DB12-T3012-2018冷链物流温湿度要求与测量方法

1、ICS 17. 200X 04DB12天 津 市 地 方 标 准DB12/T 30122018代替 DB12/T 5602015冷链物流 温湿度要求与测量方法Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements2018-06-01 实施2018 - 04 - 12 发布天津市市场和质量监督管理委员会 发布DB12/ 30122018 目次前言II HYPERLINK l bookmark15 o Current Document 1 范围1 HYPERLINK l bookmark16 o Current

2、 Document 2规范性引用文件1 HYPERLINK l bookmark17 o Current Document 3温湿度环境要求1 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 4 测量方法1 5测量仪器2 6 测量要求2 HYPERLINK l bookmark35 o Current Document 7测量位置3 附录A （规范性附录）各类物品环境要求5 附录B （规范性附录）十天内贮存可以混装的果蔬9 附录C （规范性附录）长途运输可混装的果蔬10为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市 市

3、场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准, 在京津冀区域内适用，现予以发布。本标准按照GB/T 1. 12009给出的规则起草。本标准代替了DB12/T 5602015,与DB12/T 5602015相比主要技术变化如下：修改了圆盘温度计为双金属温度计（见5. 1.2, DB12/T 5602015的3. 1. 2）；增加了测温钻孔装备（见5.1.4）；修改为在-40 C-50 C范围内，最大误差不超过0. 5C （见5. 2. 3, DB12/T 5602015的3.2.2）；增加了环境空气温度的测量要求（见6. 3）；修改了运输车辆测量位置的

4、选择（见7. 2, DB12/T 5602015的6. 2）；修改了冷柜测量位置的选择（见7. 3, DB12/T 5602015的6. 3）。 本标准由天津市商务委员会提出并归口。本标准起草单位：天津市标准化研究院、北京物流协会、河北省标准化研究院、天津市交通与物流 协会、天津交通职业学院、天津商业大学、中国仓储与配送协会、廊坊市标准化所、太古冷链物流（廊 坊）有限公司。本标准主要起草人：高丽梅、孙彩英、高玉斌、郑广远、申娜娜、王晓阔、唐梅、李长霞、燕翔江、 王国丰、林有来、黄少阳、张永慧、李庆岱、张艳莉、王少然、马文杰、万凤。DB12/ 30122018 DB12/ 30122018 冷链

5、物流温湿度要求与测量方法1范围本标准规定了低温食品农产品储、运、销作业的温湿度环境要求、测量方法、测量仪器、测量要求、 测量位置。本标准适用于低温食品农产品（以下称为物品）的物流保鲜作业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。SB/T 10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T 10729易腐食品冷藏链操作规范果蔬类SB/T 10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉SB/T 10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉DB12/T 30102018冷链物流冷库技术

6、规范DB12/T 30112018冷链物流运输车辆设备要求3温湿度环境要求3.1各类物品环境要求见附录A3.2十天内贮存可以混装的果蔬见附录B。3.3长途运输可混装的果蔬见附录C。4测量方法4. 1总则4. 1. 1测量方法包括非破坏性温度测量和破坏性温度测量。4. 1.2非破坏性温度测量无法准确测定或买卖双方有争议时，应以破坏性测量的结果为准。4.2非破坏性温度测量测量低温物品表面温度或冷藏物品间的温度，应采用带探针的温度传感器，探针应具有良好的接触 面、低热容量、高导热性。探针应插入物品间测量温度，且探针与物品间应有足够的压力以具有良好的 接触。4.3破坏性温度测量测量低温物品中心温度，应

7、采用易于清理和消毒的材料制成的尖顶探针。探针应插入物品包装的中 心位置测量温度。5测量仪器1种类1. 1玻璃管式温度计不应使用水银温度计。1.2双金属温度计5. 1.2. 1探针长度应不小于15cm。5. 1.2.2测量物品中心温度时应采用尖顶探针。5. 1.2.3测量物品表面温度时应采用平头探针。5. 1.3热电阻（热电偶）温度计5. 1.3. 1探针长度应不小于15cm。5. 1.3. 2应具有探针式或探片式的敏感组件。5. 1.3.3温度计应有补偿电阻功能。5. 1.4测温钻孔设备5.1.4.1应使用方便清洗的锐利金属工具，如探针、冰锥或手钻等。5. 1.4.2包装和上孔洞直径应与温度检

8、测仪器的感温元件直径相配。5.2要求5. 2.1测量表面温度和中心温度所使用的传感器时间常数T”应不大于lmin5. 2. 2测量环境空气温度所使用的传感器时间常数T”应不大于10min5. 2. 3在-40C-50C范围内，最大误差不超过0. 5C5.2.4分辨率不大于0. 5C5. 2. 5仪器测定的准确性不应受到周围环境的影响。5. 2. 6温度计应定期校准或检定。5. 2. 7温度计传感器的感温部位应能与物品接触良好。5.2.8热电阻（热电偶）温度计应能避免凝结水产生时所造成的影响。5. 3温度计预冷5.3.1随机抽取一包装物品，将冰钩或钻孔机及传感器插入物品中预冷（以下称为预冷包装样

9、品）。 未经预冷的冰钩、钻孔机及传感器，不应放入测量样品中。5. 3. 2插入预冷包装样品中心的传感器应停留3min以上方可移出。5. 3. 3两个低温物品包装袋接触紧密时，将传感器插入其中间完成预冷。在低温仓库内测量物品温度, 传感器应与冻结物冷藏间空气温度保持一致。6测量要求 6.1物品表面温度的测量要求6.1.1物品表面温度的测定可利用接触式传感器或使用放射性温度计测定。6.1.2包装袋表面温度测量步骤：a）温度传感器应先预冷；b）打开物品外箱的上盖，取出含边角的包装物品上层或边层部分两层，在第一、二层中间由箱外 开一小孔，将第二层包装物品放回后，由箱外的小孔插入温度计的传感器约8cm后

10、，放回第 一层包装物品，传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，盖上外箱的上盖后，在外箱上放置 两箱包装物品；或者使用锐利刀片，于边角纵列中央部位第一、二层之间斜切外箱壁，向外 拉断切片，插入温度计的传感器约8cm,传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，在外箱上放 置两箱包装物品；c）温度稳定以后记录；d）将传感器保留于箱内，直到后续测量样品均已完成测量后移出。6.1.3测量样品为展售柜内的散装物品时，可重复步骤a）与c）,然后在测量样品的上方堆积足够的包 装物品，确保包装袋与感应部位能良好接触，等温度稳定后记录。2物品中心温度的测量要求6.2.1测定低温物品的中心温度时，会破坏物品形态及包装，如欲

11、继续出售，事先应有预防措施，并 确保打洞装置或温度传感器已预冷且处于无菌状态。6.2.2物品打洞可用预冷过的长针或钻孔机来完成，孔径大小亦应配合温度传感器的直径。传感器的 反应时间应快速且其感应部位应在传感器的顶端。6.2.3为能准确地测定温度，物品打洞及将传感器插入物品读取温度等作业应在低温环境下完成，而 其温度环境应尽可能接近低温物品的温度。6.2.4有关物品温度的测量步骤如下：a）温度传感器从预冷包装样品移出后，迅速插入测量样品内；b）温度传感器应沿着物品表面到热中心点最长距离的轴线插入，传感器的检测位置应全部包埋在 物品内部；c）物品中心温度应在最大表面中心下方2. 5cm处加以测定；

12、单一方向比5cm小的物品，测量点应 在该方向距离的一半；d）温度传感器无法贯穿冷冻物品时，可使用已预冷过的冰钩或钻孔机在物品上打一小洞，其深度 应可达物品的中心点；e）当读数达到稳定后记录温度；f）记录测量样品的温度后，将温度传感器保留在测量样品内，直到欲测量另一样品时移出。6.3环境空气温度的测量要求3. 1冷链各环节的易腐食品按照SB/T 10728、SB/T 10729、SB/T 10730、SB/T 10731的相关规定进 行操作，环境温度测量宜采用空气温度自动记录仪，实时监测和记录。3. 2温度检测仪器的传感元件不应与其他物体相接触。6.3.3应定期记录环境空气温度值，温度记录时间间

13、隔最大不超过2h。7测量位置7.1冷库测量位置的选择按照DB12/T 30102018中7. 2. 1的要求执行。7.2运输车辆测量位置的选择按照DB12/T 30112018中5. 3. 2、5. 3. 3、5. 3. 4的要求执行。7.3冷柜测量位置的选择7.3.1温度传感器数量不少于2个。3. 2安装位置应位于冷柜回风口处和冷柜中心位置。附录A（规范性附录）各类物品环境要求A. 1表A. 1给出了水果类产品环境要求。表A. 1水果类产品环境要求类型名称储存温度储存湿度运输温度展售柜温度中长途运输（直达运输）短途配送（不超过5h）热带、亚热 带水果木瓜7笆13笆85 吟 90%7笆13笆5

14、C 12C7C13C番荔枝15笆2CTC90 吟 95%15笆2CTC15C20C菠萝i(rc i3c85 吟 90%i(rc i3citrc i3c香蕉12C 15C80 吟 90%12C 15C12C 15C龙眼、荔枝1 C 4 C90 吟 95%4C 7C4C 7C浆果类葡萄-rcoc90 吟 95%oc3coc3c草莓-0.5C).5C90 吟 95%oc3coc3c番石榴5 C 6 C85 吟 90%5 C 6 C5 C 6 C杨桃5c itrc85 吟 90%5c itrc5c itrc柑桔类柑橘5 C 8 C85 吟 90%5 C 8 C5 C 8 C柚子5c itrc85 吟

15、90%5c itrc5c itrc柠檬12C 15C90 吟 95%12C 15C12C 15C西柚5c itrc85 吟 90%5c itrc5c itrc仁果类苹果-rcrc90 吟 95%oc4coc4c梨-0.5C).5C90 吟 95%oc4coc4cDB12/ 30122018 表A.1水果类产品环境要求（续）类型名称储存温度储存湿度运输温度展售柜温度中长途运输（直达运输）短途配送（不超过5h）核果类枣-rcrc90 吟 95%oc3c5C 12Coc3c桃ocrc90 吟 95%oc3coc3c樱桃、李子-ic trc90 吟 95%oc3coc3c芒果（生果实）13C 15C8

16、5 吟 90%13C 15C13C 15C13C 15C瓜类西瓜8c itrc80 吟 85%10C5C 12C10C甜瓜（中、晚熟）3 C 5 C75 吟 80%3 C 5 C7c itrc甜瓜（早、中熟）5C 8C5c itrcA.2表A. 2给出了蔬菜类产品环境要求。表A.2蔬菜类产品环境要求类型品项储存温度储存湿度运输温度展售柜温度中长途运输（直达运输）短途配送（不超过5h）根茎菜类萝卜(TC ：TC95 吟 98%(TC3笆5C 12C(TC3笆胡萝卜、芦笋、牛萼(TC ：TC95 吟 100%(TC2笆(TC2笆土豆3 C 5 C80 吟 85%5C7C5C7C洋葱oc2c65 吟

17、70%(TC 2C(TC 2C花菜类菜花、韮菜花、黄花菜ocrc95 吟 98%(TC 2C(TC 2C洋白菜、结球生菜（萬苣）ocrc95 吟 98%(TC 2C(TC 2C叶菜类芹菜、茴蒿、结球白菜（大 白菜）ocrc98%以上(TC 2C(TC 2C菠菜-rcoc95%以上(TC 2C(TC 2C油菜、芥兰ocrc95%以上(TC 2C(TC 2C茄果类绿熟番茄i(rciic85 吟 90%itrc i2citrc i2c初熟番茄7c itrc90 吟 95%7c itrc7c itrc成熟番茄oc2c90 吟 95%3 C 5 C3 C 5 C甜玉米ocrc90 吟 95%trc 2c

18、trc 2c表A. 2蔬菜类产品环境要求（续）类型品项储存温度储存湿度运输温度展售柜温度中长途运输（直达运输）短途配送（不超过5h）瓜菜类南瓜i(rc i3c65 吟70%13笆15笆5C 12C13C 15C黄瓜12C 13C90 吟 95%12笆13笆12C 13C菜用豆类毛豆5 C 6 C90 吟 95%6笆8笆6C 8C6C 8C豌豆(TC ：TC90 吟 95%(TC2笆trc 2ctrc 2c食用菌类双饱蘑菇(TC ：TC95 吟 98%(TC2笆trc 2ctrc 2c金针菇1 C 2 C1 C 3 C1 C 3 C1 C 3 C香辛类大蒜（裸蒜）-2CT)C70 吟75%(TC

19、3笆trc 3ctrc 5c葱、蒜苗-0.5C)C95 吟 100%(TC3笆trc 3ctrc 3c辣椒9c itrc90 95%9 C 12 C9C 12C9 C 12 C生姜13C 14C90 吟 95%13笆14笆13C 14C13C 18CA.3表A. 3给出了肉蛋制品环境要求。表A. 3肉蛋制品环境要求类型储存温度运输温度展售柜温度中长途运输（直达运输）短途配送（不超过5h）冷冻肉类-18C以下-18C以下-15C以下-12C以下冷藏肉类-新鲜肉类(TC3笆(TC3笆oc3coc3c冷冻加工腌制肉-18C以下-18C以下-15C以下-12C以下冷藏加工腌制肉0 C-4 C0 C-4

20、 Coc4coc4c冷冻蛋品-18C以下-18C以下-12C以下-12C以下鲜蛋4C 7C4C 7C4C 7C4C 7CA. 4表A. 4给出了水产品环境要求。表A.4水产品环境要求类型储存温度运输温度展售柜温度中长途运输（直达运输）短途配送（不超过5h）冷冻水产品-18C以下-18C以下-15C以下-12C以下表A. 4水产品环境要求（续）类型储存温度运输温度展售柜温度中长途运输（直达运输）短途配送（不超过5h）冷藏水产品-2C2笆-2C2笆-2 C 2 C-2 C 2 C冷冻水产加工品-18C以下-18C以下-15C以下-12C以下冷藏水产加工品oc4coc4c0 C-4 Coc4c冷藏加

21、工腌制品oc4coc4c0 C-4 Coc4c超低温冷冻水产品-50 C以下-40 C以下（搬运船）-30 C以下-30 C以下A.5表A. 5给出了其它类产品环境要求。表A.5其它类产品环境要求类型储存温度运输温度展售柜温度中长途运输（直达运输）短途配送（不超过5h）冷冻调理食品-18C以下-18C以下-12C以下-12C以下冷藏调理食品(TC5笆oc5c(TC 5C(TC5笆液态奶类2笆5笆2 C 5 C2C 5C2笆5笆冷藏烘焙食品2笆5笆2 C 5 C2C 5C2笆5笆巧克力5 C18 C5 C18 C5 C18 C5笆18笆奶油-18C以下-18C以下-12C以下-12C以下冰淇淋-

22、25 C以下-25 C以下-23 C以下-18C以下附录B（规范性附录）十天内贮存可以混装的果蔬B. 1表B. 1给出了十天内贮存可以混装的果蔬。表B. 1十天内贮存可以混装的果蔬第 1A 类：（TC2C、90%98%RH萝卜 胡萝卜* 豆薯 牛萼 芦笋* 菱白笋* 孽芥 竹笋* 球茎甘蓝 嫩茎萬苣*新鲜洋葱 大蒜 红葱 芥菜* 大心芥菜* 甘蓝* 白菜* 结球白菜* 萬苣类* 茴蒿*青葱* 芥蓝（芽）* 油菜* 青蒜* 韭菜* 菠菜* 芹菜* 香菜* 青花菜* 菜花*韭菜花* 金针菜* 甜玉米 玉米笋 甜豌豆 豌豆 毛豆 金针菇 鲍鱼菇 香菇木耳 洋菇* 绿豆芽 黄豆芽 苜蓿芽 豌豆芽 鲜切蔬菜第 1B 类：OC2C、85%95%RH鲜切水果 后熟牛油果 椰子 枇杷龙眼 荔枝 草莓 密猴桃