食品企业应建立的20项制度及依据

1、第PAGE44页共NUMPAGES44页食品企业应建立的20项制度及依据1.食品原辅料的进货查验记录制度(食品安全法)2.食品原辅料的运输和贮存管理制度(食品安全法实施条例、食品生产通用卫生规范(gb14881-_)3.食品生产过程安全管理制度(食品安全法实施条例)4.食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)5.防止化学污染和异物污染的管理制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)6.食品的贮存管理制度(仓库管理制度、仓储制度)(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)7.不合格品管理制度(食品安全法实施条例)8.食品出厂检验制度(含产品留样

2、制度)(食品安全法)9.食品召回制度(食品安全法、食品生产通用卫生规范(gb14881-_)10.食品加工人员和食品生产卫生管理制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)11.针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)12.废弃物存放和清除制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)13.工作服的清洗保洁制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)14.清洁消毒制度(包括清洁剂、消毒剂等化学品的使用；以及清洁消毒用具管理等)食品生产通用卫生规范(gb14881-_)15.食品从业人员健康管理制度(包括健康检查和健康档案管理)

3、(食品安全法实施条例、食品生产通用卫生规范(gb14881-_)16.食品生产相关岗位培训制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)17.设备管理制度(涵盖设备保养和维修等)(食品安全法实施条例)18.检验室管理制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)19.记录制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)20.文件管理制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)这_项制度及依据一、食品原辅料的进货查验记录制度(食品安全法)1.进货查验制度进货查验制度是指食品生产者依照法律、法规和规章的规定在采购时，对购进的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量状况进行检查，对经检查确认

4、符合食品安全标准的方可予以购进的进货质量保证制度。食品生产者采购食品原料、添加剂、相关产品是关系食品安全的源头。采购的这些物料品质、来源、安全状况如何，直接决定了其生产的食品是否安全。食品生产者在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，如同批次产品检验合格证明、产品生产许可证、动物检疫合格证明、进口卫生证书等。对于不能提供证明文件的物料，食品生产者不得采购。2.进货查验记录制度查验记录制度是食品生产企业建立追溯体系的具体手段，一方面有利于食品可追溯，确保监管链条不断，另一方面也可以保护生产经营企业自身的权益。食品生产经营者应当建立食品追溯体系、保证食品可

5、追溯。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录相关信息。一、进货查验记录制度具体包括采购索证方面、进货验收方面和台账记录方面。(一、)采购索证方面。食品生产企业采购时，应当到证照齐全的食品生产经营者或市场采购，索取销售者或者市场管理者出具的购物凭证并留存备查，要查验证件，以备溯源。二、)进货验收方面。食品生产企业应有专人负责验收。原则上要符合食品安全标准的要求，对不符合标准的食品不得采购。三、)在台账记录方面。食品生产企业应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者及其联络方式等内容。二、食品原

6、辅料的运输和贮存管理制度(食品安全法实施条例、食品生产通用卫生规范(gb14881-_)根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。应建立和执行适当的仓储制度，发现异常应及时处理。贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。三、食品生产过程安全管理制度(食品安全法实施条例)1.原料控制制度食品原料的采购、验收、投料等原料控制是食品安全的关键环节。有效的管理食品原料、食品添

7、加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保原料合格是保证最终食品产品安全的先决条件。食品生产企业按照要求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证原料合格。2.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制制度在生产工序上，应当按照生产工艺的次序和产品的特点，分开设置，分在操作，防止交叉污染；生产设施、设备要清洗、消毒；贮存、包装时应当注意环境卫生以及包装材料和容器的卫生安全，防止污染食品等。在贮存物料时，应依照物料的特性分类存放，对温度、湿度等要求的物料，应配置必要的设备设施。物料的贮存仓库应由专人管理，并制定有效的防潮、防虫害、清洁卫生等管理措施，及时清理过期或变质的物料，超过保质期的

8、物料不得用于生产。3.成品出厂检验等检验控制制度检验是验证食品生产过程管理措施有效性、确保食品安全的重要手段。通过检验，企业可及时了解食品生产安全控制措施上存在的问题，及时排查原因，并采取改进措施。企业应妥善保存记录，以备查询。4.运输和交付控制制度食品运输、交付也是食品流通过程中的一个重要环节，要求食品生产企业对控制运输和交付过程中的风险制定相应的措施。要求运输工具、设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并根据食品种类不同特殊要求保证相应的温度和湿度，不得将食品与有毒有害物品一同运输等。交付是生产者最终保障食品安全的控制阶段，食品生产企业应当在交付过程中做好防护措施、台账记录等。四、食

9、品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。五、防止化学污染和异物污染的管理制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)1.防止化学污染的管理制度应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定

10、适当的控制计划和控制程序。应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照gb2760的要求使用食品添加剂。不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存;领用时应准确计量、作好使用记录。应当_食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。2.防止

11、异物污染的管理制度应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。六、食品的贮存管理制度(仓库管理制度、仓储制度)(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)1.仓储设施应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。2.仓库应以无毒、坚固的材料建成;仓库地

12、面应平整，便于通风换气。3.仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。4.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。5.贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。6.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。七、不合格品管理制度(食品安全法实施条例)1.原料检验过程中发现的不合格品由收购检验人员根据合同规定的相应技术标准和补充要求作出评审，做好记录，不合格原料不予收购。2.产品生产过

13、程中不合格品判定由生产技术人员根据标准作出评审，做好质量记录，并通知质管科。现场不合格由负责人前往用户现场，对标有本厂标识的成品进行调查、评审、记录，并写出书面报告。原料收购检验时发现的不合格品，一律拒收。3.储存过程中发现的不合格品，由负责人作出标识。生产过程中产生的不合格品，由负责人根据技术规程规定作出相应标识，有条件时，应与合格品隔离。不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。生产过程中，结于标准允许返工的不合格品，生产人员应按相应标准和技术规程的操作工艺，予以返工，并经检验员重新验证合格后方可放行。对已判定不合格的成品或经返工仍不合格的产品另行堆放，并做好标识。原料/成品储存过程中发生

14、的不合格品，由负责人进行处置。八、食品出厂检验制度(含产品留样制度)(食品安全法)1.出厂检验制度出厂检验，是指食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，对生产的食品、食品添加剂和食品相关产品按照食品安全法律、法规和标准的要求进行检验，是生产活动中的最后一道工序。企业通过对出厂食品进行检验，及时发现不合格食品、食品添加剂和食品相关产品，防止流入社会，损害消费者健康。同时也可以及时了解食品安全控制措施上存在的问题，及时排查原因，并采取改进措施。既是对消费者健康的负责，也是对食品生产企业自身的品牌和信誉负责。2.食品出厂检验记录制度食品出厂检验记录制度可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或者

15、虽有检验合格证但安全状况有显著问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康。另外食品出厂检验记录制度也是是食品召回制度的基础和前提，当发现食品出现问题时，通过查找食品出厂检验记录，实施食品召回。最后当食品生产企业日后如果与购货者因为食品安全、质量等发生法律纠纷，食品出厂检验记录是重要证据。食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及其_、销售日期等内容。九、食品召回制度(食品安全法、食品生产通用卫生规范(gb14881-_)食品生产经营企业是食品安全的第一责

16、任人，有防范食品安全事故发生的义务。为了降低食品安全事故发生的危险，从源头上消除事故隐患，发生食品安全事故后尽早发现，将事故危害控制在可控范围。食品生产经营企业有义务制定食品安全事故处置方案，确定食品安全事故易发点、薄弱环节，明确科学、完备的防范措施；定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患；发生食品安全事故后的控制措施、报告义务等。应根据国家有关规定建立产品召回制度。当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防

17、止其再次流入市场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。十、食品加工人员和食品生产卫生管理制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。十一、针对生产环境、设备及设施等的卫生监控制度(食品生产通用卫生规范(gb14881

18、-_)应制定针对生产环境、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。1.生产环境应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。厂区应有适当的排水系统。宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与

19、生产区保持适当距离或分隔。2、设备设施厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。十二、废弃物存放和清除制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除;易_的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染;应防止不良气味或有害有毒气体溢出;应防止虫害孽生。应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的

20、设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。十三、工作服的清洗保洁制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)进入作业区域应穿着工作服。应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换;生产中应注意保持工作服干净完好。工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险;应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。十四、清洁消毒制度(包括清洁剂、消毒剂等化学品的使用；以及清洁消毒用

21、具管理等)食品生产通用卫生规范(gb14881-_)应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。十五、食品从业人员健康管理制度(包括健康检查和健康档案管理)(食品安全法实施条例、食品生产通用卫生规范(gb14881-_)食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染食品。食品从业人员的健康直接关系到广大消费者的健康。食品生产经营过程中很容易受到病原体的污染，从而成为食源

22、性疾病，特别是肠道传染疾病的媒介。如果这些人患有传染病或者是带菌者，就容易通过被污染的食品造成传染病传播和流行，对消费者的身体健康造成威胁。因此食品从业人员除应做好个人卫生外，食品生产经营者还要加强食品从业人员的健康管理。应建立并执行食品加工人员健康管理制度。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。十六、食品生产相关岗位培训制度(食品生产通用卫生规范(gb148

23、81-_)应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。十七、设备管理制度(涵盖设备保养和维修等)(食品安全法实施条例)应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。与原料、半成品、

24、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在_时与地面和墙壁间保留足够空间，以便清洁和维护。十八、检验室管理制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

25、自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。十九、记录制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等

26、环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及_、进货日期等内容。应如实记录食品的加工过程(包括工艺参数、环境监测等)、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及_、检验合格单、销售日期等内容。应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应

27、由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于_年。应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。二十、文件管理制度(食品生产通用卫生规范(gb14881-_)应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。企业应建立的四项按照_市公安局针对印刷行业治安管理的工作要求，各印刷企业应结合自身情况建立四项制度，确保工作切实有效。现大兴公安分局治安支队结合_月_日联合区文委召开的工作部署会内容，对如何建立四项制度作如下提示：一、治安管

28、理四项制度应有统一的制式统一标题为“_企业治安管理四项制度”，制作后形成纸质材料并在电脑内留存被查。二、四项制度应结合自身特点制定，确保工作落实有效。(一)治安责任人制度企业应设定治安负责人，履行本单位治安防范工作的主要职责，承担下列法律责任和义务：(1)建立健全各项治安防范管理制度(2)监督、检查单位内治安防范管理工作落实情况，注意发现治安隐患和安全隐患，及时采取整改措施(3)配合公安机关履行治安检查职责提示。此项制度中应写明具体治安责任人，并建议与治安责任人签订责任书，明确责任。(二)禁印制度法律依据。禁止印刷含有反动、_秽、迷信内容和国家明令禁止印刷的其他内容的出版物、包装装潢印刷品和其

29、他印刷品。(印刷业管理条例第三条)提示：此项制度中应写明一是如何确定印刷内容非法；二是如何对印刷内容进行把关，如_把关、定期抽检等，按企业实际情况制定(三)验证登记制度(包含承印验证制度、承印登记制度)法律依据：印刷业经营者应当建立、健全承印验证制度、承印登记制度、印刷品保管制度、印刷品交付制度、印刷活动残次品销毁制度等。(印刷业管理条例第五条)提示：此项制度中应写明如何把关，是否有专人负责(四)可疑情况报告制度法律依据。印刷业经营者在印刷经营活动中发现违法犯罪行为，应当及时向公安部门或者出版行政部门报告。(印刷业管理条例第五条)提示。企业要有属地派出所报警电话；印刷企业发现要求印刷含有反动、

30、_秽、迷信内容和国家明令禁止印刷的其他内容的出版物、包装装潢印刷品；可能破坏国家安全、影响社会稳定等敏感内容印刷宣传品的其他可能影响社会稳定印刷品的，应如何采取措施。食品企业应建立的20项制度及依据（二）第一条。所有从业人员在进厂前必须进行健康检查，根据其健康情况决定是否录用及岗位安排。第二条。在职从事食品生产加工、检验的有关人员每年应进行一次健康检查，取得有效的健康证明方可继续参加工作。第三条。食品从业人员应坚持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、穿洁净工作服上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经

31、营无关的事情。第四条：当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤；烫伤；皮肤湿疹；长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。第五条。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得安排在接触直接入口食品的工作岗位。第六条。办公室负责_本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行明日常监督管理。第1页共13页食品安全知识培训记录制度第一条。从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品加工经营

32、工作。第二条。办公室是人员培训的归口管理部门，应根据生产和质检等各岗位人员培训需求，制定培训计划，定期_管理人员、生产人员、检验人员参加食品安全法律、法规、标准和其他食品安全知识，以及职业道德、卫生操作技能的培训。第三条。新参加工作的人员包括实习工、_必须经过培训考核合格后方可上岗。第四条。才认识方式以集中授课、参加外部培训与自学形式相结合，并定期_考核，考核不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。第五条。建立从业人员食品安全知识培训档案，并将培训时间、培训内容、考核结果等记录归档，以备查验。第2页共13页出厂检验记录制度第一条。出厂检验是产品出厂前对其质量状况所进行和全面检查，是全面考核产

33、品质量是否符合规定要求的重要手段，为严把本公司产品质量关，特制订本制度。第二条。每批成品加工完成后，品管部派人按产品标准或成品检验规范进行抽样，并留存出厂检验样品，产品保质期少于_年的，保存期限不得少于产品的保质期，产品保质期超过_年的，保存期不得少于_年。第三条。检验员应按产品招待标准或产品检验规程对产品进行检验，并建立和保存出厂食品检验的原始检验数据和检验报告记录。记录应包括食品名称、规格型号、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等内容。第四条。对检验合格的产品，由品管部签发合格证，并按规定进行包装、标识、方可入库，出厂。第五条。带“

34、”号出厂检验项目，应委托有资质检验机构检验，并签订委托检验合同。第六条。出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。第七条：为确保检验数据准确，每年与有资质产品质量监督检验所进行一次实验室检验比对，并保存比对记录。第八条。产品留样记录，出厂检验记录及检验报告应齐全、清晰、品管部负责各项记录档案的保存。第3页共13页生产过程安全管理制度第一条：为加强生产过程安全管理，使之协调有效进行，确保产品质量，降低消耗，提高生产效率，特制定本制度。第二条。本制度适用于生产过程安全管理，厂部负责生产过程安全管理。第三条。生产前应合理安排作业计划，做好生产现场的整理、清扫、清洁、消毒等工作。定期对厂区

35、内环境、生产场所和设施卫生清洁情况进行自查，并保存自查记录，使食品生产过程环境卫生达到要求，为生产优质产品创造条件。第四条。做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量控制，建立和保存食用出库记录，对于发现的不合格原料、食品添加剂及食品及时向品管部门反映。第五条。生产人员应严格按照工艺规程和作业指导书的要求进行操作，特别是要加强对生产过程中质量关健控制点的控制，认真填写每批次产品的生产投料记录，质量关健控制点记录，确保产品生产过程中影响产品质量形成的因素处于受控状态，以生产探讨符合规定要求的产品。第六条。因设备、停电或其他原因中断生产时，该批产品要视情况分别处理，产品经再加工后可达到合格标准的

36、，允许再加工；产品经过再加工无法达到合格标准的，按不合格品规定处理。第七条。成品的包装应在良好状态下使用，防止将异物带进食品，使用的包装材料应完好无损。第八条。生产中使用的计量器具应定期校正。第4页共13页贮存管理制度第一条。食品仓库实行专间专用，食品原料、半成品应分开存放，库内不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放药品、杂物及个人生活用品等。第二条。库房内应设臵防鼠、防虫、防潮、防霉等设施并能正常使用。应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁、消毒等工作。第三条。食品要分类、分架、离地、离墙存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封或分库

37、存放，易腐食品要及时冷藏。第四条。食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。第五条。食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求，发现_变质、超过保质期和食品安全法禁止生产经营的食品应及时处理。第六条。建立食品进出库专人验收登记制度，要详细记录产品名称、数量、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。第七条。对销售的每批产品应建立和保存销售台账，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及_，销售日期、出贷日期、地点，检验合格证号、交付控制、承运者等内容，保存期限不得少

38、于_年。第八条。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无毒、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。第5页共13页设备管理制度第一条：为加强对生产、检测设备从选型、_、调试、验收、使用、维护、保养的全过程管理，确保设备完好，特制定本制度。第二条。工程部负责全公司所有生产设备的使用、维护、保养和管理，品管部负责所有检测设备的使用、维护、保养和管理工作。第三条。新增设备，由使用部门提出申请，遵循技术上先进、经济上合理、能源消耗少、满足生产、检验需要的原理进行选型，报请经理批准后由供销部负责采购。第四条。供销部应从能充分保证产品质

39、量、具有良好信誉的供方处采购设备，设备到贷后，_有关部门开箱验收并予以记录，经验收合格的设备方可_，不合格设备，由供销部及时退换贷或索赔等事宜。第五条：购进设备应统一编号，并建立设备台账，确保账、物相符，设备台账内容包括：设备名称、规格型号、数量、购进日期、生产厂家、技术文件(如产品合格证、质量说明书、装箱清单、图纸)等。第六条。设备的使用应定人定机，多人操作的设备，应指定专人负责保管，设备使用人员必须经过培训，考核合格后方可上岗，且需严格按设备使用说明书或操作规程进行操作。第七条。定期对设备进行维护、保养、确保完好，使其性能符合生产工艺要求，并建立保存设备的维护，保养、检修记录。第八条。闲臵

40、停用超过三个月以上的设备，应切断电源，放完油水、擦净，加保护罩，挂上停用牌，并指定专人定期保养。第九条。计量器具应依法经检验合格或校准后，方可使用，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效期内。第6页共13页不合格产品管理制度第一条：为使本公司采购和生产不合格产品的控制与管理，防止不合格产品再次出现，特制订本制度。第二条。品管部负责本公司不合格产品的管理与控制，有关责任部门负责不合格的纠正，品管部负责跟踪验证。第三条。不合格分为严重不合格，一般不合格。严重不合格是指产品明显违反了法律、法规或者强制性标准的要求；所提供的产品出现了重大质量事故，已造成了严重的社会影响。一般不合格是指与重要不合格相

41、比，不合格的程度轻，影响小，纠正易或具有偶然性。第四条：当采购的原料，食品添加剂和食品合格时，由验收部门加以标识及隔离，并提出处臵意见(如：让步放行、退贷、销毁等)，报品管部负责人审批后，由采购部门实施退贷或销毁处理，品管部进行跟踪。第五条。当生产过程中出现一般不合格时，由厂部提出处臵意见，经品管部批准后实施。出现严重不合作时，由品管部提出处臵意见，报质量负责人审批后_实施。第六条。产品交付后，收客户_或投诉发现的不合格，经查实，若属严重不合格，须将不合格品及纠正措施处理单报质量负责人审批，妥善采取纠正措施。并对有关责任人依据相关制度追究责任。第七条。品管部建立并保存不合格产品的处理记录。第7

42、页共13页不安全食品召回制度第一条：为避免和减少不安全食品的危害，保护消费斱身体健康和生命安全，根据食品安全召回管理规定等法律、法规制定本制度。第二条：不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：(一)已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品：(二)可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成做完的食品：(三)含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识、或标识不全、不明确的食品；(四)有关法律、法规规定的其他不安全食品。第三条。供销部负责收集各部门(包括媒体、执法部门)传来的有关食品质量、安全问题和客户投诉信息，品管部负责

43、对食品进行检验和分析，并提出纠正措施，厂部负责不安全食品纠正措施的实施。第四条。对于在销售前发现的问题，应立即停止销售产品，隔离存放，并对该产品进行检验。第五条。对于顾客反映的质量问题，由供销部负责了解并记录问题发现的地点、时间和批号等信息，并及时向品管部报告。第六条。一旦确认所生产的食品具有严重质量问题，且已进入销售，应立即予于召回。第七条：根据仪器安全危害的严重程度，食品召回分三个级别：(一)一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广，社会影响大的不安全食品的召回；(二)二级召回：已经造或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成第8页

44、共13页危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回；(三)三级召回。已经或可能引发食品污染，食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的，或者属于本制度第二条规定的不安全食品的召回。第八条。召回程序启动后，应立即停止不安全食品的生产与销售，对未销售的问题产品进行隔离贮存，对已上市销售产品，通知经销商和消费者，通过采取退、换货，补充或个下消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害。第九条。已经召回的不合格食品及存放于库房中尚未发出的不合格品由品管部_相关部门进行原因分析，制定整改措施，并报总经理批准后进行相应处臵。第十条。对召回的不安全食品，应当进行无害处理或销毁，防止其

45、再次流入市场，对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。第十一条。向_和质量技术监督部门书面提交不安全食品召回报告、召回计划、召回通知书及召回后效果的预测，报告召回食品全部情况和后续处理措施。第十二条。建立并保存不安全食品召回执行记录档案，记录档案包括召回产品名称、规格型号、数量、不安全项目、产生的原因、召回情况、召回产品处臵情况等内容，品管部负责记录的保管。第9页共13页食品安全事故处臵方案为有效处臵食品安全事故和重大隐患，快速、及时、妥善控制和消除食品安全事故的危害，保障人民群众的身体健康和生命

46、安全，特制定本方案。一适用范围本方案适用于公司内各种紧急事故的处臵工作。二基本原则预防为主，常抓不懈各部门应定期对可能发生的食品安全事故进行分析，预测，并有针对性地采取有效的预防措施，防止重大食品安全事故的发生。统一领导，分级负责总经理是本公司的食品安全第一责任人，负责对重大食品安全事故应急处理工作，并事故的级别，_实施分级监控，分级管理。依靠科学，加强协作要依靠科学妥善处理重大食品安全事故，各有关部门要按照各自的职责，真正做到恪尽职守，各司其职，能力合作，迅速采取救治和控制措施。三、_领导机构公司成立食品安全事故应急处理领导小组，当发生重大食品安全事故时，公司食品安全事故应急处理领导小组负责

47、事件应急协调处理。组长由总经理担任，质量负责人为副组长，各部门经理为成员，办公室设在品管部。四、预警预防(一)定期检查各项食品安全的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。第10页共13页(二)加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测，做到早发现，早预防，早整治，早解决。五、宣传培训和演练(一)办公室负责_相关人员学习所有应急预案，且每年必须_学习一次，新入职的员工培训内容相应的应急预案。(二)应急预案演练；依据生产情况或社会_趋势，每年_一次相应的应急预案演练，演练前，由公司相关部门编写演练计划，经总经理批准后生效实施，并保留演练记录，演练结束后，及时_演练效果评价。六、报告程序(一)设立食

48、品安全事故自理报告电话实行每日_小时值班，接到报告后填写食品安全事故报告登记表，并及时上报。(二)全体干部职工对可能造成或已经造成食品安全事故隐患的情况要在_小时内上报本单位食品安全事故处臵领导小组。(三)任何部门和个人对突发食品安全事故不得迟报、谎报、瞒报、漏报或者授意他人迟报、谎报、瞒报、漏报，不得阻碍他人报告。(四)对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起_小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门，质量监督部门报告。七、应急处臵(一)发生食品安全事故，应当立即予以处臵，防止事故扩大，并建立保存处臵食品安全事故的记录。第11页共

49、13页(二)在生产时出现突然停电、突然停水、设备出现故障、玻璃爆裂、外界污水、灰尘等侵入，由食品安全事故处臵工作小组_有关人员进行评估，提出相应措施。(三)如出现风季、雨季、高温季节等特殊天气、火灾、传染病爆发、化学物品意外等其他紧急状况，除_有关人员进行评估外，必要时，请有关专家参与评估，作出相应措施后再恢复生产。(四)如发生食物中毒事件，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。八、纠正与完善(一)如有事故发生，由质量负责人_有关人员进行原因分析，填写事故调查报告，针对导致意外事故的原因，由责任部门采取纠正措施，交品管部负责人确认后予以实施。(二)品管部将事故调查报告交事故发

50、生部门备案一份，以对其实施效果进行监督验证。(三)事故发生后或演练结束后，质量负责人_相关部门对本程序和有关应急预案进行评审与修订，使其不断完善。九、本食品安全事故应急预案，自发布之日起实施。第12页共13页进货查验记录制度第一条为加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购验证的管理，确保采购的产品符合国家相关法律法规的要求，企业应当建立并执行进货查验记录制度。第二条采购产品入库前仓库管理员应会同质检员对入库采购产品的品名、货号及数量等进行核对并记入台账。第三条检查采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有无厂名厂址、标签，有无生产许可证(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)；同时_供货商

51、的经营资格，并索取其工商营业执照和生产许可证的复印件。第四条采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应附有产品质量检验合格报告，如果无法提供有效合格证明的，必须按规定自行检验或委托检验。第五条采购进口需法定检验的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。第六条验收中如发现有上述问题，质检员有权拒绝入库，并同时向经理汇报情况，作出处理。第七条采购产品验收必须两人进行(仓库管理员应会同质检员)，根据采购产品验证单的内容，认真严格的进行验收，并做好验收记录。第八条验收中，发现假冒伪劣采购产品，质检员有权拒绝入库，随即报经理作出处理。第九条验收发现采购产品不符或数量、质量有差异，质检员应即时和采购负责人联系

52、，以便作出处理办法。第十条验收完毕，由质检员和采购人员在采购产品验证单上相互签字，方能生效。第13页共13页企业应建立的职业卫生制度一、根据安全生产法、职业病防治法等法律法规，存在作业场所职业危害的生产经营单位应当建立、健全下列职业危害防治制度和操作规程：(一)职业危害防治责任制度；(二)职业危害告知制度；(三)职业危害申报制度；(四)职业健康宣传教育培训制度；(五)职业危害防护设施维护检修制度；(六)从业人员防护用品管理制度；(七)职业危害日常监测管理制度；(八)从业人员职业健康监护档案管理制度；(九)岗位职业健康操作规程；(十)法律、法规、规章规定的其他职业危害防治制度。二、应建立以下台账

53、(一)主要负责人、职业健康管理人员、从业人员的职业健康教育培训情况台账。(二)职业危害防护设施的设置、维护、保养情况，以及个体防护用品的发放、管理及从业人员佩戴使用情况台账。(三)建立职业健康监护档案：档案应包括劳动者职业史，职业病危害接触史，职业健康检查结果，职业病诊疗，职业健康与劳动防护知识培训记录，正确使用与佩戴劳动防护用品培训记录，劳动防护用品发放记录，员工佩戴劳动防护用品检查记录，涉及有毒作业的劳动人员还需作业场所职业中毒危害因素检测结果。以下材料必须包括在职业健康监护档案中：职业健康检查委托书，职业健康检查总结及签发报告的文件，职业健康监护评价报告及签发报告的文件，职业病报告卡及送

54、达的相关记录，用人单位对职业病患者和职业禁忌症者处理和安置记录，用人单位落实健康监护评价报告意见、建议和干预措施的情况，用人单位在职业健康监护中提供的其他资料和职业健康检查机构记录整理的相关资料，其他资料。三、警示标志及其他(一)对产生严重职业危害的作业岗位，应当在醒目位置设置公告栏，公布有关职业危害防治的规章制度、操作规程和作业场所职业危害因素监测结果。(二)向生产经营单位提供可能产生职业危害的设备的，应当提供中文说明书，并在设备的醒目位置设置警示标识和中文警示说明。警示说明应当载明设备性能、可能产生的职业危害、安全操作和维护注意事项、职业危害防护措施等内容。(三)向生产经营单位提供可能产生

55、职业危害的化学品等材料的，应当提供中文说明书。食品企业应建立的20项制度及依据（三）第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师_名、厨师_名、粗加工员_名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚

56、决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5.保证员工能按时开饭。6.原材料的验收、核对

57、数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2.负责餐具的清洗、消毒。3.负责餐厅的卫生工作。4.协助厨师搞好厨房的卫生。5.按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1.负责员工餐卡的录入;2.负责餐厅卫生的保洁;3.负责公用餐具的清洗及消毒;4.负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2.荤菜不变质。3.

58、调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔离;C、成品与半成品隔离。1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡_分钟，再

59、清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、烹饪需注意煮透煮熟;B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食，并加盖。3.开餐

60、中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周_次大清扫。3.厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净