2023年最新的食品安全管理制度9篇VIP

1、第 PAGE70 页 共 NUMPAGES70 页2023年最新的食品安全管理制度9篇从业人员健康管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少

2、保存三年。 从业人员培训管理制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 2食品采购查验制度；索证索票、进货查验和台

3、账记录制度； 本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。 本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐

4、保存期限不得少于2年。 3场所环境卫生制度； 1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、

5、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 5.严禁员工在工作时吸烟 4设施设备卫生管理制度； 1.厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理. 2.对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致. 3.餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责. 4.保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净. .5.要经常进行消毒,清理,储藏和输送设备. 6.制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,随时做好员工的卫生知识培训工作. 7.厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生习

6、惯. 五清洗消毒管理管理制度； 1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。 2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。4、煮沸消毒温度100不少于五分钟，蒸汽消毒温度95以上不少于十五分钟。5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并

7、放在保洁柜内，防止再污染。7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。 六加工操作管理制度； 1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。 4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。 5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。6、食品必须充分加热，

8、烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70. 7、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。 8、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖,保持加工场所卫生整洁。 七餐厨废弃物处置管理制度； 1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作； 2、建立厨房废弃物管理台帐记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清； 3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施； 4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标

9、识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落； 5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理； 6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽； 7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告； 8、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报； 9、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。 八投诉受理制度； 1、顾客投诉的接收 1）遇有宾客投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听宾客诉说，必要时可礼貌地询问，但切

10、忌打断宾客的讲话。 2）表示出对宾客投诉的关心,使宾客平静下来。 3）仔细聆听或向宾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、宾客要求等，并尽量留下宾客的联系资料。 4）显示决断力。站在宾客立场上表示同情，真诚地向宾客致歉，并正面回答客人问题（要注意语言技巧）。 5）充分意识宾客的自尊心。 、宾客投诉的记录及调查 1）了解宾客最初的需要和问题的所在。 2）找有关人员进行查询，了解实际情况。 3）投诉宾客的姓名、有关内容记录要准确具体。 4）调查认真细致，对待宾客投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为宾客解答问题。 3、告诉宾客处理问题的办法。 1）积极寻求解决

11、办法，尽量满足宾客要求。 2）事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理的意见，不得强迫宾客接受。 3）按协商后双方认可的办法解决宾客问题。 4）如属无效投诉应耐心向宾客解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给宾客”。不要对无法办到的事做出承诺。 5）如属有效投诉，即企业方面原因引起的投诉，要主动承担责任并表示歉意，不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免一定金额，如报损等，但如果超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权；通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避免直接作折扣。 6）把将

12、要采取的措施告诉投诉者，并监督执行情况。 4、对处理问题的过程作追踪检查。 一旦宾客选择了解决方法便即刻开始工作，同时关注处理的进展情况并作追踪检查。并将追踪检查回访情况如实登记顾客投诉记录表上以备查。 9食品药品监管部门规定的其他制度； 第一章 总则第一条 为加强餐饮 服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法）、中华人民共和国食品安全法实施条例（以下简称食品安全法实施条例），制定本办法。第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。第三条 国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各

13、级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。第四条 餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。第五条 鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。第六条 鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先

14、进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。第七条 任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。第二章 基本要求第八条 餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处

15、罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。第十条 餐饮服务提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。第十一条 餐饮服务提供者应当依照食品安全法第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全

16、责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。第十二条 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保

17、质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。第十三条 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。 食品安全管理制度(2) 食品安全管理制度 为保证食品安全，保障公共身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法的规定，特定食品安全管理制度。 （一）

18、进货查验制度 一、 购进食品时，查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，真实记录查验情况，保存在期不少于二年。 二、 查验的内容 预包装食品应当有标签，标签应当标明下列事项： 名称、规格、净含量、生产日期； 成分或者配料表； 生产者的名称、地址、联系方式； 保持期 产品标准代号 贮存条件 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 生产许可证编号 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 三、 查验散装食品时，通过看、摸揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感官判定，把好质量关。 四、 对查验中怀疑食品有质量问题

19、时，及时退货或送有法定资质的检验机构检测，杜绝问题食品入市。 （二） 质量承诺制度 一、 遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，对所经营的食品向消费者做出质量承诺，并在经营场所醒目的位置张贴，自觉接受消费者和社会监督以及工商部门的检查。 二、 建立自觉执行进货检查验收、进销货台帐、不合格商品退市、食品质量承诺等经营自律制度，加强食品质量管理，严把食品采购关、入库关、上柜关。 三、 不销售过期、变质、无厂名厂址、无生产日期、无保质日期、假冒仿冒等不符合法宝要求的食品。 四、 发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品经国家有关部门抽查检验判定为不合格和经工商行政管理部门查处的假冒伪劣食品，

20、可凭购物发票等凭证赔偿损失外并支付价款十倍赔偿金。 五、 销售食品应出具发票等到购物凭证，积极主动维护消费者合法权益，发现不符合法定要求的食品，立即停止销售、进行清理登记，通知供货厂家，并向工商行政管理部门报告。 （三） 不合格产品退市制度 一、 为了保障食品消费安全，食品经营者应当严格合格实行不合格食品退出市场制度。 二、 对行政执法机关依法公布的，自检或消费者送法定质检机构检验不符合法定要求的产品，采取下架、撤柜、召回等退市措施。 三、 销售者发现其销售的产品存在的安全隐患，可能对人体健康和生命安全赞成损害的，应当立即停止销售该产品，通知生产企业或供货商，并向有关监督管理部门报告。 四、

21、对不能食用、危害人体健康的食品，及时在店堂内或新闻媒体等载体上采取公告等方式告知消费者，收回已售出的部分，并在行政执法部门监督下进行无害化处理。 五、 对标识不符合规定但可以食用的食品可以退回供货方严格规范，同时行政执法部门并失道寡助跟踪监督管理。需要新入市销售的，必须经法定质量检验机构检验确定质量合格，并报辖区工商行政管理部门备案。 （四） 索证索票制度 一、 严格审验供货商（包括销售商或者直接供货生产商）的经营资格，对购入的食品应当索取食品生产企业的营业执照、生产许可证、卫生许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书，进口食品的有效检验证明、国家规定应当经过检验检疫合格证明。上述相

22、关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索检。 二、 对入场销售者首次购入食品时，应当按食品品种索取并仔细查验检验机构出具的该年批次食品的质量检验合格报告，之后应当每半年索验一次检验报告。 三、 从种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品的，应当索取并仔细查验供货商的身份证明和应当检验检疫的食用农产品的检验检疫的合格证明。 四、 购入食品时，应当索取销售发票或有供货商盖章或签名的销售凭证，销售凭证应记录食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 五、 索取相关证票，按供货商名称或食品种类整理建档备查，保管期限自该食品购入之日起不少于2年。 （五） 建立供货登记台帐制度 一、 按照每次购

23、入食品的情况如实记录，内容应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、生产厂家、供货商名称及其证件号码、联系人和联系方式等信息。 二、 采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货 台帐食品进货台帐妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （六） 卫生制度 一、 遵守食品安全法第三十四条第一款规定的人员，不得从事直接入口食品的工作，从业人员必须取得健康证明方可从事经营活动，并每年进行健康检查。 二、 生熟食品分开，防止交叉感染。 三、 设立消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理污水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。 食品安全管理制度(3)

24、 实用知识 一、怎样鉴别奶类食品 奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。 鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。 奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。 酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当

25、奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。 甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。 2、新鲜猪肉巧鉴别 鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”： 外观鉴别新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干爆或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。带皮的肉上有蓝色的检疫印花。 气味鉴别新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表

26、面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味，而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。 弹性鉴别新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感，变质猪肉用手指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。 3、怎样鉴别地沟油 一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有

27、矿物油的气味更不能买。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“劈啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索取进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强

28、化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均

29、抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异

30、常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、八种常见的饮食卫生误区如下： 1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。 2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂

31、及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75，而一般白酒的酒精含量多在 56以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。 4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，

32、以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。 5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。 6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁

33、净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。 7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。 8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。

34、 创建 创建的意义 创建国家食品安全示范城市，其基本要求是一座城市的食品安全公共环境要达到国家食品安全示范城市评价标准，在全国食品安全管理与建设中起到引领和示范作用，但其深层次内涵却是改善民生的重大举措、创新监管的有效载体、建立长效机制的重要平台，对城市的综合发展具有深远而长久的意义。 什么是创建 国家食品安全示范城市是按照国务院食品安全委员会办公室于2023年部署开展的国家食品安全示范城市创建行动工作方案要求，根据国家食品安全示范城市评价管理办法和国家食品安全示范城市标准，经过初评、推荐、第三方机构综合评议确定的食品安全示范城市。 为督促落实食品安全党政同责和“四个最严”，鼓励地方政府发挥首

35、创精神，探索食品安全治理制度方法，示范带动全国食品安全治理水平提升，国务院食品安全委员会办公室于2023年部署开展国家食品安全示范城市创建行动，第一批选取了河北省、山东省、湖北省、陕西省作为试点省份，探索开展创建工作。2023年4月10日，国家食品药品监督管理总局公示首批国家食品安全示范城市综合评议结果。经第三方机构综合评估，石家庄、张家口、唐山、济南、青岛、烟台、潍坊、威海、武汉、襄阳、宜昌、西安、宝鸡、杨凌示范区、韩城共计15市（区）被推选为首批国家食品安全示范城市。2023年6月28日，国务院食品安全委员会办公室为以上城市授予 “国家食品安全示范城市”称号。 重庆创建时间 2023年5月

36、,国务院食安办正式确定重庆市委第三批试点创建城市。在经审议通过的重庆市创建国家食品安全示范城市实施方案中,明确重庆从2023年10月至2023年9月,全域创建国家食品安全示范城市。 奉节县创建重庆市食品安全示范县实施方案（节选）： 一、指导思想 认真贯彻党中央、国务院、市委、市政府和县委、县政府关于加强食品安全工作的总体部署，落实食品安全“四个最严”总体要求，围绕我市五大功能区域发展战略和我县“长江经济带上的绿色生态强县和区域性功能中心”目标，以保障公众饮食安全为出发点和落脚点，以解决食品安全突出问题为导向，以全域创建奉节县食品安全示范县为抓手，形成“上下统一、责任明晰，运行高效、保障有力，全

37、程监管、科学合理”的食品安全治理体系和“良性互动、理性制衡、有序参与、有力监督”的社会共治格局，为全面建成小康社会营造良好的食品安全环境。 二、基本原则 政府主导，全域创建；示范引领，重点突破；标本兼治，注重长效；全民参与，推进共治；科学评价，群众满意。 三、创建目标 到2023年5月前，把我县建设成为“产得安全、管得到位、吃得放心、产业良性发展”的“重庆市食品安全示范县”。 同时，迎接国家考评验收，实现全市创建国家食品安全示范城市的总体目标。 （一）食品安全状况持续良好。全县食品安全总体状况持续稳定在较高水平。创建期间不得发生重大食品安全事故或影响恶劣的食品安全事件，国家、市级食品安全抽样检

38、验显示本地区生产的食品安全状况良好。 （二）食品安全工作落实到位。建立完善的食品安全监管体系；建立食品安全监管财政保障机制，保障监管所需的人、财、物投入。监管执法实现全覆盖，食品安全问题得到有效治理，食品安全违法犯罪行为得到有效遏制和有力打击。食品行业依法诚信经营，产业健康发展。构建食品安全社会共治格局。 （三）食品安全公众满意指数显著提升。公众对食品安全工作认可度高，对食品安全现状总体满意度达到70%。 创建在行动 自3月2日，奉节县召开创建食品安全示范城市动员大会以来，兴隆镇党委政府高度重视，坚持政府主导，凝聚部门合力，围绕创建目标，健全组织机构，落实工作责任，强化监管措施，严防、严管、严

39、控食品安全风险，有力推动各项工作深入开展。 一、政府主导、部门合力，高位推动食品安全示范创建工作。兴隆镇高度重视食品安全示范县创建工作，严格落实政府属地责任，部门监管责任，成立了由政府“一把手”组成的领导小组，形成了以领导小组为统帅，各部门相互支持，密切配合、齐抓共管的工作格局。 兴隆镇先后召开创建工作动员会和创建工作专题会，明确了创建目标，细化了具体的创建责任，提出了可行的工作措施。 二、抓实抓细，创建统领，与食品安全日常工作高度契合。紧紧围绕创建标准，把监管工作做细做实，以创建工作统领整个食品安全工作。一是将各项食品安全监管工作与创建工作高度契合、有效融合，从而提升兴隆镇整体食品安全工作水

40、平；二是按照创建细则将任务分解到各科室，各村，落实到具体责任人，确保创建工作有人抓，有人管。 三、创新思路，抓重抓急，解决百姓最关心的热点焦点问题。结合兴隆实际，今明两年，将乳制品、食用油、保健食品、鲜肉和肉制品、酒类等作为重点治理品种，将兽药农药残留超标、非法添加和滥用食品添加剂、制售“地沟油”等作为重点打击行为，将农贸市场、学校食堂等作为重点整治场所，以彻底解决与人民群众最密切，最关心的食品安全问题为突破口，真正使老百姓在创建食品安全示范城市中得到实惠。 四、树立典型，示范引领，开展食品安全示范城市细胞创建。为做好示范引领达到以点带面、全面提升的目的，兴隆镇在去年创建食品安全示范商超的基础

41、上，继续开展示范学校、示范户、示范街等形式多样的创建活动，以示范带动，并积极探索有效的食品安全监管模式，使食品安全监管工作日常化、长效化。 五、广泛宣传，凝聚共识，营造共治共建的社会格局。 我镇以食品安全宣传周、“12331”主题日、食品安全宣传“五进”等活动为载体，通过微信、路旗、墙体、展板和电子屏、各类新闻媒体等形式和途径，面向全社会广泛开展宣传培训，发布食品安全信息，展示专项整治成果，宣传创建工作对提升全市食品安全水平的重要意义，同时督促食品生产经营企业加强对从业人员的培训，自觉的履行法律义务。通过宣传能进一步提升人民群众的知晓度、参与度、支持度，营造良好的食品安全社会共治氛围，从而提升

42、广大人民群众对食品安全的满意度。 食品安全管理制度(4) 食品安全管理制度 食品进货查验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或

43、者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括： (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址； (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期； (五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售

44、。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格

45、和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。食品进货查验记录制度第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文

46、件，每年核对一次。第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1食品质量合格证明；2检验（检疫）证明；3销售票据；4有关质量认证标志、商标和专利等证明；5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上

47、安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品卫生检查制度1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格

48、；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。 食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得

49、存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一,食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明.二,新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生.三,食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促五病人员调离

50、岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理.四,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营.五,当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求： 1、我单位申请许可经营范围为 食品流通许可范围为 ； 2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动； 3、根据食

51、品安全法实施条例第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理； 4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。 二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： 1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生

52、产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； 4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； 6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； 7、直接入口的食品

53、应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； 9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； 10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害; 11、法律、法规规定的其他要求。 三、本单位不得经营下列食品： 1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害*健康的物质含量超过食品安全标准限量

54、的食品； 3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 8、超过保质期的食品； 9、无标签的预包装食品； 10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食

55、品。 贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： 1、名称、规格、净含量、生产日期； 2、成分或者配料表； 3、生产者的名称、地址、联系方式； 4、保质期； 5、产品标准代号； 6、贮存条件； 7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8、生产许可证编号； 9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项； 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分

56、及其含量。 六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 食品安全管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协

57、助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品安全管理人员职责 一、制定本单位

58、食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监

59、督检查。 二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者

60、名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对*健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食