关于蔬菜价格变动原因的实证性研究

1、PAGE PAGE PAGE 27目录 TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc43975853 1 课题与方法 PAGEREF _Toc43975853 h 2 HYPERLINK l _Toc43975854 1.1 课题 PAGEREF _Toc43975854 h 2 HYPERLINK l _Toc43975855 1.2 方法 PAGEREF _Toc43975855 h 2 HYPERLINK l _Toc43975856 2 东瓦窑菜市场概要 PAGEREF _Toc43975856 h 3 HYPERLINK l _Toc43975857 2.1 东瓦窑菜

2、市场的发展历程 PAGEREF _Toc43975857 h 3 HYPERLINK l _Toc43975858 2.2 东瓦窑菜市场在农产品供求中的作用 PAGEREF _Toc43975858 h 7 HYPERLINK l _Toc43975859 2.3 A摊位的特点 PAGEREF _Toc43975859 h 7 HYPERLINK l _Toc43975860 3 蔬菜品种与价格变化的动态分析 PAGEREF _Toc43975860 h 8 HYPERLINK l _Toc43975861 3.1 蔬菜品种变化的动态分析 PAGEREF _Toc43975861 h 8 HY

3、PERLINK l _Toc43975862 3.2 蔬菜价格变化的动态分析 PAGEREF _Toc43975862 h 9 HYPERLINK l _Toc43975863 3.2.1 蔬菜价格在一年内的动态变化 PAGEREF _Toc43975863 h 9 HYPERLINK l _Toc43975864 3.2.2 蔬菜价格在一日内的动态变化 PAGEREF _Toc43975864 h 11 HYPERLINK l _Toc43975865 3.2.3 蔬菜价格的市场距离动态变化 PAGEREF _Toc43975865 h 12 HYPERLINK l _Toc43975866

4、 3.3 蔬菜的批发价与零售价之间的对比分析 PAGEREF _Toc43975866 h 13 HYPERLINK l _Toc43975867 4 蔬菜价格变化的影响因素分析 PAGEREF _Toc43975867 h 14 HYPERLINK l _Toc43975868 4.1 供求关系对蔬菜价格的影响 PAGEREF _Toc43975868 h 14 HYPERLINK l _Toc43975869 4.2 季节对蔬菜价格的影响 PAGEREF _Toc43975869 h 16 HYPERLINK l _Toc43975870 4.2.1 在正常季节蔬菜价格的变化 PAGERE

5、F _Toc43975870 h 16 HYPERLINK l _Toc43975871 4.2.2 反季节蔬菜价格与大棚供给 PAGEREF _Toc43975871 h 17 HYPERLINK l _Toc43975872 4.3 天气变化对蔬菜价格的影响 PAGEREF _Toc43975872 h 18 HYPERLINK l _Toc43975873 4.4 进货渠道对蔬菜价格的影响 PAGEREF _Toc43975873 h 19 HYPERLINK l _Toc43975874 4.5 其它因素 PAGEREF _Toc43975874 h 20 HYPERLINK l _T

6、oc43975875 4.5.1 摊位搬迁对蔬菜价格的影响 PAGEREF _Toc43975875 h 20 HYPERLINK l _Toc43975876 4.5.2 蔬菜的外形与色泽对价格的影响 PAGEREF _Toc43975876 h 21 HYPERLINK l _Toc43975877 4.5.3 “非典”对蔬菜价格的影响 PAGEREF _Toc43975877 h 21 HYPERLINK l _Toc43975878 5 结束语 PAGEREF _Toc43975878 h 24 HYPERLINK l _Toc43975879 致 谢 PAGEREF _Toc4397

7、5879 h 24 HYPERLINK l _Toc43975880 参考文献 PAGEREF _Toc43975880 h 25关于蔬菜价格变动原因的实证性研究以东瓦窑菜市场A摊位为例包瑞 经济管理学院2003届工商管理专业蒙文班摘 要 蔬菜价格周年变化具有共同的规律。即，年初最高，而后逐渐下降到7月时达最低点，又逐渐上升到年终时达最高点。从东瓦窑菜市场蔬菜价格动态变化看，这种规律与蔬菜品种、季节、天气、进货渠道、大棚供给等因素直接相关。关键词 蔬菜价格 变动原因1 课题与方法1.1 课题在国内关于蔬菜及蔬菜价格的文章不尽其数，但是关于蔬菜价格变动原因的实证性研究的论著甚少见。本文对蔬菜价格

8、变动原因进行了实证性的研究与分析。1.2 方法调查地点为东瓦窑菜市场A摊位；时间为2002 年 3 月 17 日至 2003年3月17日一年之间，每星期日上午 10 时；以询问方法记载所有蔬菜价格情况，对代表性的九种蔬菜，进行价格变动因素分析。2 东瓦窑菜市场概要2.1 东瓦窑菜市场的发展历程呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场有限责任公司（以下简称东瓦窑菜市场）坐落在市郊南一环路、呼伦南路诺和木勒大街、师大南路、双树南路交汇处。（见图2-1）交通便捷，地理位置优越，是呼和浩特市最大的鲜活农产品中心批发市场。公司始建于 1986 年，是东瓦窑村委会于当年，利用本村土地和剩余劳动力，投资 2 万元，

9、由两亩地起家，兴建的村办企业。不过当时的市场规模还很小，管理水平又不高，只是有限的经营蔬菜，粮油和一些果类产品。而且因为地方狭小、不分部门，蔬菜、果类、粮油都混淆在一起叛卖，实在是没有一个市场的样子。但是经过几年的艰苦经营之后市场的规模开始逐渐扩大，向东面和南面发展，而且品种上还增加了调味品，干果等。1991年，市场被农业部例为首批 12 家蔬菜批发市场试点企业之一，并给予资金支持。1998年，借助国家实施菜篮子工程的机遇，投资 30 万，修建“果菜窑”， 图2-1 东瓦窑农产品批发市场平面图 诺和大街 师范大学南路综合服务大楼餐 厅商品楼调味品部门房综合办公楼粮油部果类部 果类部果类部双 调

10、味品部粮油调味品部粮油调味品部树水产部水产部南路 调味、干果蔬菜配送部肉类副食部未利用部调味品部 库房治安派出所 住 宅 蔬菜交易区 区 住 宅 区门 房 新 开 发 区 简易货棚，库房。此时市场又向东面扩展了一大片，将蔬菜，果类，调味品，粮油，水产，肉类等产品分区部门销售，市场向规模化方向发展。1998年市场正式更名为呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场有限责任公司。目前，东瓦窑菜市场已形成固定资产 700 多万元（不包括土地）。战地 94000 平方米，建筑面积 10000 平方米，营业用房 6000 平方米，硬化地面 3500 平方米，职工 150 多人，机构健全，功能设施较齐全的综合性农副

11、产品中心批发市场和集散地。为进一步加快市场发展，东瓦窑批发市场根据全市总体发展规划的东瓦窑村委会的安排，投资 1.9 亿元，分三期工程进行新的扩建，扩建后的市场占地达 220 亩，增加新的服务设施。已成为呼和浩特市最大的鲜活农产品中心批发市场。图2-2 是东瓦窑农副产品批发市场成交额示意图。从图 2-2 可以看出在这十年间市场的规模逐步壮大，走向成熟。1990年年成交额金 1300 万元，十年后增长到了 44530 万元，发展之快无不让人感叹。近年来，东瓦窑菜市场多次被市委、市政府授予“强企业”，“农业工作先进集体”光荣称号。1998年， 1999 年被评为全区先进乡镇企业，同时被授予呼市和自

12、治区级文明市场。2000 年被授予呼市物价工作先进集体，全区农牧业产业先进乡镇企业， 2001 年被授予全国百强农副产品批发市场。2.2 东瓦窑菜市场在农产品供求中的作用东瓦窑菜市场对呼市及周边地区百姓的生活起着举足轻重作用，是华北地区重要的农副产品中心批发市场和集散地。市场经营种类由过去的单一经营蔬菜，向多品种，综合性批发市场发展，经营者蔬菜，粮油，调味品。肉食，禽蛋，水产品，幅食品等 300 多个花色品种。我市 90% 以上的外地菜和 60% 的当地菜，30% 的粮油，70% 的调味品都是由东瓦窑市场批发的。经营旺季，日均进出各种车辆一万辆次，三万余人次。可谓市场兴旺，业务繁忙。批发市场建

13、立以来，随着市场的扩大，业务量逐年增加，特别是市场加入农业部菜篮子信息网，市场业务辐射范围已达到北京，天津，河北，辽宁，黑龙江，山西，宁夏，山东等二十几个城市，自治区和大中城市以及呼市周边十几个旗县，工矿区。市场形成了一支庞大的营销队伍，有三百多户商客在市场经营，形成了商品大流通的壮观景象。2.3 A摊位的特点A摊位是该菜市场常年固定点客户。原来位于菜市场从东门数第一个蔬菜摊位。摊主姓王，与她的丈夫共同经营，有一个女儿正在上小学。2002年 7 月 28 ，29 日，从原固定点迁入新盖的大厅。摊位号为 61 号。本研究以A摊位作为固定观察点，对蔬菜价格变动规律进行了粗浅的分析。3 蔬菜品种与价

14、格变化的动态分析3.1 蔬菜品种变化的动态分析A摊位一年内销售过的所有蔬菜共有21品种一年内所销售的蔬菜品种变化很大,请看附表1.3月中旬有黄瓜、西红柿、茄子、青椒、白菜、菠菜、香菜、尖椒、芹菜、油菜等品种，而且一些菜的数量比较少；土豆、大葱、蔓菁和大蒜的数量较正常；没有豆角、蘑菇、圆菜、萝卜、胡萝卜、菜花、南瓜等蔬菜品种。到4月初白菜的数量有所增加，豆角、蘑菇、圆菜、萝卜、胡萝卜、菜花、南瓜等蔬菜没有货。到了 4 月中旬黄瓜、圆白菜的开始增加，而尖椒仍然断货。从 5 月初开始西红柿、茄子、油菜，豆角等蔬菜开始增加，蔓菁断货。菠菜从 5 月中旬开始增加，菜花和尖椒开始进入市场。6月份，青椒、芹

15、菜、香菜开始增加；白菜减少，蔓菁开始上市。7 月份黄瓜、西红柿、茄子、菠菜、尖椒越来越多；蔓菁、胡萝卜、南瓜开始有货， 8 、9 、10 月份上旬所有的蔬菜都有货，并且数量也正常。从 10 月中下旬开始西红柿、青椒、油菜、菠菜、香菜、尖椒、芹菜等蔬菜的数量不同程度地减少，白菜开始增加，豆角断货。11月份黄瓜减少，蘑菇、圆菜、胡萝卜和南瓜断货。12月份和2003 年 1 、2 、3 月份白菜减少，菜花断货。 3.2 蔬菜价格变化的动态分析3.2.1 蔬菜价格在一年内的动态变化蔬菜价格在一年内的变化很大。图 3-2-1和图3-2-2是黄瓜、西红柿、茄子、青椒、白菜、油菜、菠菜、香菜、土豆等九种蔬菜

16、在一年之中的价格变动情况。从图中可以清楚的看到所有的蔬菜在一年之中的变化大致相同，最高价都出现在春节期间，最低价多出现在8月份，而且在每个季节更替之间都有波动性的价格上升或波动性的价格下降。 蔬菜价格从三月初开始到3月24日都有所上升，到了一个最高点又开始下降，4月2日到了一个低点。而后，只有青椒、土豆和黄瓜的价格还在陆续下降，其它蔬菜的价格开始上升。4月9日为高点，之后又开始下降，4月28日，所有的蔬菜都又到低点，之后开始上升，5月5日，到高点之后又开始下降，6月23日，到低点之后开始上升，6月30日又开始下降，到了8月1日之后开始回升，8月13日的时候又到高点。只有香菜的高点是出现在8月6

17、日。8月底共同回落到低点，8月13日又共同上升到一个高点，然后又开始下降，10月27日到低点。然后有了很长一段时间的回升，2月7日到一年中的最高点，然后开始回落。之后香菜和青椒有过比较大的回升，其余的蔬菜都有波动性的下降趋势。这些菜中价格波动性最大的是香菜、青椒和菠菜，波动性最小的是大白菜、土豆。其余的都有规律性的上升和下降。3.2.2 蔬菜价格在一日内的动态变化蔬菜价格在一日内变化也很大。表3-2-2是2002 年 7 月 21 日，A摊位所销售的 21 种蔬菜中挑选了有代表性的5种蔬菜，考察了蔬菜在一日之内,在不同的时间段零售价所显现出的价格动态变化情况。表 3-2-2所示，五种蔬菜的最低

18、价全部出现在早晨。零售价相当于批发价。7 :00 之后价格开始回升到正常水平。上午和中午的价格未见很大的变化。下午，土豆和西红柿的价格未发生变化，而黄瓜和油菜的价格表3-2-2 蔬菜价格在一日内的动态变化 单位：元/斤时间菜名早晨5:00-7:00 上午7：00-11：00中午11：00-2：00下午2：00-6:00土 豆0.300.500.500.50西 红 柿0.500.800.800.80菠 菜0.600.800.800.50黄 瓜0.500.700.700.65油 菜0.300.600.600.50注：A摊位2002 年 7 月 21 日的零售价格为例。有所下降。价格分别从 0.7

19、元/斤、0.6元/斤，下降到0.65元/斤、0.5 元/斤。五种蔬菜中，菠菜的价格下降幅度最大。从 0.8 元/斤，下降到 0.5 元/斤。3.2.3 蔬菜价格的市场距离动态变化众所周知，市场内的蔬菜价格和市场周边、离市场较远的地方蔬菜价格是有差距的。现以四种蔬菜为例，分析蔬菜价格的市场距离动态变化情况。表3-2-3 蔬菜价格的市场距离动态变化 单位：元/斤位置菜名市场市场周围家属区内土 豆0.500.580.60西 红 柿0.500.550.70菠 菜0.800.881.00黄 瓜0.500.600.70注：1. 2002年8月24日的零售价资料。 2. 家属区指农大西区家属区。表3-2-3

20、所示，所选的四种菜有共同的特点，即，家属区的蔬菜价格比市场周围区高，市场周围区蔬菜价格比市场内部高。这是因为，在某些情况下，一些消费者由于时间之关系或为了方便，就在市场周围或市场门口购买蔬菜，而摊主则抓住消费者的心理，提高价格出售。但从表中看，相差并不大。而在远一点距离则菜价的差距便大了。然而，销售者行为毕竟给消费者提供了很大的方便。3.3 蔬菜的批发价与零售价之间的对比分析蔬菜的批发价与零售价之间，同样有相当的差距。这在现实中又是如何？见图 3-2-3。图 3-2-3 是菠菜和茄子两种蔬菜一年的零售价与批发价变动情况对照变化图。从表中我们可以看出它们的零售价与批发价的变化规律基本相同，但是批

21、发价与零售价的差距时大时小。共同的特点是价格降低时，批发价与零售价差距缩小，反之相反。蔬菜的批发价与零售价之间的差距最小出现在夏季，差距最大出现在春节期间，秋季和春季居中。另一方面，不同蔬菜的批发价与零售价差的出现率，时间上并不相同。菠菜的批发价与零售价差距最小的情况出现在10月中旬，然而，茄子的批发价与零售价差距最小的情况出现在10月中下旬，价格差距最大的情况，茄子和菠菜都出现于1月至3月初之间。4 蔬菜价格变化的影响因素分析以上，从不同的角度对蔬菜价格变动规律进行了详细的解析。那么，在现实中有那些因素影响着蔬菜价格变动？这是本章要讨论的主题。4.1 供求关系对蔬菜价格的影响众所周知，供求关

22、系对蔬菜价格的影响是价格变动的首要因素。从A摊位一年中所销售的21种蔬菜的价格变化图 3-2-1可得简化的图4-1的价格变动特点。从图 4-1 中可以清楚地看到在冬季菜价偏高，夏季菜价偏低，春季和秋季菜价格居中，一年中的最高价出现在2月份，最低价出现在8月份。图4-1 蔬菜价格一年内的变化规律图 4月 8月 2月 现实中所得的蔬菜价格变化特点，可用供求曲线与均衡价格理论来解析。见图4-2，在其他条件不便的情况下，假设E1点为秋季某一时期的均衡价格P1，到了冬季蔬菜供给减少，导致供给曲线S向左移至S，产生一个新的均衡价格P2，此时P2P1。到春节时候，消费者对蔬菜需求开始增加，导致了需求曲线D向

23、右移至D，产生了一个新的均衡价格P3，此时P3P2。过了春节以后，蔬菜需求相对于春节减少了许多，从而导致需求曲线D左移至D。均衡价格回到P2的水平，又到了春季，蔬菜供给量开始增加，使得供给曲线S右移至S，均衡价格又回到图4-2供求曲线与均衡价格P1的水平。到了夏季，蔬菜的供给量大大增加，使供给曲线S右移S.到了夏季，蔬菜的品种变得非常之多，由于受替代效应的影响，需求曲线D左移至D，这样就产生了一个新的均衡价格P4,P4就是一年中最低的价格。4.2 季节对蔬菜价格的影响季节对蔬菜价格变化的影响可分为两种，即，正常季节与反季节。4.2.1 在正常季节蔬菜价格的变化在中国北方，包括内蒙古，按自然的栽

24、培顺序，蔬菜一般在5月中旬开始种植，在7月份至9月份之间采摘，也有一些早熟或晚熟的蔬菜。如果按照自然的栽培顺序种植蔬菜，其价格变动特点为如下图。图4-2-17月 8月 10月蔬菜价格从2月份的一个较高的价位开始，随着成熟品种的增加和供给的增加，价格开始下降。到了 8 月份一个最低价为之后，又开始回升，此时的蔬菜供给慢慢减少。4.2.2 反季节蔬菜价格与大棚供给一般情况下，在呼市周边地区，1、2、3、4、11、12月份，蔬菜在露天是无法生长的。仅依靠植物的自然生物特性来种植蔬菜，已无法满足人们的生活需要。所以必须要种植反季节蔬菜，也就是说要建立大棚。据资料显示，呼市及周边地区有11000亩温室大

25、棚。通常在反季节每 10000亩温室蔬菜供给量是10亿公斤。由此可推算出呼市周边地区的温室大棚在反季期间，可为百姓提供11亿公斤的蔬菜。可是，这不能满足百姓在反季节时对蔬菜的需求，每年反季节蔬菜的缺口都在40%左右，缺口部分蔬菜只能依赖于外地蔬菜的供给，这就带来蔬菜价格的升高。见图3-2-1，在1月至3月时是外来菜， 4月中旬至10月自给自足，11月之后逐步减少， 12月开始依靠外地菜，但是土豆全部是自给自足的。在温室大棚中种植蔬菜还可以控制蔬菜的生长期，或者，根据市场情况及时采摘出售可获得相当的经济收益。以西葫芦为例。3月份西葫芦长到一斤左右，可以全部食用，无须去籽儿，此时的市场价为 1.5

26、 元/斤，到 4 月的时候，西葫芦可以长到二斤左右，此时的市场价为 0.5 元/斤。而且食用时必须去籽儿，籽的重量大约在 4 俩左右，此时西葫芦的实际经济价值为每斤 0.8元。 总之，在一年之中季节的变化对蔬菜价格的影响是显著的。4.3 天气变化对蔬菜价格的影响有时因为大雨、大风、大雪等天气的出现也会造成一些蔬菜的价格变动。见表 4-3 表4-3 天气变化对蔬菜价格的影响 单位：元/斤天气时间菜名晴12月8日 小雪12月15日 中雪12月21日 晴12月23日黄 瓜1.501.802.501.80青 椒1.301.501.801.30茄 子1.802.302.502.00注：2002年的A摊位

27、资料。造成这种情况的原因有二：（1）天气不好，如下雪，路的状况就会不好，使供给减少而且也增加了运费。（2）在冬天下大雪，则，温度急剧下降，此时大棚必须调节温度，从而使成本提高。 4.4 进货渠道对蔬菜价格的影响在呼市，以绿叶菜类和茄果菜类为例，如菠菜、青椒等。1月至3月份完全依靠外地蔬菜的供给，这就大大提高了蔬菜的运输成本，所以价格就会上升。直到4月中旬，呼市周边地区蔬菜才开始上市，这样一来蔬菜价格就慢慢降了下来。10月后，因当地供给量减少价格开始回升。到了12月份又主要依靠外地供给，价格就到较高的水平。再以白菜为例。举资料显示，在11月至第二年6月上旬，呼市白菜的供给完全依靠外地菜，所以在这

28、8个月中，白菜的价格比较高。偶尔出现的低价是因为积压引起的。从6月中旬至10月，呼市周边地区的白菜基本可以自给自足，所以价格就较低。又因为白菜供给依靠外地的时间较长，从图3-2-1中可以看到1月至6月上旬和11月、12月价格的波动和7月至10月的价格波动都比较平稳。从图3-2-1中还可以看出，在各种蔬菜中，土豆的价格年间波动最小。因为自从把五川划到呼市之后，呼市的土豆供给在一年之中基本可以自给自足。4.5 其它因素4.5.1 摊位搬迁对蔬菜价格的影响大幅度的摊位搬迁会对蔬菜的价格造成全方面的影响。本摊位的原始位置在该市场平面图商标出的A点。2002年7月28日、29日搬迁到新盖的大厅内，图中标

29、为B点。搬迁之前每年的摊位租金是4000元，到了新摊位之后每年的摊位租金为6000元。这样一来，摊主只能提高蔬菜价格来弥补差额。图3-2-内蒙古农业大学 中蔬菜价格在2003年3月份的价格高于前一年同期的价格原因在此。4.5.2 蔬菜的外形与色泽对价格的影响在同一批蔬菜中根据蔬菜的外形和色泽，摊主会给出不同的价格，但是，最高价是有限度的。例如黄瓜，长短粗细均匀，直、顶花带刺的价格较高。粗细不匀、长短不一、弯曲较大的，则价格低一些。又如西红柿,色泽鲜红，又圆又大的西红柿则比形状不是很美观的要贵。总之，这些因素在一定程度上也影响着蔬菜价格，但不是主要的。4.5.3 “非典”对蔬菜价格的影响今年4月

30、份以来，一场突如其来的“非典”疫情动虐青城。形势十分严峻，不仅给呼市人民带来了灾难，也对东瓦窑菜市场不容置疑地提出了挑战。东瓦窑农副产品批发市场担负着呼市及周边地区人民的蔬菜、粮油、调味品、副食及其它商品的供应，责任非常重大。因此市场在疫情流行期间在预防上做了大量工作，尽最大努力让市民们吃上放心菜。正常年份，每年4月以后呼市蔬菜价格会逐渐下降。表4-5-3 4-5月份蔬菜批发价格对照表 单位：元/斤菜名4月5月菜名4月5月大白菜0.400.45胡萝卜0.400.55西红柿1.101.17菜花0.490.61青椒1.602.25大葱0.450.90油菜0.200.60冬瓜0.751.00芹菜0.

31、500.77生菜0.391.50土豆0.280.40白萝卜0.922.02菠菜0.300.75西葫芦0.400.98茄子1.201.44豆角1.582.30注：东瓦窑菜市场报价资料所得。但今年往常不同，四月初能见蔬菜价格下降趋势，但比往年低，而到四月下旬蔬菜价格突然上升。特别是4月24日以后的三天内。见表4-5-3表4-5-3是由东瓦窑菜市场管理部门提供的4月初与5月初蔬菜价格的报价资料。可见，5月初蔬菜价格，普遍比4月初高。同一时期蔬菜价格比往年低的主要原因是由于受“非典”的影响，一些机关、团体、企业单位全市的餐饮业、饭店、酒店、遍布全市的小饭店，部分或全部停业，集团购买力大幅下降。4月24日后的几天，由于市民的恐惧心理和市内要封城，蔬菜运不进来等谣言，形成抢购风，一些摊主趁机大大提高蔬菜价格。例如青椒当时已经买到5.00元/斤。消费者听说，白萝卜有预防疾病的作用，抢购白萝卜，白萝卜