学院食品原料采购管理制度_第1页
学院食品原料采购管理制度_第2页
学院食品原料采购管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、学院食品原料采购管理制度为落实采购食品原料来源，提高食品卫生平安，提高食 堂的食品卫生管理水平，保障师生身体健康，根据食品安 全法、关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定和 餐饮业食品索证管理规定，特制定本制度。一、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记 录，专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工 作。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常 用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。二、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食 品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是 畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂 等。三、实行集中

2、采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、 变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂。四、要求各食堂、档口必须从学校认定供货商采购食品, 学校与供货商应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索 取并留存供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营 业执照复印件）。如学校认定的供货商无法提供食堂、档口所 需物品时，各食堂、档口必须到证照齐全的食品生产经营单 位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业 执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留 存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证, 包括票据、收据、供货清单、信誉卡等。五、采购前对产品进行查验：.产品一般卫生状况（包

3、装是否完整清洁、是否有感官 不良）、产品合格证明和产品标识是否符合相关法律、法规的 规定。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、 蔬菜及原材料。.从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验 食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构 出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告 复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不 得采购。.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明； 采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。六、在食品入库或使用前核验工作：在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相 符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、 规格、数量、供货商及其联系方式等内容。食堂食品入库、出库必须进行验收，必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单，并定期检查。七、库存食品的管理。库房管理人员发现有腐变质、过 期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或 出库，验收检查情况必须有记录。食品贮存应有相对独立的 存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。 食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存 放。保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和 熟食品分柜存放。食品贮存场所不得存放有毒、有害

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论