22022年基础部分考试试题(协会题型空白卷)

1、 PAGE 17CQC 食品安全治理体系国家注册审核员考试试题第一局部 根底学问姓名工作单位：考试日期：年月日类 别单项选择题推断题多项选择题总得分得 分阅卷人签字复核人签字1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950一、单项选择题在以下各题中选择一个你认为最适合的答案，填到答题卡中，每题1 分，共计 50 分对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的选项是)为不合格产品)应按潜在担忧全产品进展处理 ( C)在评价时应考虑不符合缘由 ( D)B+

2、C危害识别应基于以下方面( A)预备信息和数据( B)阅历( C)流行病学调查和其他历史数据( D)以上全是当测量设备觉察偏离校准状态时,)只需要把测量设备重校准)把已测量的产品全部作不合格品处理 ( C)把设备报废( D)把该测量设备重校准，并评估以前测量结果的有效性车间的下述流向错误的选项是( A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区( B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区( C)水流向是从高清洁区流向低清洁区( D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区把握措施确实认可以是)初始确认)有打算的周期性确认( C)由特别大事引发确实认( D)以上都是以下说法正确的选项是)认证标准不要求组织将与食品安全

3、相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全治理体系。)认证标准是法律法规的最低要求应用。)认证标准对于全部在食品链中期望建立食品安全治理体系的组织的全部要求都是通用的。)以上说法都对食品安全小组组长应)是该组织的最高治理者)能够供给食品安全相关的专家意见)为食品安全小组安排相关的培训并具有相关的力量 ( D)以上都对非法添加的溴酸钾在小麦粉中的作用是： ( A)增白作用( B)增筋作用( C)防腐作用( D)全部答案都正确食品安全治理体系具有产品、工序和工厂差异性，所确定的关键把握点因以下特性也会不同)加工人员训练背景不同)加工地点、工艺、配方、设备 ( C)治理层的要求不同( D)以上都是重大

4、食品安全危害可以通过( A)前提方案把握( B)增加设备加以把握( C)操作性前提方案把握和/或HACCP打算进展把握( D)HACCP打算进展把握对于审核员在某一或某些行业类别的初始资格，认证机构应确保审核员在食品链的相关行业具有至少的全职工作经受。( A)6年B5年C4年D3年以下关于召回的说法正确的选项是：( A)食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员( B)召回的缘由、范围和结果应作为治理评审的输入)召回的产品肯定要准时销毁)组织必需通过实际召回来验证召回方案的有效性引起果汁败坏的微生物主要是：( A)细菌、大肠杆菌( B)细菌、沙门氏菌( C)细菌、金黄色葡萄球

5、菌( D)霉菌、酵母及细菌水产食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为( A)产品暴露在1021，暴露时间应限制在8小时( B)产品暴露在21以上，暴露时间应限制在2小时( C)产品暴露在1021，暴露时间应限制在6小时( D)产品暴露在21以上，暴露时间应限制在3小时( E)a)和d)( F)b)和c)以下适合于做关键限值的监视参数的是( A)温度、压力( B)水活度( C)菌落总数、大肠菌群( D)酶活性以下关于异物探测的描述正确的选项是)金属探测器可以探测金属)X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质 ( C)SUS代表全部金属( D)A+B以下状况，组织可不实

6、行订正措施处置潜在担忧全产品：)尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求)相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可承受水平 ( C)产品已销售并已消费掉或无法召回( D)以上都正确食品安全治理体系多场所抽样可适用于类型。)饲料生产行业)植物类农业生产行业)易腐烂的植物产品加工行业 ( D)易腐烂的动物产品加工行业下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第 1 组为A，食，第2 组为B，品，第 3 组为C，的那么，第 133 组是什么？ABCABCABCABCA食品的安全食品的安全食品的( A)A，食 ( B)B，品 ( C)A，的 ( D)C，的自然数按以下挨次排列后，分成 A、B、

7、C、D、E 五列，例如 3 在 D 列，8 在A 列，那么 2022 在哪一列？ABCDE1234876591011121615141317181920)B列)A列)D列)C列食品安全治理体系调味品、发酵制品生产企业要求中不包括产品。( A ) 鸡精调味料 ( B ) 配制酱油( C ) 酿造食醋( D ) 色拉酱在速冻食品生产工艺中，大局部食品的最大冰晶生成区的温度范围是( A ) 从 0 降至-5 ( B ) 从-1降至-4( C ) 从-1降至-5( D ) 从 0 降至-4在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍承受培育。( A ) 低温 ( B ) 超低温( C ) 中温 ( D

8、 ) 高温食品加工过程中，应防止受到外部引入以下哪种污染物的污染？( A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂( B)不卫生的包装材料)化学药品的残留)以上三种都会造成污染在进展危害识别时，应考虑 ()。( A)流行病学和其他历史数据( B)阅历)来自食品链中的食品安全危害信息)特定操作的前后步骤利率是一国政策调控宏观经济的重要杠杆。变动利率对经济影响的一般规律是 。( A)提高利率，储蓄削减( B)降低利率，投资会削减( C)提高利率，会抑制通货膨胀( D)降低利率，消费会削减在第三方认证审核时不是审核员的职责。( A)实施审核( B)确定不合格项)对觉察的不合格项制定订正措施)验证受审核方所实行的订正措

9、施的有效性食品安全治理体 系在以下哪些状况下，需要再确认()。( A)产品配方变更( B)消灭的危害( C)法律法规要求的变化( D)以上都是预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项()。( A)名称、规格、净含量、生产日期( B)有效期)企业的徽标)所使用的食品添加剂的通俗名称有权启动撤回的人员是：。( A)被最高治理者授权的人员( B)最高治理者( C)食品安全小组组长( D)食品安全小组有 55 个苹果全局部给甲、乙、丙三人， 甲的苹果个数是乙的 2 倍， 也多于 10 个， 丙得到了多少个苹果？( A ) 10 个 ( B ) 11 个( C ) 13 个 ( D ) 16

10、个丙最少但由黄曲摇毒素引起的危害是 。( A ) 生物性危害 ( B ) 化学性危害( C ) 物理性危害 ( D ) 以上都是以下不属千食品安全治理体 系公认的关键要素是( )。( A ) 相互沟通 ( B ) 人员培训( C ) 体系治理 ( D ) HACCP 原理引起果汁饮料褐变的 状况有。)由接触空气引起的酶褐变)由高温存强酸强碱条件下的非酶褐变 ( C)由抗坏血酸 引起的非酶褐变( D)以上都是正确以下说法正确的选项是。( A)在某些产品加工中可能识别不出关键把握点( B)任何产品加工中都肯定会存在关键把握点( C)同一危害由一个关键把握点实施把握( D)一个关键把握点只能把握一个

11、危害以下说法不正确的选项是。( A)食品安全方针和目标肯定要形成文件( B)记录是一种特别类型的文件)操作性前提方案肯定要形成文件)组织肯定要编制文件化的食品安全治理手册以下食品安全小组组长的职责，正确的选项是()。( A)制定和批准食品安全方针和目标( B)主持和筹划治理评审)与食品安全治理体 系有关事宜的外部联系)监视食品安全治理体系的实施以下哪一个不屈于食品安全考虑的问题？( A ) 生物毒素 ( B )养分不良( C ) 化学试剂 ( D )食品中的玻璃和石块39()是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。( A ) 业主制企业( B ) 合伙制企业( C ) 合作制企业( D )

12、 公司制企业验证活动最首要的目的是()。( A)确定职贲( B)确定验证频率)确定前提方案和HACCP 打算得以实施且有效)确定HACCP打算得以实施验证活动应确定的内容包括()。( A)职责( B)产品测试( C)操作性前提方案得以实施( D)验证频率血球计数板常用千。( A ) 活菌计数( B ) 细胞大小的测定( C ) 细胞总数的测定 ( D ) A+C以下属千非细胞形态的微生物是。( A ) 细菌 ( B ) 病毒( C ) 藻类 ( D ) 原生动物以下微生物中 ， 不能在人工合成培育基上生长的是 。( A ) 细菌 ( B ) 放线菌( C ) 病毒 ( D ) 酵母以下哪个企业

13、不属于食品链的组织。 ( A ) 次氯酸钠的生产企业 ( B ) 苯甲酸生产企业( C ) 苏丹红生产企业( D ) 拧檬黄生产企业以下哪个不是 GB2760 标准中规定可以使用的防腐剂？( A ) 丙酸钙( B ) 苯甲酸( C ) 茶多酚( D ) 山梨酸以下关千罐头杀菌的表述正确的选项是。( A)罐头的杀菌应到达腐败菌全部杀死的要 求( B)罐头的杀菌应到达商业无菌的要求)罐头的杀菌应到达确定无菌的要求)罐头的杀菌应到达致病菌大局部杀死的要求以下关于关键把握点的说法中，正确的选项是。)关键把握点必需设置关键限值)一个关键把握 点把握一个已识别出的危害)通过关键把握点的把握可以消退这一步骤

14、产生的食品安全危害 ( D)每个食品企业都肯定会存在 关键把握点以下不属千自然毒素的是。( A ) 河豚毒素 ( B ) 鳍鱼毒素( C ) 肉毒梭菌 ( D ) 组胺以下因素中不行能产生化学危害的是 ()。)诺沃克病毒)生长在谷物上的霉菌 ( C)兽用药品残留( D)环境中的有机废物12345678910二、推断题请在你认为对的题号前打“”，错的打“”，并将答案填在以下答题卡中每题 1 分，共计 10 分1.产品在加工的过程中肯定存在关键把握点，但依据产品的加工差异，不同组织确定的关键把握点可能有所不同。2.组织应在HACCP 打算中对全部原料及终产品的特性予以明确说明。3.前提方案用于阐述

15、生产安全食品所需具备的根本要求和可承受的良好标准。4.组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的根底。5.产品的可追溯性记录应作为追溯体系的证明保存肯定时间，保存时间至少为终产品的保质期。6.黄曲霉毒素是生物危害，在特定条件下可转为化学危害。7.食品安全小组的成员必需是组织的员工。8.简洁而言，“验证”就是活动期间进展验证，供给合格确认有关的信息。9.HACCP 小组成员都有进展外部沟通的义务。10.HACCP 打算中的关键把握点需要进展监视，而操作性前提方案不需进展监视。1234567891011121314151617181920三、多项选择题每题均有二个及二个以上正确答案，多项选择或漏选

16、均不得分，请将正确答案填在答题卡中，每题 2 分，共 40 分认证机构应确保食品安全治理体系审核员具有包含的相应高等训练学问。( A)一般微生物学( B)食品微生物学( C)一般化学( D)有机化学食品安全治理的关键要素为 ( A)相互沟通( B)过程方法( C)体系治理( D)HACCP原理认证机构应从准确地确定认证范围。( A)食品链的不同阶段； ( B)行业类别；)种类；)组织的规模。食品生产车间不应使用的材料是 )不锈钢)竹)木)铜对于食品安全治理体系的最低审核时间，认证机构应考虑但不限于相关食品安全治理体系标准的要求、组织的规模和简单程度、等方面。( A)食品安全治理体系范围内活动的

17、外包状况； ( B)以往审核的结果；( C)场所的数量和对多场所的考虑； ( D)技术和法规环境。食品安全危害分析一般通过食品安全危害的来评估相关危害的危急程度。(A)严峻性(B)可能性(C)相关性(D)危害性在进展危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？( A)原料、辅料与食品接触的材料( B)加工过程( C)所使用的设施( D)加工方法目前常用的抗氧化剂有哪些？ ( A)BHA( 丁基胫基茼香朋 ( B)BHT( 二丁基胫基对甲酚)亚硝酸盐)抗坏血酸及其衍生物添加了养分强化剂的预包装特别膳食用食品，应标示。( A)所强化养分素的名称( B)所强化养分素的含量( C)所强化养分素对人体的

18、生理作用( D)食用时的留意事项食品安全方针是组织关千食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应表达或包含。( A )法律法规的要求 ( B )顾客的要求( C )沟通( D )昼化的目标可追溯性系统应能够识别。( A )原辅料的直接供给方 ( B )原辅料的间接供给方( C )终产品的直接分销商 ( D )终产品的间接分销商依据认证认可条例，以下说法正确的选项是。( A)认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业( B)国家实行统一的认证认可监视制度( C)认证机构不得与行政机关存在利益关系( D)国家强制实行产品、效劳、治理体系认证实施危害分析的必备预备步骤包括() 。)任命食品安全小组)产品特性描述识别预期用途)确定终产品中食品安全危害的可承受水平 (