2022年咖啡行业发展现状及竞争格局分析

1、2022年咖啡行业发展现状及竞争格局分析1.咖啡品类发展：千年全球已功成，百年中国正当红千年底蕴，在现代走向繁荣，成为世界三大饮料之一。咖啡最早的起源可以追溯到公元 6 世纪：牧羊人卡迪在埃塞 俄比亚南部 Kaffa 地区发现咖啡，此后以提神等药用价值为人所知；公元 6-19 世纪，咖啡逐渐在世界范围内传播， 开始成为饮品并赋予社交属性，1530 年世界上第一家咖啡屋在大马士革诞生，1650 年欧洲第一家咖啡馆在英国牛津 大学建立，成为“公开的思想交流地”，带来明显的社交属性；进入 20 世纪，伴随着咖啡机等技术的诞生与应用， 雀巢、星巴克等企业开始咖啡的规模化生产与扩张之路，促进咖啡在全球范

2、围内流行起来，成为与茶、可可齐名的 世界三大饮料之一。全球咖啡行业整体保持稳定增长态势，2019 年行业收入规模超 4000 亿美元，空间广阔。据 Statista 数据，全球咖 啡行业收入由 2012 年 2803 亿美元增长至 2019 年 4310 亿美元，2012-2019 年 CAGR 为 6.2%，2020 年受新冠疫 情影响，预计有所下降。伴随着咖啡在世界范围内接受度的不断提高，新的消费产品/消费场景/消费方式不断裂变， 全产业链的深度联动，行业有望持续保持增长，未来空间广阔。国内来看：作为一种舶来品，中国市场虽起步较晚，但阔步向前，已成全球增量市场的重要一极。咖啡在 200 余

3、年 的中国进程中，历经以下几个阶段：（1）速溶咖啡的启蒙。1863 年丹麦人在中国开立第一家咖啡馆，在此后的百余年咖啡在中国的发展都是“星星点 点”，直到 1990s，以雀巢为代表的速溶咖啡品牌进入中国，开启了中国速溶咖啡是时代； （2）台式咖啡盛极一时。1997 年，以雕刻时光、上岛咖啡为代表的台式现磨咖啡馆出现在中国，风光一时； （3）现磨咖啡时代。1999 年现磨咖啡巨头星巴克进入中国，开始在国内的“野蛮生长”，2006 年 COSTA 进入中 国，2012 年韩系咖啡品牌进入中国，中国现磨咖啡市场迅速发展； （4）多元化的现代咖啡时代。2017 年新零售咖啡品牌瑞幸咖啡成立，2018

4、年以 Arabica%为代表的精品咖啡进入 中国，中国咖啡市场形成“即饮咖啡+速溶咖啡+现磨咖啡、线上+线下”的多元化发展格局。2.行业属性：较高盈利、高成长、高需求粘性、高集中度饮料按乙醇含量可分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料指乙醇含量(质量分数)超过 0.5%的饮品；非酒精饮料，又称软饮料，根据国家标准饮料通则的定义，指经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲 泡饮用的，乙醇含量(质量分数)不超过 0.5%的制品，具体包含茶、蛋白饮料、功能饮料、碳酸饮料、果汁、咖啡、 瓶装水等品类。咖啡作为软饮料的一细分品类，具备饮料行业高盈利的特征，同时，与其他软饮料相比，还兼具高成长

5、、高需求粘 性、高集中度-易诞生大市值公司的行业属性。 咖啡品牌多集中于产业链下游咖啡流通环节，具有较高盈利属性。咖啡产业链可以划分为上游种植、中游深加工 和下游流通三个环节，其中上游利润空间有限，中下咖农无议价权；中游较为分散，改造空间有限；下游流通环节 包括零售和批发，需求量大，集中度较高，价值贡献占整个产业链的 93%。以星巴克为代表的连锁咖啡品牌处于产 业链高利润的下游环节，叠加品牌溢价，具有较强的议价能力。同时，咖啡品牌不断深度参与全产业链，打造一体 化供应链体系夯实高盈利模型。以星巴克为例，其 2019 年毛利率达到 67.8%，明显高于其他品类软饮料，净利率 也处于行业中位。咖啡

6、行业具有高成长属性，领先于其他所有软饮品类。据灼识咨询和国际货币基金组织数据，咖啡市场 2015-2020 年 CAGR 为 13.8%，位列软饮行业 top1，预计 2020-2025 年 CAGR 为 17.2%，增速更大幅度领先其他软饮赛道， 反映出咖啡行业发展的超高景气度，咖啡企业有望享受行业成长的红利。咖啡兼具功能性、成瘾性与社交属性，决定其高需求粘性。咖啡因是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适 度使用能有效祛除疲劳、兴奋神经，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏，同时其具有一定的成瘾性，因而在饮品 中得到了广泛的应用。咖啡与其软饮相比，尤其是现磨咖啡，具有更高的咖啡因含量，故具有

7、更持续的提神功能和 更强的成瘾性，此外以星巴克、COSTA 为代表的传统咖啡连锁品牌打造“第三空间”，能够满足消费者的商务社交 需求，具有稀缺性，几种属性形成合力最终决定了咖啡行业的高需求粘性。咖啡行业具有较高的集中度，决定了龙头企业优势明显，高端市场格局较好，有望诞生大市值公司。国内咖啡市场 的历史 CR5 始终维持在 70%以上高位，相较之下，传统软饮料格局较为分散，竞争较为激烈。据 Euromonitor 数据 显示，2020 年咖啡行业 CR5 为 71%，高于果汁/CR5 为 32%、乳饮料/CR5 为 38%、茶饮料/CR5 为 63%等其他品 类软饮。3.市场空间：高增长+持续渗

8、透，未来规模有望倍增，现磨咖啡或成消费主流贡献主要势能中国市场虽起步较晚，但阔步向前，市场规模从 0 增至 815 亿元，爆发正当时。中国咖啡市场发展比照海外虽进程 短暂，但近些年却加速发展，中国咖啡消费总杯数从 2013 年的 44 亿杯/人 均 3.2 杯增长到 2020 年的 112 亿杯/人均 8.8 杯，市场规模从 2015 年的 467 亿元增长至 2020 年的 815 亿元， 2015-2020 年 CAGR 为 12%。对标已发展成熟的海外国家或地区的平均水平，中国咖啡市场的渗透率仍然很低，人均咖啡消费量提升空间巨大。 2020 年中国人均咖啡消费量为 9 杯/年人均渗透率，

9、随着消费升级以及咖啡门店的迅速下沉化扩张，预计 2023 年将 达到 10.8/杯，与海外发达国家相比我国咖啡人均渗透率仍具有较大差距。但从一二线水平来看我国咖啡人均消费量， 2020 年一、二线城市人均年咖啡消费量分别达 326 杯、261 杯，接近日、美、韩等成熟咖啡市场消费水平，长期来 看咖啡行业在下沉市场仍拥有广阔增长空间。伴随着咖啡文化不断普及、互联网用户不断下沉、城镇居民收入不断增长、小镇青年“脱域”，咖啡市场下沉趋势 明显，市场渗透率有望持续提升，为行业增长贡献增量。据 Mob 研究院数据，2020 年我国移动网民进一步下沉， 三线及其以下城市移动网民占达到 59.2%，且用户规

10、模维持在 7 亿量级，互联网有效地缩小不同级别城市信息差， 小镇青年们也开始“脱域”，追求比肩一二线都市人群的现代生活方式，更加注重对生活的方式的选择和营造式消费，这些变化均有利于咖啡在下沉市场扩容。咖啡市场下沉趋势明显，疫情恢复初期下沉市场订单量首先回暖，表现出旺盛的咖啡需求。据 CBNdate 数据显示， 近年，线上购买咖啡的人群中有近五成来自二线城市，来自三四线及以下城市的消费者也占据了近四成，远高于一 线城市，同时，咖啡新用户在下沉市场的增长比例也高于一二线城市。2020 年疫情恢复初期，下沉市场订单量首先 回暖，展现出强劲的咖啡需求，三至五线城市 3 月订单量环比均增长 100%+，

11、4 月单量已恢复至疫情前的 65%。速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡为我国咖啡三大消费品类，现磨咖啡占比逐年提升。以雀巢为代表的速溶咖啡是最 先打开中国咖啡市场入口的品类，早年，速溶咖啡在中国咖啡市场中都占据着主导地位，但是近年来速溶咖啡市场 增长趋缓，现磨咖啡市场在星巴克、连咖啡、瑞幸等连锁咖啡品牌的推动下强势增长，市场规模从 2015 年的 298 亿元，增长至 2020 年的 588 亿元，2015-2020 年 CAGR 为 15%，现磨咖啡占市场的比例也逐年提升至 72%。从全球咖啡市场消费结构来看，现磨咖啡占据 60%-80%，中国现磨咖啡市场仍有一定空间，对照美国、日本市场 的衍演变

12、程，可以预见中国咖啡市场逐渐从速溶咖啡市场和即饮咖啡市场转变为现磨咖啡市场。在咖啡品类的选择 上，口味、香味都更好的现磨咖啡更符合消费升级的趋势，从差异的数量和饮用偏好上看，现磨咖啡都具有成长空 间。4.现磨咖啡竞争格局：连锁品牌百花齐放，星巴克龙头地位稳固2020 年全国共有近 11 万家咖啡馆，主要位于二线及以上城市，整体连锁率较低，随着头部品牌的进一步渗透，现 磨咖啡馆的连锁化率有望提高。据德勤中国数据，截至 2020 年底，中国共有 10.8 万家咖啡馆，位于二线及以上城 市的咖啡馆数量占 75%。根据头部品牌未来的扩张计划以及疫情和其他竞争格局变化等综合影响，未来国内咖啡馆 数量增速

13、将相对平缓。从连锁化率来看，2020 年中国咖啡馆连锁率仅为 13%，独立咖啡馆占据绝对多数，随着头部 品牌的持续渗透以及消费者自身对咖啡产品的要求提升，未来连锁率将得到提升。当前，中国现磨咖啡市场处于“百花齐放”状态，头部品牌以综合型产品价值和多场景适用的大型连锁品牌为主， 注重对“第三空间”的打造；但随着瑞幸等互联网咖啡模式的兴起，主打“快咖啡”场景的高性价比咖啡品牌凭借 “中档品质，低档价格”正在迅速抢占市场份额。小型精品连锁咖啡品牌追求极致的产品品质，也正受到新生代消 费者的热捧。多元化的咖啡消费需求使得不同类型的咖啡门店形成差异化的竞争格局。星巴克市占率和门店数量优势明显，龙头地位已

14、相对稳固，瑞幸咖啡通过互联网运营，主打极致性价比，借力资本在全国跑马圈地业已迈入第一阵营。截至 2021 年 7 月，星巴克中国近 6000 家门店占据行业第一，新锐势力瑞幸咖 啡自 2017 年成立以来“野蛮生长”，现有全国门店 5034 家占据第二，门店数量直追星巴克，两者稳居中国现磨咖 啡市场第一军团。太平洋咖啡、Costa、上岛咖啡等传统综合性连锁品牌通过多年的深耕运作也占有一席之地， Peets Coffee、%Arabica 等精品咖啡连锁品牌追求极致品质，慢咖啡场景下门口数量仍然有限竞争力有待提升。横向对比主要咖啡连锁品牌在各线城市门店数量，星巴克和瑞幸咖啡因其门店总量的绝对优势

15、，在各线城市中都保 持大幅领先，市占率远高于其他品牌，其中在新一线和二线城市，瑞幸门店数量多于星巴克，在一定程度上可以反 映出瑞幸咖啡对于该线级城市的重视。纵向对比各家咖啡连锁品牌在各线城市门店占比，可以看出咖啡连锁品牌门 店主要布局于高线城市，以瑞幸咖啡、挪瓦咖啡为代表的国产咖啡品牌将新一线城市作为重镇，逐渐向二线、三线 城市渗透。对于主打性价比是国产现磨咖啡品牌而言，向二三线城市下沉将是未来发展的趋势。5.商业模式：头部品牌坚持直营保品控，其他品牌开放加盟强调轻资产运营直营/加盟各有千秋，中国现磨咖啡品牌“双箭头”星巴克与瑞幸咖啡以直营方式强调品控，其他连锁品牌多以加盟 模式为主，注重轻资

16、产运营和快速扩张。咖啡店的经营方式与市场不同特点、企业发展定位相关，目前星巴克和瑞 幸咖啡在中国均以全直营方式展店，以太平洋咖啡、Costa 为代表的传统连锁品牌以及挪瓦咖啡为代表的新势力连 锁品牌以加盟为主，通过轻资产改造，助推门店拓张发展。直营模式注重品牌效益，盈利的长期增长受价值链驱动，企业致力于在既定成本下为客户创造更多价值。星巴克、 瑞幸咖啡通过打造强品牌力，在单店竞争激烈的情况下仍能够在客流量、客单价、产业链议价能力等方面对其他品 牌降维打击，未来行业玩家虽多，但是头部品牌的门店并不会因为其他品牌开店造成竞争加剧而带来单店模型的恶 化，始终保有核心竞争力。加盟模式通过打磨供应链、丰

17、富产品体系，提升加盟商盈利水平，品牌自身能够以轻资产运营，实现快速开店构筑 护城河。挪瓦咖啡、上岛咖啡、Costa 等连锁品牌通过开放加盟模式，将门店人力、租金等成本转接给店主，通过 轻资产改造企业致力于在大体量店面的运营中实现成本最小化。加盟模式注重规模效应，盈利的长期增长受供应链 驱动。6.发展趋势：“第三空间”型“慢咖啡”渐弱化，“take away”型“快咖啡”成趋势“慢咖啡”与“快咖啡”不是“非你即我”的命题，各自侧重不同的消费场景和消费人群，但随着城市生活节奏的 加快以及咖啡外卖 O2O 模式的兴起，“快咖啡”或将成为主流发展趋势。星巴克等“慢咖啡”品牌强调“第三空 间”，消费群体

18、主要为商务、办公、休闲人士，更多的满足用户的社交需求；而瑞幸等“快咖啡”强调“性价比”， 消费群体主要为白领、学生等，更多的满足用户的功能性需求。但受城市生活节奏的加快、咖啡互联网贩卖模式的 兴起，“快咖啡”场景消费占比逐渐提升，人均“快咖啡”场景消费的现磨咖啡杯数已经占所有现磨咖啡摄入的 70%。现磨咖啡连锁品牌纷纷发力“快咖啡”消费场景，多以“咖啡+外卖”形式切入，全家、罗森等便利店也相继推出 咖啡品牌，拓展“快咖啡”下的便利店咖啡新场景。随着互联网零售模式的兴起，以瑞幸、星巴克为代表的现磨咖 啡连锁品牌抑或战略聚焦于“快咖啡”场景抑或开辟“快咖啡”场景，谋求新的增长点。促进“快咖啡”成为现磨咖啡发展趋势因子 1：生活节奏的加快。随着当代年轻人生活压力的逐渐加剧，相应的生 活节奏也出现明显加快，80 后、90 后群体的生活方式也发生改变，人们把更多的时间花在了工作和通勤中，据尼尔 森研究，90 后群体每天可自由支配时间仅为 4 小时，远小于 50/60 后群体，略小于 70/80 后群体。在这一趋势下， 具有快捷、便利性质的“快咖啡”将受到追捧。促进“快咖啡”成为现磨咖啡发展趋势因子 2：国民对高性价比咖啡的