乳制品产品标准及风险管控解析测试题

1、乳制品产品标准及风险管控解析基本信息：矩阵文本题 *工厂：_姓名：_工号:_标准是指通过标准化活动，按照规定的程序经协商一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用文件。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB/T2000.1.2014标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语中对标准的定义。GB2762-2012所规定的污染物包含农药残留、兽药残留、放射性物质。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：GB2762-2012 2.1本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物食品安全国家标准的解释以卫生部发文形式公布，与食品安

2、全国家标准具有同等效力 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全国家标准管理办法第三十四条企业标准 Q/*，只要在省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案可在本企业外使用。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：食品安全法第三十条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案根据GB7718规定若配料表某复合配料其加入量25%且已有国标/行标/地标时，则不需标示复合配料的原始配料。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：GB7718-2011 4.1.3.1.3当某种种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准

3、，且其加入量小于食品总量的25时，不需要标示复合配料的原始配料。食品生产通用卫生规范是食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，但不是政府强制性的. 判断题 *对错(正确答案)答案解析：食品安全法第二十五条：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品生产通用卫生规范是食品安全标准。食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂不包括在内； 判断题 *对错(正确答案)答案解析：营养强化剂

4、、食品用香料、胶剂糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在食品添加剂内。食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：食品安全法第二十五条 旺仔牛奶的产品标准号？ 单选题 *A、GB25190B、GB25191(正确答案)C、GB7101D、GB13102答案解析：旺仔牛奶产品标准号：GB25191旺旺纯牛奶的产品标准号？ 单选题 *A、GB25190(正确答案)B、GB25191C、GB7101D、GB13102答案解析：旺仔纯牛奶产品标准号：GB25190食品营养强化剂的标识可参照（ ）使用 单选题 *A、GB 280

5、50-2011B、GB 7718-2011C、GB 29924-2013(正确答案)D、GB 14880-2013答案解析：食品营养强化剂的标识参照GB 29924-2013食品添加剂标识通则使用。 NY/T是什么标准的代码？ 单选题 *A、国家标准B、行业标准(正确答案)C、地方标准D、企业标准答案解析：行业标准 SB/T、QB/T、LS/T、NY/TNRV的意思为（ ） 单选题 *A、营养素参考值(正确答案)B、营养成分C、核心营养素D、营养声称答案解析：NRV该营养素的营养素参考值。 （ ）是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。 单选题 *A、营养标签(正确答案)B、

6、配料表C、食品名称D、产品类型答案解析：营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。营养标签中强制要求标示的内容不包括（ ） 单选题 *A、能量B、核心营养素C、营养素参考值D、香精含量(正确答案)答案解析：所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值 （NRV）的百分比。营养标签不包括（ ） 单选题 *A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、配料表(正确答案)答案解析：营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。食品安全法第二十六条食品安全标准应当包括几项内容

7、单选题 *A、5B、6C、7D、8(正确答案)答案解析：食品安全法第二十六条（一） 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残 留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二） 食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五） 食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。以下哪些是食品安全标准封面的内容？ *A、标准名称(正确答案)B、标准

8、代号(正确答案)C、发布日期(正确答案)D、实施日期(正确答案)答案解析：课件乳制品产品标准及风险管控解析第26页食品安全监督抽检实施细则（2021 年版）中液体乳包含以下哪些产品？ *A、灭菌乳(正确答案)B、巴氏杀菌乳(正确答案)C、调制乳(正确答案)D、发酵乳(正确答案)答案解析：食品安全监督抽检实施细则（2021 年版）液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳以下针对添加剂管理，说法错误的有（ ） *A、所有添加剂均应专人专柜上锁管理(正确答案)B、所有添加剂的称量需一人称量，一人监督(正确答案)C、添加剂的使用应符合GB2760的要求D、非限量添加剂可以和其他原料一同放置在库房(

9、正确答案)答案解析：见集团文件良好生产规范管理程序食品添加剂管理GB7718不适用于如下哪些食品？ *A、不适用于非直接向消费者提供的定量包装食品B、不适用于储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签(正确答案)C、不适用散装食品(正确答案)D、不适用现制现售食品的标识(正确答案)答案解析：GB7718-2011 1 范围那些选项属于GB7718强制标示内容？ *A、食品名称(正确答案)B、生产日期(正确答案)C、净含量(正确答案)D、贮存条件(正确答案)答案解析：GB7718-2011 4 标示内容现行GB2760规定在下列那些情况下可使用食品添加剂？ *A、保持或提高食品本身的营养价值(正确答案)B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案)C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性(正确答案)D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)答案解析：GB2760-2014 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂 :a) 保持或提高食品本身的营养价值;b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。以下哪些食品安全标准属于按内容分类？ *A、食品卫生标准(正确答案)B、食品通用检验方法标准(正确答案)C、食品产品质量标准(正确答案