酸菜鱼是哪的菜

1、第 PAGE14 页 共 NUMPAGES14 页酸菜鱼是哪的菜酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。那你知道酸菜鱼是出自什么地方的名菜吗下面百分网小编就告诉大家酸菜鱼是属于什么地方的菜系，希望对大家有帮助! 酸菜鱼所属的菜系 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼的菜品由来 酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船

2、。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。 酸菜鱼的营养价值 酸菜鱼 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 鲤鱼 鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利

3、水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 酸白菜 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 酸菜鱼的制作过程图解 酸菜鱼的食材准备 酸菜鱼的做法步骤 1.草鱼 酸菜鱼料包。 2.料包里面包括，酸菜 调味包。 3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼

4、鳃下切一刀。 4.轻轻的O出腥线。 5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。 7.将鱼片和鱼排鱼头分开。 8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 9.豆腐切块。 10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。 12.放入酸菜料包煸炒。 13.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。 14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。 16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ， 17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。

5、 酸菜鱼的做法小贴士 酸菜鱼应该不加豆腐，我们喜欢吃所以放上豆腐了很好吃的。 看过“酸菜鱼”酸菜鱼是哪的菜篇(二):酸菜鱼属于什么菜系是哪个地方的菜 酸菜鱼，不需要放鸡精或者味精啊!吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。那你知道酸菜鱼是属于什么菜系的吗下面百分网小编就告诉大家酸菜鱼是出自哪个地方的名菜，相信对你会有帮助的。 酸菜鱼所属的菜系 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉

6、质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼的营养成分 酸菜鱼的主材鱼含丰富 优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 鲤鱼 鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通

7、皆有益。 酸白菜 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 酸菜鱼的制作过程图解 酸菜鱼的食材准备 酸菜鱼的做法步骤 1.新鲜草鱼叫人代收拾好。 2.准备好酸菜包。 3.鱼骨鱼头剁成小块备用。 4.大蒜洗净、切段备用。 5.鱼肉洗净，切刀片成薄片。 6.鱼片用料包拌好。 7.加入生抽，拌匀。 8.锅中油热，倒入酸菜炒匀。

8、 9.加入辣椒调料包。 10.翻炒均匀。 11.加入适量开水，煮开。 12.下入鱼骨鱼头，煮5分钟。 13.逐一下入鱼片。 14.加入调味料包。 15.将酸菜鱼转入锅仔中。 16.加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。 酸菜鱼的做法小贴士 1、个人觉得，鱼片单用盐或者生抽腌制即可。料包腌制的鱼片下锅后太腐，不好吃。 2、酸菜煮出味就可以下鱼骨熬煮。 3、下鱼片可以把火力调小，一片一片下。 看过“酸菜鱼”酸菜鱼是哪的菜篇(三):四川川菜家常菜菜谱有哪些 川菜兴起于明朝和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。不过四川家常菜有哪些做法呢？

9、小编整理了关于四川家常菜菜谱，希望对大家有帮助! 四川家常菜菜谱1：四川酸菜鱼 用料 鱼 一条 鸡蛋 一个 酸菜 一袋 生姜 一个 盐 适量 料酒 1茶匙 淀粉 2茶匙 四川酸菜鱼的做法 1. 将鱼平放在案板上。 2. 准备好配料。 3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。 5. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 6. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。 7.

10、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 8. 鱼片煮变色即可。 小贴士 做好酸菜鱼的关键： 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 王B一 2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美 4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷

11、子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。 6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。 四川家常菜菜谱2：川味腊肠 用料 五花猪肉 5斤(要三分肥) 盐 4汤匙 白糖 1-2汤匙 酒 2两左右(白酒或红葡萄酒) 胡椒面 2汤匙 鸡精 2汤匙 碾碎的花椒粒 3汤匙 红辣椒面 3-5汤匙 酱油 2汤匙(可不放) 川味腊肠的做法 把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁(比较费工夫，切前别忘磨刀

12、。)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。 灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。 隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。 把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。 四川家常菜菜谱3：四川担担面 用料 猪肉末 100g 面条 150g 青菜 50g 猪油 10g 芽菜 10g 辣椒油 适量 花椒油 适量 料酒 2g 甜面酱 适量 生抽 5g 老抽

13、 5g 醋 5g 花椒粉 5g 砂糖 5g 葱末 适量 姜末 适量 蒜末 适量 四川担担面的做法 锅烧热加入食用油，加入猪肉馅翻炒至变色后加入甜面酱 加入生抽，翻炒均匀后盛出备用 碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，猪油，最后加入葱姜蒜末搅拌均匀 锅内水烧开后下入面条，面条煮至八分熟后下去青菜 拌好的碗汁中加入一勺煮面的面汤搅拌均匀，煮好的面条捞出放到碗汁中，码上煮好的青菜和肉酱 四川家常菜菜谱4：麻婆豆腐 用料 豆腐 500克 肉末 150克 郫县豆瓣酱 30克 花椒 8克 藤椒(也叫麻椒) 8克 川味家常菜麻婆豆腐的做法 豆腐切一厘米见方的小块。 肉末剁好。 花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣