品酒的方法和技巧有哪些

1、品酒的方法和技巧有哪些1. 观色要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽，需要良好的自然光线和白色的背景。当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。至于白色的背景，可以在桌面铺一张白纸，手边要是没有白纸，也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。依据WSET的品鉴方法，我们看颜色，要看澄清度、深度和色调。首先，澄清度比较容易判断，只要酒液中没有浑浊，便是清澈的。其次，颜色的深浅可能比较难把握，这是一种较为主观的感受。但也有一种非常实用的方法：在杯中倒入约50毫升的酒液，将酒杯放在白纸上，用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处，然后通过杯口向下

2、观察杯底。如果透过酒液无法看到手指，只能隐约透出肤色，说明这款酒的颜色较深；如果丝毫不见手指，我们几乎可以用“inky”（浓墨般的，漆黑的）来形容酒液的浓度了。如果可以比较清晰地看到手指的轮廓，那么它的颜色属于中等；而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时，这款酒的颜色属于浅。最后，看色调的时候，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒液的颜色。酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域，不同年份的葡萄酒会有不同的色调。红葡萄酒年轻时呈现紫红色，陈年后是石榴红色，甚至是红茶色或红棕色。白葡萄酒年轻时为青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候，颜色就会开始变暗淡。而陈年潜力大

3、的葡萄酒，颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。除此之外，我们也可以看看酒液的边沿轮廓，年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色，红葡萄酒则是紫色，而边沿色带越紧凑，也说明这款酒越年轻。2. 闻香闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。首先，我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净，接着就要仔细辨别酒的香味特征了。与颜色的浓度一样，香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨：将酒杯放在和胸前同高，然后缓慢地往鼻尖移动，在过程中保持稳定的呼吸。若是在相隔一个半拳头左右的距离，就能闻到酒香，说明香气浓郁；若是要将酒杯凑近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能闻到香气，则说明酒款的香气很淡。这里有两点需要注意。第一，所说

4、的闻到香气，并不是指隐约闻到气味，而是可以辨别香气特征。第二，有的时候用于品鉴的葡萄酒可能刚从酒窖或冷藏柜中取出，在这个时候，酒液中的香气比较封闭，还没散发出来。为了帮助葡萄酒达到最佳温度，可以用手心捧着酒杯一小段时间，但一定要注意不能过度加热。接着，就是闻香中的困难部分了，我们要从丰富复杂的香气中一一辨别出各种香味特征。其中，较为容易的部分是分辨香气是否纯净，最可能发现的问题是橡木塞缺陷，可能会有湿纸板、发霉和氧化的气味。随后，就要辨别气味特征了。WSET的辅助品鉴卡上，从植物、水果、香料到其他类别，列举了数十种气味。如果你想要在一款酒中逐一辨别，只能说到你嗅觉失灵的时候也未必能完成。香味和

5、味道特征花香/水果花香花丛、玫瑰、紫罗兰绿色水果青苹果、红苹果、醋栗、梨、葡萄柑橘类西柚子、柠檬、青柠（果汁或皮）核果桃子、杏、油桃热带水果香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝红色水果红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、李子黑色水果黑加仑（黑醋栗）、黑莓、蓝莓、黑樱桃干果快花果、杨梅脯、葡萄干、较大的葡萄干、樱桃烈酒、果酱、煮熟的水果、烤水果、炖水果、果脯香料/植物生青青椒、青草、白胡椒、青叶、番茄、土豆草本植物青草、芦笋、黑加仑的叶草药桉树、薄荷、中药、薰衣草、茴香、莳萝蔬菜洋白菜、豌豆、豆子、黑橄榄、绿橄榄甘香料肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草辛香料黑/白胡椒、甘草、杜松子橡木/其它简单/

6、无味简单、无味、模糊自溶酵母、饼干、面包、吐司/烤面包、油酥糕点、酒泥（死亡的酵母）乳制品黄油、奶酪、奶油、酸奶橡木香草、烘烤（包括烤面包）、雪松、焦炭、烟熏、树脂坚果杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡动物皮革、野味、牲厩熟度植物味、曆菇、干草、湿树叶、森林地衣、野肉、鲜味、烟草、雪松、蜂蜜、谷类矿物质泥土、汽油、橡胶、焦油、石头/金属味、湿羊毛所以我们首先需要了解各种常见香气，以及它们的产生原因：红葡萄酒中常见红色和黑色水果味道，比较典型的黑果风味的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等，红果的有黑皮诺（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等

7、，而白葡萄酒中常见绿色水果和柑橘类香气，当然花香、核果和热带水果等香气也有可能出现。而其他的香气中，除了品种特性带来的气味，还可能有新橡木桶带来的香草、烟熏和烘烤香味，酵母自溶的饼干和面包味等。陈年后，还会出现雪茄盒、蘑菇和皮革等气息。这里有两个小贴士：第一，可以轻微晃动酒杯，让酒液中的深层香气散发出来，但是不要边晃动边闻或者刚晃完就闻，这个时候只能闻到刺鼻的“酒精味”，最好是晃动之后稍等几秒再闻。第二，如果香气太过复杂，没关系，先将你知道的记录下来，待到品鉴的最后，将杯中剩余酒液倒掉，等待十几秒后闻杯中残留气味，这个时候可以分辨出很多混杂在香气中难以捕捉的味道。3. 品味品味是品鉴的重中之重

8、，我们需要判断的内容包括：这款酒是干型的还是甜型的？酒体是否饱满？酸度是高是低？单宁是多是少？余味是长是短？不用担心，总是有各种方法可以解决的。含一口酒，微微张开嘴巴吸入一些空气，还可以用舌头在口腔里轻微搅动，确保酒液接触到了整个口腔的每个角落。吐酒，接着砸一砸嘴巴，开始品味了。酒体：感受酒液和舌头的“碰撞”，舌头也可以前后卷动，感受酒液的“重量”，然后以牛奶（重）和清水（轻）为参照物，判断它是饱满亦或轻盈。酸度：有的人嗜酸，有的人受不了半点酸，但不要以主观感受来判断酒款的酸度。判断酸度最直接的办法是：看口水！舌头根部两端都有唾液腺，吐完酒可以直观感受到这个位置是否开始溢出更多的唾液？持续溢出唾液的时间是否比较长？以上问题的答案都是肯定的话，这款酒就绝对是高酸了。单宁：吐酒后口腔具有收紧感，就是单宁带来的。如果舌头和牙龈都有涩感，说明这款酒的单宁量不少；如果上颚乃至整个口腔都觉得干涩，说明单宁量很多。余味：砸一砸嘴巴后，开始默默估量时间；如果3秒内所有的风味都消逝而去，这款酒的余味是短的。如果6/7秒后，依然感受到果味或花香等令人愉悦的风味，这款酒的余味算中等。倘若超过10秒，它依然令你垂涎不已，回味无穷，其余味必然算长。品酒是一节上