餐厅经理考题rer系统试卷新

1、1、绩效评估是从共四个方面进行设定的。绩效成绩共分为五个档次。2、设定频率为:每月/每季。设定目标为个。3、请写出各自绩效设定的百分比：顾客满意，发展，利润管理，营业额成长。4、SMART 原则为：。5、绩效评估步骤为:（）A.员工自评主管评估辅导沟通主管后续行动B.辅导沟通员工自评主管评估主管后续行动C. 员工自评辅导沟通主管评估主管后续行动6、绩效评估前准备的内容是什么，餐厅经理是如何和自己进行绩效评估的7、本季度绩效设定的内容及行动计划：8、本月绩效评估时和餐厅经理达成共识的能力评估表中不确定或否的项目:9、新员工一次简介的内容及所需要的时间：10、一次简介需在何时完成?11、二次简介的

2、内容及所需要的时间：12、SIG？使用的方式？存放在什么地方？13、新员工一次二次简介的相隔时间为：14、本月招募人数、时段、面试表放在何处、餐厅经理何时进行面试15、餐厅本次 VOC的成绩 失分 5 大项 改进计划 自己在改进计划中的责任16、训练经理每月日前制定好训练目标，并利用向管理组和员工宣导17、餐厅本月训练目标及行动计划:18、餐厅每月日之前完成招募计划，店经理日之前完成校准19、早晚班营业额比例的定义？20、餐厅目前人数如何定义？预估早晚班工时考虑的？21、预估离职及异动人数的方法？22、招募完成期限到何时？何时检讨餐厅是否如期达成招募目标？23、训练需求分析每月日由完成，由核准

3、24、早晚班时间的划分为25、开店打烊人数如何计算：26、为何要设定安全系数：27、最高人数是怎么来的：28、怎么样的状况需要增加训练人数：29、训练安排的优先顺序为？30、训练执行经理每周每月工作31、工作站训练考核卡所要的员工相关信息有哪些？32、餐厅训练员配置需求为多少?针对训练员团队标配餐厅目前的规划是什么?33、餐厅训练员课程应由谁执行、人数的要求为：34、训练员课程的培训内容35、训练员上完训练员课程后一个月内要完成哪些任务？36、追踪考核的标准流程37、自己本周进行的追踪考核员工和工作站38、最近一次服务组训练校准的成绩、在改进计划中的责任和内容是什么训练经理需说明全部失分点和改

4、进计划、目前改善情况39、餐厅管理组所学手册的内容?组长所学手册内容？各职级单元辅导人的要求？40、目前在学册为那本手册？本手册的内容为何？41、42、学员的职责和奖项的获得方式43、辅导人的奖项获得方式44、认同鼓励机制：45、自己本月在训练行事历中的学习活动的安排46、上基本管理课程或者进阶课程的条件及时间47、管理组年度计划中的中需要保存什么内容：48、餐厅本月 RVR 成绩、机会点及行动计划49、上月及本月到目前为止的 CHS 检测成绩，失分行动计划为何？50、本月 BSC 榜上的成绩、机会点及改进计划内容、你如何执行行动计划？51、06 年度的冠军赛餐厅的赛程安排（），各区域辅导员是

5、：（）52、员工的护照上怎么样可以得到“成功章”？53、CLS 目前最近一次的勘误表的日期为：（）54、当收到 CLS 勘误表后餐厅应：55、本餐厅最近一次的 ORSCER 检查的成绩、机会点为、改进计划为：56、最近一次的“为客疯狂”庆祝会的及内容57、“营业额，我负责”看板的内容分哪几块：58、当月单店活动、上月活动总结是什么？59、目前正在进行的性促销是：，市场预估千次：，餐厅预估千次：，餐厅实际千次：。餐厅目前的促销激励案为何：60、新产品推行流程61、订货经理及训练经理、排班经理在新产品推行中要分别要做什么？62、餐厅新产品培训流程：63、 新产品训练资料：64、员工名牌的小金人如何

6、得到？YUM CUP、YUM杯获得的方式？65、班表预估 TC 的方式？66、排班资料指的是：67、当营业额发生变化时，如何调整人力？何时调整？68、餐厅的 CPH 目标是多少？机会点是什么？69、服务组排班资料表作用是什么？70、每次排定员工班表时，排班经理应准备什么资料？71、管理组需要通过 DC单元，单元名称的技能评估后，方可独立执行排班行政工作72、排班经理应养成追踪班表的工时差异及差异原因，并在上说明73、管理组排班前应收集相关资料有？74、管理组排班原则？75、使用 3m 试纸测试炸油时应在炸锅处于状态时,液没油中秒，取出后秒后观察，如果格完全变色，刚需立即更换炸油。如果格变色则需每小时关注一次。76、炸油添加的方式：1）四头锅换油2）早班开业添加炸油（根据餐厅实际状况）77、餐厅最近一次设备校准的机会点和改进计划以及自己的改计划中的责任78、“订货四步骤”的具体内容？79、成为 PC 的条件？80、PC 带训的工时为：，由来执行，追踪考核有 执行，分以下要重新追考81、保险柜开启流程。82