南开大学22年春学期《餐饮创新管理》在线作业-00002

1、-本页为预览页PAGE12-本页为预览页-本页为预览页22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐饮创新管理在线作业-00002第1题. 开发产品的新用途，属于（）。选项A：老产品的市场创新选项B：延伸产品创新选项C：整体产品创新选项D：组合产品创新参考答案：A第2题. 创新的核心是（）。选项A：构思选项B：创意选项C：创新思维选项D：创新理论参考答案：C第3题. “他山之石，可以攻玉”指的是（）。选项A：形象思维选项B：联想思维选项C：侧向思维选项D：逆向思维参考答案：C第4题. 使用砂锅、石锅、竹筒等盛装菜肴，属于（）。选项A：造型创新选

2、项B：容器创新选项C：装盘创新选项D：原料创新参考答案：B第5题. 斤斤计较，即使错了也会坚持，此类顾客属于（）。选项A：自大型选项B：固执型选项C：急躁型选项D：社交型参考答案：B第6题. 到期权力应该收回，这种授权是（）。选项A：单项授权选项B：有条件授权选项C：定时授权选项D：无限授权参考答案：C第7题. 重视个人，强调个人的价值与专业，这是（）企业文化。选项A：权力导向型选项B：角色导向型选项C：任务导向型选项D：人员导向型参考答案：D第8题. 创新“四阶段理论”的第一个阶段是（）。选项A：准备期选项B：酝酿期选项C：明朗期选项D：验证期参考答案：A第9题. 管理者关心的是解决问题，这

3、是（）企业文化。选项A：权力导向型选项B：角色导向型选项C：任务导向型选项D：人员导向型参考答案：C第10题. 产品创新的基础是（）。选项A：观念创新选项B：文化创新选项C：制度创新选项D：技术创新参考答案：D第11题. 被称为技术破解的是（）。选项A：联合创新选项B：自主创新选项C：委托创新选项D：逆向研制参考答案：D第12题. 火候属于影响菜肴创新质量的（）。选项A：技术因素选项B：环境因素选项C：原料因素选项D：设施因素参考答案：A第13题. 售前、售中和售后服务是产品的（）。选项A：核心部分选项B：外观部分选项C：延伸部分选项D：特殊部分参考答案：C第14题. 西餐原料运用到中餐菜肴中

4、，属于（）。选项A：原料创新选项B：烹调方法创新选项C：味道创新选项D：形态创新参考答案：A第15题. 强调改变“对固定路径的依赖”的是（）。选项A：理论思维选项B：多向思维选项C：侧向思维选项D：逆向思维参考答案：D第16题. 懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。选项A：自大型选项B：固执型选项C：友好型选项D：社交型参考答案：C第17题. “青年菜君”的模式属于（）。选项A：半成品净菜配送选项B：网上团购选项C：网络外卖与送餐选项D：手机点餐平台参考答案：A第18题. 素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。选项A：全新菜肴选项B：改进型菜肴选项C：仿制型菜肴选项D：外国风味菜肴

5、参考答案：C第19题. “猫途鹰”网站的模式属于（）。选项A：点评网站选项B：网上团购选项C：网络外卖与送餐选项D：手机点餐平台参考答案：A第20题. 客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。选项A：零利润选项B：零成本选项C：低成本选项D：高成本参考答案：D第21题. 餐饮企业诚信文化的表现是（）。选项A：价格公平合理选项B：对顾客信守承诺选项C：宣传介绍不夸大选项D：食品采购不做假参考答案：A,B,C,D第22题. 成功授权的条件包括（）。选项A：预先规划选项B：相互信任选项C：良好的沟通选项D：员工的责任心参考答案：A,B,C,D第23题. 企业的愿景包括（）。选项A：个人愿景选项

6、B：团队愿景选项C：组织愿景选项D：社区愿景参考答案：A,B,C第24题. 进行顾客定位时，顾客可分为（）。选项A：白领族选项B：工薪族选项C：学生族选项D：富人参考答案：A,B,C,D第25题. 学习力的三个要素包括（）。选项A：学习的动力选项B：学习的毅力选项C：学习的能力选项D：学习的时间参考答案：A,B,C第26题. 广义的服务创新包括（）。选项A：服务业的服务创新选项B：制造业的服务创新选项C：公共服务创新选项D：软件创新参考答案：A,B,C第27题. 影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。选项A：火候选项B：烹饪技法选项C：速度选项D：造型参考答案：A,B,C,D第28题. 影响菜肴

7、创新质量的非技术要素包括（）。选项A：原料选项B：调料选项C：烹调工具选项D：餐具参考答案：A,B,C,D第29题. 彼得?圣吉的“五项修炼”包括（）选项A：自我超越选项B：改变心智模式选项C：建立共同愿景选项D：团队学习参考答案：A,B,C,D第30题. 学习有三个层次，包括（）。选项A：个体学习选项B：组织学习选项C：学习型组织选项D：家庭学习参考答案：A,B,C第31题. 体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第32题. 授权时要权责明确、责权同授。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第33题. 满意服务意味着“顾客对服务的感受值顾客的期望值”选项A：

8、错误选项B：正确参考答案：B第34题. 企业进行管理创新，必须先推行文化创新。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第35题. 企业文化的重点在于向员工灌输。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第36题. 服务补救要求现场性和快速性。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第37题. 授权能提高决策和执行的效率。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第38题. 餐饮服务质量完全可控。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第39题. 熊彼特认为：发明是新工具或新方法的发现，而创新是新工具或新方法的应用。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第40题. 学习力指的是学习的动力。选项A：错误选项B：正确参考答案

9、：A第41题. 创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第42题. 创新是现代企业文化的一个重要支柱。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第43题. 善于灵感思维、批判思维的人，可以做企业家。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第44题. 创造性思维有现成的思维方法和程序可遵循。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第45题. 菜肴创新应符合市场需求和消费心理。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第46题. 餐饮O2O模式包括传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第47题. “雕爷牛腩”等餐厅利用了互联网化的营销手段。选项A：错误选项B：正确参考答案：