易客火锅城计划书

1、目录TOC o 1-3 f h z u HYPERLINK l _Toc339628318 1. 执执行摘要要 PAGEREF _Toc339628318 h 4 HYPERLINK l _Toc339628319 1.1服服务简介介 PAGEREF _Toc339628319 h 4 HYPERLINK l _Toc339628320 1.2服服务特色色 PAGEREF _Toc339628320 h 4 HYPERLINK l _Toc339628321 1.3市市场分析析及预测测 PAGEREF _Toc339628321 h 5 HYPERLINK l _Toc339628322 1.

2、3管管理团队队 PAGEREF _Toc339628322 h 5 HYPERLINK l _Toc339628323 1.4员员工待遇遇 PAGEREF _Toc339628323 h 5 HYPERLINK l _Toc339628324 2.经营营理念 PAGEREF _Toc339628324 h 6 HYPERLINK l _Toc339628325 3.公司司概述 PAGEREF _Toc339628325 h 7 HYPERLINK l _Toc339628326 4.1公公司使命命 PAGEREF _Toc339628326 h 7 HYPERLINK l _Toc339628

3、327 4.2业业务范围围 PAGEREF _Toc339628327 h 7 HYPERLINK l _Toc339628328 4.3每每项业务务配套资资源 PAGEREF _Toc339628328 h 8 HYPERLINK l _Toc339628329 4.4明明确业务务定位 PAGEREF _Toc339628329 h 9 HYPERLINK l _Toc339628330 4.5制制定目标标 PAGEREF _Toc339628330 h 10 HYPERLINK l _Toc339628331 5.1产产品 PAGEREF _Toc339628331 h 10 HYPERL

4、INK l _Toc339628332 5.2目目标市场场定位 PAGEREF _Toc339628332 h 12 HYPERLINK l _Toc339628333 1、火锅锅城市场场细分 PAGEREF _Toc339628333 h 12 HYPERLINK l _Toc339628334 （1）地地理细分分 PAGEREF _Toc339628334 h 12 HYPERLINK l _Toc339628335 （2）人人文细分分 PAGEREF _Toc339628335 h 13 HYPERLINK l _Toc339628336 （3）心心理细分分 PAGEREF _Toc33

5、9628336 h 13 HYPERLINK l _Toc339628337 （4）行行为细分分 PAGEREF _Toc339628337 h 13 HYPERLINK l _Toc339628338 2、目标标市场选选择 PAGEREF _Toc339628338 h 14 HYPERLINK l _Toc339628339 （1）目目标市场场的确定定 PAGEREF _Toc339628339 h 14 HYPERLINK l _Toc339628340 （2）目目标市场场营销战战略 PAGEREF _Toc339628340 h 14 HYPERLINK l _Toc339628341

6、 3、市场场定位 PAGEREF _Toc339628341 h 15 HYPERLINK l _Toc339628342 （1）市市场定位位战略 PAGEREF _Toc339628342 h 15 HYPERLINK l _Toc339628343 （2）市市场定位位的意义义 PAGEREF _Toc339628343 h 16 HYPERLINK l _Toc339628344 5.3优优势 PAGEREF _Toc339628344 h 16 HYPERLINK l _Toc339628345 1、消费费群体大大 PAGEREF _Toc339628345 h 16 HYPERLINK

7、 l _Toc339628346 2、产品品质量有有保证 PAGEREF _Toc339628346 h 16 HYPERLINK l _Toc339628347 3、价格格实惠,物美价价廉 PAGEREF _Toc339628347 h 17 HYPERLINK l _Toc339628348 4、服务务特色化化 PAGEREF _Toc339628348 h 17 HYPERLINK l _Toc339628349 5、品牌牌优势 PAGEREF _Toc339628349 h 17 HYPERLINK l _Toc339628350 6、宣传传优势 PAGEREF _Toc3396283

8、50 h 17 HYPERLINK l _Toc339628351 （2）劣劣势(ww) PAGEREF _Toc339628351 h 18 HYPERLINK l _Toc339628352 1、以火火锅饮食食产业而而言，一一般餐饮饮业较具具吸引力力 PAGEREF _Toc339628352 h 18 HYPERLINK l _Toc339628353 2、店面面大小受受到限制制,无法扩扩大经营营 PAGEREF _Toc339628353 h 18 HYPERLINK l _Toc339628354 3、天气气炎热，从一定定程度上上阻碍了了部分人人的消费费 PAGEREF _Toc33

9、9628354 h 18 HYPERLINK l _Toc339628355 5.4策策略 PAGEREF _Toc339628355 h 18 HYPERLINK l _Toc339628356 1、产品品策略 PAGEREF _Toc339628356 h 18 HYPERLINK l _Toc339628357 2、定价价策略 PAGEREF _Toc339628357 h 19 HYPERLINK l _Toc339628358 3、地点点和渠道道 PAGEREF _Toc339628358 h 20 HYPERLINK l _Toc339628359 4、促销销策略 PAGEREF

10、_Toc339628359 h 20 HYPERLINK l _Toc339628360 5、人 PAGEREF _Toc339628360 h 21 HYPERLINK l _Toc339628361 6、有形形展示 PAGEREF _Toc339628361 h 22 HYPERLINK l _Toc339628362 7、过程程 PAGEREF _Toc339628362 h 22 HYPERLINK l _Toc339628363 8、网络络营销 PAGEREF _Toc339628363 h 22 HYPERLINK l _Toc339628364 5.5目目标 PAGEREF _T

11、oc339628364 h 23 HYPERLINK l _Toc339628365 6.1竞竞争者界界定 PAGEREF _Toc339628365 h 24 HYPERLINK l _Toc339628366 6.2分分析竞争争 PAGEREF _Toc339628366 h 24 HYPERLINK l _Toc339628367 6.3竞竞争者对对竞争者者的反应应 PAGEREF _Toc339628367 h 26 HYPERLINK l _Toc339628368 7.1、风险预预期 PAGEREF _Toc339628368 h 27 HYPERLINK l _Toc339628

12、369 1、管理理风险 PAGEREF _Toc339628369 h 27 HYPERLINK l _Toc339628370 8.1、人员管管理 PAGEREF _Toc339628370 h 29 HYPERLINK l _Toc339628371 1、火火锅店人人员的构构成 PAGEREF _Toc339628371 h 29 HYPERLINK l _Toc339628372 2、火锅锅店人员员的管理理 PAGEREF _Toc339628372 h 29 HYPERLINK l _Toc339628373 8.2、火锅店店供应系系统的管管理 PAGEREF _Toc33962837

13、3 h 30 HYPERLINK l _Toc339628374 8.3、采购业业务的管管理 PAGEREF _Toc339628374 h 30 HYPERLINK l _Toc339628375 8.4、储存业业务管理理 PAGEREF _Toc339628375 h 31 HYPERLINK l _Toc339628376 10.11流动资资金预算算 PAGEREF _Toc339628376 h 34 HYPERLINK l _Toc339628377 10.22营业预预算 PAGEREF _Toc339628377 h 34 HYPERLINK l _Toc339628378 10.

14、33费用预预算 PAGEREF _Toc339628378 h 34 HYPERLINK l _Toc339628379 10.44利润预预算 PAGEREF _Toc339628379 h 35 HYPERLINK l _Toc339628380 10.55基建预预算 PAGEREF _Toc339628380 h 35 HYPERLINK l _Toc339628381 10.66固定成成本 PAGEREF _Toc339628381 h 351. 执执行摘要要1.1服服务简介介易客山庄庄火锅城城是一家家以现代代人枯燥燥忙碌的的现实生生活为参参考基础础，旨在在为现代代人生活活营造出出一种新

15、新鲜、绿绿色、健健康、积积极的生生活方式式。众所所周知，现代的的城市生生活给了了许多人人沉重的的压力，我们就就是要为为现代人人营造出出一种绿绿色健康康的积极极生活。所以我我们有相相对庞大大的客户户群和广广阔的市市场前景景。1.2服服务特色色我们的货货源例如如蔬菜和和一些普普通肉类类食品均均是来自自苏州本本地农村村种植 。我们们区别于于其他相相同类型型的公司司而言，我们的的优势是是我们不不是单纯纯的只搞搞绿色食食品这一一方面，我们是是集绿色色生活、娱乐等等于一体体的综合合性服务务公司。例如在在包厢内内可以唱唱歌等等等。另外外，本公公司之所所以叫易易客，是是因为我我们的服服务宗旨旨是让顾顾客能轻轻

16、易的亲亲近本公公司，我我们也能能非常方方便的接接近顾客客。1.3市市场分析析及预测测据市场调调查研究究，我们们公司不不是第一一家这种种类型的的公司，但是我我们是初初期开发发这种绿绿色市场场的公司司之一，所以这这是一个个新兴的的行业，也有许许多成功功的案例例。譬如如美国南南方的绿绿色种植植业在工工业发达达的美国国，这种种类型的的公司都都可以茁茁壮成长长和发展展。所以以我们公公司有很很大的发发展前景景和相对对较宽松松的市场场竞争环环境。本本店内还还设有VVIP包包厢，包包厢内设设有唱歌歌设施，不收包包厢费，而是以以包厢内内最低消消费的形形式让顾顾客花更更多的钱钱享受更更多的服服务。店店内的装装修是

17、以以古代武武侠风格格为主，服务员员服装均均以古代代风格为为主。1.4管管理团队队股权分配配为总经经理、财财务经理理、人事事经理各各占股330%，其余110%为为所有员员工共同同所有，店内设设四个主主管，两两个厨师师和若干干服务员员。1.5员员工待遇遇员工要求求有较强强的服务务意识，每个员员工按照照表现情情况定期期升职加加薪，与与学历无无关。2.经营营理念经营理理念让宾宾客带走走微笑。服服务理念念微笑服服务+规规范服务务+个性性服务=完美服服务。管理理理念微微笑管理理+制度度管理+情感管管理=时时代管理理。行为规规范用心心和微笑笑去服务务于你的的朋友。宾宾客与服服务员见见面，最最先得到到的不是是

18、服务，而是一一种感觉觉，这种种感觉来来自于员员工的外外在形象象。一张张冷漠的的面孔，无论说说出多么么动听的的欢迎之之辞，任任何人都都不会有有被欢迎迎的感觉觉。为了了宾客的的第一印印象，我我们开展展了微笑笑第一环环节。这这个环节节是微笑笑“三要素素表情情、身形形、语言言”，核心心是让宾宾客无论论在酒店店的任何何地方，遇到任任何一名名员工，都有一一个良好好的第一一印象。第第一个要要素是表表情。要要求员工工眼神要要专注，面部肌肌肉要放放松，嘴嘴角要上上翘，嘴嘴唇要张张开，露露出八颗颗牙齿。第第二个要要素是身身形。要要求员工工脚跟并并拢，两两腿伸直直，右手手握左手手置于小小腹前，上体330度鞠鞠躬。第

19、三三个要素素是语言言。要求求员工自自然、亲亲切地使使用敬语语。为了把把微笑“三要素素”落到实实处，员员工进店店后，听听到的第第一句忠忠告是：“不能对对宾客微微笑的人人，不适适合在易易客工作作。”接受的的第一节节培训课课是：怎怎样练习习微笑。我们在在每个部部门统一一制作并并悬挂了了四个像像框，分分别是蒙蒙娜丽莎莎、明星星演员和和酒店的的两名男男女服务务员的肖肖像。同同时指出出蒙娜丽丽莎的微微笑显得得含蓄、明星演演员的微微笑过于于开朗，我们提提倡的就就是身边边优秀服服务员的的灿烂微微笑。3.公司司概述苏州州易客山山庄火锅锅城成立立于20012年年，是一一家以经经营川味味火锅为为主，融融会各地地火锅

20、特特色于一一体的大大型直营营餐饮民民营企业业。在苏苏州，我我们拥有有四个现现代化物物流配送送基地和和一个原原料生产产基地，构建了了集采购购、加工工、仓储储、配送送为一体体的大型型物流供供应体系系。多年年来，海海底捞在在服务差差异化战战略指导导下，以以“持续保保持顾客客满意度度”为宗旨旨，致力力于为顾顾客提供供“贴心、温心、舒心”的服务务。4.业务务分析4.1公公司使命命主要经营营各种特特色火锅锅，达到到百分百百的顾客客满意度度，让顾顾客吃的的开心，舒心，放心。让顾客客体验一一种不同同于现代代的古代代风格的的火锅，过一把把武侠瘾瘾，感觉觉像穿越越到古代代；同时时在一些些包厢里里还可以以边吃火火锅

21、边唱唱歌，顾顾客可以以体验到到一种宾宾至如归归的感觉觉。4.2业业务范围围经营各种种特色火火锅，主主打的是是狗肉火火锅，该该狗肉火火锅汤料料具有很很高的营营养价值值，具有有清热解解毒和健健胃整肠肠，消食食、止痛痛和祛风风寒以及及温中、理气、消痰、散热止止痛的不不同功效效的狗肉肉火锅锅锅底。同时店内内还推出出其他系系列的火火锅，无辣火火锅全羊火火锅泡椒火火锅清香型型火锅藏药火火锅驴肉火火锅肥牛火火锅店内还有有各种火火锅蘸酱酱，其中中特色肥肥牛火锅锅蘸汁，肥牛火火锅沙茶茶酱。还还有其他他的花生生酱，芝芝麻酱，乳酱等等等之类类的酱。店内设有有大厅和和包厢，所有的的都是以以武侠的的风格设设置的，包厢向

22、向内设有有K歌，朋友聚聚会可以以可以边边吃边唱唱歌，曾曾经之间间的感情情。4.3每每项业务务配套资资源1.人力力资源管管理全职方面面员工入职职方面，先三天天理论培培训，然然后三天天岗后代代训，若若培训全全部合格格，即可可正式入入职。入入职后第第一个月月实习期期，基本本工资为为18000元，第二个个月开始始为正式式员工，基本工工资为222000元，分分别设立立服务员员、星级级服务员员、代训训员（其其中分为为一星代代训，二二星代训训）、辅辅导员（其中分分为一星星辅导员员，二星星辅导员员）、主主管（其其中分为为一星主主管，二二星主管管、三星星主管）。每位位全职员员工都是是公司的的股东之之一，所所有全

23、职职员工共共同占有有公司的的10%股份，参与年年底分红红。2.兼职职方面培训全部部合格后后，第一一个月为为实习期期，基本本工资为为9元每每小时，第二个个月以后后为正式式员工，基本工工资为111元每每小时。每个兼兼职员工工每月工工时不得得超过1120小小时。每每个月115号发发工资，每月月月底开一一次员工工Parrty，总结当当月销售售情况。计时工工只分为为普通计计时工和和星级计计时工，星级计计时工为为12元元每小时时。计时时工不持持公司股股份。3.蔬菜菜来源与与周边的的农民签签订单对对单的合合同，只只为我们们提供纯纯绿色无无污染的的蔬菜。所有餐具具服装找找专门的的生产厂厂家定做做，做到到独一无

24、无二。4.4明明确业务务定位大众型火火锅店是是火锅店店中的主主力军，其数量量最大。经营品品种比较较单一，原材料料以中低低档为主主，风味味以当地地大多数数人可以以吸收的的口味为为主。这这类火锅锅店以自自身的特特点、规规模、档档次、服服务的差差别，在在顾客中中各有自自己的地地位与形形象。有有自身的的独有特特点，价价格适中中与火锅锅成本较较低和风风味大众众化关系系密切，座位率率与周转转率较高高。大众众型火锅锅店具有有价格与与大众化化联合，经营方方法机动动多样，服务对对象面向向大众消消费者、经营管管理方法法联合自自身实际际等特点点。而易客山山庄是一一家符合合大众消消费的中中档火锅锅城，消消费人群群大都

25、是是前来逛逛街，旅旅游的人人群。4.5制制定目标标火锅城既既然经营营，肯定定是要赚赚钱的，易客山山庄也不不例外。我们的目目标：火火锅美食食头等舱舱，力争争成就为为餐饮行行业品牌牌第一，健康第第一，品品质第一一。 未未来3年年，建立立分店总总数100家。成成为苏州州地区的的第一品品牌企业业； 未未来100年，以以开放的的经营思思路和管管理理念念，加速速企业经经济快速速发展，力争在在全国建建立分店店4000家； 我们的的人才策策略：高高度重视视企业的的科技人人才、管管理人才才及所有有员工。并将公公司100%的股股权给员员工，用用奖励的的政策和和方式分分配给对对公司有有贡献的的人员。 我们们的企业业

26、原则:质量，信誉，人格5市场和和销售战战略分析析5.1产产品我国的 HYPERLINK /view/11243.htm 火火锅花色色纷呈，百锅千千味。著著名的如如重庆的的 HYPERLINK /view/5891.htm 麻辣火火锅，麻麻辣 醇香，名名扬天下下； HYPERLINK /view/7340.htm 广东东的 HYPERLINK /view/168358.htm 海鲜火火锅， HYPERLINK /view/1010811.htm 钙骨火火锅食而而不腻，味美无无穷。 HYPERLINK /view/2621.htm 北京的羊羊肉涮锅锅风味别别致，吊吊人胃口口。此外外， HYPERL

27、INK /view/3742.htm 杭州州的“ HYPERLINK /view/2265565.htm 三鲜鲜火锅”、 HYPERLINK /view/5325.htm 湖北北的“ HYPERLINK /view/1356893.htm 野味味火锅”、东北北的“白白肉火锅锅”、 HYPERLINK /view/2607.htm 香香港的“ HYPERLINK /view/749670.htm 牛肉火火锅”、重庆的的 HYPERLINK /view/17197.htm 鸳鸯火火锅、子子母火锅锅、 HYPERLINK /view/1735.htm 上海海的“ HYPERLINK /view/10

28、2463.htm 什锦锦火锅”等，也也风味别别具，诱诱人馋涎涎，堪称称为寒冬冬里的“席上春春风”，为食客客们所津津津乐道道。而易客山山庄主打火锅为狗肉火火锅：其其特点是是将狗肉肉和狗骨骨汤或狗狗肉汤主主料和其其他调料料构成的的辅料混混合，该该狗肉火火锅汤料料具有很很高的营营养价值值，可配配制成具具有清热热解毒和和健胃整整肠，消消食、止止痛和祛祛风寒以以及温中中、理气气、消痰痰、散热热止痛的的不同功功效的狗狗肉火锅锅锅底。同时店内内还推出出其他系系列的火火锅，无辣火火锅，适合于于喜欢无无辣口味味和身体体不宜食食用辣椒椒的人们们食用，汤近于于白色，香气宜宜人，味味道鲜美美。全羊羊火锅，选用羊羊肉、

29、羊羊心、羊羊肺、羊羊肝、羊羊肚、羊羊肾、羊羊眼、羊羊耳、羊羊舌、羊羊蹄、羊羊尾、羊羊骨髓、羊肠做做主料。其肉香香、味鲜鲜、色美美，营养养丰富，且有益益于保健健。泡椒火火锅清香型型火锅，火锅火火锅调料料营养丰丰富，口口味清淡淡；火锅锅调料属属于清香香型，味味道鲜美美。藏药火火锅驴肉火火锅，保持驴驴肉的鲜鲜嫩，并并具有提提香、润润肺、益益肝、健健脾开胃胃之功效效。驴肉肉火锅，汤鲜味味浓，风风味独特特，润肺肺、益肝肝、健脾脾开胃，补气养养血，养养心安神神。肥牛火火锅火锅锅汤汁和和涮出的的食品中中补充了了具有滋滋补、保保健的物物质，增增强了火火锅的食食疗功能能。店内还有有各种火火锅蘸酱酱，其中中特色肥

30、肥牛火锅锅蘸汁，肥牛火火锅沙茶茶酱。还还有其他他的花生生酱，芝芝麻酱，乳酱等等等之类类的酱。5.2目目标市场场定位1、火锅锅城市场场细分（1）地地理细分分观前街是是苏州著著名的商商业街，每天人人流量巨巨大，人人群来自自天南海海北，远远的南至至海南北北 至新新疆，相相当于跨跨越了整整个中国国。南方方地区气气候温和和潮湿，多种植植水稻，蔬果也也也比较较发达，所以，人们偏偏爱米饭饭，蔬果果等这些些新鲜食食材，口口味比较较清淡。而北方方地区气气候干燥燥，水稻稻也不是是很发达达，人们们比较喜喜爱馒头头、面食食等这些些便于储储藏的事事物，为为了方便便事物的的储藏，辣椒，大蒜等等作料便便成了北北方人必必不可

31、少少的了，所以相相比较南南方人而而言北方方人的口口味就比比较偏重重。所以以我们根根据顾客客的口味味不同设设有不同同口味的的汤料等等以供顾顾客自己己选择。（2）人人文细分分我们是以以前来逛逛街，旅旅游的人人为主的的火锅城城。前来来购物，逛街的的人群大大都是一一群人，很少有有单个人人的，所所以我们们根据顾顾客的具具体情况况设有大大厅和包包间以供供顾客选选择。（3）心心理细分分人们追求求的生活活方式不不同，对对商品的的喜爱和和追求就就有差别别。顾客客的满意意标准不不一样，有的顾顾客喜欢欢干净卫卫生的就就餐环境境，有的的顾客喜喜欢食材材的新鲜鲜程度，有的顾顾客喜欢欢优惠的的价格，有的顾顾客喜欢欢好的服

32、服务态度度，有的的顾客喜喜欢能够够吃到满满意口味味的事物物。我们们要根据据顾客的的不同心心理给顾顾客绝对对高品质质的服务务。（4）行行为细分分按照消费费者进来来消费的的程度，我们可可以把之之分成常常规消费费者、初初次消费费者和潜潜在消费费者，我我们会根根据消费费者的具具体消费费情况给给与一定定的优惠惠。按照照购买的的时机不不同我们们可以分分成节假假日和非非节假日日，节假假日消费费者会普普遍增加加，为了了能够在在节假日日更好的的吸引顾顾客我们们会有一一定的节节假日消消费活动动，根据据节日气气氛设定定合理的的消费吸吸引顾客客。2、目标标市场选选择（1）目目标市场场的确定定易客山庄庄是逛街街购物人人

33、群和旅旅游人群群以及周周边小区区的顾客客群为目目标市场场的绿色色主题火火锅城。易客山山庄面2200，中等等规模，但是对对于面积积当对紧紧张的观观前，这这个大小小的店面面在观前前街附近近还是不不错的。观前街街的客流流量巨大大，市场场很广，并且大大家的消消费水平平属于中中等及其其以上，我们易易客山庄庄火锅城城有相较较而言较较大的市市场潜力力。在观观前街，我们最最常见的的是KFFC，麦麦当劳之之类的快快餐店，以及一一些小吃吃像火锅锅店这样样大规模模的便于于多数人人一起就就餐的餐餐馆并不不多，所所以，我我们有着着较为不不错的竞竞争优势势。在这这个有着着竞争优优势，大大市场规规模的条条件下，我们火火锅店

34、进进入目标标市场是是有利可可图的。（2）目目标市场场营销战战略我们易客客山庄以以武侠主题题为主，个性突突出，主主题新颖颖鲜明，是一个个具有自自己特色色，不同同于其他他餐馆的的火锅店店。我们们实行集集中性目目标市场场行销战战略，我我们不以以追求整整个市场场为目标标，而是是全力以以赴，经经营具有有特色的的产品或或“拳头”产品去去占领市市场，在在局部市市场上取取得明显显优势。这种战战略也成成为“弥隙”战略，即弥补补市场空空隙，它它更适用用于像我我们易客客山庄这这种资源源薄弱的的中小企企业。中中小企业业如果与与大企业业硬性抗抗衡，弊弊多利少少，必须须学会寻寻找到对对自己有有利的小小生存环环境。用用“生

35、态学学”的理论论来解释释，必须须找到一一个其他他生物不不会占领领、不会会与之竞竞争，而而自己却却有适应应能力的的微观生生存环境境。中小小企业可可以针对对某一两两个细分分市场的的需求，实行专专业化、大批量量生产，可以节节约生产产成本和和营销费费用，提提高企业业投资利利润率，扩大市市场占有有率，提提高企业业知名度度。易客客山庄以以绿色为为主题，主要营营销火锅锅，以把把火锅店店的服务务做到最最好为主主要目标标，吸引引并且让让顾客变变成我们们的忠诚诚顾客。3、市场场定位（1）市市场定位位战略1、高低低结合法法：在开开业初期期，以高高质量火火锅、高高水平服服务、较较低廉的的价格迎迎接顾客客。可以以很快赢

36、赢得顾客客、树立立形象、打开局局面，实实现正常常经营。2、高高高结合法法：起点点高，效效益也高高。以高高质量火火锅、高高档次的的环境、高品位位的装修修、高水水平的服服务吸引引高层次次的顾客客。风险险大、利利润也大大，进入入良性循循环后收收益也很很大。3、品牌牌垄断法法：独特特的锅品品、独特特的配方方、专利利火锅产产品，可可用较高高的价格格经营火火锅，但但品种的的风味特特色要保保持不变变。4、大众众化法：以大众众火锅品品种、大大众化的的价格低低价供应应，以薄薄利多销销为主。（2）市市场定位位的意义义我们易客客山庄火火锅店选选择准确确的市场场定位，以此市市场定位位为战略略，打进进观前街街这一片片市

37、场，做到一一个好的的服务。5.3优优势优势是指指企业可可借以实实现其战战略绩效效目标的的内部有有利特征征因素。“易客山山庄”以别具具风格的的主题，特色的的服务以以及新鲜鲜的食材材占据明明显的优优势，总总结起来来主要有有以下几几点：1、消费费群体大大“易客山山庄”拟定于于观前街街附近，这里具具有极佳佳的地理理位置优优势，每每天有大大量的人人群，大大多是前前来购物物，旅游游，人流流量超大大，特别别是周末末节假日日，各种种层次的的人群都都有，具具有不可可忽视的的消费潜潜力。2、产品品质量有有保证所有火锅锅食材的的蔬菜类类均采用用直接联联系周边边农民的的方法，与农民民签订合合同，所所有农民民按照我我们

38、的方方式种植植蔬菜，一种纯纯天然的的无污染染的，肉肉类以及及水产类类都在周周边的农农场靠农农民养殖殖，并经经过专门门的加工工处理，保证食食材的新新鲜，安安全。3、价格格实惠,物美价价廉“易客山山庄”火锅店店保证货货源的稳稳定，从从而使成成本减到到最低，走薄利利多销路路线，适适应了大大众的消消费水平平，又保保证顾客客能够以以最低的的价格吃吃到最好好的食物物。4、服务务特色化化“易客山山庄”的装潢潢效果以以及桌椅椅餐具均均为仿古古设计，古色古古香。同同时，“易客山山庄”的服务务员都经经过专门门的培训训，穿着着古代店店小二的的服饰以以特殊的的称呼以以及说话话方式再再现古代代武侠情情境，使使顾客享享受

39、一把把做侠客客的穿越越体验。5、品牌牌优势经过对周周边火锅锅店的调调查发现现，附近近的火锅锅店如“傣妹”“帮贵”等均是是没有鲜鲜明特色色的火锅锅店，并并且价格格相较易易客山庄庄偏高，而“易客山山庄”火锅店店主题新新颖有趣趣，一开开张就能能吸引各各个类型型的顾客客群体。6、宣传传优势“易客山山庄”坐落于于观前街街，使得得“易客山山庄”的宣传传优势更更加凸显显。我们们可以在在街前发发传单搞搞活动，利用学学生发传传单等不不同的宣宣传方式式提升知知名度。其成本本低且宣宣传效果果好。（2）劣劣势(ww)劣势是指指那些阻阻碍或限限制组织织绩效取取得的内内部特征征因素，总结主主要以下下几点：1、以火火锅饮食

40、食产业而而言，一一般餐饮饮业较具具吸引力力一般点餐餐制的餐餐厅里，顾客能能享受到到不同工工艺的菜菜色，如如炒、炸炸、蒸等等。而火火锅店的的主要工工艺则是是煮。因因此，一一般餐饮饮业较火火锅更容容易吸引引顾客。2、店面面大小受受到限制制,无法法扩大经经营观前街可可出租店店面已经经少之又又少，并并且多数数以200300的店店面为主主。以目目前2000的的大小来来看，想想要扩大大经营，不论从从有无如如此大的的店面和和租金方方面都比比较困难难。3、天气气炎热，从一定定程度上上阻碍了了部分人人的消费费由于火锅锅的食用用过程中中的火是是一直开开着的，这样会会造成顾顾客的炎炎热感，因此也也会流失失部分顾顾客

41、。5.4策策略1、产品品策略火锅是中中国的传传统饮食食方式，起源于于民间，历史悠悠久。今今日火锅锅的容器器、制法法和调味味等，虽虽然已经经历了上上千年的的演变，但一个个共同点点未变，就是用用火烧锅锅，以水水（汤）导热，煮（涮涮）食物物。火锅中用用于煮（涮）的的食材也也无非就就是那几几样，作作为具有有武侠风风格的易易客山庄庄，新产产品的创创新是必必不可少少的，既既然是武武侠风格格，坛子子装的酒酒必不可可少。餐餐具采用用陶土烧烧制的碗碗碟，木木质的桌桌椅，更更加让人人有深入入江湖的的感觉。如今的消消费者越越来越注注重食品品卫生，在各种种黑心企企业曝光光后，人人们越来来越青睐睐于绿色色无污染染的产品

42、品，对于于易客山山庄的蔬蔬菜的供供应，我我们采用用直接联联系周边边农民的的方法，专门为为我么提提供，获获取最新新鲜的绿绿色无污污染的蔬蔬菜，保保证食品品安全。2、定价价策略考虑到易易客山庄庄对目标标市场的的定位是是前来购购物及旅旅游的人人群，而而且火锅锅的价格格弹性并并不大，对产品品的定价价不宜过过高，所所以我们们把人均均水平控控制在440左右右。组合定价价策略：对于各各类蔬菜菜我们采采用单点点和拼盘盘组合的的方式，各类蔬蔬菜可以以单点一一份，也也可以点点拼盘，诸如菌菌菇拼盘盘或者鲜鲜蔬拼盘盘，实惠惠的价格格可以同同时品尝尝到多种种蔬菜。折扣定价价策略：火锅属属于季节节性的餐餐饮行业业，相对对

43、于冬天天来说，夏天吃吃火锅的的人会相相对比较较少，在在这个时时候推出出季节性性的折扣扣优惠，可以吸吸引消费费者来消消费，增增加淡季季的客流流量。3、地点点和渠道道“易客山山庄”周边不不仅有商商业街，还有大大型的商商场，以以及平江江路等旅旅游观光光的地方方，具有有良好的的地理优优势。由于网络络的信息息资源丰丰富、信信息处理理速度快快，基于于网络的的服务可可以便于于搜索产产品，但但在产品品实体分分销方面面却难以以胜任。目前出出现许多多基于网网络的提提供信息息服务中中介功能能的新型型中间商商，即电电子中间间商。易客山庄庄作为餐餐饮单位位，团购购网无非非是最好好的电子子中间商商了，把把团购网网作为分分

44、销渠道道可以拓拓展企业业商品流流通渠道道，帮助助企业扩扩大市场场份额。 减少少中间环环节，降降低营销销成本，实现企企业和消消费者的的互惠、共赢。 居民民零购也也能获得得批发价价格，节节省居民民采购成成本和时时间。所所有人可可以通过过电话或或网络预预定桌子子或包厢厢，同时时我们采采用的AAPP定定位,消消费人群群可以最最快的查查找到我我们店。4、促销销策略营业推广广：由于于店面附附近的周周末会有有不少学学生去逛逛街，我我们特推推出出示示学生证证可以获获赠免费费的水果果一份。对于首首次来店店内消费费的顾客客赠送积积分卡一一张，累累计消费费可获得得消费积积点，达达到一定定的积点点可兑换换仿制的的小兵

45、器器。广告：首首先是横横幅，这这样可以以增加知知名度，拉近与与消费者者之间的的距离。其次是是发传单单和信息息群发，招一些些附近的的大学生生来为我我们发传传单，发发传单的的同时赠赠送给这这些大学学生一些些现金抵抵用券，在开业业当天消消费就可可以抵用用（每桌桌限用一一张），这样易易客山庄庄就会最最大限度度的被消消费者知知晓。公共关系系：企业业应正确确处理与与社会公公众的关关系，从从而树立立良好的的企业形形象。易易客山庄庄在招聘聘员工的的同时招招募家庭庭困难的的在校大大学生，使易客客山庄成成为一个个大学生生勤工俭俭学的基基地。勤勤工俭学学能为在在校大学学生提供供一定的的接触社社会的渠渠道，又又能锻炼

46、炼大学生生适应社社会的能能力，而而且，大大学生们们之间互互相交流流十分频频繁，一一传十十十传百，间接达达到了宣宣传的的的作用。5、人人力配备备：招满满员工后后，对员员工进行行培训，员工要要求热情情有礼貌貌，五官官端正，穿着古古代店小小二的服服饰，招招待顾客客时必须须用武侠侠小说中中的用语语，如叫叫顾客“英雄”、“女侠”，“欢迎下下次光临临”也改成成“各位英英雄女侠侠慢走，后会有有期”，诸如如此类的的特色服服务，让让顾客恍恍如身临临其境，过把大大侠的瘾瘾。态度：员员工对待待顾客的的态度必必须热情情，有礼礼，有服服务意识识。必须须意识到到顾客不不是我们们争辩和和斗争的的对象，从未有有人会取取得同顾

47、顾客斗争争的胜利利。顾客客不是我我们工作作的障碍碍，而是是工作的的目标，我们不不是通过过为他们们服务而而给他们们恩惠，而是顾顾客因给给了我们们为其服服务的机机会而给给了我们们恩惠。6、有形形展示装潢：易易客山庄庄的装潢潢风格全全部模仿仿武侠电电视剧中中的外观观，内部部仿造竹竹制墙壁壁屋顶，菜单用用小木牌牌一个一一个整齐齐挂在收收银台附附近，墙墙壁上装装饰类似似武林秘秘籍的图图谱和内内功心法法。总共共有两楼楼，楼上上设包间间，包厢厢用类似似“全真教教”、“武当派派”等武林林派别命命名。陈设：桌桌椅采用用木质的的八仙桌桌和木质质的长凳凳，桌上上放置竹竹筒木筷筷，碗碟碟都采用用陶制的的，酒用用酒壶或

48、或者是酒酒坛，增增加武侠侠的氛围围。店内内陈设基基本上以以木质或或竹制为为主，最最大程度度还原古古代的感感觉。7、过程程人的行为为在服务务企业很很重要，而过程程也同样样重要，即服务务的传送送过程。表情愉愉悦、专专注和关关切的工工作人员员，可以以减轻顾顾客在遇遇到问题题时的不不耐烦感感，减少少顾客的的怨言和和不满。所以对对于员工工的培训训是十分分重要的的，易客客山庄的的店小二二们必须须进行完完善的培培训，给给顾客留留下好印印象，保保住老顾顾客8、网络络营销网络媒介介具有传传播范围围广、速速度快、无时间间地域限限制、无无时间版版面约束束、内容容详尽、多媒体体传送、形象生生动、双双向交流流、反馈馈迅

49、速等等特点，有利于于提高企企业营销销信息传传播的效效率，增增强企业业营销信信息传播播的效果果，降低低企业营营销信息息传播的的成本等等优点。5.5目目标对于发展展火锅店店这样的的小生意意经营者者来说，怎样能能长期的的赚钱就就是最大大的问题题，而慢慢慢的做做大就是是最重要要的思考考了，市市场的经经营是需需要消费费者的关关注的，所以店店面的盈盈利最重重要的是是顾客，赢得顾顾客是火火锅店发发展的首首要目标标，以赢赢得顾客客的忠实实作为店店面长远远发展的的最重要要的因素素。赢得顾客客是火锅锅店发展展的首要要目标，经营者者如果被被动随波波逐流，可能永永无出头头之日。其实，经济愈愈发达，社会愈愈进步，人们的

50、的需求就就愈细化化。投资资者应该该跳出固固有、狭狭窄、强强化的思思维模式式，从更更长远的的时空上上把握市市场运作作规律，深入研研究消费费需求、独辟蹊蹊径，致致力于经经营人无无我有的的商品和和服务，巧占市市场盲点点。火锅店的的发展过过程中不不要把利利润看得得太重，俗话说说：三三分利吃吃饱饭，七分利利饿死人人。利利润微薄薄，但容容易在价价格上形形成优势势，从而而靠销量量占优势势来弥补补价格上上造成的的损失。最重要要的是要要有额外外的服务务，市场场上的商商家为了了促销，有的打打价格战战走薄利利多销之之路，有有的给顾顾客赠物物返券，有的搞搞抽奖回回报，有有的借媒媒体之势势大做广广告，可可谓费尽尽心机想

51、想尽办法法，但这这些司空空见惯的的促销手手段效果果往往都都不是太太好。在快节奏奏的发展展时代，以这样样的经营营方法能能赢得最最多的市市场份额额，开店店能长久久的经营营下去。并且能能获得大大量收入入，进而而扩大经经营，设设立分店店。争取取在全国国每一个个城市，开一家家店。6.竞争争分析6.1竞竞争者界界定火锅行业业市场竞竞争分析析报告是是分析火火锅行业业市场竞竞争状态态的研究究成果。市场竞竞争是市市场经济济的基本本特征，在市场场经济条条件下，企业从从各自的的利益出出发，为为取得较较好的产产销条件件、获得得更多的的市场资资源而竞竞争。通通过竞争争，实现现企业的的优胜劣劣汰，进进而实现现生产要要素的

52、优优化配置置。研究究火锅行行业市场场竞争情情况，有有助于火火锅行业业内的企企业认识识行业的的竞争激激烈程度度，并掌掌握自身身在火锅锅行业内内的竞争争地位以以及竞争争对手情情况，为为制定有有效的市市场竞争争策略提提供依据据。由于观前前街，大大大小小小的餐饮饮行业众众多，有有肯德基基，麦当当劳，亚亚马逊资资助烧烤烤，以及及其他一一些各种种小吃店店，同样样吸引大大大量的的人群。同时光光那附近近的火锅锅店就有有95家家，可谓谓竞争压压力很强强。竞争争最大的的就是傣傣妹，帮帮贵等火火锅店。6.2分分析竞争争一是行业业增长缓缓慢，对对市场份份额的争争夺激烈烈；二是是竞争者者数量较较多，竞竞争力量量大抵相相

53、当；三三是竞争争对手提提供的产产品或服服务大致致相同，或者只只少体现现不出明明显差异异；四是是某些企企业为了了规模经经济的利利益，扩扩大生产产规模，市场均均势被打打破，产产品大量量过剩，企业开开始诉诸诸于削价价竞销。2）火锅锅行业顾顾客的议议价能力力。行业业顾客可可能是行行业产品品的消费费者或用用户，也也可能是是商品买买主。顾顾客的议议价能力力表现在在能否促促使卖方方降低价价格，提提高产品品质量或或提供更更好的服服务。3）火锅锅行业供供货厂商商的议价价能力，表现在在供货厂厂商能否否有效地地促使买买方接受受更高的的价格、更早的的付款时时间或更更可靠的的付款方方式。4）火锅锅行业潜潜在竞争争对手的

54、的威胁，潜在竞竞争对手手指那些些可能进进入行业业参与竞竞争的企企业，它它们将带带来新的的生产能能力，分分享已有有的资源源和市场场份额，结果是是行业生生产成本本上升，市场竞竞争加剧剧，产品品售价下下降，行行业利润润减少。5）火锅锅行业替替代产品品的压力力，是指指具有相相同功能能，或能能满足同同样需求求从而可可以相互互替代的的产品竞竞争压力力。像傣妹，帮贵之之类的火火锅，适适合大众众人群的的消费，且名声声已久，在人群群中的知知名度较较高，最最大的竞竞争就是是他们，但他们们大都普普通类的的火锅，没有自自己的特特色，且且服务之之类也不不是很好好。6.3竞竞争者对对竞争者者的反应应面对竞争争激烈的的餐饮

55、市市场，特特别是火火锅行业业的竞争争。易客客山庄推推出了自自己的特特色，首首先是从从装修上上，我们们采用古古代武侠侠的装修修风格， 别具具特色，武林风风格主打打的火锅锅餐厅在在未来老老顾客可可能会对对其失去去新鲜感感。研究究表明，顾客满满意既是是顾客再再次购买买的基础础，也是是影响其其他顾客客购买的的重要因因素。前前者关系系到能否否保持老老顾客，后者这这几能否否吸引新新顾客。所以我我们必须须要通过过质量、服务和和兼职实实现顾客客满意。长期而而言，可可以使用用特色的的服务和和新鲜的的食材使使顾客更更加认可可易客客山庄火锅城城，而不不是一直直打着武武侠风格格的老招招牌。其次就是是我们服服务，对对员

56、工进进行培训训，员工工要求热热情有礼礼貌，五五官端正正，穿着着古代店店小二的的服饰，招待顾顾客时必必须用武武侠小说说中的用用语，如如叫顾客客“英雄”、“女侠”，“欢迎下下次光临临”也改成成“各位英英雄女侠侠慢走，后会有有期”，诸如如此类的的特色服服务，让让顾客恍恍如身临临其境，过把大大侠的瘾瘾。我们们采用移移动对客客服的那那种满意意度对每每次客人人吃完火火锅来对对服务员员进行满满意度评评价，这这些都和和员工的的奖金直直接相关关。促进进员工的的服务热热情，同同时还有有百分之之十的股股份属于于员工，把公司司当成自自己的公公司，曾曾加他们们的积极极性，也也会把工工作做的的更好。再次就是是我们的的特色

57、火火锅，狗肉火火锅，无辣火火锅全羊火火锅泡椒火火锅清香型型火锅藏药火火锅驴肉火火锅肥牛火火锅最后就是是我们的的蔬菜来来源，所所有蔬菜菜都是与与周边农农民单对对单的种种植，纯纯绿色无无污染。7.风险险7.1、风险预预期1、管理风风险餐饮饮业是一一个技术术含量相相对较低低的行业业，但是是它需要要严格的的管理才才能赢得得消费者者的信赖赖，对于于大多数数中国自自办的餐餐厅来说说大部分分存在着着内部管管理松散散，服务务人员素素质较低低，如何何建立现现代企业业制度，健全企企业经营营机制强强化企业业内部管管理关系系着企业业的生与与存，成成与败。 2、市场风风险市场是是不断变变化的，所以我我们必须须考虑到到市

58、场的的风险，具体有有以下几几种风险险可能：在本项项目开发发阶段的的风险，市场上上可能会会同时出出现类似似餐厅的的开业。项目生生产阶段段的风险险，如果果项目已已经投产产，但没没有生产产出适销销对路的的产品，项目可可能没有有足够的的能力支支付生产产费用和和偿还债债务。项项目生产产经营阶阶段的风风险，项项目投产产后的效效益取决决于其产产品在市市场上的的销售量量和其他他表现，而对于于本阶段段项目而而言，最最大的市市场风险险来源与与市场上上餐饮业业的竞争争风险，如果项项目投产产后效益益良好很很可能会会带来一一系列相相似经营营项目的的诞生，从而加加剧了本本项目的的竞争压压力。3、原料资资源风险险 本餐厅厅

59、的原料料主要以以果蔬、肉类、菌类为为主，在在高温潮潮湿的环环境下不不利于保保存保险险，因此此在原料料的采购购存储上上需要专专门的设设备技术术投资，这样才才有利于于采购到到新鲜、天然、无污染染的绿色色食品。8.管理理团队8.1、人员管管理火锅店人人员的构构成（1）、管理人人员：包包括 HYPERLINK /zhiwu/jdzongjingli/ o 酒店总经理 总经经理 HYPERLINK /zhiwu/datangjingli/ o 酒店大堂经理 大堂堂经理 HYPERLINK /zhiwu/lingban/ o 领班 领领班为主主要构成成人员上上了规模模和档次次的火锅锅企业还还包括有有总经办

60、办主任策策划部经经理 HYPERLINK /glyy/yingxiaobu/ o 营销部 营销销部经理理财务部部门经理理后勤部部经理。（22）、厨厨务人员员：包括括火锅师师长、岗岗位火锅锅师、墩墩子、小小吃、冷冷菜、荷荷活、杂杂工等。（33）、服服务人员员：包括括顾客服服务员、厨务服服务员、保洁员员、安保保员等。2、火锅锅店人员员的管理理；（1）、明确管管理幅度度，确定定管理层层次；（2）、实行专专业分工工，以火火锅经营营为中心心；（3）、坚持统统一指挥挥，职权权责任相相结合； （4）、要符符合精简简、有效效、统一一、协调调的要求求； （55）、讲讲究服务务技巧和和服务效效率。8.2、火锅店店