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文档简介

1我们以葡萄酒和葡萄醋为例，来介绍果酒和果醋的制作方法。2果酒的制作（一）果酒制作的原理： 1. 微生物酵母菌 酵母菌是真菌，是 兼性厌氧微生物。3 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，并且大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 42.发酵温度： 20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵温度一般控制在1825。53.制作原理： 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，在发酵过程中，随着酒6精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁7殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 8 （二）制作装置：用带盖的瓶子制葡萄酒 果酒果醋的发酵装置示意图9注意事项：发酵过程中，每隔12 小时左右将瓶盖拧松一次，只拧松不打开，想想为什么？10流程图：11

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