辅仁大学餐厅(超市)管理办法

1、个人收集了温度哦精品文档供大家学习=专业收集精品文档=PAGE =专业收集精品文档=輔仁大學餐廳(超市)管理辦法 92。07。10 91學年度第十二次行政會議修訂101.01.12 100學年度第五次行政會議修訂以服務本校學生為主旨，並促進校內各餐廳保持良好之環境及消費服務 ,提供價廉、物美、衛生、快速之營養餐食及用品，以維護本校師生之 身心健康,特訂定本辦法。第二條 為落實本辦法之規定,應組成輔仁大學餐廳(超市)督導委員會。第三條 督導委員會組織及執掌如下: 一、組織成員：使命副校長、學務長、總務長、軍訓室主任、生輔組組 長、餐管系主任、營養系主任、教師及職員代表各一名、衛保組 組長、進修部

2、秘書、營養師、學生代表日間部各學院各乙名、進修 部兩名、研究生乙名、學聯會、學生議會及進修部學生會、學代會 代表各乙名。(各餐廳、超市負責人列席）。 二、職掌: (一)使命副校長：召集並主持會議。 (二）督導小組： 1.生輔組： 負責輔導餐廳（超市）並協調會議之召開日期。 2。衛保組: 督導檢查各餐廳（超市）環境衛生及整潔並編組衛生檢查小 組(含學生代表)實施檢查，並審核餐廳員工之體檢報告. （三)學生代表：為本校衛生檢查小組之當然成員，負責餐廳衛生檢 查，並評鑑其服務品質及市場價格之調查,與校內餐廳（超市 ）價格之比較,收集學生意見，加以整理綜合分析，向該餐廳 反應，如無合理回應時，由學聯會

3、及學生會之學生代表，轉報 生輔組協調總務處處理,必要時再召開餐廳（超市)督導委員 會議予以檢討。 (三）總務處: 1。負責督導協調綜理有關餐廳（超市)管理及行政業務. 2。負責承包訂約，約束包商遵守本辦法，依法納稅且其售價應 不高於市價,違約時應受罰.調整價格（漲價）時，依物價 指數，應報經總務處核轉餐廳督導委員會召開會議通過後， 方可公佈執行，否則以違約論處。 3。餐廳管理辦法相關規定，餐廳（超市）應遵守事項，由總務 處於訂約時列入附件,讓承包商認知並履行.第四條 一般規定事項： 一、每學期召開餐廳(超市）督導委員會議一次，另可視實際需要召開 臨時會。 二、本委員會得監督各餐廳、超市食品價格

4、之訂定及調整，或供應之項 目及營業方式等。並得責令包商提供成本比較等有關資料，供本委 員會參考。 三、本委員會得經全體出席委員三分之二以上決議，責令各餐廳（超市） 變更供應之項目、食品之價格、及營養之方式，各該餐廳（超市） 不得拒絕。 四、衛生檢查小組聯合學生代表得督導檢查各餐廳（超市)如有任何缺 點，應告知其立即改善.並將其督導結果於三天內送衛保組備查。 五、餐廳員工應每學年開學前至公立或指定之醫療院所體檢一次.合格 者方可任用，檢查項目為結核病（胸部光檢查）、傳染病（型 肝炎、傷寒、眼疾、皮膚病）、梅毒血清檢查等。員工患病期間， 應立即停止工作。 六、包商應注意餐廳之安全，瓦斯、電及易燃物

5、品均應指派專人使用與 保管，若發生意外,應負全部賠償責任。 七、餐廳應備有緊急照明及消防設備，並定期更換檢修，且保持安全門 之暢通。 八、餐廳員工如有賭博、酗酒、滋事者應即停止僱用。包商及餐廳（超 市）員工應依規定，參與相關之講習活動。餐廳(超市)供應之餐 飲食品，導致本校師生中毒者,其有關醫療費概由包商負責,本校 並得立即終止承攬關係且依法究辦。第五條 供餐時間: 一、正常供餐時間：自上午七時至下午七時止。 二、夜間宵夜（小吃)由各餐廳自行決定。 三、寒暑假供餐由本會協調辦理之(各餐廳輪流或本會臨時協調擔任).第六條 餐廳、廚房、廁所及員工個人衛生： 一、餐廳廚房廁所： （一)紗窗、門、經常

6、保持整潔、並隨時關妥防止蠅、蚊、蟲、鼠等進 入。 （二）餐廳、廚房、廁所內外及水溝等應指定專人每日清潔之. (三)餐桌、打菜櫃台等餐後隨時清潔。地板經常保持乾燥.垃圾桶每 日清潔隨時加蓋。 (四)不銹鋼架、櫃、灶、工作台、調理器、餐具等使用後隨即清洗、 高溫消毒，並用合格之清潔劑. 二、食物品質與操作： （一)採購食物應選新鮮、品質良好為限，同一產品以有正字標記者為 優先。 （二）食物以自製為原則，若買現成食品，除確認無安全顧慮外需加熱 處理後供應。 （三)物品如有異味、腐敗、變酸等應即丟棄不得供應. (四）生、熟食物分別冷藏，不得外放過夜（冰箱冷凍溫度應調為零下 18度冷藏為度以下）刀、砧板應區分為水果、熟食、生 食分別專用,以免污染. (五)未包裝食品不得置放地上。 三、個人衛生: (一）餐廳員工工作時，需穿著整齊一致的制服（白衣、白帽、白圍 裙)不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指、手環、手錶等,打 菜需戴口罩及手套。 （二）員工應養成良好之工作習慣，並重個人衛生，包括工作時不抽煙、 不嚼檳榔、不吃零食、不挖鼻、耳、不抓頭髮等隨時保持雙手清 潔。第七條 督導考核： 督導小組實施定期與不定期之檢查，並於學務處公告欄公佈其成績，本 委員會並得提案糾正及懲處.第八條 獎懲： 一、每學期餐廳衛生檢查第一、二名者,及服務評鑑第一名者各頒獎狀 並於校內刊物刊登新聞公開