公共营养师考试(4级)精选习题库（含答案）

1、公共营养师考试（4级）精选习题库（含答案）公共营养师考试（4级）精选习题一1 .关于职业道德的说法中，正确表述的是（B）职业道德就是处理好人与人之间的关系职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求职业道德就是讲团结讲奉献职业道德只对社会承担义务，而不承担责任关于道德与法律的区别，正确的是（A）道德比法律产生的早道德比法律更具有约束机制道德比法律产生的晚道德比法律干涉的范围小孕妇膳食脂肪应占总能量的（A ）20%30%25%30%25%35%30%40%过多钙摄入可能致孕妇（C ）高血压妊高症0.便秘并可能影响其它营养素的吸收D.先兆子痫孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（B ）A.贫血

2、钙代谢紊乱凝血障碍锌代谢紊乱对孕妇补充维生素B1,在（C ）特别重要孕晚期孕中期孕早期整孕期7 为预防胎儿神经管畸形发生应在（D ）补充叶酸摄入A.孕晚期B.孕中期孕早期.计划怀孕或可能怀孕前孕晚期的营养要点之一是补充（A ）长链多不饱和脂肪酸长链单不饱和脂肪酸长链饱和脂肪酸中链多不饱和脂肪酸母乳喂养应持续到孩子（C ）A.6个月至1周岁11.5 周岁12周岁1.52 周岁幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩（B ）高差别不大低D.略低11 .学龄前儿童合理的膳食制度以（C ）为宜三餐三餐一点三餐两点三餐三点（注点指适量点心）专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（C）制定的营养卫 生标准世界卫

3、生组织（WHO）联合国粮农组织（FAO）我国国务院卫生行政部门我国省级人民政府中华人民共和国食品卫生法规定超过保质期限的食品（A ）禁止生产经营可以继续出售经检验合格可以继续出售.经再加工可用作食品原料以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是（B ）A.日本发展中国家欧美发达国家意大利、希腊下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容（D ）食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量吃清洁食物，不变质的食物甜食要少吃16.平衡膳食是指（D ）A.供给机体足够的热能供给机体足够的营养素供给机体全部所需的营养素供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当17.平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（D ）A.

4、 200300 克B. 200400 克0. 300400 克D. 300500 克儿童维生素D缺乏病是（A ）佝偻病骨软化症骨质疏松都是经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（C ）缺乏维生素A维生素B1维生素C维生素D判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（B ）理想体重体质指数皮褶厚度体脂含量21 .营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（B ）A.钠镁肥胖酒精成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（C ）2100kcal2300kcaI2400kcaI2500kcaI编制食谱时首先要计算（A ）主食用量副食用量蔬菜用量调味品用量自然界中的氨基酸常见分类原则是（B ）按安白质来源分类按营养价值分类

5、按化学结构分类按营养价值和化学结构分类完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是A.亮氨酸异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸体内氮的唯一来源（A ）蛋白质碳水化合物0.脂肪D.维生素现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该 大米含蛋白质应为（C ） TOC o 1-5 h z 7克7.5 克8克8.5 克食物蛋白质营养价值的评价是不包括（B ）食物蛋白质含量食物的组成和结构食物蛋白质在体内的消化率食物蛋白质生物利用率中国人的主要的蛋白质的食物来源是（D ）粮谷类蔬菜和水果动物性食物豆类及豆制品成人主要经常接触阳光就（B ）发生维生素D缺乏会不会没有关系D.不能确定维生素D的活性结

6、构有几种形式（A ）一种两种三种多种胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的（B ）A.维生素B12维生素C维生素A下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关？（ A ） TOC o 1-5 h z 硒锌碘铭关于维生素A的性质，哪项是正确的（A）易被氧化不易被氧化易溶于水在高温中不稳定铁缺乏会有哪些症状（D ）A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D,贫血下列都是必需氨基酸的组是（B ）A.赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B.苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C.酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D.组氨酸苏氨酸路氨酸赖氨酸人体内钠的主要来源是（D ）A.谷类B.蔬菜C.动物性食物D.食盐人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这

7、种脱水属于等渗性脱水低渗性脱水高渗性脱水D .不能确定39.维生素B1的主要食物来源是（A ）A.全谷B水果蔬菜脂肪40.维生素E在下列哪一种环境中较稳定（B ）碱性中性D .不能确定41 .一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉 异常，考虑缺乏的营养素为（C ） TOC o 1-5 h z 钙铁锌维生素B12有机磷农药的主要急性毒性为（A ）抑制胆碱酯酶活性致癌性C.血液系统障碍IlfD.肝脏损害食品中可能出现的有害因素主要包括（生物性污染、化学性污染、物理性污染有机物污染、化学性污染、物理性污染无机物污染、化学性污染、物理性污染D放射性污染、生物性污染、环境污染肉及肉制品发生腐败

8、变质的主要原因是（A ）A.微生物污染B .农药残留C.使用亚硝酸盐加工方法当花生最易受到（C ）污染而出现食品卫生问题A.大肠菌群肠道致病菌D.酵母菌我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（C ）A.肉制品B.鱼制品自制发酵食品D .罐头食品误食大量的亚硝酸钠，可引起（B ）A .营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻血细胞增高菌落总数可以预测（A ）和评定食品腐败变质的程度。食品耐贮藏期限食品保洁程度食品价格食品变质率油脂酸败所产生的特有气味是（C ）A.臭味B .甜味哈喇味醇味50.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A ）等农药A.六六六和DDT有机磷拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类大量食

9、用生鱼可能造成（A ）的缺乏A.维生素B1B.维生素B2维生素B5维生素B6（C ）中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A.鲜乳B.初乳发酵乳炼乳植物油是（B）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%饱和脂肪酸必需脂肪酸非必需脂肪酸D.长链脂肪酸保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（C ）膳食纤维牛磺酸植物笛醇中草药中的成分食品辐照主要用（B ）作为辐照源32P60C035S15N下面哪一个不属于微波加热的特点（D ）加热速度快加热均匀性好加热易于瞬时控制D .加热易挥发成分畜禽类蛋白质含量一般为（C ） 1%7%12%0. 10% 20%20%36%谷物中的（C）普

10、遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用丙氨酸精氨酸赖氨酸D .苯丙氨酸作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为（B ）以上 TOC o 1-5 h z 2345乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（D）而制成的粉 末状产品冷冻干燥普通干燥0.微波干燥D.喷雾干燥61 .过氧化值上升表明发生分解的物质是（B ）蛋白质脂肪碳水化合物维生素下列处理中，提高渗透压保藏的是（B ）速冻腌渍使用防腐剂加热平衡膳食宝塔共分（C ）层 TOC o 1-5 h z 3456成人一日三餐能量适宜分配比例是（A ）30%40%30%25%40%35%0. 35%40%25%D. 30%45%25%牙龈肿胀、出血可能是由于

11、（C ）缺乏造成的维生素A维生素B1维生素C维生素D具有预防动脉硬化的脂肪酸是（A ）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸反式脂肪酸胆固醇老年妇女患骨体疏松的主要病因是（A ）雌激素缺乏食量减少运动量降低肥胖为预防胎儿神经管畸形发生应在（D ）补充叶酸摄入A.孕早期B .孕中期.孕晚期.计划怀孕或可能怀孕前下列营养素中属于微量营养素的选项是（B ）A.蛋白质、矿物质.矿物质、维生素蛋白质、碳水化合物、维生素脂类、矿物质下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是（A）蛋白质、矿物质、维生素脂类、碳水化合物矿物质、脂类矿物质、碳水化合物人体总能量消耗变化最大的是（D ）基础代谢维持体温食物热效应D.体力

12、活动下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（B ）A.棉籽油花生油玉米油D.橄榄油.人体内钠的主要来源是（D ）A.鱼类B.虾类C.动物性食物D.食盐促进铁吸收的因素是（D ）维生素B植酸0.维生素DD.维生素C维生素B1的主要食物来源是（A ）A.全谷水果蔬菜脂肪具有抗氧化作用的维生素是（C ）维生素A维生素B维生素ED.维生素D下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C ）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关（c ）A .骨质疏松甲状腺肿大C.克山病D.异食癖肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（C）成分分解而致A.脂肪B.矿物质C.安白质D.维生

13、素误食大量的亚硝酸钠，可引起（B ）A .营养不良肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高油脂酸败所产生的特有气味是（C ）A.臭味B.酸味C.哈喇味D.醇味粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及（B ）微生物的污染重金属和仓储害虫的污染环境条件理化因素我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（C ）A.肉制品B.鱼制品自制发酵食品D.安制品花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染A .黄曲霉毒素B .赭曲霉毒素展青霉素单端抱霉烯族化合物食物中毒人与人（A ）引起直接污染A.不会B.会一般情况下不会，特殊情况下会般情况下会，特殊情况下不会有机磷农药的主要急性毒性为（A ）抑制胆碱酯酶

14、活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害食品中可能出现的有害因素主要包括（A ）生物性污染、化学性污染、物理性污染有机物污染、化学性污染、物理性污染无机物污染、化学性污染、物理性污染放射性污染、生物性污染、环境污染肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（A ）微生物污染农药残留C .化学污染D.加工方法不当名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉 异常，考虑缺乏的营养素为（C ）磷铁锌维生素C基础代谢的测量时间一般应在（A ）进行清晨未进餐前晚饭后睡觉前早饭后91 .谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是 缺乏（A ）A.脂肪B .优质蛋白质碳水化合物维生素关于人体需要必需氨

15、基酸的种类，正确的是（C ）A.6种8种9种D.12 种下列哪种食物碘含量丰富（A ）海带、紫菜青菜、菠菜大白菜、黄瓜竹笋、木耳易在体内蓄积的维生素是（C ）维生素C维生素B1C.维生素AD.维生素D钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A.骨骼和牙齿软组织和细胞外液骨骼和软组织牙齿和血液蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是A.蛋白质分解酸度增加亚硝酸盐增加水分增加脂肪的主要消化场所是（C ）A. 口腔B.胃C.小肠D.大肠下列食物中，含钙量最高的是（A ）A.发菜B河虾大白菜胡萝卜保藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是（A ）A.冷却保藏冷结保藏辐照保藏高压保藏薯类为原料制造

16、酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（B ）A.微波加工技术膨化技术生物工程技术远红外加工技术101 .幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩（B ）高差别不大C.低D.略低 102.目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考（C ）以植物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构0.动植物平衡的膳食结构D .地中海膳食结构学龄前儿童一日餐次应为（C ）三餐三餐一点三餐两点三餐三点含胆固醇量最高的动物组织是（D ）肌肉肥肉 TOC o 1-5 h z 肺脑婴儿缺乏（D ）会引起手足抽擂锌维生素C维生素D钙痛风病人需严格限制的食物是（C ）精白面、大米西瓜、苹果猪肝、浓肉汤牛奶、鸡

17、蛋我国成年人体质指数的正常范围是（B ）17. 52318. 52419. 52420. 528 108 .对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过（A）克6810D. 12成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（C ）2100kal2300ka I2400kaI2500kaI维生素分为脂溶性和水溶性两大类，下列属于脂溶性维生素的是（C ）A.B族C0. AR乳母每日能量摄入量比非孕期增加（D ）千卡 TOC o 1-5 h z 200300400500DRIs 指的是（A ）膳食参考摄入量估计平均需求量营养生理需要量适宜摄入量平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（D ）200300 克2

18、00400 克300400 克300500 克糖尿病饮食治疗的首要原则是（A ）严格碳水化合物的摄入给予适宜的能量给予优质蛋白质.严格限制脂肪摄入115 .孕中期每日钙的摄入量为（C ）毫克80090010001200在我国传统膳食中人体能量的主要来源是（A ）谷类蛋类乳类肉类畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（B ）A. 10%B. 10% 20%30%40% 118 .下列食物中，维生素C含量最高的是（A）A.酸枣B.大枣C.白萝卜D .芹菜119 .研完膳食习惯于某些慢性病的关系选择（A.称重法记账法24小时回顾法D.食物频率法儿童不宜经常食用的食品是（C ）五谷杂

19、粮坚果类保健品天然食物下列属于办事公道的选项是（A ）坚持真理坚守岗位坚定信心坚定不移下列表述职业道德特点的是（A ）行业性统一性协调性计划性味觉的感受器官是（B ）口腔味着胃牙齿下列道德的说法中，表述正确的是（A ）道德渗透于生活的各个方面道德只渗透于人与人之间道德只渗透于个人与社会之间道德只渗透于个人与自然之间下列道德与法律的说法中，正确的是（A）道德比法律产生的早道德比法律产生的晚道德和法律同时产生道德和法律产生的时间差不多我国居民传统膳食特点是以（C ）动物类食物为主薯类食物为主植物性食物为主蔬菜类食物为主地中海膳食结构的代表国家是（D ）A.日本发展中国家欧美发达国家意大利、希腊12

20、8.人体中（A ）存在血液中11/5%10%15%20%DR I s 指的是（D ）适宜摄入量B .估计平均需求量C.营养生理需要量D.膳食参考摄入量成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（C）2100kcal2300kcaI2400kcaI2500kcaI成人一日三餐能量适宜分配比例是（A ）A. 30%40%30%25%40%35% 0. 35%40%25%D. 30%45%25%长期吃过精细的米面容易引起（A ）缺乏维生素B1维生素B20.维生素B12D.都不是维生素C缺乏会引起（B ）口角炎坏血病脚气病.佝偻病婴儿缺乏（D ）会引起手足抽搐症锌维生素A维生素D钙食盐中加碘可预防（B

21、 ）A.佝偻病B .地方性甲状腺肿脚气病.贫血治疗营养性肥胖的首选疗法是（C ）A.控制饮食B 手术疗法控制饮食+运动疗法药物治疗中国提出的判断标准为实际体重超过理想体重的（B ）为超重5%10%15%24%痛风病人需严格限制的食物是（精白面、大米西瓜、苹果牛奶、鸡蛋D.酒谷类的脂肪主要存在的部位为（A.谷皮胚乳C.胚芽D,糊粉层海带中的矿物质含量最高的是（A.碘B钙铁D钾141 .蛋中的胆固醇主要存在于（B ）蛋清中蛋黄中蛋清和香黄中蛋黄带中乳中的甜味主要源自于乳中的（D ）蛋白质含氮物质维生素乳糖酱油中含有一定量的维生素是（A ）B族维生素维生素C0.维生素AD.维生素E白糖和红糖属于（D

22、 ）A.乳糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖食品保藏可分为化学保藏和（B ）腌渍保藏物理保藏 0.低温保藏辐射保藏防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（A）A.糖淹法B.醋淹法C.酒淹法D.干淹法抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是（B ）30%65%50%40%下列哪种食物中毒是由霉菌引起的（C ）高组胺鱼类B .过多的食品防腐剂变质甘蔗D.毒蕈蔬菜水果腐败变质后，含量升高的是（D ）A.纤维素矿物质农药D.亚硝酸盐 150. T列哪种寄生虫主要寄生在鱼中（A ）华枝睾吸虫B.绦虫c.钩虫D.旋毛虫151 .食物中毒的高发季节为（B ）春夏季夏秋季秋冬季冬春季由农药引起的食物中毒为（B ）有毒

23、动植物中毒化学性食物中毒细菌性食物中毒真菌性食物中毒副溶血性弧菌为一种（C ）A.嗜温菌B.嗜酸菌S3C.嗜盐菌D.厌氧菌154.糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的（A ）A.要供给充足的碳水化合物进食定量定时忌煎炸食物D.多吃富含维生素的食物动脉粥样硬化的基础是长期的（B ）高脂肪症高脂血症0.高胆固醇症状D.高甘油三酯症大豆多肽能抑制（C ）形成凝胶碳水化合物B.脂肪安白质氨基酸牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过（D ）免疫调节作用抗氧化作用胆酸盐代谢蛋白质代谢低聚糖不具有的功能是（A ）防止腹泻提高记忆力防止便秘改善血糖值下列具有延缓衰老功能的是（D ）维生素A维生素B维生素D

24、维生素E用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C ） TOC o 1-5 h z 碳氢氮氧161 .安白质的基本组成单位是（B ）脂肪酸氨基酸C肽D.葡萄糖醛酸下列富含优质蛋白质的是（B ）A.谷类肉蛋奶类蔬菜水果以下哪种食物是钙的最好来源（C ）A.大白菜谷类牛奶水果由胃排空最慢的营养物质是（D ）碳水化合物蛋白质0.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉享、腹泻等不良反应，主要原因是（B ）淀粉酶缺乏或活性降低乳糖酶缺乏或活性降低麦芽糖酶缺乏或活性降低凝乳酶缺乏或活性降低青春发育期的女孩应常吃下列何种食物以增加碘的摄入（A ）A.海鱼B .瘦肉C.水果D.蔬菜

25、促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）A.遗传B.营养和体育锻炼生活制度疾病168 .关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）饮食中供给足够的能量饮食中应含有运动员所需要的各种营养素供给的饮食要能量高体积大饮食要易于消化吸收糖尿病治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮 食，以下哪种食物可不称重（B ）谷类蔬菜C .牛肉D.植物油蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C ）A.蛋白质分解B.酸度增加亚硝酸盐增加水分增加171.乳中维生素B1含量平均为（A ）0. 02mg/100ml0. 01kg/100ml0. 02kg/100ml0. 03mg/100ml学龄前儿童每日增加1

26、KG体重约需(D )蛋白质积累140145155160碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为（A ）甲状腺肿贫血腹泻D.儿童糖尿病老年人免疫功能降低需补充（D ）促进代谢，延缓衰老A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.蛋白质in保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日700mg800mg10OOmg1200mg婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量（C） TOC o 1-5 h z 1020152530604070人乳中的乳糖含量约（D ）高于牛乳1%3%5%7%178 .按我国饮食习惯，膳食脂肪约（D）来源于烹调用油15%20%25%40%哺乳期膳食一日以（D ）餐为宜 TOC o 1-

27、5 h z 12233445母体摄入充足的（B ）可促进胎儿生长发育和预防先天性畸形A铁B.锌C.维生素A钙181 .公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项是(ABCD )A.遵纪守法诚实守信团结协作B.忠于职守爱岗敬业钻研业务C.认真负责服务于人平等待人D.科学求实精益求精开拓创新职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过（AC ）来实现协调企业员工与员工之间的关系协调企业管理与市场之间的关系协调企业职工与领导之间的关系协调企业职工与企业之间的关系发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当(AC )采取抢救措施及时向所在地公安部门报告及时向所在地卫生行政部门报告及时向当地

28、民政部门报告大豆中含有对人体健康有益的物质有（D ）更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮11/老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与（ABC ）有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（ACD）A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多人乳与牛乳提供的能量想等人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多膳食营养指导和管理的主要内容包括（ABCD ）A.食物选择B.计划膳食0.膳食评价D.膳食改善188.中国居民膳食指南的核心包括（ABD ）平衡

29、膳食合理营养治疗疾病D.促进健康 189.糖尿病营养治疗的原则是（ABCD ）总能量以维持理想体重低限为宜B.碳水化合物供能比为50-60%脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%合理安排餐次190.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（BCD ）蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%按照保证机体氮平衡供给蛋白质成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克按照人体重供给191.必需脂肪酸在人体生物学作用（ABC ）构成细胞膜的成分aw合成前列腺素的原料参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）食物中抑制铁吸收的因素主要有（B ）膳食纤维草酸维

30、生素C肉类食物中的肉因子维生素E的作用主要有（ABCD ）抗氧化B .预防衰老与动物生殖功能有关调节血小板的凝集作用食品腐败变质的鉴定指标有（ABCD ）A .感官指标物理指标化学指标微生物指标T列属于有机磷农药的是（ABC ）敌敌畏乐果马拉硫磷澳氧菊酯主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ACD ）肉毒梭菌食物中毒B .沙门菌食物中毒霉变甘蔗中毒河豚鱼中毒食物中毒的发病特点是（ABC ）发病潜伏期短发病与食物有关中毒患者临床表现相似人与人之间传染鱼油和鱼肝是（AB ）的重要来源。维生素A维生素D维生素E维生素K茶叶中（A ）属于不发酵茶。绿茶红茶C .黑茶D.乌龙茶保健食品具有以下特点（ACD

31、 ）具有一般食品的共性以治疗疾病为目的适于特定人群食用D.调节人体功能201.平衡膳食是指（AC ）使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食全面达到了营养供给量的膳食 0.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食D .使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等HI关于安排高血压病人饮食，正确的是（ABD ）A.限制食盐、适当补钾限制热量限制钙的摄入D.限酒下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的是（BCD）A. 土豆鸡肉牛肉D.大豆为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（AC ）减少淘洗次数热水浸泡用凉水淘洗D .反复搓洗205.锌缺乏的儿童常出现（BCD ）味觉提高味觉下降，厌食甚至

32、异食癖易患感染性疾病生长迟缓中华人民共和国食品卫生法规定食品应当（ABCD）无毒无害符合相应的营养要求符合规定的净含量及允许负偏差具有相应的色、香、味等感官性状维生素C在下列哪些食物中含量丰富（AB ）新鲜蔬菜新鲜水果新鲜肉类奶粉佝偻病典型症状有（ABC ）方头鸡胸“0型腿骨质密度增加下列元素中属于微量元素的是（ACD ）A.碘硫C盾D.铁210.促进铁吸收的因素有（ABCD ）维生素B牛肉C.鱼虾D.维生素C 211 .食品腐败变质的鉴定指标有（ABCD ）感官指标物理指标化学指标微生物指标 212.食物中毒的发病特点是（ABC ）发病潜伏期短发病与食物有关中毒患者临床表现相似人与人直间传染

33、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ACD ）肉毒梭菌食物中毒沙门菌食物中毒霉变甘蔗中毒河豚鱼中毒下列食物中，哪三种脂肪含量少（ABC ）羊肉兔肉牛肉猪肉水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是（ABC ）构成细胞和体液的重要组织部分参与新陈代谢调节人体体温产生热能 216.婴儿辅食添加的原则是（ABCD ）A .逐步适应由稀到稠量由少到多因人而异 217.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（ACD）A.先切后洗B.先洗后切洗时加碱只择不洗218.青少年减肥正确的办法是（ABC ）A.合理控制饮食B .少吃高能量食物增加体力活动充足的睡眠“副食” 一般包括（ABCD ）肉类、鱼类、禽类、蛋类蔬

34、菜类豆制品油类膳食营养指导和管理的主要内容包括（ABCD ）食物选择计划膳食膳食评价膳食改善221 .维生素C主要存在下列哪些食物中（AC ）蔬菜谷类C .水果D.大豆222.水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（BC ）淀粉维生素矿物质D.脂肪 223.改善生长发育类保健食品的作用原理包括（ABD ）促进骨骼生长影响细胞分化0.增加生长激素D.促进细胞生长的器官发育 224.烟熏法保藏食品包括（BCD ）A .化学熏法B.冷熏法C.热熏法D.液熏法 225.食品污染包括（ABD ）生物性污染B .化学性污染微生物性污染物理性污染 226.水果和蔬菜的药物消毒主要用（ABCD ）A.漂白粉B.

35、乳酸氯亚明溶液高铉酸钾227.下列表述职业道德特点错误的是（BCD ）规范性统一性C.协调性D.计划性下列道德的说法中，错误的是（BD ）道德是有一定的阶级性道德没有阶级性道德是有一定的社会性道德没有社会性下列职业道德的说法中，正确的是（ABCD ）职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现B .职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求职业道德是人们应当遵守的行为规范职业道德是人与人之间的规范人体的能量消耗包括以下哪些方面（ACD ）基础代谢食物特殊动力作用儿童和生长发育体力活动231 .基础代谢的影响因素包括（ABD ）性别年龄C.体重D.内分泌 232.以下是人体必需氨基酸的有（ABC

36、 ）A.亮氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸 233.蛋白质的生理功能包括（ABCD ）构成人体提供能量 0.构成激素和酶修补组织下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（ABC ）多吃蔬菜、水果和薯类吃清淡少盐的膳食如饮酒应限量经常服用钙剂，防止骨质疏松下列属于糖尿病合理膳食的选项是（ABCD ）A.防止月巴胖B.忌熏烤食物C.禁烟酒D.每天摄入30g以上纤维素食品营养价值的评定主要包括哪几部分（ABCD ）营养素的种类营养素的含量营养素的消化率营养素的利用率我国居民蛋白质的主要来源错误选项是（BCD ）肉、鱼、蛋类粮谷类蔬菜类水果类下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是（ACD ）中国日本希腊下

37、列含胆固醇高的是（ACD ）A.猪油B .菜油羊油牛油腌渍保藏不属于下列哪些项（ACD ）A.物理化学辐射D真空241、社会主义职业道德基本规范包括（ABODE ）oA、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会242、关于诚实守信的说法，正确的有（ABC ）oA、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧243、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ACDE ）oA、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行

38、、爱一行、专一行.C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中不得不承认，“爱岗敬业的观念阻碍人们的择业自由的有（ABCD ）0E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献244、人口腔中大的唾液腺包括（ACE ）oA、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E、颌下腺 245、胃液的主要成分包括（ABDE ）。A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子246、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ABODE ）oA、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维247、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类E蔬菜 248、调味品主要包括

39、以下哪几种类型(ABODE )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E盐或糖 249、鉴定食品*变质的化学性指标主要以下哪三项ABC )oA、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢250、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是ABC )oA、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异ABCD ）。D、摄入量变异小于需要量变异E、以上均是正确的251、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ABCDE ）。A、确定自己的食物需要量B、同类互换原则C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用当地资源E、养成习惯长

40、期坚持252、导致钙缺乏的原因包括（ABCD ）oA、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱C、日光照射不足D、低蛋白膳食E、动物性食物摄入过多253、下列营养素中称为微量营养素的是（AC ）oA、微量元素B、蛋白质C、维生素D、脂肪E、碳水化合物254、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为A、食物的热卡B、食物的能量卡价C、生理卡价D、能量系数E、能量255、影响基础代谢的因素有（ABODE ）。A、季节B、体表面积C、年龄D、性别ABCE )oE、体力活动强度256、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（A、禽肉类B、畜肉类C、水产类D、谷类E、大豆类257、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（AC ）o

41、A、a-亚麻酸B、花生四烯酸USC、亚油酸D、tea油酸E、花生油258、下列碳水化合物中属于双糖的是（BCDE ）oA、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦牙糖E、海藻糖259、碳水化合物在体内释放能量的特点是（ABCDE ）。A、释放能量快B、供能快C、是心肌的主要能源D、是肌肉活动的重要能源E、神经系统能量的主要来源.260、膳食中不利于钙吸收的因素是（ABCE ）oA、谷物中的植酸B、蔬菜中的草酸C、过多的膳食纤维D、牛奶中的乳糖E、脂肪261、维生素的特点是（ABDE ）。A、一类有机化合物B、在体内不是构成组组织的原料C、可在体内義化提供能量D、一类调节机体物质代谢的重要物质E、在体内及食物

42、中含量极微262、婴儿的能量消耗包括（ABODE ）。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育263、鼓励成年人摄入的食物有（BCD ）。A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、脱脂或低脂乳品E、低度酒264、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、” 表示，说明（BE ）0A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际 检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检由线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养素E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来265、正确获知食物可食部的方法有（AC ）oA、直接查中国食物成分表B、称量食品

43、重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品 重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品 重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比266、对国家食物成分数据库的质量要求（ABODE ）。A、食品要有代表性B、包含营养成分要全面C、数据表达要一致、明确D、不同的数据库要具有可比性E、数据库使用方便267、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ABC ）。A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E、豆腐268、营养状况的评价，一般是通过（ABDE ）来进行综合评价。A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的

44、生化检验E、营养缺乏的临床检查269、成人体格测量的重要指标有（AB ）oA、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力 270、食谱编制的基本原则包括（ABODE ）。A、平衡膳食B、食物多样C、饭菜适口D、经济合理E、三餐能量分配合理 271、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ABC ）oA、尽量少吃快餐B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料C、远离油炸食品D、不要喝低脂牛奶E、早餐可以少吃甚至不吃272、测量身高时要注意（ABCDE ）。A、测量者读数时两眼要与压板等高B、被测者足后跟、诋骨部、两肩胛间三点靠立柱C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位D、被测者赤足E、记录以cm为单位，精确到小

45、数点后1位273、我国传统膳食的三大优点是（BCD ）oA、低碳水化合物B、低脂肪C、高膳食纤维D、谷类为主、蔬菜相辅E、高蛋白274、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有AC ）oA、4C冷藏B、-20C冷冻C、加入适当的化学防腐剂E、24小时以内可室温保藏275、对于消瘦的人，你的膳食建议是（ABCD ）oA、增加能量摄入B、均衡膳食，不要偏食和挑食C、增加主食的摄入D、增加动物性食物的摄入E、增加油脂的摄入276、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有 （AB ） oA、Z评分B、Kaup指数C、Rohrer 指数D、身高体质指数E、BMI 277、按照食物交换份，50克瘦

46、猪肉可以和（ACDE ）进行交换。A、1只鸡蛋B、100克瘦牛肉C、25克肥瘦羊肉D、25克肥瘦猪肉E、250克鲜牛奶 278、纯能量食物主要包括（BCDE ）0A、酱油B、淀粉C、食用糖D、酒类E、食用油279、我国食品标签非强制性标示内容有（ABC ）oA、批号B、食用方法C、能量和营养素含量D、配料清单E、生产日期和保质期280、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ABCD ）。A、蛋白质含量低，一般在1%以下B、糖含量高C、添加有果汁、有机酸等D、钙含量显著低于鲜牛奶E、脂肪含量高于鲜牛奶二、案例题 一.刘某，男性，35岁，身高172cm,体重85公斤，在机关办公 室工作，请为其制定

47、一日带量食谱。提示：（1）计算标准体重；（2）根据实际体重和标准体重，判断体型;（3）根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量，计算日能量及三大营养素供给量;一日按三餐安排,计算饮食内容及数量；根据三餐饮食内容及交换份数排列食谱。简易食物成分表食物名称 能量(Kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大米 343 7. 7 0. 6 77.4面粉 349 10.4 1.1 75.9鸡胸脯肉 133 19.4 5.0 2.5鸡蛋 156 12.8 11.1 1.3牛奶 54 3. 0 3. 2 3.4北豆腐 98 12.2 4.8 2.0花生油 899 0. 0 99. 9 0.1答：(

48、1)刘某的标准体重(kg) =身高(cm) -105=172-105=67 kg标准体重指数二实际体重(kg)-标准体重(kg) -r标准体 重(kg) X100%= (85-67) 4-67X100%=26. 9%参照成人标准体重指数分级表可以判断刘某为肥胖体型。由于刘某在机关办公室工作，为轻体力劳动，查表得知，其 标准体重能量供给为2025kcal/kg,我们取25kca I /kg全日能量供给量为67X25=1675 (kcaI)全日蛋白质供给量为1675X15%!4=63(g)全日脂肪供给量为1675X25%9=47(g)全日碳水化合物供给量为1675X60%4=251 (g) (4)

49、设大米和面粉在主食中的比重分别为20%和40%,贝所需大米的数量为251 X20%=50(g)所需小麦粉的数量为251 X80%=201 (g)主食中蛋白质含量为50 X (7.74- 100)+201 X (10.44-100) =25 (g)则副食中蛋白质含量为63-25=38 (g)设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给，1/4由豆制品供给，则动物性食物应含蛋白质质量为38X3/4=28(g)豆制品应含蛋白质质量为38X 1/4=10(g)所以，鸡胸脯肉质量=28-60X (12. 8-100)-250X (3.04-100) -(19.44-100) =66 (g)北豆腐质量=104

50、-(12.24-100) =82 (g)植物油质量=47-66 X (5.04-100)-60 X (11.14-100) -250 X(3. 2 4-100)-82 X (4. 8 4-100)-50 X (0.6 4-100)-251 X (1.1 4- 100)=19(g)(5)刘某的一日食谱如下:早卷：面包(面粉90g)务鸡蛋(鸡蛋60g)牛奶(25ml)中餐：米饭(大米50g)青椒炒肉(青椒150g鸡胸脯内66g) 蒜蓉油菜(油菜150g)花生油(10g).晚餐：馒头(面粉111g)白菜炖豆腐(白菜200g豆腐82g) 凉拌西红柿(西红柿100g)花生油(9g) 二.对社区居民基本情

51、况调查，需按一定的工作程序进行, 请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。答：开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者 的情况或意见非常重要，鼓励被访谈者表达真实意见或看法，建 立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外，对于做笔记和使用录 音，需征求被访者的同意。例如：您好，我是区保健所的营养师，那天电话约您见面的1:1就是我，看起来我们以前见过面，您以前来我们保健所咨询过吧?为了对我们小区居民的基本情况有个了解，方便对健康维护和疾 病预防，我们想了解一些基本情况。三.在个体营养状况的评价方法中，体重测定时常用方法之一，请描述称体重测定的正确方法。（包括测量环境、工具准备 度要求，对被測

52、人要求，有效数字记录等）答：场地应保持安静，照明良好，远离噪声，通风良好，以避免气味的干扰；室温以2022C为宜，相对湿度在50%55%。称量体重时常采用电子人体秤，如RCS-160数显电子人体秤。它是目前常用的体重测量仪器，使用前需检验其准确度。准 确度要求误差不超过0.1%,即100kg误差小于0.1kgo被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，仅穿背心和短裤。如果因天气或现场原因不能做到只穿背心和短裤，可估计其他衣物的重 量，将实际的体重减去衣物的重量，获得最后的体重。另外，被 测者踏上台面站稳，不要晃动。LED显示屏显示值即为体重值。结果以kg为单位，并记录到小数点后一位。高某,男，18岁，中等体

53、力活动强度，健康，身高、体重在正常范围，午餐进食一份：羊肉水饺(原料(食部)为：标准 粉200g、瘦羊肉150g.白菜100g.芝麻油10g、调味料少许) 未食其他食物。注：1、食物成份：每100g(食部)含营养素及效量如下: 食物名称 食部(%)蛋匂质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)标准粉100 11.2 1.5 71.5瘦羊肉100 20.5 3.9 0.2白菜 83 1.4 0.1 2.1芝麻油 100 99.9 2、DRIs标准：男18岁中体力活动强度(PAL),能量2700Kca I /问：1.高某这一午餐摄入能量、蛋白质、脂肪、碳水化合 物各多少？高某此午餐宏产量营养素摄入量比例是

54、否合理？对高某的午餐膳食结构应给予什么指导？答：1.蛋白质=2004-100X11.2+150-r 100X20.5+100-r83X1.4=55(g)脂肪=2004-100X1.5+1504-100X3.9+1004-83X0.1+104-100X99. 9=19(g)碳水化合物=2004-100 X 71.5+1504-100 X 0. 2+1004-83 X2.1=146(g)能量=55X4+19X9+146X 4=975 (kca I)2.按照餐次比，中餐能量占全天能量的40%,贝，中餐应该摄入的能量为2700X40%=1080kcal蛋白质供能占能量的比例为55X44-1080=20

55、. 4%脂肪供能占能量的比例为19X94-1080=15. 8%碳水化合物供能占能量的比例为146 X 4 ! 1080=54.1 %由以上可知，高某此午餐摄入的脂肪和碳水化合物过低，造 成了此午餐的能量低于理想值，所以说高某此午餐宏产量营养素 摄入量比例不合理。3.应多补充含脂肪和碳水化合物高的食物。下面是雀巢咖啡香清咖啡饮料的营养标示，请对营养成分含量及相关内容进行解读。营养标示 每100毫升含有 热量176KJ 蛋白质0.9g脂肪0.8g碳水化合物7. 7g“标示值为平均含量”答：1 .此饮料营养素含量的表达单位是以每100ml计2.蛋白质供能=17X0. 9=15. 3 (KJ)脂肪供

56、能=37X0. 8=29. 6 (KJ)碳水化合物供能二17X7. 7=130. 9 (KJ)总能量=15.3+29.6+130.9= 175. 8KJ则：蛋白质供能比=15. 34-175. 8X100%=8. 7%脂肪供能比=29. 6。175. 8 X100%=16. 8%碳水化合物供能比=130.94-175.8X100%=74. 5% 3.根据判断标准，可以得出此雀巢咖啡为中等能量饮料。人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰 围的测量方法及其意义。答：(1)腰围的测量方法 一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测

57、量时,让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髄前上嶠连线的中 点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。腰围测量的意义腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是 预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加 也同样是患病风险升高的一个标志。称重法是膳食调查最常用的方法之一，而食物称重记录表的设计是开展称重法膳食调査的重要部分，请问：1、称重法的概念是什么？2、食物称重记录表的设计原则有哪些？答：1、称重法是通过食物成分计算摄取的能量和各种营养素的种类和数量，借此来评定能量和各种营养素是否达到供给量 标准的要求，以及是

58、否能满足人体正常营养需要的程度。2、食物称重记录表的设计原则有餐次分开、项目完整清晰 及足够的记录空间三项。简述编制食谱的要求和注意事项。答：(1)确定就餐方式和类型(2)选择食物品种 (3)平衡搭配 (4)核定与矫正营养素膳食目标 (5)核定饭菜用量 (6)食谱的形成 (7)食谱的格式准确收集社区基础资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料内容包括哪些?答：社区基础资料的内容包括:人口调查资料健康资料经济状况文化教育程度(5)宗教信仰 (6)生活方式供水情况食物生产和储存农业用品的供应可能的资金来源 十.张某，男性，26岁，身高170cm,体重64公斤，公务员,请为其制定一日午餐带量食谱，并分析下列内容。(1)计算标准体重;根据实际体重和标准体重，判断体型；根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量，计算一日能量及三大营养素供给量；一日按三餐安排，计算午餐饮食内容及数量;根据午餐饮食内容制定带量食谱。简易食物成分表食物名称 食物重量 能量(KcaI)蛋白质(g)脂肪(g)碳水 化合物(g)大米 100 343 7.7 0.6 77.4面粉 100 349 10.4 1.1 75.9鸡脯肉 100 133 19.4 5.0 2.5鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3北豆腐 100 98 12.2 4.8 2.0花生油 100 900 0.0 9