青岛啤酒第八届职业技能大赛五厂赛区-初赛-质检员-B卷测试题

1、青岛啤酒第八届职业技能大赛五厂赛区-初赛-质检员-B卷复制理论考试须知：1、本工种理论考试时间为40分钟；题目总数为100题，每题1分，满分100分。2、考生应在考前10分钟凭工牌进入考场，将工牌置于课桌左上角以备查对；开考10分钟后，迟到考生不得进入考场。3、按照疫情防控要求，请考生单人单桌就坐。4、理论考试采用手机现场扫描二维码的方式加载试卷进行答题；试卷开放后，考生需核对工种及考卷内容是否符合；考试期间只能打开考试页面，不允许打开其他手机程序，否则视为作弊，取消考试成绩。5、考生在考场内必须保持安静，不得交头接耳；交卷后，不得在考场附近逗留、谈论。6、考试终场时间一到，考生应立即停止答卷

2、；超时提交答卷的，成绩无效。7、考生必须严格遵守考场纪律，对于违反纪律和作弊者，视情节轻给予警告或取消考试成绩。基本信息：矩阵文本题 *部门：_姓名：_员工编号:_一、单选题（每题1分，共45题）1、检验新啤酒瓶抗冲击指标的值0.6J，属于（）级缺陷。 单选题 *A、一B、二(正确答案)C、三2、使用95%酒精配制75%酒精，配制950mL75%酒精约需蒸馏水（）mL。 单选题 *A、200B、225(正确答案)C、250D、7503、啤酒瓶满口容量属于（）指标，按（）取样检测。 单选题 *A、常规；车B、关键；车C、常规；批(正确答案)D、关键；批4、瓶盖耐腐蚀性检测属于（）类指标，抽检10

3、个最多允许出现（）个不合格品。 单选题 *A、A类；0个B、C类；1个C、B类；0个D、B类；1个(正确答案)5、外包装质量开箱检查要求胶线完整且必须粘纸，胶线粘纸的有效长度占胶线总长度的（） %以上。 单选题 *A、65B、70(正确答案)C、75D、806、车间反馈的DMR信息应经（）确定后再纳入DMR。 单选题 *A、包装B、采购C、生产D、品管(正确答案)7、瓶盖内锈蚀检测要求同一供方的瓶盖压盖、杀菌后的10瓶啤酒在正常室温下存放（）小时。 单选题 *A、16-20(正确答案)B、24C、20-24D、24以上8、瓶盖标准中的内涂和外涂光油的硬度要求是多少（）。 单选题 *A、 2H铅

4、笔(正确答案)B、3H铅笔C、 4H铅笔D、5H铅笔9、与啤酒接触的包装材料出现口味检验不合格属于（）缺陷。 单选题 *A、一级B、二级(正确答案)C、三级D、不算缺陷10、不同的纸箱生产工艺制造的纸箱其强度指标是不同的，衰减最大的是（）。 单选题 *A、胶印工艺(正确答案)B、柔版后印工艺C、柔(凹)版预印11、易开盖质量标准中规定：局部漏涂面积不得大于（）mm2。 单选题 *A、0.5B、1C、1.5(正确答案)D、212、瓶盖喷码出现偏码问题是属于（）类缺陷，抽检48瓶中允许的缺陷数量为（）个。 单选题 *A、A；4B、A；2C、B；2(正确答案)D、B；413、为防止商标发霉，梅雨季节

5、时铜板纸商标应与（）搭配使用；湿强纸商标应与（）搭配使用；镀铝纸商标可与淀粉胶、酪素胶、合成胶搭配使用。 单选题 *A、合成胶、(酪素胶、合成胶)(正确答案)B、酪素胶、(合成胶、淀粉胶)C、淀粉胶、(酪素胶、合成胶)D、酪素胶、(酪素胶、合成胶)14、瓶盖的取样应该在（）取样。 单选题 *A、瓶盖箱B、瓶盖仓(正确答案)C、瓶盖输送带D、压盖机15、以下关于码垛标准不正确的描述为（）。 单选题 *A、瓶装箱酒(450ml)不得超过13层，瓶装箱酒(450ml)不得超过18层B、听装箱酒(330ml)不得超过18层，听装箱酒(330ml)不得超过30层(正确答案)C、塑包酒不得超过6层D、塑筐

6、酒(12瓶装)不得超过10层，塑筐酒(24瓶装)不得超过8层16、对取样阀喷洒酒精后，酒精与取样阀接触时间（）秒。 单选题 *A、1015B、1020C、至少15D、至少25(正确答案)17、显微镜调整视野清晰的正确操作是（）。 单选题 *A、直接用粗准较螺旋上调B、先用粗准较螺旋上调再用细准较螺旋上调C、先上调至镜头贴近再用细准较螺旋上调D、先上调至镜头贴近再用细准较螺旋下调(正确答案)18、膜过滤操作，样品注入前要用酒精火焰对容器口火焰灭菌（）秒。 单选题 *A、1-2B、2-3C、3-5(正确答案)D、10-2019、无菌室温度要求：（） 单选题 *A、20-25B、10-20C、15-

7、25(正确答案)D、10-2520、剪膜结束后，将剪刀放入盛有（）酒精的杯子中。 单选题 *A、75%B、752%C、95%(正确答案)D、952%21、厌氧培养箱催化剂钯的再生：将催化剂放入烘箱（）。 单选题 *A、1501小时B、1502小时C、1601小时D、1602小时(正确答案)22、麦芽PYF值检测充氧时要剧烈振荡3*20次,每个20次振荡之间应将瓶盖打开,换气（）秒。 单选题 *A、12B、13(正确答案)C、23D、2423、用油镜观察后，应先用擦镜纸将镜头上的油擦去，再用蘸有少许（）的擦镜纸擦2-3次，最后再用干净的擦镜纸将（）擦去。 单选题 *A、75%酒精B、95%酒精C

8、、二甲苯(正确答案)D、乙醚E、丙酮24、应使用精度为（）的温度计校准生化培养箱。 单选题 *A、0.05B、0.1(正确答案)C、0.5D、1.025、血球计数板计酵母细胞数最佳排气方法是（）。 单选题 *A. 直接在三角瓶中摇动B. 用两个杯子对倒C、使用磁力搅拌器搅拌(正确答案)D、用振荡器振荡26、纳他霉素使用的最终工作浓度即培养基中的浓度是（）ppm。 单选题 *A、50 ppmB、100 ppmC、150 ppm(正确答案)D、500 ppm27、实验室内的环境温度应控制在15-25之间，相对湿度（），对有特殊要求的检测仪器须进行有效的隔离、控制，保证所有仪器的正常、有效运行。 单

9、选题 *A、60%B、65%C、80%(正确答案)D、85%28、啤酒酵母的死灭温度是（） 单选题 *A、38-40B、60-62C、45-48D、52-53(正确答案)29、总培养时间可以接受的偏差时间是（）。 单选题 *A、1小时B、2小时(正确答案)C、3小时D、半天30、使用移液枪吸取酵母泥原液应深吸浅放；放取酵母泥稀释液应（）。 单选题 *A、深吸浅放B、浅吸深放C、 “浅吸深放”或“深吸浅放”(正确答案)31、以下不属于麦芽夹杂物的是（）。 单选题 *A、霉粒B、其他植物种子C、麦皮D、糠瘪(正确答案)32、实验室内的仪器及计量器具必须经过（）后才能投入使用，并进行标识，说明其使用

10、状态。 单选题 *A、检定(正确答案)B、记录C、校准D、标识33、各工厂收到CQA正式发布的SOP后，立即对SOP内容进行识别，除仪器操作标准书外，其他类别的操作标准书必须在（）内完成培训并开始执行。 单选题 *A、1个月(正确答案)B、2个月C、3个月D、4个月34、啤酒含氧量过高，易使啤酒产生（）。 单选题 *A、高级醇味B、双乙酰味C、老化味(正确答案)D、乙醛味35、青啤公司规定经典酒液过滤后的清酒稳定时间最短时间（）。 单选题 *A、4小时(正确答案)B、8小时C、2小时D、6小时36、GB 4927啤酒按国标要求以下属于啤酒严重瑕疵的项目是（）。 单选题 *A、原麦汁浓度B、泡持

11、性C、酒精度D、双乙酰(正确答案)37.ERP质量数据管理规定6.2.4 物料编码新增管理ERP质量数据管理规定中物料编码新增管理要求：工厂需要新增半成品、原辅材料和包装材料品类时，在（）发起新增物料编码申请流程。 单选题 *A、KMB、ERP(正确答案)C、邮箱D、书面38. 散装样品静态取样时，需分区设点，每区面积不超过（），各区设中心、四角五个点。 单选题 *A、50m2(正确答案)B、100m2C、20m2D、30m239、清酒罐溶解氧要求在满罐（）小时之内取样检测。 单选题 *A、1B、2(正确答案)C、340、成品酒至少（）送当地相关检验监督部门进行一次型式检验，型式检验项目按照G

12、B/T 4927啤酒要求执行。 单选题 *A、每季度B、每半年(正确答案)C、每年D、每两年41、冷贮结束即可开罐滤酒，为保证啤酒质量，开罐后酒液需在（）天之内滤完。 单选题 *A、1B、2C、3(正确答案)D、442、总发酵周期超过（ ）天的青岛经典酒液，复检合格后，应降级为（ ）青岛啤酒或（ ）酒液。 单选题 *A、60；普通；第二品牌(正确答案)B、45；其他；普通C、60；普通；其他D、80；其他；第二品牌43、在操作重复性、重现性验证时，使用Z值的结果进行判定，Z=(A1-A2)/检测允许偏差范围，当（）时，该项操作重复性、重现性验证不得分。 单选题 *A、1Z的绝对值2时B、2Z的

13、绝对值3时C、Z的绝对值1D、Z的绝对值3时(正确答案)44、钢瓶放置于干燥、通风良好的安全地方，避免日光直接照射，远离火种、热源，存放温度必须（）。 单选题 *A、50B、40(正确答案)C、30D、2045、冷贮酒贮酒时间至少（）天，最长不超过（）天。 单选题 *A、4 ；10B、4 ；15(正确答案)C、5；10D、5；15二、多选题（每题1分，共45题）1、对于CQA试行的SOP，实验室应（）。 *A、按照要求及时反馈意见(正确答案)B、对内容进行确认(正确答案)C、如无意见可以不用反馈D、对差异进行分析(正确答案)2、实验室物品放置要求（）。 *A、摆放整齐(正确答案)B、分类、定置

14、(正确答案)C、尽量多放D、建立台帐动态管理(正确答案)3、（）等个人物品禁止在实验室内放置。 *A、资料、书籍B、化妆品(正确答案)C、食品、餐具(正确答案)D、防护用品4、以下对于试剂危害类别描述正确的是（）。 *A、易燃：加热或接触火源后燃烧或爆炸。(正确答案)B、有毒：直接或间接(化学反应)对人体造成毒害。(正确答案)C、腐蚀：与人体接触会造成不同程度的损伤或疾病。(正确答案)D、化学反应：与其他试剂发生化学反应，引起火灾、爆炸或生成有毒气体，(正确答案)5、SOP编写模板的正文内容应包括目的、范围、相关文件和参考资料、原理、准备、操作、数据处理、结束/清理、维护、（）。 *A、环境/

15、安卫因素(正确答案)B、职责C、异常结果排查(正确答案)D、测量/过程研究(正确答案)6、SOP编写模板中的准备内容包括（）。 *A、仪器和设备(正确答案)B、标样(正确答案)C、试剂(正确答案)D、样品(正确答案)7、实验室在安排SOP编写任务时，应确保编写人是相关检验项目的操作人员，（），具备SOP编写所需的专业知识。 *A、操作水平高(正确答案)B、经验丰富(正确答案)C、具有较强的文字表达能力(正确答案)D、经过较为系统的QA检验、管理培训(正确答案)8、到车间取样时，为避免对产品造成污染，（） *A、取样时应穿戴洁净的工作服、帽、手套。(正确答案)B、取样时应使用洁净、干燥、无异味的

16、取样工具。(正确答案)C、取样后将取样器直接放在现场，便于下次取样使用。D、如果需要，取样结束后对取样现场进行清洗、消毒。(正确答案)9、“五双”管理，即双人验收、双锁、双人领取、（）。 *A、双人记账(正确答案)B、双人用(正确答案)C、双人回收D、双人处置10、硫酸铜盐酸溶液应该标识哪些内容：（） *A、易燃B、腐蚀(正确答案)C、防护用品(正确答案)D、有毒(正确答案)E、化学反应(正确答案)11、DMR内容包括：（） *A、缺陷汇总表(正确答案)B、缺陷值率表(正确答案)C、缺陷反馈表(正确答案)D、缺陷分析表(正确答案)12、降低恶性质量反馈的措施包括：（）。 *A、提高包装材料质量

17、(正确答案)B、提高啤酒瓶洗净率(正确答案)C、加强CIP刷洗(正确答案)D、加强过程控制(正确答案)13、以下包装材料缺陷属于一级缺陷的有（）。 *A、未经青啤总部认可，未按照青啤合同规定的包装物料的生产原料、生产工艺、设备等生产出的产品(正确答案)B、检验啤酒瓶耐内压指标的值1.20MPa(正确答案)C、纸箱克重负偏差5%(正确答案)D、与啤酒接触的包装物料出现口味检验不合格E、市场反馈缺陷14、瓶盖油墨附着力检查应该在哪些环节进行监控（）。 *A、瓶盖进厂检验(正确答案)B、箱装产品包装生产过程中喷码后(正确答案)C、箱装成品库房检查(正确答案)15、以下封箱质量缺陷属于A类缺陷的是（）

18、。 *A、封箱质量不周正，有歪斜B、开箱检查顶胶有效粘纸长度为60%(正确答案)C、封箱侧耳起鼓D、开箱检查有热熔胶渗漏至瓶壁的现象(正确答案)16、酒精的危害类别标识包括（）、防护用品。 *A、易燃(正确答案)B、有毒C、腐蚀D、化学反应(正确答案)17、全自动蒸汽灭菌器维护包括（）。 *A、每两周给门销加二硫化钼润滑脂B、每两周或当灭菌器室内水变成黄色时，更换水箱水(正确答案)C、每两周清理一次过滤网。(正确答案)D、每年由专业计量人员对仪器进行检验(正确答案)18、生物控制A类风险包括哪些内容（）。 *A、成品酒检出啤酒有害菌B、成品酒检出厌氧菌或好氧有害酵母(正确答案)C、酵母泥连续2

19、周检出厌氧菌，或检出好氧有害酵母(正确答案)D、同一个过程关键控制点，连续2个月合格率 70%(正确答案)19、什么情况下必须实施微生物跟踪检验（）。 *A、工艺变更调整(正确答案)B、半成品微生物有检出C、半成品微生物超内控(正确答案)D、原辅料微生物超内控(正确答案)20、回收酵母检验操作步骤包括：（）。 *A、用无菌移液管吸取1ml酵母到10ml无菌生理盐水中B、使用混合器或者用手充分震荡，使酵母在生理盐水中形成均匀的的悬液(正确答案)C、吸取0.5ml到10mlNBB-B(正确答案)D、倾注1ml于HWN平皿。(正确答案)21、熟啤酒控制微生物的最后一道防线是杀菌机，影响杀菌有效性的是

20、哪些指标（）。 *A PU高于上限B PU低于下限(正确答案)C 有效PU=0(正确答案)D 杀菌均匀性不达标(正确答案)22、以下哪种情况可判定样品中存在疑似啤酒有害菌？（） *A、NBB-B培养基产生浑浊、沉淀，同时NBB-B显著变黄B、NBB-A培养基变黄(正确答案)C、NBB-A培养基上的检出菌周边区域变黄(正确答案)D、NBB-A培养基上仅有零星菌落生长，但未显著变黄(正确答案)23、GB4927-2008要求的型式检验，微生物检验项目是（）。 *A 菌落总数B 大肠菌群C 沙门氏菌(正确答案)D 金黄色葡萄球菌(正确答案)24、培养基有效性检查用到的菌种包括（）。 *A、四链球菌(

21、正确答案)B、好氧细菌(正确答案)C、酵母菌(正确答案)D、大肠菌群25、非酵母属野生酵母的特点（）。 *A. 菌落形态差异明显(正确答案)B. 通过热抗或铜抗试验，可以与培养酵母进行区分(正确答案)C. 多为厌氧，会产酸及带来强烈的鼠臭味D. 会形成菌膜，引起混浊及异酯香(正确答案)26、啤酒新污染菌的特性。（） *A、短杆、无芽孢、不运动(正确答案)B、生化试验：G(+)、H()(正确答案)C、污染能力强，能污染所有啤酒品类(正确答案)D、影响乳酸、成熟度指标(正确答案)27、成品酒检出酵母菌，需进行的生理生化反应（）。 *A、过氧化氢酶实验B、革兰氏染色C、热抗(或铜抗)实验(正确答案)

22、D、植菌实验(正确答案)28、什么情况下必须实施微生物跟踪检验（）。 *A、工艺变更调整(正确答案)B、半成品厌氧菌有检出C、半成品微生物超内控(正确答案)D、原辅料微生物超内控(正确答案)29、次甲基紫的危害类别（）。 *A、易燃(正确答案)B、有毒C、腐蚀D、化学反应(正确答案)E、防护用品(正确答案)30、香柏油的危害类别（）。 *A、易燃(正确答案)B、有毒C、腐蚀D、化学反应(正确答案)E、防护用品(正确答案)31、使用秒表法进行泡持性检测时，当（）时停止计时。 *A、泡沫消失（露出0.05cm2酒面）(正确答案)B、泡沫全部消失C、泡沫破裂露出液面(正确答案)D、泡沫分离露出液面(

23、正确答案)32、糖化仪的选择标准是（）。 *A、最小分度值：0.1(正确答案)B、最小分度值：0.5C、搅拌器转速：10010rpmD、搅拌器转速：80-100rpm(正确答案)33、添加酒花的主要目的（）。 *A.凝固蛋白质(正确答案)B.产生苦味(正确答案)C.增加香气(正确答案)D.降低成本E.减少麦芽用量34、能去除啤酒中蛋白质的稳定剂是（）。 *A.硅胶(正确答案)B. 抗氧化剂C. PVPPD.单宁酸(正确答案)E.焦亚硫酸钠35、GB 4927-2008啤酒、GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准)以下属于国标项目的是（）。 *A、二氧化硫(正确答案)B、

24、经典啤酒发酵度C、原麦汁浓度(正确答案)D、泡持性(正确答案)36、GB4927 啤酒中对型式检验频次进行了要求：至少每半年一次，同时规定，有下列哪些情形之一者，亦应进行型式检验（）。 *A、原辅材料有较大变化时(正确答案)B、更换设备或停产后，重新恢复生产时(正确答案)C、出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时(正确答案)D、国家质量监督检查机构提出抽检要求时(正确答案)37、成品啤酒的出厂检验项目包括（）。 *A、净含量(正确答案)B、理化要求(正确答案)C、卫生要求D、感官要求(正确答案)38、原料留样的要求（）特点。 *A、300克以上(正确答案)B、3个月以上(正确答案)C、标识清晰

25、(正确答案)D、注意密封性，防止变质(正确答案)39、QA审计标准包括（）。 *A.正式发布的QA管理规定(正确答案)B.正式发布的SOP(正确答案)C.实验室的检验方法D.试行中的相关文件40、对于质量数据分析、（）过程中出现的异常点应及时纳入CPCP-R计划。 *A、QA审计(正确答案)B、数据比对(正确答案)C、SOP执行(正确答案)D、控制图管理(正确答案)41、化学品库管理要求（）。 *A、温湿度符合化学品贮存要求(正确答案)B、开放管理，便于检验人员取用C、配置通风、消防、安全防护等设施(正确答案)D、动态记录管理(正确答案)42、TPO取样及检测原则（）。 *A、取灌装后生酒检测(正确答案)B、3瓶/批，以整圈酒阀为一个周期进行滚动检测，定阀取样(正确答案)C、桶装（鲜、生、熟啤酒）： TPO不作要求(正确答案)D、1瓶/批，以整圈酒阀为一个周期进行滚动检测，定阀取样43、源水、酿造用水(调酸调钙前)稀释水离子分析送总部频次及要求（）。 *A、1次/年B、1次/半年(正确答案)C、时间有一定间隔(正确答案)D、涵盖丰水期、枯水期(正确答案)44、以下哪种情况需要检测酒头原麦汁浓度、外观、泡持性（）。 *A、装酒机开机(正确答案)B、 换清酒罐浓度变化(正确答案)C、顶水等存在浓度变化风