茶叶基本知识

1、茶叶基本知识1.绿茶2.黄茶3.白茶4.青茶5.红茶6.黑茶1向阳书屋p茶的发现传说中神农氏是第一个发现茶的人，他断定茶叶可以食用，冲泡后更可当饮料，同时茶还有药用价值。2向阳书屋p茶的历史我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家，据历史资料考证，茶树起源于中国。早在5000多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效。中国是茶的故乡，经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。 3向阳书屋p1、神农时代：4700年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。2、西周、东周：2300年以前，开始人工栽培茶树，当菜食。3、秦代：2003年

2、以前，开始当茗饮，调煮、羹饮。4、汉代：（西汉）2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。（东汉）1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。5、唐代：1200以前，受唐代经济、文化的影响；陆羽茶经的倡导；僧道生活和茶为教事吸收的影响；气候条件也有利于茶业的发展。6、宋代：1000年以前泡茶技艺的改进，水质的讲究，斗茶活动。4向阳书屋p7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。8、明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺想继形成。9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独布世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。1

3、0、近代：18461886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展）。18861947年是中国茶叶生产的衰落时期（政治、经济方面、国际市场茶叶竞争失败）。19501988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定的发展之路。使得中国茶叶生产量居世界第二位。5向阳书屋p陆羽和茶经陆羽（733年-804年），一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著茶经闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。 6向阳书屋p 绿茶 黄茶 白

4、茶 青茶 红茶 黑茶按茶的颜色分类7向阳书屋p根据发酵程度来分不发酵茶：绿茶半发酵茶：青茶（又叫乌龙茶）、白茶、黄茶全发酵：红茶后发酵：黑茶8向阳书屋p按焙火程度来分轻焙火，俗称生茶中焙火，俗称半熟茶重焙火，俗称熟茶9向阳书屋p按采茶的季节不同来分一、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。二、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是

5、氨基酸等的 减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且 滋味较为苦涩。 10向阳书屋p三、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆 ，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 四、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚 ，香气浓烈。 除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后

6、的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 11向阳书屋p铁观音春茶与秋茶的区别俗话说：“春水秋香”。一般来说，春茶的水质比较好，秋茶的香气比较好，各有千秋。春茶的生长期最长，原料也最为丰富，春茶制作完成后大概一个多月，就是夏天，气温太高，对茶叶储藏很不利，因此，春茶比较容易变质。秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。 12向阳书屋p绿 茶13向阳书屋p绿茶的种类 依据制作工艺的不同可分为： 1、烘青绿茶 普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。 细嫩烘青：黄山毛峰、太

7、平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。 2、炒青绿茶 眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。 3、晒青绿茶 滇青、川青、陕青等。 4、蒸青绿茶 煎茶、玉露等。14向阳书屋p属于不发酵茶，“绿汤绿叶”，因此称为“绿茶”工艺：杀青（用高温的方法将茶叶中的氧细胞杀死，使茶叶的色、 香、味稳定下来） 揉捻（将茶叶中的叶细胞揉死，改变茶叶的形状） 干燥原料：为嫩芽、嫩叶制成颜色：干茶以绿色为主。环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有 翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等汤色：以绿色为主，黄色为辅香气：清新的绿豆香。品种不同，茶叶的香气

8、不同滋味：滋味淡，微苦代表茶：西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等功效：抗辐射，防紫外线，美白，减肥等15向阳书屋p西湖龙井 - “绿茶皇后”是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，现在统称为西湖龙井茶。其中多认为以产于狮峰山的品质为最佳。干茶外形光扁平直，汤色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。素有：“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。 16向阳书屋p据传，古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家门口的路是南山农民去西湖的必经之路，行人走到这里总想稍坐休息，于是

9、老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。有一年冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：“老太太年货采办了没有？”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为，不如将此石臼卖于我好么？”17向阳书屋p老太太想着石臼太脏，于是就洗干净了。第二天老者来搬的时候说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”老太太说：“破石臼本不值钱，你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼

10、搬去，老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，18棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且泼过石臼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历之一。 18向阳书屋p19向阳书屋p黄 茶20向阳书屋p按鲜叶老嫩的不同可分为 黄芽茶：可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽，莫干黄芽。黄大茶：主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青 黄小茶：有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的黄小茶等。21向阳书屋p类属部分发酵茶（半发酵）。制造工艺类似绿茶，制作时加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点工艺：杀青、揉捻、

11、闷黄、干燥原料：带有茸毛的芽头芽叶颜色：叶黄，汤黄，叶底黄香气：清醇、滋味醇厚代表茶：君山银针，霍山黄叶等功效：提神助消化、化痰止咳、清热解毒。属凉性茶。22向阳书屋p君山银针 - “金镶玉”君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。23向阳书屋p白 茶24向阳书屋p类属部分发酵茶（半发酵）。因其是用采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面布满了细小的白毫，有“绿妆素裹”之美感，得名白茶。属凉性茶工艺：萎凋、

12、干燥原料：由壮芽、嫩芽制成颜色：干茶外表满披白毫，色白隐绿汤色：浅淡金黄香气：清香滋味：甘冽爽口，甘醇，叶底嫩亮匀整代表茶：白毫银针，白牡丹，寿眉等功效：清热降火，防中暑等25向阳书屋p按茶树品种分为 ：大白、水仙白和小白三种 按芽叶嫩度分为：白毫银针，白牡丹和贡眉三种。 26向阳书屋p白毫银针白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺蘅煮泉小品中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳。”可见白茶的品种之优异。“白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，所以取此雅名。 白毫银针创制

13、于1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。 27向阳书屋p白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮，形状似针，白毫批覆，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。 28向阳书屋p青 茶青茶又名乌龙茶（发酵度为20-40%），属于半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的一类茶类，既有绿茶的清鲜，又具红茶的甘甜。外形卷曲，色泽乌油润，汤色砂绿或金黄，香气馥郁持久，滋味醇厚回甘，具有独特的品种特征。

14、1、闽南乌龙茶：安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂2、闽北乌龙茶：武夷岩茶、肉桂、水金龟、闽北水仙3、广东乌龙茶：凤凰单枞、白叶单枞4、台湾乌龙茶：冻顶乌龙、金萱、翠玉、四季春、包种29向阳书屋p类属半发酵茶，俗称乌龙茶。工艺：晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻、（烘焙）、干燥原料：成熟的对口叶，枝叶连理颜色：干茶呈墨绿色或青褐色，根据发酵程度不同，茶汤为翠绿色、浅绿色或金黄色香气：花香、果香、熟果香滋味：口齿留香，入口回甘带蜜味代表茶：安溪铁观音，大红袍，闽北水仙，冻顶乌龙等功效：具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效30向阳书屋p安溪铁观音31向阳书屋p“王说” 乾隆赐名 相传，安溪西坪南岩仕人王

15、土让【清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判】，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与 诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝 叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年， 王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹 如“观音”，赐名“铁观音”。 32向阳书屋p“魏说”观音托梦 相传

16、， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775 ），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到 一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴 ，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名铁观音。 33向阳书屋p铁观音是乌龙茶的极品，其品

17、质特征是：条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 外形：条索肥壮、圆整匀净呈蜻蜓头、叶身沉重，枝心硬，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。 内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。34向阳书屋p红 茶35向阳书屋p世界四大红茶祁门红茶（中国安徽）

18、印度大吉岭茶（印度） 锡兰高地红茶（斯里兰卡） 阿萨姆红茶（印度阿萨姆邦） 36向阳书屋p属于全发酵茶，性温护胃。因其“红汤红叶”，故称红茶工艺：萎凋（让茶青失去一部分水分）、揉捻、发酵、干燥原料：大叶、中叶、小叶颜色：干茶暗红色，主要以条状和颗粒状为主汤色：红艳明亮香气：独特的麦芽糖香-一种焦糖香滋味：入口醇厚略带涩味代表茶：祁门红茶、宁红、滇红、正山小种等功效：提神消疲，杀菌，解毒，利尿，延缓衰老等37向阳书屋p一、 红条茶按初制方法不同，分小种红茶和工夫红茶。1.小种红茶：是我国福建省特产，以崇安星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓香气高长