餐厅消防安全管理方案及保障措施

1、餐厅消防安全管理方案及保障措施一、消防安全管理制度为保证食堂膳食工作安全进行，保障职工的生命安全，依据中 华人民共和国消防法，特制定本制度。1、所有员工要认真学习中华人民共和国消防法，经常参加消 防知识普及讲座，熟悉消防知识、灭火方法，做到发生煤气泄漏或火 灾时能有效、迅速处理，并积极参加消防演习。2、食堂管道煤气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、 定措施管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急 方案。3、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，以备应 急处理。做到人人熟悉，保证在紧急情况下能够从容处理。4、厨房人员要树立防患于未燃意识，必须严格按照煤气安全操 作规程

2、操作，不得违反。使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操 作。烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。5、厨房人员上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一 闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。6、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走， 确保无煤气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的大火气阀使用。调好 风量（风门），是煤气完全燃烧。7、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录， 确保煤气无泄漏方能离开。8、定期（每月）检査煤气设施，及时发现问题，发现问题后做 相关处理。问题较为严重的，上报食堂管理员，及时安排，及时处理。9、煤气设施（表、调压设备、阀）

3、附近不能堆放易燃、易爆及 有腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖 煤气设施，不得挡住、涂改煤气方向指示标志，保持管理设施干爽清 洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。10、经常检査炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂老化、 穿孔，甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告。若发现煤 气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关 闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生，如控制不了则关表阀或调 压总阀，并立即通知煤气公司处理。11、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。12、在表阀或调压总阀不能控制的情况下，先疏散食堂员工，然 后通知煤气公司处理。1

4、3、调压器总阀、厨房除应随时备有有效的灭火器（二氧化碳或 干粉灭火器）。14、煤气一旦失火，千万不要惊慌，切断气源，关闭炉前总阀、 表前阀或调压阀。及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。二、餐厅消防安全管理措施（一）防火巡查1、餐饮中心的操作间等部位应当根据不同的防火需要，配备不 同灭火要求的灭火器材，如：灭火毯、灭火器。2、餐饮中心设立消防安全管理人员，每日对餐饮中心内重点防火 部位进行巡査。3、每班次对重点部位进行巡查。4、重点岗位的工作人员，每日对防火安全情况检查一次。5、餐饮中心消防管理人员24小时在餐饮中心内巡视，发现火情 及时报警和扑救。6、制止一切违反消防安全规定的行为。7、

5、巡査中发现问题及时报告,认真作好巡查记录。8、根据人员密集场所消防安全管理MGA654-2006）第7. 9. 2. 7 条规定“旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清 洗一次；操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行 清洗，清理应当做好记录（二）消防安全检查1、餐饮中心负责人要定期组织人员对全餐饮中心进行安全防火 检査，并作好检查记录。2、针对防火安全存在的问题,适时开展消防安全专项检查，对査 出的问题，制定整改计划，限期整改。3、防火安全检查的主要内容有：（1）防火安全的宣传教育情况；（2）防火安全管理制度的执行情况：（3）电源线路、电器设备安全情况；（4）烟道清洗

6、情况；（5）消防设备、消防器材的维护保养情况；（6）消防通道是否畅通；（7）火灾隐患是否得到及时整改等；（三）消防安全教育1、餐饮中心消防安全管理机构，认真组织餐饮中心员工学习宣 传国家、省、市的消防法律法规和医院的有关规定，增强餐饮中心员 工的消防安全意识。2、及时传达贯彻消防部门的会议精神，落实实施。3、宣传和落实餐饮中心消防目标责任制，进一步明确责任，增 强责任感。4、防火责任人和消防安全管理员应经常向工作人员进行消防知 识的宣传。5、利用多种形式进行消防安全教育。6、新员工要进行岗前消防安全育。7、培训内容应当包括但不限于以下内容：（1）消防基础知识；（2）厨房火灾危险性；（3）厨房火

7、灾预防；（4）紧急应对措施；（5）厨房火灾隐患自查及整改措施。（四）消防设施管理制度1、餐饮中心的消防设施由餐饮中心进行管理。2、餐饮中心的消防设施，由专人加以维护保养，不得随意挪动， 严禁任何人、非火警使用院内消防设施。3、严禁在消防通道上搭建违章建筑。4、消防通道应急灯应每月检查一次，保持良好状态。5、确保区域之间的疏散通道、安全岀口畅通无阻。6、严禁改变、损坏防火门锁具的结构。（五）消防器材维护保养制度1、餐饮中心负责本区域消防器材的维修、保养及更换。2、餐饮中心对消防器材实行统一配置，根据消防要求，按照部 位的特点配置相应种类的消防设备的正常使用。3、餐饮中心的消防器材，放在显著固定位

8、置，不得随意挪动， 并做到员工都会使用。4、根据灭火器的种类、性能、及时换药，充气、保持完好有效。（六）餐饮中心消防安全管理机构的任务：1、贯彻消防工作的方针、政策、法令、规章及上级有关消防工 作的指示精神。2、制定防火工作计划，布置、总结防火工作。3、研究重大火险隐患的整改。4、监督、检査防火工作。5、对违反消防法规行为的人，及时进行批评教育，并按有关规定给予处罚。对工作突出的应给予奖励。三、厨房消防安全管理1、安全用电（1）厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、 灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1. 2-1. 5米 之间；（2）厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴

9、对应控制设备标识， 箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹：（3）厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；（4）餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须 单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设 备共用该路电源或插座供电；（5）厨房安全用电检查，每月进行1次，每季度进行1次热成 像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、 开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平.竖直）、 虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行 为。2、灭火器配置及管理（1）厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具符合相应要求的 4K

10、GABC灭火器，放在灭火器箱内距地面高度不得小于15cm,安放位 置固定并设明显标识、方便取用：（2）厨房区域内灭火器的检査，每月不得少于两次。检査应包 括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋 压、遮挡等。3、灭火毯配置及管理（1）厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米X1.2米， 必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台 应配置不少于一张灭火毯：（2）厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行 一次灭火毯实操演练；（3）厨房灭火毯检査，每月不少于两次，检査内容包括但不限 于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。4、挡火板、油烟口

11、、油烟管道配置及管理（1）须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接； 油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；升口位置应位于油烟 较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口 间距不大于2米；（2）厨房挡火板必须每日擦拭，表而无积油、油垢等：每周对 油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；（3）汕烟管道须建立清洗计划；排油烟管道每季度不少于1次 清洗：当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须增加清洗频次、专 项突击清洗、采用技术改造等解决方案；（4）建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。汕烟清 洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、

12、 清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或 发票影印件等。5、喷淋设施配置及管理（1）厨房区域内喷淋设施己由医院按照相关设计进行了统一安 装。如进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防 部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造；（2）厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不 限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量 不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。6、安全岀口、疏散标识、应急照明配置及管理（1）安全出口1）厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米， 必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米：安

13、全 出口疏散门开启方向应向外；2）安全岀口日常检査的内容应包括但不限于：安全岀口标识常 亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。（2）疏散标识1）厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯 光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每3个月充放 电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标 志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮：2）厨房疏散标识日常检查内容应包括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。（3）应急照明1）如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池：蓄电型

14、应急照明应处于常充电状态;2）应急照明的F1常检查内容应包括但不限于：蓄电型应急照明 处于充电状态、无破损、无脱落等。消防安全及应急演练食堂消防总指挥：项目经理负责指挥食堂发生突发事件时的应急处理，为第一责任人。食堂消防负责人：安全生产专员、厨师长负责食堂日常消防管理。食堂消防员：现场操作厨师及所有员工现场消防员。（一）炉台、电饭煲工作状态下停电时的应急处置1、在场人员先关在用气阀、再关电开关；2、关闭全部气阀（包括食堂总气阀）：3、现场人员沿消防照明指示的安全通道退出食堂。（二）天然气、液化气泄漏的应急处置1、一旦发现有天然气、液化气泄漏情况，应先关闭燃气总阀， 再关闭泄漏点阀门。在场人员撤

15、岀并联系天然气公司派人进行抢修。2、若天然气、液化气在室内泄漏，保持冷静，对燃气己经扩散 的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关。切记现场不可开 金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话，也不要脱换衣服，以防 静电火花引爆泄漏的气体。3、打开门窗通风，加快可燃气体扩散。疏散现场范围内的非相 关人员，维持现场秩序，等待专业抢修人员到来。（三）食堂发生火灾时的应急处置一）油锅着火1、立即关闭气阀，采用马上向锅内倒入备炒的蔬菜、或盖上锅 盖方法进行灭火。有必要时用室内干粉灭火器进行灭火：2、若火势未能得到控制，应首先关闭总气阀，退到安全地带迅 速拨打火警电话119；3、拨打119电话时，应说清着

16、火地点或附近目标，简述灾情状 况，便于消防人员及时找到火灾点施救。二）排油烟系统的油垢着火1、首先关闭所有的气阀，用水和灭火器进行灭火；2、若火势太大无法扑灭，退到安全地带迅速拨打火警电话119：3、拨打119电话时，应说清着火地点或附近目标，简述灾情状 况，便于消防人员及时找到火灾点施救。三）食堂发生火灾爆炸1、迅速组织危险区域的人员撤离，将受伤人员送往医院抢救；2、采取隔离措施，避免无关人员进入事件发生区域，合理布置 消防和救援力量进行灭火及救援；3、当火灾失控，危及灭火人员生命安全时，应立即指挥现场全 部人员撤离至安全区域。四）火场撤离时注意事项1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸

17、入浓烟。2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸 入有毒烟雾或气体。3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裏 住身体，迅速通过以免身体著火。4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用， 可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边 缘逃生，以免错失方向。5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火 和浓烟的蔓延速度。【应急演练方案】演习时间：每年年初、年终演习地点：食堂演习组织领导机构：1、总指挥：项目经理2、参加演习成员：安全生产专员、厨师长、面点师以及所有在 职工作人员（四）演习目的：通过消防演习，强化分部全体员工消防安全意识，消除火灾安全 隐患，最大限度减少损失，熟悉火灾发生的处理方法、正确使用消防 器材，增强全员相互协调、自救、自防等能力；同时，检验和完善消 防应急预案的实用性、有效性完整性，为我们的消防积累一定的经验。（五）演习要求：1）爱护公共财物，尽量减少设备设施损坏，消防人员注意喷射 方向，以免财物受损。2）注意人身安全，听从指挥，避免发生伤亡事故。3）严肃认真，确保演习真实感。（六）演习经过：起因：厨房正在准备晩餐，厨师在炒菜过程中油温过高导致油锅 突然起火。经过：1）厨师发现油锅起火立刻喊