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文档简介
1、职业中等专业学校食堂卫生防疫管理制度为保障师生健康与生命平安，加强食堂卫生和防疫管理, 根据食品平安法食品平安法实施条例餐饮服务食品 平安操作规范学校食品平安与营养健康管理规定和食 品平安国家标准餐饮服务通用卫生规范等法律、法规及规 章，制定本管理制度。一、食品加工人员健康管理.操作加工人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进 行健康检查取得健康证明。,每天对操作人员进行晨检。.手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明， 并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食 品的工作。.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、 病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出 性
2、皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。.定期对操作人员进行培训及考核。.操作人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接 触直接入口食品时，手部还应进行消毒。二、原料管控.从具有合法资质的供货者处选择原料。.原料运输前对车辆进行清洁消毒、运输过程中不同类 型的原料分隔存放；不得与有害有毒物品混装运输。.采购的原材料合格证明文件齐全。.及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的 食品原料、食品添加剂、食品相关产品。三、加工操作.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。.禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、 混有异物、掺假掺杂或者
3、感官性状异常的食品、食品添加剂。.盛器、刀具及水池分类使用防止交叉污染。四、实行清洁消毒餐饮管理制度，清洁消毒前后的设备 和工器具应分开放置妥善保管，防止交叉污染。五、废弃物管理.废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区 分标识。.废弃物存放容器应配有盖子，分类放置、及时清理、 防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品。.应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合 同，明确各自的食品平安责任和义务。六、有害生物防治L加工场所墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所有 管道与外界或天花板连接处应封闭，使用水封式地漏。.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于 6mm o.食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击 式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的 上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。.餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠 器等装置，不得使用杀鼠剂。七、自检自查.餐厅配有专职或兼职的食品平安管理员，每周至少一 次对现场进行食品平安卫生操作检查，填写自检报告。.按照自检报告提出的问题立即整改。.平安管理办公室定期对食堂卫生防疫工作进行现场 抽查，发现问题按照管
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