合肥海纳百川高级自主餐厅创业计划书

1、安徽科技技学院创创业模拟拟实训创业计划划书所属院校： 安徽科技学院指导老师： 杜小明 王振其【主联系系人】 工商商管理1101班班 王新新坤 （学号：1400810003331） 【职 务务】 CEOO【电话号号码】 188019986552477【团队成成员】 工商商管理1101班班 王新新坤（学学号：11408810003311 ）工商管理理1011班 吴吴倩云（学号：1400810003334）工商管理理1011班 朱朱永琴（学号：1400810003550）工商管理理1011班 薛薛景凤（学号：1400810003442）物流管理理1011班 汪汪忠为（学号：1400810001220

2、）工商管理理1011班 殷殷董礼（学号：1400810002443）【电子邮邮件】 1660599972228m【地 址址】 安徽省省凤阳县县东华路路九号安安徽科技技学院【邮政编编码】 23331000 公司名称称：合肥肥海纳百川高级级自助餐餐厅法人代表表：王新新坤团队成员员：薛景景凤 朱永琴琴 吴倩云云 汪忠忠为 殷殷懂礼联系电话话：144790008338900保密须知知本创业业/商业业计划书书内容容属商业业机密，所有权权属于本本公司，其所涉涉及的内内容和资资料只限限于贵公公司投资资我公司司使用。请贵公公司收到到本创创业/商商业计划划书后后，在77个工作作日内予予以回复复，确认认立项与与否

3、。贵贵公司如如接收本本创业业/商业业计划书书，即即为承诺诺同意遵遵守以下下条款：1.若若贵公司司不希望望涉足本本创业业/商业业计划书书所述述项目，请按上上述地址址尽快将将本创创业/商商业计划划书完完整退回回； 2.未未经本公公司许可可，贵公公司不得得将本创业/商业计计划书的内容容全部或或部分地地透露给给他人； 3.贵贵公司应应该将本本创业业/商业业计划书书作为为机密资资料保存存。【其他事事项说明明】本创业业/商业业计划书书所涉涉及的内内容均可可具体协协商。本创业业/商业业计划书书系学学员完成成模拟公公司创业业实训的的学习成成果。仅仅涉及第第一年的的经营分分析与预预测，不不作为实实际商业业融资依

4、依据。目 录录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc256779574 1.0执执行摘要要9 HYPERLINK l _Toc256779575 1.1 公司司概况.9 HYPERLINK l _Toc256779576 1.2 注册册资金.100 HYPERLINK l _Toc256779577 1.3 商业业模式（盈利模模式）.101.4 投资资收益评评价 111.5 发展展战略.111.6 餐厅厅服务理理念.121.7 社会会效益 .15 HYPERLINK l _Toc256779578 2.0市市场分析析.16 HYPERLINK l _Toc256779

5、579 2.1 市场场背景.166 HYPERLINK l _Toc256779580 2.2 市场场前景.17 HYPERLINK l _Toc256779581 目标市市场细分分 18 自助餐餐经营分分析 21 2.55竞争分分析 24 HYPERLINK l _Toc256779582 2.6 项目目SWOOT分析析 29 HYPERLINK l _Toc256779583 3.0 营营销策略略 .32 HYPERLINK l _Toc256779584 3.1 产品品特征32 HYPERLINK l _Toc256779585 3.2 品牌牌化战略略 332 HYPERLINK l _

6、Toc256779586 3.3 差异化化化战 34 HYPERLINK l _Toc256779587 3.4 初期的的宣传战战略 3353.5 其他他营销策策略 .36.3.6 产品品定价413.7 销售售渠道43.3.8 宣宣传推广广 .44 HYPERLINK l _Toc256779588 4.0人人员与组组织结构构 .46 HYPERLINK l _Toc256779589 4.1 人员员组织结结构图 .46 HYPERLINK l _Toc256779590 4.2 团队队管理人人员.474.3 HYPERLINK l _Toc256779591 部门门/岗位职职责.48 4.4

7、 人力资资源管理理制度 55 4.55 人人力资源源激励制制度.56. 4.66 员员工绩效效考核制制度.57 HYPERLINK l _Toc256779592 5.0 财务务分析报报告 .61 HYPERLINK l _Toc256779593 5.1 固定定资产：生产经经营所需需设备、工具和和办公家家具 .61 HYPERLINK l _Toc256779594 5.2 原材材料采购购 .62 HYPERLINK l _Toc256779596 5.3 销售售与管理理费用预预测 . PAGEREF _Toc256779596 h 63 HYPERLINK l _Toc256779597

8、5.4 启动动资金需需求 .635.5 HYPERLINK l _Toc256779598 启动动资金来来源 645.6 投资资分析 655.7 销售售量和财财务分析析 665.8 资金金运用 6675.9 财务务管理 668 HYPERLINK l _Toc256779599 6.0 月利利润预测测 697.0 HYPERLINK l _Toc256779600 风险险分析与与对策 .717.1 行业业风险 7717.2 政策策风险 7727.3 市场场风险 727.4 技术术风险 747.5 资金金风险 757.6 管理理风险 757.7 环境境风险 777.8 其他他风险 78 HYPE

9、RLINK l _Toc256779601 8.0 企业业的愿景景800 HYPERLINK l _Toc256779602 9.0 附录录. HYPERLINK l _Toc256779603 9.1 附表：经营营第一年年利润表表 HYPERLINK l _Toc256779604 HYPERLINK l _Toc256779605 9.2 创业业/商业计计划书评估表表.1.0执执行摘要要公司概况况公司名称称：海纳纳百川高高级自助助餐厅公司类型型：高级级餐饮业业注册地址址：安徽徽省合肥肥市步行行街主要经营营范围：经营范范围包括括各种菜菜系，火火锅，烤烤肉，海海鲜，西西餐，冷冷饮等全全方位自自

10、主餐饮饮产品/服服务概况况：我们的服服务宗旨旨是做自自助餐厅厅中的高高级餐厅厅，所以以我们的的原材料料都是取取用市场场上最高高级的原原材料。餐厅与与美国冰冰淇淋品品牌哈根根达斯有有着长期期合作，我们无无限量提提供各种种最新种种类的哈哈根达斯斯，我们们的猪肉肉来自自自家农场场保证肉肉质的新新鲜，我我们的牛牛排都是是由上等等的和牛牛制作，每天提提供新鲜鲜的海鲜鲜，每天天我们都都会给予予不同的的优惠。餐厅提提供早餐餐，中餐餐，晚餐餐，夜宵宵。早餐餐是从早早上七点点钟开始始到九点点结束，中餐是是从十一一点到下下午两点点，晚餐餐是从下下午五点点到晚上上十点，夜宵是是晚上十十一点到到凌晨两两点，这这几餐的

11、的价格也也是不同同的。顾顾客可以以直接到到店里来来消费，也可以以到拉手手网上团团购消费费券，然然后凭消消费券到到店里消消费，网网上团购购的价格格会比正正常价格格便宜百百分之十十五，网网上有本本店专门门的客服服人员，二十四四小时提提供服务务。同时时，我们们的服务务员都是是要通过过两个月月的培训训才能上上岗，并并且给每每个上岗岗服务员员进去编编号，任任何服务务上的问问题，顾顾客都可可以在餐餐后的意意见调查查簿上反反应给我我们，以以便我们们做到更更好。市场机会会：目前市场场上的自自助餐厅厅层出不不穷，但但是大多多是价位位集中在在50左左右的低低档自助助餐厅，提供的的原材料料大多比比较低端端。目前前中

12、高端端的自主主餐厅这这块市场场还没有有完全开开发。我我们的高高级自主主餐厅主主要针对对收入比比较高的的的白领领阶级，单位聚聚餐，以以及大学学生等人人群。合合肥步行行街的人人流量相相对较多多，大学学城也在在附近，群众的的消费水水平也相相对较高高。据调调查，目目前合肥肥步行街街有三家家左右的的自助餐餐，但是是做的比比较低端端，对我我们的市市场不会会造成冲冲击。1.2注注册资金金本店属于于大学生生自主创创业项目目，利用用国家和和地方给给予的贷贷款优惠惠政策，我们团团队申请请贷款330万元元，社会会募集1140万万元，66名队员员共4000万元元，共出出资5770万元元人名币币。1.3商商业模式式（盈

13、利利模式）我们采用用BD的的盈利模模式，即即Braandiing andd HYPERLINK /s?wd=differentiation Dffferrenttiattionn。品牌牌化和差差异化，我们的的目标是是把我们们的自助助餐规范范化、标标准化，从而发发展成一一个自助助餐品牌牌，在全全国进行行连锁。差异化化主要体体现在我我们的原原材料供供应和服服务上，餐厅设设立的采采购部门门会对原原材料进进行把关关，确保保我们每每个顾客客吃到的的，都是是我们能能够提供供的最好好的食物物。服务务上面我我们不求求做到最最好，只只求做到到更好。用差异异化和品品牌化来来弥补我我们价格格上高于于市场平平均水平平

14、的这一一缺陷。1.4投投资收益益评价 总投资额额（元）570投资收益益率（第第一年）40%预期净利利润（税税后利润润）第一年第二年第三年年增长率率17%年增长率率25 %备注投资收益益率净净利润总投资资额1000%预期净利利润第第一年：见经营营第一年年利润表表；此表中“总投资资额”项的金金额等于于资金需需求合计计1.5 发展战战略我们认真真分析了了市场环环境，确确定了我我们的市市场定位位。进军军目前还还未开发发的高档档次的自自助餐行行业，行行业的竞竞争压力力相对较较小，发发展空间间大。为了创造造我们餐餐厅的核核心竞争争力，我我们决定定以品牌牌化和差差异化取取胜。品品牌化主主要体现现在我们们食物

15、的的标准化化和服务务的标准准化，并并且计划划以后在在全国连连锁经营营。我们们在拉手手网设有有网购点点，顾客客通过网网购餐厅厅的消费费券的同同时，拉拉手网也也为餐厅厅做了宣宣传。差差异化主主要体现现在服务务方面和和质量方方面，经经过专门门培训的的服务员员拥有良良好的素素质，可可以为顾顾客提供供高质的的服务。质量方方面主要要体现在在原材料料，不同同于市场场上的一一般的自自助餐厅厅，我们们餐厅的的原材料料都是最最高端，最新鲜鲜的原材材料，由由采购员员严格把把关。为保证餐餐厅的服服务质量量，本餐餐厅为每每位就餐餐者提供供意见簿簿，顾客客可以在在用餐后后在意见见簿上写写上自己己的意见见，以便便我们做做更

16、好的的改进。服务员员也是经经过两个个月培训训，才可可以正式式上岗的的。在如今自自助餐行行业快要要达到饱饱和的情情况下，我们餐餐厅采用用区别于于别的自自助餐的的差异化化战略，让我们们的自助助餐可以以做到自自助餐行行业的NNO.55，并在在全国成成为一个个自助餐餐品牌，把自助助餐厅高高级化、标准化化、产业业化。1.6餐餐厅服务务理念理解客户户，持续续提供超超越客户户期望的的产品与与服务，做客户户们永远远的伙伴伴。这是是我们一一直坚持持和倡导导的服务务理念。我们店每每走一步步，首先先想到的的是顾客客。面对众多多的商品品（或服服务），消费者者更乐于于接受质质量好的的商品（或服务务）。这这里的质质量不仅

17、仅仅指产产品的内内在质量量，还包包括产品品的包装装质量、服务质质量等一一系列因因素。因因此必须须全面地地、最大大限度地地满足消消费者的的需求。 我们应站站在顾客客（或消消费者）的立场场，而不不是站在在公司的的立场上上去研究究、设计计和改进进服务。完善服务务系统，加强售售前、售售中、售售后服务务，对顾顾客在我我店消费费中出现现的各种种问题及及时帮助助解决，使顾客客感到极极大方便便。 高度重视视顾客意意见，让让客户参参与决策策，把处处理客户户的意见见作为使使顾客满满意的重重要一环环。 千方百计计留住已已有顾客客。 建立一切切以顾客客为中心心的机制制。其中中各个机机构的设设立、服服务流程程的变革革等

18、等，都要以以顾客需需求为中中心，对对顾客意意见建立立快速反反应机制制。 第二、顾顾客永远远是对的的。顾客是商商品的购购买者，不是麻麻烦制造造者； 顾客最了了解自己己的需求求、爱好好，这恰恰恰是企企业需要要搜集的的信息；由于顾客客有“天然一一致性” ，同同一顾客客争吵就就是同所所有顾客客争吵。 顾客满意意三要素素商品满意意：指顾顾客对商商品品质质的满意意。服务满意意：指顾顾客对所所购商品品售前、售中、售后服服务的一一种肯定定态度。无论商商品多么么完善，价格多多么合理理，当它它见诸于于市场时时，都必必须依赖赖服务。“售后服服务制造造永久顾顾客”。 企业形象象满意：指社会会公众对对企业综综合实力力和

19、总体体印象的的肯定评评价。 第四、把把握“5S”理念 “5S”是指“微笑（SMIILE）、迅速速（SPPEEDD）、诚诚实（SSINCCERIITY）、灵巧巧（SMMARTT）、研研究（SSTUDDY）”五个词词语英文文首字母母的缩写写。“5S”理念是是最具代代表性的的服务文文化创新新，不仅仅具有人人性化十十足的时时代特点点，还具具备相当当的可操操作性。 微笑笑：指适适度的微微笑。导导购员要要对顾客客有体贴贴的心，才可能能发出真真正的微微笑。微微笑可以以体现感感谢的心心与心灵灵上的宽宽容，笑笑容可以以表现开开朗、健健康和体体贴。 迅速速：指“动作迅迅速” ，它它有两种种意义：一种是是物理的的速

20、度，即工作作时尽量量快些，不要让让顾客久久等；二二是演示示上的速速度，导导购员诚诚意十足足的动作作与体贴贴的心会会引起顾顾客满足足感，使使他们不不觉得等等待时间间过长，以迅速速的动作作表现活活力，不不让顾客客等待是是服务好好坏的重重要衡量量标准。 诚恳恳：导购购员如果果心存尽尽心尽力力为顾客客服务的的诚意，顾客一一定能体体会得到到。以真真诚不虚虚伪的态态度工作作，是导导购员的的重要基基本心态态与为人人处事的的基本原原则。 灵巧：指指“精明、整洁、利落” 。以以干净利利落的方方式来接接待顾客客，以灵灵巧、敏敏捷、优优雅的动动作来包包装商品品，以灵灵活巧妙妙的工作作态度来来获得顾顾客信赖赖。 研究

21、：要要时刻学学习和熟熟练掌握握商品知知识，研研究顾客客心理以以及接待待与应对对的技巧巧。平日日多努力力研究顾顾客的购购物心理理、销售售服务技技巧，多多学习商商品专业业知识，就不仅仅会在接接待顾客客的层面面上有所所提高，也必定定会有更更好的成成绩。 利润是对对优质服服务的报报酬。追追求利润润的过程程，就是是即通过过春风化化雨般 的奉献献，使顾顾客在满满意中心心甘情愿愿地回报报，毫无无怨言、充满感感激地把把钱交给给我们。 不要要急功近近利，把把服务搞搞成掠夺夺、敲诈诈和欺骗骗。第五、公公共关系系1、为建建设好企企业的良良好形象象，树立立良好的的口碑公公共关系系是关键键。不仅仅在销售售上在其其他方面

22、面同样也也是有公公共关系系的。2、广告告宣传。这里主主要是企企业后期期做大做做强时扩扩展已有有服务。广告是是指导顾顾客购买买，扩大大需求的的有力手手段。顾顾客群体体虽然有有自己的的消费经经验和购购买习惯惯，但在在很大程程度上仍仍然会受受企业广广告宣传传的影响响。如果果企业采采取有效效的广告告方式激激发需求求，可以以促使潜潜在需求求转变成成现实的的需求，使市场场朝着有有利于企企业的方方向发展展。例如：早早在200世纪990年代代初，中中国有很很多的家家庭已经经有吃零零食品的的习惯了了，但是是很多生生产零食食的企业业却没有有意识到到利用广广告来宣宣传品牌牌的重要要性，而而“喜之之郎”“达利”则利用

23、用了广告告的促销销方式，大力力的宣传传自己的的产品。现在他他们已经经成为国国内小食食品市场场上的强强者，其其品牌的的知名度度是家喻喻户晓。总之，广告能能起到联联系顾客客，沟通通商情，传递信信息，实实现企业业目标等等重要作作用，它它能为企企业的产产品在市市场上建建立良好好的品牌牌形象和和成功的的销售铺铺平道路路，是市市场营销销的一个个重要工工具1.7 社会效效益海纳百川川高级自助助餐厅是是一个全全面的、高级的的自助餐餐厅，在在拉动当当地消费费者的同同时，也也带动了了当地的的经济发发展。为为农场，牧场，海鲜批批发等批批发商带带来了丰丰富的收收益。同同时，也也为社会会提供了了更多的的就业岗岗位，丰丰

24、厚的薪薪水，让让没有找找到工作作的人，可以找找到工作作。为服服务员提提供培训训，也是是为社会会培训优优质的服服务人员员，即使使服务员员离职，也拥有有先进的的服务理理念。本本餐厅还还为大学学生提供供兼职岗岗位，让让减轻部部分家庭庭坚固的的大学生生的生活活负担，为他们们提供磨磨练的机机会。本餐厅以以为广大大的顾客客提供高高品质的的服务和和质量为为宗旨，让顾客客可以一一次体会会各种不不同口味味的食物物，各种种高级的的食物，满足顾顾客的好好奇心。以人为为本，从从社会利利益、大大众消费费者和员员工的利利益出发发，注重重实现企企业的社社会价值值和企业业员工的的价值，是企业业实现其其价值和和将企业业社会价价

25、值和员员工个人人价值有有机结合合的必由由之路。2.0市市场分析析2.1市市场背景景自助餐，亦称为为冷餐会会，它是是目前国国际上所所通行的的一种非非正式的的西式宴宴会，在在大型的的商务活活动中尤尤为多见见。它的的具体作作法是，不豫备备正餐，而由就就餐者自自由地在在用餐时时自行选选择食物物、饮料料、水果果、冷饮饮等等，然后或或立或坐坐，自由由地与他他人在一一起或是是独自一一人地用用餐。自自助餐之之所以称称为自助助餐，主主要是因因其可以以在用餐餐时调动动用餐者者的主观观能动性性，而由由其本身身动手、本身帮帮助本身身、本身身在既定定的范围围以内安安排选用用菜肴。至于它它又被叫叫作冷餐餐会，则则主要是是

26、因其提提供的食食物以冷冷食为主主。自助助餐中也也会数量量适宜地地提供一一些热菜菜，或提提供一些些半成品品由用餐餐者自行行操作加加工。自助餐厅厅就是为为顾客提提供自选选自取适适合自己己口味菜菜点就餐餐环境的的餐厅。一般来来说自助助餐厅只只供应早早餐和午午餐。供供应方法法有两种种：一是是客人就就餐先购购票，到到餐厅随随意自取取食品和和饮料；二是先先进餐厅厅随意自自取食品品和饮料料，后到到门口结结算付款款，但不不得餐后后带食品品或饮料料出餐厅厅。 总的来说说，自助助餐厅有有以下优优点而被被广泛接接受：其一，供供应迅速速、供应应量大。商家批批量提供供各式各各样的食食物，选选区时刻刻保证食食物供应应不断

27、，顾客可可以根据据自己的的口味和和食量选选择菜点点及数量量，尽情情享受；其二，免免排座次次。正规规的自助助餐，往往往不固固定用餐餐者的座座次。这这样一来来，既可可免除座座次排列列之劳，而且还还可以便便于用餐餐者自由由地进行行交际，用最少少的人手手达到最最有效的的服务；其三， 服务员员较少，客人以以自我服服务为主主。铺台台管理的的重点是是菜点台台，菜点点台一般般设在靠靠墙或靠靠边的某某一部位位，以客客人取用用方便为为宜。其四，顾顾客随意意无拘束束。参加加自助餐餐时，用用餐者碰碰上自己己偏爱的的 HYPERLINK /view/645686.htm 菜肴。只只管自行行取用就就是了，完全不不必担心心

28、他人会会为此而而嘲笑自自己；其五，招招待多人人。每逢逢需要为为众多的的人士提提供 HYPERLINK /view/64440.htm 饮食食时，自自助餐不不失为一一种首选选。它不不仅可用用以款待待数量较较多的来来宾，而而且还可可以较好好地处理理众口难难调的问问题。现在口腹腹业普遍遍存在的的一个问问题是消消费者众众口难调调，口味味各异。因此自自助餐是是受现代代都市人人比较喜喜欢的口口腹方式式之一，它可省省略点菜菜的贫苦苦和等菜菜的时间间等，它它能在有有限的时时间和空空间内尝尝尽各式式各样美美食。随随着我国国经济的的快速发发展，生生活节奏奏的不断断提速，自助餐餐这种口口腹消费费行为越越来越受受到人

29、们们的喜欢欢，并且且逐渐流流行开来来。如今，朋朋友、同同学相聚聚、单位位应酬、节日聚聚会等，上餐馆馆已成为为人们日日常生活活的一部部分。自自助餐已已越来越越受到公公众的喜喜爱，而而且已不不局限于于各种宴宴会。在在日益提提速的现现代生活活节奏里里，到经经济实惠惠的自助助餐馆大大快朵颐颐，俨然然成为人人们休闲闲生活聚聚友的首首选之一一。2.2市市场前景景市场经济济是快速速发展的的、变化化的、动动态的，因此要要以长远远的眼光光看待一一个企业业的发展展并进行行分析，制定出出长期的的计划，每过一一个阶段段就该对对经营的的整体状状况进行行总结，如此呈呈阶梯状状的发展展模式，如此才才能有企企业的未未来。在在

30、经营稳稳定后，可以考考虑扩大大经营，增加其其他服务务项目，并可以以寻找新新的市场场，做连连锁经营营，并慢慢慢打造造自己的的品牌，可以往往专为学学生提供供饮食的的餐饮行行业发展展。大学学生的消消费领域域广阔，如果经经营业绩绩好且条条件允许许的情况况下，可可以创办办全国高高校连锁锁自助餐餐厅。2.3目目标市场场细分市场细分分就是企企业根据据市场需需求的多多样性和和购买者者行为的的差异性性，把整整体市场场即全部部顾客和和潜在顾顾客，划划分为若若干具有有某种相相似特征征的顾客客群，以以便选择择确定自自己的目目标市场场。市场场细分的的前提要要求：第第一、市市场行为为的差异异性及由由此决定定的购买买者动机

31、机和行为为的差异异性，要要求对市市场进行行细分。 第二二、市场场需求的的相似性性。 第第三、买买方市场场的形成成迫使企企业要进进行市场场细分。 市场细分分策略思思想形成成和发展展的三个个阶段（1）大大量营销销。企业业面向整整个市场场大量生生产销售售同一品品种规格格的产品品，试图图满足所所有顾客客对同类类产品的的需求。其优点点是可节节省产品品的生产产和营销销成本，取得规规模 经经济效益益；缺点点是产品品形式单单一，不不能满足足市场多多样化的的需求，缺乏竞竞争力。（2）产产品多样样化营销销。企业业生产经经营多种种不同规规格、质质量、特特色和风风格的同同类产品品，以适适应各类类顾客的的不同需需要，为

32、为顾客提提供较大大的选择择范围。但是，这种多多样化营营销并不不是建立立在市场场细分基基础上的的，不是是从目标标市场的的需要出出发来组组织生产产经营的的。（3）目目标市场场营销。企业通通过市场场细分选选择一个个或几个个细分部部分（子子市场）作为自自己的目目标市场场，专门门研究其其需求特特点，并并针对其其特点设设计适当当产品，确定适适当价格格，选择择适当的的分销渠渠道和促促销手段段，开展展市场营营销活动动。我国餐饮饮业发展展：在东方方财经所公布布的20000年年全国餐餐饮企业业一百强强中，有有41家家采用了了全国连连锁经营营的形式式，他们们的营业业额占1100名名企业总总额业额额的599%。而而在

33、20001年年全年餐餐饮企业业1000强中，有799家企业业有用了了全国连连锁经营营的模式式，其营营业额占占1000强企业业总营业业额的885.66%.今今年采用用连锁经经营的餐餐饮企业业还在增增加。结论:在在中国飞飞速发展展的餐饮饮市场中中,要想想走发展展壮大的的道路,要想在在竞争中中取得领领先优势势,必须须采用连连锁经营营的集团团化模式式。众口口难调是是饮食业业普通存存在的难难题。而而自助餐餐的出现现很大程程度上解解决这个个难题，它可省省略点菜菜的麻烦烦和等菜菜的时间间，使消消费者它它能在有有限的时时间和空空间内尝尝尽各式式各样美美食，因因而成为为受现代代都市人人比较喜喜欢的饮饮食方式式之

34、一。随着城城市经济济的快速速发展，生活节节奏的不不断加快快，自助助餐这种种饮食消消费行为为越来越越受到人人们的喜喜欢，并并且逐渐渐流行开开来。自自助餐，已在不不经意间间从一些些酒店、快餐店店的附属属里发展展起来了了，并显显示出了了较大的的市场潜潜力。自自助餐的的功能有有二。一是为一一群人聚聚餐提供供一个热热闹场所所，口味味多样、数量不不限，可可以照顾顾到每个个不同喜喜好不同同饭量的的人。请请客的人人省心，吃的人人也开心心。二是可以以一次性性吃到不不同风味味不同味味道的美美食，不不亚于万万国美食食游。正正是因为为它的便便捷、独独特，自自助餐厅厅如雨后后春笋般般在城市市中越开开越多。星级酒酒店基本

35、本上都设设有自助助餐厅，除此之之外，大大大小小小、主题题各异的的自助餐餐厅更是是不断涌涌现。随随着近年年来自助助餐厅的的蓬勃发发展，自自助餐已已经成为为城市餐餐饮市场场的一个个重要组组成部分分。在自自助餐行行业呈现现迅猛发发展势头头之时，自助餐餐厅的经经营者们们究竟是是怎样看看待这一一市场的的?通过过了解，我们发发现，喜喜爱美食食的食客客们素来来表现出出“喜新厌厌旧”的一面面。目前我国国以“自助”为特质质的餐饮饮业逐渐渐分化为为四种相相对独立立的市场场体系，如下：主要类型型主要内容容以“会议议餐”为对象象的宾馆馆、酒店店市场这个市场场的自助助餐分为为中式、西式，消费者者大多来来自不同同地方、互

36、不相相识、饮饮食习惯惯差异大大，不大大可能结结伴就餐餐，客人人可以根根据自己己的偏好好进行选选择，各各取所需需。以“特色色菜”为对象象的大众众市场如自助火火锅、自自助烧烤烤，有DDIY的的乐趣；如自助烤烤肉、自自助匹萨萨，有浓浓郁异国国风情。以“中式式正餐”为对象象的大众众市场各种花色色的菜肴肴一字儿儿排开，有相对对高档的的荤菜，也有比比较普通通的素菜菜，有作作为主食食的米饭饭面条，也有作作为副食食的糕点点水果、饮料、酒水一一般单点点。以“工作作餐”为对象象的中式式快餐市市场较为普通通的菜肴肴，在固固定的荤荤素搭配配和价格格水平下下，由用用餐者自自选菜肴肴种类但但由老板板装碟，主食、汤和咸咸菜

37、不限限量。本公司主主要致力力于一下下三种类类型的菜菜色：类型内容地方菜 如徽菜菜、川菜菜、粤菜菜等等，可以满满足不同同地区、不同口口味消费费者的需需要。特色菜如自助火火锅、自自助烧烤烤，有DDIY的的乐趣；如自助烤烤肉、自自助匹萨萨，有浓浓郁异国国风情。中式正餐餐各种花色色的菜肴肴一字儿儿排开，有相对对高档的的荤菜，也有比比较普通通的素菜菜，有作作为主食食的米饭饭面条，也有作作为副食食的糕点点水果、饮料、酒水一一般单点点。2.4自自助餐经经营分析析自助餐菜菜品稀少少是不明明智的，不能满满足顾客客“物有所所值”的心理理。其实实菜品多多成本反反而降低低，如果果一家高高级自助助餐厅只只为顾客客准备少

38、少数几种种昂贵的的菜品，例如大大虾、银银鳕鱼、进口牛牛肉等等等，肯定定要亏本本。如果果同时准准备大量量用鸡、猪、羊羊肉烹制制的菜品品，还有有大量生生蚝、扇扇贝等相相对便宜宜的海鲜鲜，再加加上蔬菜菜、糕点点和色拉拉，食品品的单位位成本就就降下来来了。1、显眼眼处摆廉廉价菜品品在顾客容容易首先先看到和和取到食食品的地地方，摆摆放大量量相对价价值低的的食品，而在餐餐台的最最后，或或者不起起眼的角角落摆放放相对昂昂贵的菜菜品。西西餐里面面经常有有现场制制作的海海鲜、牛牛肉铁扒扒和烧烤烤，价值值比较高高，但需需要一定定时间制制作。等等铁扒制制作完毕毕端上来来时，食食客往往往已吃掉掉大量色色拉和蔬蔬菜水果

39、果，没什什么胃口口再吃铁铁扒了。2、昂贵贵菜品粗粗糙烹饪饪 餐厅一般般把相对对昂贵的的菜品制制作的味味道一般般，而相相对廉价价的菜品品制作得得味道非非常得诱诱人。例例如有的的餐厅的的意大利利比萨饼饼香气扑扑鼻，有有的烤鸡鸡排香脆脆可口，成为主主打菜品品，在食食客中也也享有盛盛誉，可可是其实实这些食食品单位位成本不不高，但但是食客客为了享享受又不不得不吃吃，一旦旦这些东东西吃多多了，一一些昂贵贵的菜品品肯定就就吃不多多了。3、宣传传节约制制造压力力服务中要要随时提提醒顾客客不要浪浪费，吃吃少拿多多的顾客客有心理理压力。4、多准准备高热热量食品品多准备香香气重、味道好好吃的，但热量量要高。例如油油

40、炸、还还有培根根、烤乳乳猪、烤烤五花肉肉、奶油油蛋糕、冰淇淋淋什么的的，热量量一高，食客食食量自然然就下降降。5、对内内要进货有方方、控制制成本曾经在某某著名自自助餐厅厅当过店店面经理理的陶先先生告诉诉记者，除了提提高价格格外，自自助餐经经营者比比较常用用的控制制成本的的方法有有8种。（1）进进货收集集“处理理品” 餐厅一般般采用新新鲜货物物从一家家供应商商订货，从数量量上获取取低廉的的价格，再同多多家供应应商保持持联系，收集“处理品品”，由由于经销销商必须须在保质质期前集集中处理理食品，仅此一一项，就就可以节节省155%左右右的成本本。（2）剩剩菜新菜菜一锅烩烩将临近保保质期或或不新鲜鲜的食

41、物物提前加加工，可可以有效效延长保保质期，上菜时时按一定定比例把把新鲜的的和加工工好的食食物混合合，顾客客很难区区分。这这种方法法多数用用于炖菜菜和红烧烧菜品。 （3）“百种”菜品是是广告 一般的自自助餐厅厅都号称称有上百百种菜，但每天天循环滚滚动的却却只有110来种种，当顾顾客问起起时，声声称“我们的的菜是循循环滚动动的，每每天都不不一样，1000多种是是指总量量”。 （4）昂昂贵菜品品慢慢上上 先将一些些成本低低廉的菜菜上够分分量，并并且保证证盘中不不空，而而对一些些成本较较高的品品种，主主要通过过延长上上菜时间间控制成成本。 （5）掐掐头去尾尾缩时间间 自助餐厅厅早餐、午餐用用餐时间间在

42、3个个小时左左右，晚晚餐为44个半小小时。去去掉前面面半小时时的上菜菜时间和和后面提提前半小小时的提提醒，顾顾客真正正用餐的的时间只只有2小小时左右右。 （6）服服务费里里挖利润润 北京800元以上上标准的的自助餐餐基本上上都会加加收155%的服服务费，成为自自助餐厅厅的一笔笔不小的的纯利润润。（7）剩剩菜卖给给快餐店店 将当天剩剩余的点点心、烤烤肉、炖炖菜等不不易变质质的食品品按桶出出售给快快餐店，重新加加工出售售。一家家稍具规规模的自自助餐厅厅，每天天至少能能收集七七八桶这这样的食食物。 （8）食食品切盘盘防夹带带 为了防止止顾客偷偷拿食物物，餐厅厅一般都都会采取将将水果、点心切切盘的方方

43、式。 6、进货货量大能能降低成成本 对于顾客客“吃够本本”的心态态和做法法，作为为中国比比萨自助助市场的的第一品品牌北京好好伦哥餐餐饮有限限公司品品牌推广广部经理理王延一一告诉记记者：“顾客吃够本本的心态态是可以以理解的的，在控控制成本本方面，我们主主要采用用的方法法是：一一是通过过规模经经营，通通过数量量的绝对对优势控控制、降降低进货货成本；二是缩缩短物流流周期，有效地地降低食食物在冷冷冻、库库存和运运输方面面的成本本。” 7、酒店店出手争争自助市市场 一位四星星级酒店店餐饮部部总监告告诉记者者，与酒酒店中餐餐相比，自助餐餐的人气气更旺。自助餐餐成本不不高，利利润也不不高，因因此只有有当就餐

44、餐人数达达到了一一定的程程度才有有利润。为了吸吸引更多多的就餐餐人数，一些酒酒店把自自助餐的的价格一一降再降降。一家家四星级级酒店在在没有促促销的情情况下把把自助餐餐的价格格降到了了每位元，而同档档次的酒酒店自助助餐价格格都在元以以上。当当记者向向该酒店店负责人人这个问问题时，他却回回答，元的的价格虽虽然只有有几元钱钱的利润润，但比比元元位社社会餐饮饮企业更更有竞争争力。 自自助餐厅厅的卖点点虽然是是昂贵的的菜品，但主要要供应的的还是进进价便宜宜的肉类类、海鲜鲜、蔬菜菜和糕点点。2.5竞竞争分析析在当今社社会，餐餐饮业的的发展是是相当的的迅速，餐饮业业作为我我国第三三产业中中的一个个传统服服务

45、性行行业，始始终保持持着旺盛盛的增长长势头。据调查查餐饮业业的竞争争也是相相当的激激烈！总总的竞争争状况：民以食食为天，出差、结婚、生日、节假日日等等，男女老老少很多多都会选选择到外外面用餐餐，就算算喜欢宅宅在家里里的朋友友，也可可能会选选择打电电话叫外外卖来解解决自己己的温饱饱问题，不同的的口味偏偏好、不不同的外外出用餐餐原因决决定不同同的用餐餐地点，这注定定餐饮业业是需求求量巨大大、十分分普遍的的行业，其竞争争是激烈烈和层出出不穷的的，影响响竞争的的因素也也是各种种各样、多元化化的。主要的竞竞争分为为4个方方面；1、餐饮饮行业内内自身的的竞争；1.1、个别厂厂商的竞竞争性行行动是否否对其它

46、它厂商产产生重大大影响个别餐饮饮店的竞竞争性行行动对行行业内其其它餐饮饮店的影影响非常常大，众众所周知知，餐饮饮业的顾顾客一般般注重四四个方面面：用餐的的环境（是否好好、是否否卫生）；用餐的的方便性性（是否否要排队队、上菜菜时间等等）；用餐的的质量（味道、种类、健康因因素等）；用餐的的价格。以上四个个方面的的竞争的的因素都都是可以以互补的的，比如如两家商商家的技技术水平平都一样样味道没没有多大大的区别别，但是是环境上上差别太太大的话话，消费费者肯定定是会选选择环境境更加由由于的那那家店去去消费，还有味味道 环环境 大大概相同同的话，那就有有了其他他方面的的竞争，那就是是比服务务水平、服务质质量

47、、服服务技巧巧、服务务周到，饭店的的竞争成成了向顾顾客献殷殷勤的竞竞争。当当然顾客客的口味味是各种种各样的的，但也也不会长长期固定定在一种种口味上上，如果果有个别别餐饮店店用一些些新的竞竞争行为为、新的的花招来来吸引顾顾客，也也能在一一段时间间内吸引引一部分分顾客。所以个个别餐饮饮店的竞竞争性行行动对行行业内其其它餐饮饮店的影影响非常常大。1.2、不同竞竞争形式式对行业业获利的的影响随着餐饮饮市场的的扩大，餐饮业业的业态态已由过过去少数数比较高高档的饭饭庄酒楼楼和比较较简陋的的摊点小小馆，发发展到具具有能够够满足不不同层次次消费群群体需要要的高 档餐厅厅与大型型酒楼，环境较较好的家家常风味味餐

48、馆，快餐店店，地方方风味浓浓厚的小小吃店和和小吃街街，购物物、餐饮饮结合的的超市食食府，休休闲 、娱乐、餐饮于于一体的的休闲餐餐厅与文文化广场场，异国国风情的的专营店店，方便便居民的的社区餐餐馆，以以及送餐餐上门的的外卖店店等等众众多的业业 态。与此同同时，餐餐饮企业业的规模模也在不不断扩大大，在向向集团化化、连锁锁化，大大卖场发发展。据据20001年统统计，营营业额居居全国前前1000家的餐餐 饮企企业，差差不多都都是集团团公司和和连锁公公司，尤尤以连锁锁占的比比重最大大，其营营业额占占到1000强的的85.6 %。在许许多城市市，不少少千座以以上 的的大店拔拔地而起起。这种种态势加加剧了市

49、市场竞争争的复杂杂性与激激烈程度度。综观几年年来涌现现出的一一批大的的餐饮公公司和连连锁企业业，一个个共同的的特点是是它们都都寻求 向外地地扩张，立足和和占据外外地市场场，甚至至打进中中心城市市和国际际性大都都市。如如今，地地域的概概念已经经淡化，餐饮企企业竞争争的市场场半径大大大延长长。而我们的的自然风风光餐厅厅出了面面对国内内餐饮行行业的不不同种类类的竞争争，还要要面对来来自国外外餐饮不不同形式式的竞争争，这其其中包括括了比较较出名的的肯德基基，必胜胜客等这这些国外外的餐饮饮业在国国内有很很大的市市场份额额.2、新进进入者对对行业竞竞争程度度的影响响餐饮业的的进入门门槛较低低，可以以从小做

50、做起，然然后越做做越打，曾经有有许多人人通过这这一行业业迅速地地完成了了原始积积累。因因此，似似乎是投投资少，收益大大、风险险小的餐餐饮项目目，受到到了大批批投资者者的青睐睐。举例例子，北北京餐饮饮市场变变数叠声声不断，餐饮重重组、洗洗牌的速速度加快快，每天天都有店店开业或或者关张张，一条条街或某某个区域域内餐厅厅的变化化是以月月为单位位的，每每个月都都有开和和关。从从中可以以看来，餐饮业业的进入入资本要要求不大大，每个个餐饮店店不同的的厨师、不同的的做法就就可以做做出不同同的菜来来，所以以产品差差异还是是比较大大的，而而消费者者在餐饮饮方面的的需求也也会不断断变化，所以从从产品差差异来看看，

51、餐饮饮业进入入难度不不大。在在规模经经济方面面，餐饮饮业不一一定需要要大规模模方式来来进行，可以是是小店小小经营，销售渠渠道方面面也不会会给进入入餐饮业业造成很很大困难难，综上上所述，餐饮业业进入比比较简单单，导致致行业竞竞争程度度相当激激烈。3、来自自替代品品行业的的竞争餐饮业来来自行业业外的竞竞争，无无疑是一一些食品品和饮料料的生产产商带来来的竞争争，这些些厂商的的食品如如泡面、罐头、饮料汽汽水等等等，都是是餐饮业业的替代代品，消消费者可可以把这这些食品品买到家家里享用用而不需需要到外外面餐饮饮店用餐餐。而这这些食品品生产商商在看到到自己进进入餐饮饮行业有有利可图图的时候候，就会会果断进进

52、入，并并从中瓜瓜分餐饮饮行业的的收益。最典型型的食品品生产商商进入餐餐饮行业业的例子子就是现现在很流流行的“农家乐乐”，一些些蔬菜种种植基地地和家禽禽养殖基基地打着着“原生态态”、“有机无无污染”“亲近近大自然然”等旗号号，就近近开饭馆馆餐厅，进入了了餐饮业业。除来来食品饮饮料生产产行业的的竞争，餐饮业业收到其其他替代代品行业业竞争还还是比较较少的。4、来自自购买行行业或供供货行业业的竞争争餐饮业的的“购买行行业”主要是是社会上上广大的的消费者者。民以以食为天天，每个个顾客对对饮食的的环境、质量、价格还还有服务务肯定都都非常高高的，这这会给餐餐饮店造造成很大大的压力力。要吸吸引顾客客来饭店店就

53、餐，就需要要了解顾顾客，了了解顾客客需求、市场需需求。餐餐饮市场场竞争激激烈，变变化无穷穷，作为为餐饮管管理人员员就要及及时掌握握研究顾顾客消费费心理变变化，掌掌握市场场发展脉脉络，顾顾客消费费有什么么新的需需求，市市场变化化有哪些些趋势，自己应应该如何何应对，这些都都是需要要认真研研究的，经营管管理人员员要研究究，服务务人员要要研究，厨师更更要研究究，要在在饭店内内研究，研究来来本店吃吃饭的顾顾客，特特别是一一些常客客的变化化，更要要走出去去，研究究发现整整个餐饮饮市场的的变化。在餐饮的的供货方方面，供供货来源源还是比比较广的的，渠道道也非常常多，而而且政府府不断出出台惠农农的政策策，供货货

54、的价格格给餐饮饮行业的的压力也也不算很很大。2.6项项目SWWOT分分析S: 优势1、地址址选在安安徽省合合肥市步步行街的的繁华地地段，该该地段交交通便利利，人流流量大，客源广广，而且且周围有有古逍遥遥津等，游客多多，潜在在顾客也也较多；2、我们们本着“服务第第一、质质量不舍舍”的服务务宗旨，努力做做具有本本团队精精神的自自助式餐餐厅，做做自助餐餐厅中的的高级餐餐厅；3、我们们的原材材料都是是当天现现取市场场上最高高级、最最新鲜、最营养养的原食食材，质质量严格格把关，顾客吃吃得放心心、吃得得安心；4、食材材品种广广、样式式好，可可以满足足不同群群体、不不同口味味的消费费者的需需求；5、选择择面

55、大，自由度度高，取时可可不受价价格束缚缚；品种丰丰富、可可供选择择的余地地大；6、顾客客根据自自己喜好好自行选选取，免免除了点点菜手续续、避免喜喜好忌讳讳、自由、轻松随随意。同同时，营营养丰富富， 烹烹制方法法多样 符合合健康饮饮食潮流流，节约且环保。 7、本餐餐厅装饰饰豪华而而不失自自然，现现代气息息浓烈，舒适的的装饰让让顾客有有在家一一般的温温馨感觉觉；8、每天天我们都都会给予予不同的的优惠。餐厅提提供早、中、晚晚餐，顾顾客可直直接到店店里来消消费，也也可到拉拉手网上上团购消消费券，然后凭凭消费券券到店里里消费，既节省省时间又又实惠，网上将将有本店店专门的的客服人人员，二二十四小小时提供供

56、服务。W: 劣势1、由于于本企业业刚进入入市场，品牌的的知名度度还比较较低，知知晓的人人少，只只能覆盖盖周边地地区，辐辐射不足足；2、快餐餐店初始始规模较较小，如如从事餐餐饮的人人力资源源、服务务项目等等都比较较有限，有待改改进；3、由于于是顾客客自挑取取食，取取食时存存在卫生生安全隐患患：其一，不不文明的的取食令令人反感感，影响响其他顾顾客的心心情并影影响本企企业的形形象和顾顾客满意意度等；其二，个个别人存存在浪费费行为，易产生生饮食过过量或造造成大量量剩余食食物，增增加了经经营成本本，且不不环保。4、“大大锅饭”式的菜菜品供应应难以形形成消费费者偏好，固定的的门槛价价格不具具有竞争争优势；

57、5、菜品品品种与与消费人人数、食食量之间间信息不不对称，商家、消费者者都存在在信息风风险。6、促销销活动力力度不够够，适时时节假日日促销宣宣传不匹匹配；7、营销销宣传效效果单一一，且效效率低，基本没没有媒体体宣传；O: 机会1、餐饮饮行业发发展潜力力巨大；2、人们们消费需需求的变变化有助助于自助助餐市场场的发展展；3、饮食食卫生、节约观观念日渐渐形成并并成为一一种无形形规范力力；4、根据据自身对对自助餐餐厅的了了解与分分析，本本店产品品的市场场需求是是存在的的，并具具有一定定的竞争争力。T: 威胁餐厅服务务与产品品质量的的高低与与经营成成本有直直接和必必然的联联系，如如此则产产品价格格必然不不

58、会比竞竞争对手手低，虽虽然总体体上价格格并不会会太高，但相比比之下，客户的的经济承承受能力力就成为为一大考考验；成本与利利润也是是直接挂挂钩的，盈利的的多少则则又是能能否在竞竞争中生生存下去去的一大大决定性性因素；3、各地地风俗与与饮食习习惯的不不同，是是否能够够尽可能能满足大大多数顾顾客的认认可或满满意；4、特色色难形成成。自助助餐的实实质就是是精致的的“大锅锅饭”，针对大大多数人人的口味味满足大大多数人人的需求求，自助餐餐在特色色上无法法与 特特色餐饮饮竞争；5、柠檬檬市场的的信息风风险。自自助餐就就是缴纳纳固定门门槛费后后，取食食物时高高度自由由，可不不受价格格束缚，这是其其与点餐餐的最

59、大大区别。 固定定的价格格和菜品品品种与与消费人人数、食食量之间间信息不不对称，所以自自助餐市市场被称称作柠檬檬市场，增大了了其经营营风险。6、对自自助餐观观念理解解的误区区。在某某个价位位上不限限量的食食品供 应往往往使一些些消费者者肠胃重重创、健康受受损，有有一些消消费者则则想尽办办法逃避避对其浪浪费行为为的惩罚罚，这些都都偏离自自助餐自自由、轻轻松随意意的真正正含义。7、周边边同类经经营者多多，竞争争对手林林立；8、翻台台率过低低，顾客客逗留时时间长，增加了了营业成成本和减减少盈利利机会；9、由于于菜品丰丰富且是是最高级级、最新新鲜、最最营养的的原食材材，所以以成本和和管理成成本过高高；

60、10、同同时，自自助餐属属于餐饮饮业，替替代品众众多。以以企事业业单位的的食堂和和中式正正餐饭店店、摊点点和家庭庭厨房为为代表的的日常餐餐饮和特特色餐饮饮与自助助餐之间间构成了了替代品品的关系系。3.0 营销销策略3.1 产品特特性自助餐厅厅主要提提供三餐餐自助，同时提提供零点点菜单服服务，营营业时间间早餐七七点到九九点，中中餐是上上午十一一点到下下午两点点，晚餐餐从下午午五点到到晚上十十点。十十一点之之后到凌凌晨两点点，提供供夜宵。早餐主主要针对对步行街街周围的的居民。而午餐餐和晚餐餐主要的的客户群群体比较较广泛。自助餐餐的价位位早餐330元，午餐880元，晚餐1100元元，夜宵宵1500元