，造成腐烂变质或鼠害侵蚀；加工人员在加工时，对肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，从而造成学生食物中毒或食品卫生安全事故，学校应立即采取果断措施，先抢救中毒人员，并及时将事故报告上级主管部门或 相关的卫生部门。同时立即查明原因，视其情节轻重，严肃追究各类相关人员的责任。四、学校每期应对食品卫生工作人员的管理工作，进行不定

46、期的检查评比，并坚持考核奖惩等激励机制。对食品卫生管理工作搞得好的，责任心强的未出现任何卫生安全事故的管理人员进行表彰奖励。对工作不负责，造成中毒事件或安全事故的管理人员，坚持评优、晋级一票否决制度，并认真追究安全责任。保和乡冷墩小学食堂从业人员晨检制度一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食

47、品卫生的疾病；6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病

48、时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。8保和乡冷墩小学学校食堂环境卫生检查制度根据教育部、卫生部14号令有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照食品卫生法及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。二、食堂采取按个人

49、自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。三、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达 9 到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以换岗。五、组织食堂员工定期参加由学校组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。六、后勤管理人员每天对食堂的食品，环境卫生进行督促检查。七、发现问题及时处理。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。10 保和乡冷墩小学餐具清洗消毒保洁制度为保障就餐者身体健康，避免传染病发

50、生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TCl01等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事人员负责，保管按照食堂制度规定登记。三、炊事人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。四、洗

51、刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防上二次污染。七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，要在登记表上签字。保和乡冷墩小学食品验收、储存、加工、供应制度一、食品的采购、验收1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证。2、采购员确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”

52、或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订购。3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采购。4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质等食品一律不采购。5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品。二、食品的储存、加工1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官情况异常的食品及其原料。4、加工

53、食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70 。5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。6、食品在烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。保和乡冷墩小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒

54、报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报乡党委政府、乡中心学校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。15 保和乡冷墩小学食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训

55、和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。16保和乡冷墩小学师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特殊情况

56、不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。保和乡冷墩小学 食堂原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证学生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生

57、许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。保和乡冷墩小学食堂食品粗加工管理制度一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。三、各种食品原料在使用前

58、必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。1、肉类加工： 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。 砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），收市后应刮洗清洁后竖放。2、蔬菜加工： 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗

59、涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。21保和乡冷墩小学操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做

60、到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。22六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅