餐饮管理表格190个餐具配置_第1页
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文档简介

1、文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126页 码2-1西餐最显著的特点是在餐具方面。 目前有许多餐厅餐具采用通用型 如餐刀、叉无主副鱼肉之分 匙亦无浓汤清汤之别 佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具 则补给也较容易 员工的训练也较单纯 简言之 就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具 则既影响配量与配份 作业亦难趋于标准化 而且在西方 的餐饮 中 出什么菜肴食品 使用何种器皿及刀叉匙 均有所讲究 故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。西餐基本餐盘盘碟类 按其用途分为牛油、面包碟!沙拉、甜点盘!主菜用盘 汤盘或钵。欧式用大汤 美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用

2、时注意花色成套 破损者宜剔除淘汰 以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘 冷食类要用冷盘 并保持洁净 不用时应分门别类地保管。英寸者为主菜餐盘!英寸者为中间菜或前菜盘! 英寸者为中间菜或前菜盘! 英寸者为点心盘!英寸者为面包盘。英寸及 寸者为浅的盘子!英寸者为咖啡的托盘。1 英寸者为汤盘 寸者为燕麦粥钵!英寸者为酱汁调味品碟!英寸者及寸者为蛋或肉汁钵。 盛装的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。(5)各种浅窄的底盘或托碟。西餐餐桌常用的银餐具刀类常用的有四种:正餐(柄较长);沙拉与吃鱼;黄油刀(如无此刀,可用代替);牛排刀,刀锋锐利,也有锯齿形的。叉类常用的亦有四种:正餐用叉(柄与叉齿较长);海鲜用叉;沙拉与鱼用叉;水果用叉(如无此叉,可以用沙拉叉代替)。文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126页 码2-2匙类常用的有三种:汤匙(圆形的喝浓汤用,椭圆形的喝清汤用);点心匙(早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用);咖啡匙。另外辅助用的餐具有:公用的铲匙,蔬菜夹,夹,面包夹,分汤调味用的勺子以及调味用的容器,面包篮等。各类餐具使用前应仔细检查。餐刀不可弯曲,刀柄不可松脱,如中空式的柄部松弛时,里面易集水,令人生厌;叉子齿间不可有食物污垢;汤匙上亦不可有黑色的蛋渍等;所有的银器均应将弯曲或边缘粗糙、可能割伤人嘴

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