2022年食品安全管理员专业知识测试试题附答案

1、2022 年食品安全治理员专业学问测试试题 附答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定依据食品安全法第八十六条的规定予以惩罚的情形有。经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品D.以上都是2、录入抽

2、检信息时，以下说法错误的选项是 。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构3、食用没有煮熟的四季豆豆角导致中毒的缘由是：。 A、含有皂素B、含有秋水仙碱第 1 页 共 20 页第 10 页 共 20 页C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐4、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸5、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地报告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府6、取得餐饮效劳许可的餐饮

3、效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，不需要取得的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳7、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月9、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注项8、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起内向目的

4、，应当。A.责令其马上停业B.催促限期续办餐饮效劳许可证C.按未取得餐饮效劳许可证查处D.以上都不是10、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1011、以下哪种情形可免予惩罚。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品12、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C

5、.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门13、违反食品、食品添加剂和食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录制度的，应当由。A.由食品药品监视治理部门依据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进展查处14、以下食品中，属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是15、餐饮效劳供给者违反食品安全法规

6、定，聘用不得从事餐饮效劳治理工作的人员从事治理工作的，由原发证部门。A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对16、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证17、人员严禁串岗,防止。A.生产 污染B.生、熟区工作 穿插污染C.生产 穿插污染D.生、熟区工作 污染18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204019、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米20、食

7、品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上以下条件存放。A、4B、10C、20D、3021、餐用具最正确的消毒方法是，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是22、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当依据支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格23、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年D.安康证

8、明可以长期有效24、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是25、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有：。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品26、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当。A.办理餐饮效劳许可证记载内容变更申请B.办理餐饮效劳许可证变更手续C.重申请办理餐饮效劳许可证D.以上都不对27、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当。A.留存每笔供给清单B.查验、索

9、取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是28、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？)A、供货方盖章或签字的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件29、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗30、中华人民共和国食品安全法从起施行。A、2022 .1.1B、2022 .5.1C、2022 .6.1D、2022 .10.131、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当。A.

10、先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃32、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变33、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化34、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()。A、-1010B、

11、-100C、05D、01035、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？ A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款36、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是37、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的选购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次编号挂牌标识并加挂标识牌。A.

12、例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品38、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员39、重大活动的餐饮效劳供给者的职责。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是40、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期年。A、2B、3C、5D、1041、餐饮效劳单位食品安全治理人员原则上每年应承受不少

13、于小时的餐饮效劳食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5042、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害43、甜品站销售的食品要求。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是44、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得餐饮效劳许可证的，食品药品监视治理部门应当。A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是45、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池：。A、1个B、2个C、3个D、4个一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40

14、 分)1、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 ()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生治理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况2、食品用消毒剂必需符合以下要求 ()。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果3、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多 , 制作工艺简单B、原料多种多样 , 来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高 ,流淌性小,易以治理4、被抽检单位可以是:A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中

15、国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人 D、进口商品在中国依法登记注册的经销商5、食品标识应当标注生产者的。第 11 页 共 20 页第 12 页 共 20 页A.名称B.地址C.住宅D.联系方式6、把握食品加工量与以下哪些相吻合。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受力量相吻合；C、食品加工量应与接待力量相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;7、以下哪些活动应遵循食品安全法的规定：。A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮效劳C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营8、专间的卫生要求。A、有专用工具清洗消毒设施

16、和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施9、食物中毒发生后应对病人实行的措施包括。A、马上停顿食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、准时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场10、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：。A.医学B.毒理C.化学D.法律11、食品安全事故发生后，应当实行的措施有()。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息公布工作12、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括()。A、制作的设备、工用具应专

17、用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应颖C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完13、食品安全治理员应当把握的学问。A.食品安全法律法规、标准和技术标准B.常见的食品污染因素及其预防把握措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求14、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。15

18、、腌制腌菜的卫生要求。A、加盐含量把握在12以下B、加盐含量到达12以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上16、食品安全信用档案内容包括。A.餐饮效劳许可证颁发及变更状况B.日常监视检查结果C.违法行为查处状况D.以上都是17、样品感官检查的目的 ()。A、可以准时、准确地鉴别出食品质量有无特别B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够觉察其他检验方法难以鉴别的食品特别性污染或质量变化18、预包装食品是指，经预先定量,向消费者直接供给的食品。A.包装B.装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D. 生产19、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键把握点。A.避开熟食品在

19、加工、贮存中受到各种病原菌污染B.把握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.把握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工20、成品入库时，仓管员应。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、食品药品监管部门到餐饮效劳单位采集样品，不必支付任何费用。3、养分标签中的核心养分素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。4、一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。5、超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可连续使用。6、食品安全标准的性质是强制性标准。7、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。8、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。9、食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。10、食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。11、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透