食材供应质量控制方案

1、食材供应质量控制方案食材的质量控制决定着客户的满意度， 食材的质量包括新鲜度、 安全性、 以及时效性等。食安帮通过了 ISO 系列认证及 HACCP危害分析与关键点控 制体系认证， 制定了从原材料的来源、 供应商的选定、 选材标准、 加工包装、运输途中到送达采购人指定地点后的一整套质量控制方案 。食安帮的质量控制贯穿业务始终，建立了从采购、分拣、包装、存储、 配送等一整套的执行标准与管理体系。我们的口号是： “不放过每一颗菜， 不放过每一片肉” ，确保用户吃得放心、吃得舒心。具体如下：一、原材料的来源食安帮的食材来源于自有的生态种养基地、 优质食品厂家及经严格考证的 第三方基地与代理商、 和平

2、与铭海批发市场。 选用的食材均严格执行国家相 关规定与要求，保证食材的安全，新鲜与足量供应。( 1 ) 食安帮有自有的种养殖基地。 自有基地均获得了相关的许可与资质， 种养过程采用绿色无污染的手段， 确保环境友好、 产出品达到绿色 食品等级。产品涵盖蔬菜、水果、鸡鸭鱼等；( 2 ) 食安帮为了确保丰富的食材来源与可靠的供应保障， 充分利用核心 团队在农业领域超过十年的资源积累，在全国各地(含珠海本地)筛选合格的基地与厂家， 建立了长期稳定的合作关系。 合作产品包 含了各类新鲜的应季蔬菜、水果、米面粮油、干货调料等，所有供货商均需资质齐全、产品优良、无不良记录。(3) 肉类产品均来源于市国有肉联

3、厂； 海鲜、 水产类来源于珠海市食品 安全协会推荐的基地及供货商，确保产品优质、安全。( 4 ) 食安帮同时与铭海批发市场、 和平批发市场建立长期合作关系， 通过两大批发市场内经推荐合格 (每批次由该两大批发市场提供相关 检测报告并经食安帮检测部门检测合格) 的供货商提供临时供货等 应急需求。食安帮在采购与供应链中心设置高级食品安全管理员一名， 对日常采购 的食材进行监督与管理，确保食品来源无污染，蔬果每天有农药检测记录；所有食品的采购均需索证无误； 干货有保质期、 生产厂家、 合格规范的标签； 大米、面粉保证质优、无霉变，提供生产许可证等资质及第三方检测合格报 告。农残检测结果、相关索证、标

4、签、第三方检测报告等一律上传至食安帮 平台溯源系统备查。二、供应商的选定食安帮所有供应商都经过“供应商评定程序” ，确保供货商为合法的经营单位， 并按国家有关规定查验有关食材经营的证照、 尤其是确保其有合法有效的食品经营许可证、营业执照、生产许可等资质；严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性) ；同时食安帮管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查， 确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。大米、食用油、肉类等食材，确保从有质量保证的优质供货商处采购。1. 食安帮选定供货商流程图：2. 食安帮选定供货商环节：第一阶段：1 ) . 书面数据评审：质量管理证

5、明、厂房基地和设备、主要供应对象、商业信誉、地理位置、财务能力等。2 ) . 实地考察：采购及品管人员实际至厂商厂房、基地进行评核，包括厂 房设备动线流程、基地投入品检测、质量管理系统、人员卫生管制、相关情况抽 检等评估。第二阶段：产品评审1 )产品质量和可利用率，必要时进行微生物检验。2 )相关产品的验收标准，须详实告知上游厂商。3)确认交货期。4 )产品价格。第三阶段：产品试用1)测试大量交易时，厂家、基地与供货商之供货质量及交货期能否满足 我方需求。2)期满符合需求后，始得成为正式厂商，并纳入合格供货商名册。 第四阶段：签订合同。3. 供应商评审管理根据供应商的供货质量、供应量、风险性、

6、食品安全事件等相关信息，排定年度 现场评审行程，评审内容包含厂 (场)区环境、员工卫生管理、人流及物流动线、 设施及设备之卫生条件、产品制程管理机制、储运管理及客诉应对能力等事项， 并详实记录。4. 供应商评估表(示例)5、供应商一览表(示例)三选材标准与措施食安帮建立了严格的食材分拣出货标准。 所有食材均需经过严格的验货、 分 拣、检测，合格后才能实施配送。食安帮团队具有中高级食品安全管理员多名。 食品安全员根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收， 并根据食材品种、 批量、 抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数 量进行详细的记录，以便

7、于出现质量问题的追朔。确保所供的物品必须符合 “中华人民共和国食品卫生法” 要求； 必须符合国家有关标准，保证无异味、无霉烂变质；必须符合国家行业生产及经营标准，货真价实， 均能提供相应批次的合格检验证明； 各项技术指标完全符合国家有关质量检测、 环保标准及产品出厂标准。 剩余保质期至少 3 个月 (若食品保质期总长少于 1 个月的，则保质期应未过一半) ；产品合格证、检测报告等合格证明统一归类到食安帮平台“放心厨房”溯源项下，便于用户随时查看。各类副食品均符合国家 产品质量法 、食品卫生法 等相关法律法规的要求， 确保所供副食品优质新鲜， 符合卫生防疫部门、 检验检疫部门的各项合格指标，并有

8、完整的销售合格标注或证书。蔬果类食品达到或高于国家 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 、食品中污染限量 、食品中农药最大残留限量等规定，严格遵守珠海市“无公害蔬菜”管理办法，供应质量均经过分拣、粗加工，食用率达 98%以上。肉类、禽蛋类、水产类食品，均符合相关环境保护、知识产权等方面的法律要求， 符合采购人提出的有关特殊要求和质量标准。 坚决杜绝出现质量问题或保质期不足的情况。若因食品质量引起食物中毒(经市场、卫生防疫部门鉴定) ，我司承担全部法律责任。食安帮对选材环节设置有中级食品安全管理员及食品检测员各一名。目所供食材满足如下标准：对本项1、瓜果蔬菜、辅料、佐料1 )供应产品的质量要求：辅

9、料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、蔬菜必须是优质货品， 不得含有残留农药或污染物， 成交人必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准， 同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。 卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。项目甲胺磷甲拌磷氧化乐果甲基对硫磷呋喃丹百菌清多菌灵汞(以铅(以砷(以氟(以Hg计)Pb 计)As 计)F 计)硝酸盐(以 NaNO3计)亚硝酸盐(以 NaNO2计)2)具体感观要求：指标( mg/kg)不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出1.00.50.010.20.50.5瓜果类 600；叶菜根茎类 12004从蔬菜色泽看， 各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色

10、， 大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美， 少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；从蔬菜形态看， 应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、 不新鲜的蔬 菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜 等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病

11、叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔(菜心除 外)，无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无 畸形花。茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞 现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、 畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格， 皮细光滑， 大小均匀， 肉质脆嫩致密新鲜， 无腐烂、 畸形、 裂痕、糠心、异味，不带

12、泥沙，不带茎叶和须根。薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格， 色泽一致， 不带泥沙， 不带须根、 茎叶， 不干瘪， 无腐烂、 畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶， 蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新 鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明

13、显机械 伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削 平整，不浸泡水(蘑菇允许浸盐水保鲜) ，新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、 异味。芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。 3)食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的自有基地、 商品菜基地或蔬菜专业流通市场， 严禁收购散户农民的蔬菜供应。2、肉类：1 )所供货物应保持较好的外观和质量等级， 符合国家食品部门的有关标准， 保证无异味、 无霉烂变质， 肉类保证来源于正

14、规肉联厂， 供货时须提交肉联厂的 验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件 (原件备查) ，鲜肉确保每日新鲜， 冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘 手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上 覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。2)所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体需求。3)冷冻禽类食品解冻后净重量不少于 90，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 92%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于 82%，解冻时间为 4 小时以内(室温 20)。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量 等相关

15、参数。3、干货及腊味：干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准， 干爽， 不霉烂、 整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养 丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、 贮存到销售全部符合国家规定标准。 尤其是二氧化硫残留量、 总砷含量不超过国家卫生标准； 木耳类的水分含量不能超过国家标准要求， 采购方可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检， 对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。食安帮还制定如下针对分拣加工的标准与实施方案：项号产品名称选材标准12生 鲜 肉(必须是新 鲜 肉类，不能提供冷冻肉类，确保新

16、鲜)水产1、新鲜猪肉：表皮检验章清晰可见、无毛、无血、无注水、无瘦肉精、无抗生素、肉质新鲜、有弹性、色泽红润、无寄生虫、无病、无毒。2、排骨：外观颜色鲜红，粉红色，拿手指按压排骨，排骨上的肉能迅速地恢复原状，骨断裂处为鲜红色，骨带的肉鲜亮，不沾手，腥膻味。3、新鲜牛肉：肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复、切面有光泽及微湿润，极小渗出物、具有浓郁的牛肉气味、脂肪白色或乳白色、无寄生虫、无注水，无禽流感病毒。4、新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无异味。肉类必须是当日屠宰的新鲜肉，符合国家新的食品安全法的标准和要求；须向国营肉联厂采购， 并有

17、供应商资质等证明文件， 具有相应的肉类品质检验证和动物检疫合格证明及无瘦肉精检测报告。1. 每批次化验，依据 GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如 ,反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后收货，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体的检验结果如下：GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 5009.11 食品中总砷的测

18、定方法GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法2、鱼眼睛清亮，角膜透明，无鱼鳞脏污，皮肤天然色泽明显。水产应确保新鲜、无病毒、不含有害物质，湿水率符合国家相关规定；3 、如需剖杀的鱼，要做到鱼鳞刮除干净，去内脏、鱼腮、腹内黑膜。345禽、蛋豆制品大米油1. 禽类去内脏、表皮无毛，无血迹、无污物、无注水、无抗生素。1.1 新鲜鸡肉：眼球饱满、鸡肚内无内脏。皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色肌肉外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复。具有鲜鸡肉正常气味。淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮。鸡的翼部或鸡关节， 不能有骨折或因骨折破皮而使骨头外露。 无禽流感病毒。1.2

19、 新鲜鸭肉：表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无内脏、无血水、无异味，无禽流感病毒。2、蛋类：品质新鲜、清洁干燥、无异味、外壳坚固无破损完整，色泽自然有光泽 , 不得来自疫区；资质齐全。符合国家新的食品安全法的标准和要求，提供珠海市动物检验检疫证明，并配有检验标志。无色素，新鲜，无异味，无腐烂；符合国家食品卫生标准及相应的营养要求。 提供营业执照、 生产许可证、 卫生许可证及卫生检验合格证。1、大米：米粒整齐均匀洁白、无霉变、无虫蛀、无色素、颗粒饱满、色泽晶莹。必须为 12 个月内收割的稻谷碾出的大米(非转基因)。符合GB2715-20

20、05 标准，符合中华人民共和国食品安全法要求，拥有“ QS”或“ SC”食品质量安全认证2 、面粉：执行国家质量标准： GB/T 8607 ，具有“ QS”认证；提供营业执照、 食品经营许可证 、全国工业产品生产许可证等资质齐全；具有国家相关质检部门提供的合格检测报告。 1、按用户指定(若有)品牌的桶装密封植物油。3 、 食 用 油 具 有 非 转 基 因 的 检 测 报 告 复 印 件 ， 产 品 符 合 3467调味品蔬菜类“ GB/T22000-2006/ISO22000:2005 ”标准，符合质量管理体系认证 ，不能含有转基因成分。 包装要有生产日期标识， 且包装标识必须符合国家法定标

21、准并有质量安全标识。3 、产品质量检测指标：3.1 总砷(以 As 计) 0.1mg/kg ；3.2 铅(以 Pb 计) 0.1mg/kg ；3.3 黄曲霉毒素 B120 g/kg ；3.4 苯并( a)芘 10 g/kg 。无过期、无变质、无毒、无害、无色素。其中，1、生抽：产品符合国家质量标准，产品标准号 GB18186，具有“ QS”认证，质量等级：一级，氨基酸态氮含量 1.0g/100ml ，证照齐全；2、老抽：产品符合国家质量标准，产品标准号 GB18186，具有“ QS”认证，质量等级：一级，氨基酸态氮含量 0.70g/100ml ，证照齐全；3、盐：产品符合国家食品安全要求，具有

22、“ QS”食品质量认证标志，证照齐全，产品白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物；4、糯米白醋：产品符合国家质量标准，具有“ QS”认证，配料：酿造食醋(水、食用酒精、糯米) ，食品添加剂：冰乙酸、山梨酸钾， 总酸含量不低于 9g/100ml ， 产品标准号 SB/T10337，符合 GB 2719-2003 食醋卫生标准要求；5、味精：产品符合国家质量标准，具有“ QS”认证，谷氨基酸钠 99%；6、白砂糖：产品符合国家质量标准，执行标准号 DB45/T582，具有“ QS”认证，级别：一级，证照齐全；7 、赤砂糖：产品符合国家质量标准，证照齐全； 产品标准号： QB/T2343.1

23、 ，具有“ QS”认证，级别：一级，感观要求：赤砂糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点；8 、红糖：产品符合国家质量标准，证照齐全； 产品标准号： QB/T2343.1 ，具有“ QS”认证，级别：一级，感观要求：糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点；9 、香鸡鲜粉调味料： 产品符合国家质量标准， 具有 “ QS”认证， 执行标准： Q/LFF0001S，每批次剩余的质保时间应不少于全部质保期的四分之三。符合珠海市食品质量监督检验测试中心标准，确保新鲜、无病、无残留农药、无腐烂及污浊沾染现象，无非法添加催化剂等。其中，1 、西红柿： 颜色大红、 粉红或黄色， 光泽亮艳， 个

24、大圆整饱满有弹性， 肉厚籽少， 无叶、无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形、表面光滑无干疤。2、冬瓜：皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软，肉无空 隙、水分少、发糠。表皮平整光滑、无外伤腐烂。3、南瓜：颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面 硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。4、茄子：色正(青、紫、白) 、形正(棒形、卵形、灯泡形) 、表面光滑有光泽，有弹性不软、无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱。5、包心菜：叶新鲜光泽，棵株大、完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整 无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥

25、土，无苔。6 、 白萝卜： 颜色洁白发亮， 表面光滑、 细腻， 形体完整， 底部切面洁白水分大， 肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑。7、红萝卜：颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土。8 、青瓜：颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心。9、洋葱：鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中、有一定硬度。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土。10、白菜：外叶淡绿色、奶黄色；内叶乳白色，

26、棵株大、完整、新鲜有光泽。包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土。11 、丝瓜：皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙。蔬菜必须保证是 24 小时内采摘的新鲜蔬菜， 且保持较好色泽及新鲜度。 每批次蔬菜必须经过农药残留检测并出具农药等残留指标检验合格证明。必须符合国家相关食品安全卫生标准和要求，执行标准 GB/T 20769-2008 、 GB23200.8-2016 、 NY/T 761-2008 ，提供当天农药残留检测报告。必须符合国家相关食品安全

27、卫生标准和要求，经过“ QS”或“SC”食品质量8 其它食品 认证标志，包装完整，注明有生产厂家、生产地址、联系电话、生产日期、质保期等。四 加工包装食安帮分拣配送中心设置食品安全管理员一名，对分拣包装进行监督管理。包装要求： 所配送物品如有国家包装或业务主管部门技术规定的， 则按技术规定包装；没有技术规定的，则按双方协定的包装进行。其中，副食品包装应规范、卫生、整齐、美观；肉类要进行分割， 5kg/ 块，外包透明薄膜，外包装用纸箱包装；冻类等用保鲜袋进行冷冻封装；鱼类、海鲜类用网袋装好，放置有加氧 机的清水中，保持鲜活；干货、调料、水果类用纸箱包装；蔬菜瓜类用塑料筐盛 装。分拣部经过分拣加工

28、后，确保配送的所有食材都有食安帮系统打印的标签，表明品名、数量、日期、规格等信息，并附食材溯源二维码；分拣加工人员随时 做好食材的索证工作， 并上传至食安帮平台溯源系统， 同时打印纸质记录表和有 关证明，有配送司机交给需方验货人员。食安帮分拣中心布局合理， 智能分拣设备与手段， 大大的提升了配送的效率按照业务流程、 功能模块进行严格分区。 按照采购商品入库 - 进入分拣区 - 转入码货区 - 装车区 - 发货区 ，进行主线功能区划分。根据每一区域的业务内容 也会有所分区，在分拣环节，称重、打包、搬运、投放的行动路线制定划区。食安帮分拣中心具有存储功能，在仓库内有常温区、保鲜区、冷冻区等。食安帮

29、分拣中心分为两大功能区： 生鲜分拣、 标品分拣。 采用以下两种高效 分拣模式：差异型分拣：系统自动优先标品分拣，随后进行生鲜分拣。效率型分拣： 分拣员先进行生鲜品的初次分拣， 再进行标品的初次分拣， 因 标品分拣过程快于生鲜分拣过程，待标品分拣完毕后，生鲜可进行二次分拣。食安帮智能分拣设备称重数据自动上传系统五运输工具的选择与运输途中的质量控制食安帮既有自有运输车辆多辆，又有租赁的第三方运输车辆若干；既有常 温的， 又有冷藏冷冻的， 可根据客户需求合理分配。 所有车辆及人员接受食安帮 统一监督与管理。食安帮配送部部长为运输途中的质量与安全第一责任人，对配送工作人员 及在途安全与质量进行监督管理

30、。1. 食安帮配送部司机着统一的工作服、佩戴相应的工作证；2. 保持个人清洁卫生，理发、剪指甲、不打赤脚、不穿拖鞋；3. 司机对车辆、 搬运工具进行爱护和保养， 运送车辆每天消毒， 确保卫生、 整洁如新，符合食品运输卫生要求；4. 食材分门别类、有序摆放，冷藏、冷冻食材按保持规定的温度，不得随 意调整；严守交规，确保途中食材安全与质量；5. 在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停，急拐和颠簸路面对食 品造成的损坏。食品装箱不得污秽不洁、严重损坏；6. 防止超高搬运，以免食品坠落受损；7. 司机根据送货路线安排装车后应及时上路，按规定路线安全送往指定地 点，并按单据上的食品移交给客户，要求客

31、户在单据上签字。六送达采购人后的储存等质量控制1. 食安帮在出货时， 系统自动打印一式两份的送货清， 供需方验货签字确认， 作为收、 送货凭证。 数量以需方的实际验货数量为准。 配送部工作人员确保手机 扫描验货无误。2. 食材送达用户指定地点后， 食安帮配送部工作人员须配合用户验收人员每 天的点验工作， 对用户的平台订单量、 实际送货量、 实际验收量与品规等一一核 对。 如遇验收中发现不符合国家要求的食品， 食安帮配送人员要无条件收回所供应的食品，造成损失的，盖由食安帮负责赔偿，并在 60 分钟内更换好饭堂当天所需物品。3. 食安帮确保送货质量符合双方协商之标准。 如送的品种、 规格、 质量不

32、符合规定，而用户又同意使用，则按质论价；4. 热情大方，举止文明，用语礼貌、周到；5. 温馨提示用户食材存放注意事项，杜绝因存放不当引起的质量问题1 ) 规避危险品严禁危险品和一般食品原料、食品混存，性能互相抵触、 互相串味的食品原料不能混合存放。2 ) 要便于查找、进行食品原料养护；便于仓库业务操作。3)便于储存食品原料的先进先出。4)生鲜肉类、鱼类及时放入冰箱、冰柜，不得置于离灶具太近的地方；活鱼保持充足供氧。6. 严禁野蛮卸货， 做到卸货、 放货时轻拿轻放； 禁止在用户饭堂工作区域随意走动，禁止大声喧哗；附一、 食安帮食材检验制度蔬菜农药残留检测制度1. 蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测

33、卡的测试方法按每批次进行测试。2. 第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。3. 如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试， 结果为阴性才可使用。4. 蔬菜农药检测由食品安全管理员具体负责，定期抽查。5. 每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时 间、检测结果的处理，最后检测员签名。6.相关检测报告上传至食安帮食品溯源系统。食材检验流程蔬菜农药残留检测程序1. 取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。2. 用天平称测量出与蔬菜样品相等重的 净水加如水中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。3. 取一派内检测卡 A (注：检测卡是

34、由白、红两色叶片组成的) ，将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。4. 用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡 B 的白色叶片浸入，浸湿后取出。5. 将 A、 B 两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触 反应，用手捏三分钟。6. 将 A、B 两张检测卡各自打开， 观察两张卡上的白色叶片。 B 检测卡为无毒的， 显示为蓝色。7. 如 A 检测卡的白色叶片所显示的蓝色比 B 卡颜色浅，即为有毒想象，如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡 30 分钟，之后再进行抽样检测， 直至检测无毒方可使用。 如检测结果为强毒， 对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安

35、全使用。附二、食安帮质量管理体系食材安全构成食材质量的重要前提。根据食品安全法 ，食安帮所供应的食材质量控制体系主要包括组织管理机构、食材采购查验、场所环境卫生管理、 设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员健康管理、人员卫生管理、人员培训管 理、加工操作管理、食材储存管理、物流安全配送管理、投诉管理等各类管理制 度，保障配送的所有食材安全。(一)组织管理机构食材质量管理体系架构图(二)食材采购查验1. 食安帮有自有的种养殖基地、 合作开发的蔬菜供应基地和原材料 (米、 肉、 调味品等)定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。2. 食安帮所有供应商都是经过 “供应商评定程序” ，严格审核

36、其综合能力 (特 别是品质保证能力及供应批量和准时性) 而确定， 必须符合国家相关法律法规要求， 同时食安帮管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随 机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3. 食品安全员根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日 期、 储存舱位、 分发单位名称及分发数量进行详细的记录， 以便于出现质量问题 的追朔。4. 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保 因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。(三)场所及设施设备清洗消毒和维修保养规定1、

37、食安帮配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采用不锈钢，易于 维修和清洁。食品处理区采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除 潮湿和污浊空气。2、采取有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防 尘防虫防鼠设施设备。 直接与外界相通的门窗均设置纱门、 纱窗、 门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于 6mm的隔栅或网罩。3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干 手设施和洗手消毒方法标示。采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。4、用于加工、 贮存食品的工具、 容器或包装材料和设备符合食品安全标准， 无异味、耐腐蚀、不

38、易发霉。5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工作用具， 分开定位存放使用，并有明显标识。6、操作人员均熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。7、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设 备设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。8、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并 保证正常运转。9、清洗消毒设施的设置满足如下基本操作步骤：( 1)清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。( 2)消毒步骤：热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡(或擦拭)、清水

39、洗除残留消毒液。10、清洁工具和用品(如拖布、抹布等)的水池应专用，其位置不会污染食 品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。11、各类食品操作工具、 设施和设备使用后及时清洗， 去除食物残渣和油污， 接触即食食品的，清洗后消毒，并保洁贮存。非接触式即食食品适时消毒。消毒 后的操作工具存放于专用保洁设施内，标识明显。12、采用化学消毒的按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。 清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。13、食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合 理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。(四)食材储存

40、管理规定1、食安帮的食材储存采用高度智能的平台式管理， 并设有专人负责 , 做好出入库登记，保证先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食 品做好相关记录。 腐败变质、 发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收 入库。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐 上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全 , 相关证件证明及台帐记录纸质文件应当保存 2 年以上、系统永久保存备查。3、食品与非食品不混放 , 食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒 剂等有毒有害物质 , 不存放个人物品和杂物。4、各类食品按类别、品种分

41、类、分架摆放整齐 , 做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。5、散装食品盛装于容器内 , 并在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、 保质 期、生产者名称及联系方式等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志 ( 原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放 , 生食品、半成品、熟食品分柜存放 , 不生熟混放、堆积或挤压存放。7、贮存、 运输和装卸食品的容器、 工具和设备应当安全、 无害， 保持清洁，并配备保温和冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运输。8、所有入库食品都必须进行外观质量检查 , 核实产品的包装 , 标签和说明书 与批准

42、的内容相符后 , 方准入库上架。9、仓库保管员应根据食品的储存要求 , 合理储存食品 . 需冷藏的食品储存于 冷库( 温度 2-10 ), 需阴凉 , 凉暗储存的储存于阴凉库 ( 温度不高于 20), 可常 温储存的储存于常温库 ( 温度 0-30 ), 各库房均有避光措施 , 相对湿度应保持在 45-75%之间。10、根据库存食品的流转情况 , 定期检查食品的质量情况 , 发现质量问题立即 在该食品存放处放置“暂停发货”牌 , 并填写 质量问题报告表 , 通知质管部复 查并处理。11、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜、冷库。(五)食品溯源体系食安帮的溯源体系通过“放心厨房” (商城)，用户可以通

43、过商城内“商品 详情”查看与溯源相关的资质、产地、批号、生产日期、有效期、质量标准、检 测报告等详尽信息。食品索证索票(上传至食安帮溯源系统)规定1、索证：进货时按规定向生产厂家或供货商索取“一照二证一报告” 。 即 索取有效期内的营业执照、 食品生产许可证、 食品流通许可证等证件和产品质量 检验合格报告书。 对生产厂家或供货的上述证照及时更新， 以保证“一照二证一 报告”在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。3、食品索证索票后，要分类装订归档保存，索证要在指定场所

44、显著位置予 以公示，供消费者进行查验及有关部门检查。(六)食品进销货台账规定(平台化管理)1、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货 查验记录真实。2、设立存放供货商或厂家相关资质和台账的资料柜。按照供货商、进货时 间、商品类别等不同， 将供货凭证、 证照、 食品质量合格证等资料进行分类整理， 装订成册或建立文件解归档，落实台账管理。3、进行采购时，选择证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的许 可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等) 。4、应当

45、建立台账(采购记录) ，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日 期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容， 并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。(七)临近保质期(标品类)食品管理规定1、食品应标明有效期，未标明有效期或更改有效期的按劣食处理，验收人 员应拒绝收货。2、食品应按批号进行储存、养护，根据食品的有效期相对集中存放，按效 期远近依次堆放，不同批号的食品不得混垛。3、对剩余有效期不足 3 个月的食品不得采购。4、对近效期食品应加强养护管理、陈列检查及销售控制，每半个月进行一次养护和质量检查。5、销售近效期食品应当向顾客告知。6、及时处理过期失效品种，

46、严格杜绝过期失效食品售出。7、严格执行先进先出，近期销出，易变先出的原则。(八)不合格食品召回及处理规定1、对食品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品，迅速按要求进行严格清查， 并对清查出的不符合食品安全标准的食品立即下架、 下柜，停止经营，并将清查情况及时报告食品食品监督管理部门，按照要求处理。2、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，配合食品生产者立即召 回，并将召回情况及时报告食品食品监督管理部门3、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关供应商， 并记录停止经营和通知情况， 将有关情况报告辖区工商行政管 理机关。 在接到有关监管部门关于

47、不合格食品退市通知后， 及时按上述规定立即 处理，并协助食品生产者执行食品召回制度4、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及 时清理变质、 超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品， 主动将其退出市场， 并做好相关记录。5、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售的通知相关生产经营着和供应商， 记录停止经营和通知情况， 并协助做好不合格食品(九) 从业人员健康、卫生管理要求1、 每一位员工每年必须在医院体检一次 , 体检除常规项目外 , 应加做肠道致 病菌 , 胸透以及转氨酶 , 取得健康证明后方可参加工作， 杜绝先上岗后查体的事情 发生，同时进行

48、相关培训。每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2、有痢疾 , 伤寒 , 病毒性肝炎等消化道传染病 ( 包括病原携带者 ), 活动性肺结 核 , 化脓性或渗出性皮肤病 , 精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的 , 不得参与直 接接触食品的工作。3、患上述疾病的 , 应立即调离原岗位 . 病愈要求上岗 , 必须在指定的医院体检 , 合格后才可重新上岗。4、发现有患传染病的职工后 , 相关接触人员必须立即进行体检 , 确认未受传 染的 , 方可继续留岗工作。5、员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况 , 特别是本制度中不允 许有的疾病发生时 , 必须立即报告 , 以确保食品不受污染。6、员工应着装整洁 , 佩戴工号牌 , 应坚持做到“四勤”。 即勤洗手、 剪指甲、 勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、 涂指甲油、 不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、 吃零食以及做与食品 生产、加工、经营无关的事情。进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。7 、不准用