店长管理发展手册 题库

1、店长管理发展手册 题库基本信息：矩阵文本题 *姓名：_品牌：_门店：_1、升迁后第一周内要完成以下哪个章节的学习?（） 单选题 *A、值班管理B、管理排班C、餐厅人员管理D、食品安全(正确答案)2、哪项不属于教学活动?（） 单选题 *A、自修MDP内容B、岗位带训C、鉴定D、填写单元进度(正确答案)3、店长管理发展手册中的任务带训和鉴定是谁来完成?（） 单选题 *A.教练负责带训和鉴定B.教练完成带训/区经理&辅导员级及以上人员完成鉴定(正确答案)C.区经理负责教练带训和鉴定D.营运总监负责教练带训和鉴定4、在店长管理发展手册中哪个章节是需要学员自修的?（） 单选题 *A.入门篇(正确答案)B

2、.食品安全C.管理排班D.门店食品成本5、关于抹布清洁消毒描述错误的是（） 单选题 *A. 抹布在消毒桶中时间，至少泡1分钟以上B. 桶中消毒水浓度在 100PPM（38升配1包消毒粉）C.每4小时需重新泡制消毒水消毒抹布D.餐具擦拭用蓝色抹布擦拭(正确答案)6、冷藏冰箱储存温度是多少?（） 单选题 *A.0-至5B.0至6(正确答案)C.1至-5D.1至-67、顾客离开后多久要收拾餐桌?（） 单选题 *A.30秒B.60秒(正确答案)C.120秒D.180秒8、以下哪个不属于排班所需要的资料（） 单选题 *A. 营业额预估人员需求B.伙伴排班需求表C餐厅人员训练工时需求表D.餐厅损耗表(正确

3、答案)9、店长排班准则中说法正确的是（） 单选题 *A.每月休4天B.每个月至少排定2次开店班、2次打烊班(正确答案)C.每月末最后一天餐厅执行月盘点，需要排定行政班D.每个周末休息累计天数不得超过4天，若遇特殊节假日需求排休需提前报备区经理&辅导员审批，待批准后方可进行排休10、排定班表时，周总工时允许的误差在几个小时?（） 单选题 *A.1小时B.3小时C.5小时(正确答案)D.7小时11、收银6步骤第三步是什么?（） 单选题 *A.欢迎顾客B.引导顾客点餐C.建议性销售;(正确答案)D.确认餐点内容E.双手找零、呈递响铃和小票F.感谢顾客并引导就坐12、下面哪些场景属于第二类顾客抱怨?（

4、） 单选题 *A.出餐时漏给了饮料B.顾客点的辣汤变成骨汤了C.餐区没人收餐盘D.用餐时吃到了头发(正确答案)13、值班经理在多少时间内要完成值班前楼巡检查工作?（） 单选题 *A.25分钟B.35分钟(正确答案)C.45分钟D.55分钟14、出现卡餐情况错误的解决方式是（） 单选题 *A.增加人手B.岗位调换C.直接关店(正确答案)D.调整营业时间15、对于每条天恶意差评申述一次，7天内可申述多少条?（） 单选题 *A.2条B.3条(正确答案)C.4条D.5条16、美团顾客评价在次日什么时间开始可以看到（） 单选题 *A.早上7:00B.早上8:00(正确答案)C.早上9:00D.早上10:

5、0017、哪项不是物料验收标准（） 单选题 *A、验收产品品类和数量B、检查生鲜食材外观及气味C、准备拖车(正确答案)D检查产品包装情况18、紧急订单在下单付款后多少小时内发货（） 单选题 *A.8小时B.16小时C.24小时(正确答案)D.48小时19、日订单要在每天什么时间在指定平台下单订货（） 单选题 *A.20:00前B.21:00前C.22:00前D.23:00前(正确答案)20、以下不属于面试前准备的是（） 单选题 *A.电话邀约B.环境准备C.通知人事部(正确答案)D.工具准备（应聘登记表、面试评估表21、以下对四星员工，表述错误的是（） 单选题 *A.升迁三星员工满4个月(正确

6、答案)B.鉴定通过，店长钉钉发起申请，区经理审核，若审核不通过，重新回到四星发展计划;C.训练员课程通过鉴定D.若审核通过，评定为四星训练员22、公司对招募人员的年龄要求是几岁之间?（） 单选题 *A.16岁-40岁B.16岁-45岁C.满18周岁-40岁(正确答案)D.满18周岁-45岁23、以下哪些指标不是营业额模块重点指标?（） 单选题 *A.堂食营业额B.外卖营业额C.活动千次D.食品成本率(正确答案)24、以下哪些指标不是利润模块重点指标?（） 单选题 *A.食品成本率B.人力成本率C.离职率(正确答案)D.变动成本率25、以下哪些指标不是QSC模块重点指标?（） 单选题 *A.公司

7、QSC稽核B.员工满意度(正确答案)C.线上满意度评价D.加盟商满意度评价26、门店营销活动的投入产出比要大于多少基础值以上是可执行的?（） 单选题 *A.1基础值B.1.1基础值C.1.2基础值(正确答案)D.1.3基础值27、在执行门店营销活动过程中，值班经理每天至少询问多少位顾客，了解顾客对营销活动的回馈?（） 单选题 *A.1-5名B.2-6名C.3-8名D.5-10名(正确答案)28、在执行门店营销活动中，值班经理每天要询问几位员工，在服务过程中机会点，立即进行解决，并重新确认执行标准?（） 单选题 *A.1-2名B.2-3名(正确答案)C.3-4名D.4-5名29、根据投入产出比测

8、算，以下单店营销活动可执行的是（） 单选题 *A.总投入600元，带动业绩700元B.总投入700元，带动业绩830元C.总投入800元，带动业绩950元D.总投入900元，带动业绩1080元(正确答案)30、盘点步骤错误的是（） 单选题 *A、一人盘点一人登记B、从方便的地方开始盘点(正确答案)C、整理储存空间D、检查效期31、值班前，哪项不属于检查线上平台范围?（） 单选题 *A、产品上下架B、活动有效性C、顾客评分及评价D、包材及小料(正确答案)32、顾客申请退款处理，了解退款原因后哪项是不属于退款范围（） 单选题 *A、品质问题B、少餐问题C、漏餐问题D、地址填写错误(正确答案)33、

9、预定单在送达时间前多久开始制作?（） 单选题 *A.20-30分钟B.30-40分钟C.40-50分钟D.45-50分钟(正确答案)34、以下哪些指标不是人员发展模块重点指标?（） 单选题 *A.人力成本率(正确答案)B.离职率C.人员满编率D.员工满意度35、每月几日前，店长需要收集门店四大业务模块的经营管理数据?（） 单选题 *A.1日B.5日(正确答案)C.7日D.10日36、以下哪些不属于收集外卖平台评价标准?（） 单选题 *A.服务B.包装C.配送D.环境(正确答案)37、同一个时间，一位店长最多学习几个任务?（） 单选题 *A.1个B.2个C.3个(正确答案)D.4个38、店长管理

10、发展手册训练计划，训练总时是多长时间（） 单选题 *A.1个月B.1.5个月C.2个月(正确答案)D.3个月39、值班管理章节建议在多久时间完成训练?（） 单选题 *A.7天B.15天C.1个月(正确答案)D.2个月40、需要收集前几周的班表总结与分析（） 单选题 *A.1B.2C.3(正确答案)D.541、合理的排班对门店有什么影响（） 单选题 *A.提升员工及顾客满意度B.提升门店QSC水平C.提升门店利润D.包含以上3个(正确答案)42、店长在每月几日前要完成下个月的营业额预估（） 单选题 *A.每月10日B.每月15日C.每月20日D.每月25日(正确答案)43、关于交叉污染描述错误的

11、是（） 单选题 *A.水池排水下方不可以直接储存食品B.熟食放置于冰箱上层，密封保存，防止交叉污染C.化学品与食品物品要分开使用D.白色菜板用于生食、绿色菜板用于熟食，分开使用(正确答案)44、洗手搓洗手部的时间是多久?（） 单选题 *A.10秒B.15秒C.20秒(正确答案)D.30秒45、员工的指甲长度是多少?（） 单选题 *A.1毫米B.2毫米(正确答案)C.3毫米D.4毫米46、下面哪些场景属于第一类顾客抱怨?（） 单选题 *A.出餐时漏给了饮料(正确答案)B.用餐时吃到了头发C.上楼梯时脚扭到了D.用餐后觉得肚子不舒47、门店接待加盟流程第四步是什么?（） 单选题 *A.准备工作B.

12、热情接待C.品牌介绍D.产品试吃(正确答案)E.答疑解惑F.送客48、值班经理在值班前楼巡时需要使用什么工具?（） 单选题 *A.值班物料准备清单B.楼巡检查表(正确答案)C.开店打烊流程49、以下哪个是干货食品储存标准错误 （） 单选题 *A.货品无需分类摆放(正确答案)B.货品按先进先出原则摆放C.货品生产日期朝外，货品不得倒置D.货品储存温度应阴凉常温储存50、为了有效管控食品成本，下列哪个是不属于追踪员工操作的行为（） 单选题 *A.员工训练B.备货量C.建议促销(正确答案)D.损耗登记E.应产率51、紧急订单，在原物流费用基础上需另外支付多少钱的加急配货费（） 单选题 *A.100元

13、B.200元(正确答案)C.300元D.400元52、每月5号前，制定下月招募计划表，需要收集哪些数据（） 单选题 *A. 年度绩效指标B.营业额预估数据C.收集员工变动信息D.人员配置需求表、经营月报E.以上都有(正确答案)53、新员工入职满多久后，根据转正评估表要求执行转正流程，转正通过在钉钉发起转正申请?（） 单选题 *A.30天(正确答案)B.40天C.50天D.60天54、在新员工入职一个月内进行二次简介的时长是多久?（） 单选题 *A.30分钟B.40分钟(正确答案)C.60分钟D.90分钟55、以下哪个不属于商圈类型（） 单选题 *A. 社区商圈B. 商业区商圈C.校区商圈D.生

14、活区商圈(正确答案)E.办公商圈56、提交单店营销活动方案，至少提前几个工作日申请（） 单选题 *A.7B.12C.15(正确答案)D.1857、以下哪个不属于社区商圈营销活动的方法?（） 单选题 *A.会员充值B.学生团餐(正确答案)C.社区粉丝群D.新品免费试吃58、每月几日店长需要将月报的行动计划提交给区经理审核?（） 单选题 *A.1日B.5日C.7日(正确答案)D.10日59、在店长管理发展手册中哪个章节是需要学员自修的?（） 单选题 *A.入门篇(正确答案)B.食品安全C.管理排班D.门店食品成本60、值班经理在值班中至少要完成几名顾客访谈?（） 单选题 *A.2名B.3名C.4名

15、D.5名(正确答案)61、每个任务章节的教学活动包括哪些方面（） *A.任务教练观察表B.自修MDP内容(正确答案)C.岗位带训(正确答案)D.鉴定(正确答案)62、每章节“鉴定”环节中教练有哪些职责（） *A.运用教练观察表评估学员每个步骤的操作情况(正确答案)B.根据学员的执行情况，回馈鉴定结果(正确答案)C.完成手册鉴定结果的填写(正确答案)D.完成观察表每个步骤的操作情况及回馈记录(正确答案)E.填写该任务“单元进度，计划和鉴定”的“实际完成时间”(正确答案)F.填写学员管理发展手册训练计划的该任务“实际完成时间”和“鉴定人”签名确认。(正确答案)G.排定下个任务的训练计划，即填写下一

16、个任务的“单元进度，计划和鉴定”中 “预计开始时间”，就预计开始时间达成共识，并通知教练及学员执行训练(正确答案)63、每章节“岗位带训”环节中教练的职责是以下哪些方面（） *A.肩并肩的带训学员人员学习任务的操作方法(正确答案)B.带训结束，完成“教练观察表”中的“带训自检”登记(正确答案)C.学员自己完成岗位带训练习题D.由教练手把手操作让学员学习64、餐厅四大业务模块包含哪些?（） *A.营业额(正确答案)B.利润(正确答案)C.QSC(正确答案)D.人员发展(正确答案)E.线上线下顾客评价65、班次利润管理从哪几个方面着手?（） *A.人力成本(正确答案)B.食品成本(正确答案)C.公

17、共事业费用(正确答案)D.物耗费用(正确答案)66、值班管理提升班次TC的方法有哪些?（） *A.派发优惠劵(正确答案)B.提升翻台率(正确答案)C.二次建议促销D.提高座位利用率(正确答案)E.提升候位管理(正确答案)67、以下哪些是提升客单价/饮料小吃的方法?（） *A.查看近3天门店各产品的销售占比报表，分析高价产品销售的机会点(正确答案)B.设定合理且具有挑战性的高价高毛利产品/小碟/饮料销售目标，并将目标详细分配给收银员(正确答案)C.检查班次高价产品/小碟/饮料的备货量，确保有足够的备货量(正确答案)D.使用合理的促销手段，推动目标达成（如:客单价达到多少可以送小碟1份或者加1元赠

18、送小料1份等）(正确答案)E.对目标达成较好的伙伴及时给予鼓励，对于目标达成有困难的伙伴及时给予辅导和激励。(正确答案)68、以下哪些举措有助于提升餐厅翻台率（） *A.优化餐厅营运动线(正确答案)B.增加煮制炉，满足高峰需求(正确答案)C.排定充足且生产力高的人员(正确答案)D.安排专人在门口派发传单(正确答案)E.提升收银速度F.安排专人引导排队(正确答案)G.准备充足高峰前物料(正确答案)69、以下对于单店营销活动总结描述正确的是（） *A.活动期间TC、SALES及目标达成率(正确答案)B.宣传效果评估(正确答案)C.执行此活动未达成原因分析(正确答案)D.下次单店营销活动的建议(正确

19、答案)E. 活动结束一周内完成活动分析和总结70、以下哪些是营销活动对员工执行情况的评估方法?（） *A.抽查员工对活动是否清楚了解(正确答案)B.活动期间，抽查员工执行是否按照标准(正确答案)C.检查员工的仪容仪表是否干净整洁D.需要员工询问与记录的事项是否有执行到位(正确答案)71、以下哪些是日订单下单正确流程?（） *A.每天在23:00前在指定平台下单订货，完成第二天的订货单(正确答案)B.按盘点表把库存数据录入到订货单中的库存量(正确答案)C.千元用量调整值是根据门店的各种产品的实际销售状况进行调整，新店参照新店初期订货量参考表(正确答案)D.在工具中标红的表格里填写预估后的营业额(

20、正确答案)E.表格会自动生成理论需求订货量数据(正确答案)72、以下哪些是干货的储存标准?（） *A.食品类和非食品类的可以放在同一层货架上B.货品摆放离墙2CM，离地15CM，离天花板6CM(正确答案)C.货品生产日期朝外，不得倒置(正确答案)D.货品按先进先出原则摆放，保持货仓干净整洁（包括地面、垫子、架子）(正确答案)E.过期食品可以先用，减少不必要的损耗73、制作一份货品订单需要关联哪些数据?（） *A.订货周期预估营业额(正确答案)B.货品的万元用量C.计算安全存量(正确答案)D.盘点库存量(正确答案)74、关于货品外观验收，描述正确的是（） *A.生鲜类食材检查是否有腐烂霉变等现象

21、。(正确答案)B.包装类食材检查是否有涨袋变质。(正确答案)C.检查是否包装完整、标准的色泽、有生产日期、保质期、完整的供货商信息，杜绝三无产品（无生产日期、无保质期、无供货商联系地址）(正确答案)D.检查货品是否有异味75、以下食品安全管理中对个人行为描述正确的是（） *A.勤洗澡，勤换衣服(正确答案)B.进入工作站前、WC后和接触不洁物品后，用抗菌洗手液流动水洗手(正确答案)C.工作时不能抓头，挖耳，抠鼻(正确答案)D.打喷嚏，咳嗽用手或纸巾轻遮鼻口(正确答案)E.不得随地吐痰(正确答案)F.不得佩戴耳钉、戒指等饰品(正确答案)G.可以佩戴手镯76、以下哪些是食品效期管理正确的方法（） *

22、A.开封后的产品必须要有第二保存时间的效期标注(正确答案)B.超过有效期的物料需马上废弃(正确答案)C.在效期内已经变质的物料可以酌情使用D.对于包装类食物涨袋变质的需马上废弃(正确答案)E.对有异味的食物需马上废弃(正确答案)F.杜绝三无产品(正确答案)77、以下哪些是面试正确步骤（） *A.根据面试评估表评估(正确答案)B.自我介绍并致欢迎辞(正确答案)C.介绍公司、招募岗位及薪资福利待遇、发展路径(正确答案)D.感谢并告知何时通知面试结果(正确答案)78、员工入职后30天是保留的黄金时间，需要做好哪些内容（） *A.新员工保留(正确答案)B.排定训练计划(正确答案)C.追踪训练计划有效执

23、行(正确答案)D.二次简介(正确答案)E.执行新员工转正评估(正确答案)79、正确执行人员管理将给门店带来哪些正面影响?（） *A.提升员工满意度，创造杰出的QSC，确保顾客满意(正确答案)B.有效降低门店离职率，降低各项营运成本(正确答案)C.辅导各职级岗位人员达到最优的人员配置，从而推动门店绩效达成(正确答案)D.增加发生意外事故的风险E.让个人及团队有更好的职业发展机会(正确答案)80、外卖平台评价分析按哪几类整理分析?（） *A.服务(正确答案)B.口味(正确答案)C.包装(正确答案)D.配送(正确答案)81、未正确制定经营月报给门店带来的负面影响有哪些?（） *A.工作缺乏计划性，没

24、有重点，无法准时完成工作任务(正确答案)B.忙于处理突发事件，缺乏成就感及企业归属感(正确答案)C.造成员工满意度下降，离职率高D.阻碍团队沟通，影响团队工作效率，降低顾客满意度(正确答案)E.影响个人绩效及餐厅年度业务计划目标达成(正确答案)82、制定改善计划的SMART原则包括以下哪些几个条件?（） *A.准确的B.明确性(正确答案)C.衡量性(正确答案)D.可实现(正确答案)E.相关性(正确答案)F.时限性(正确答案)83、以下哪些是外卖订单正确流程（） *A、追踪正确配餐(正确答案)B、接单(正确答案)C、追踪打包与出餐(正确答案)D、追踪核对产品(正确答案)84、根据本班次总结，制定

25、下一班次值班计划正确的做法是（） *A、人员准备(正确答案)B、物料准备(正确答案)C、设备准备(正确答案)D、清洁准备(正确答案)85、与顾客电话回访时哪些是沟通的要点（） *A、围绕口味(正确答案)B、包装(正确答案)C、服务(正确答案)D、拉近关系E、要好评(正确答案)86、不合理的排班对门店会有什么影响?（） *A.影响员工情绪(正确答案)B.导致员工离职(正确答案)C.无法呈现杰出的QSC(正确答案)D.影响服务质量(正确答案)87、影响营业额预估的因素有哪些?（） *A.天气变化(正确答案)B.商圈变化(正确答案)C.营销活动变化(正确答案)D.人员变动88、以下哪些是正确的排班步

26、骤（） *A.结合伙伴排班需求表，在线段对应前端填上合适的岗位人员的姓名(正确答案)B.根据建议总工时标准和岗位人员需求在空白的线性班表中划灰色线段，（每个时段对应灰色线段代表上班时间，空白则代表休息或下班时间）(正确答案)C.根据营业额预估值找到排班数据库中的对应营业额区间段的人员配置表对应栏的建议总工时和岗位人员需求。(正确答案)D.可参考对应营业额模板班表进行排班，在确保总工时不变的情况下（周总工时偏差5小时内），根据门店实际营运状况对人员时段和岗位进行适时调整。(正确答案)89、以下哪些场景属于合理安排岗位?（） *A.高峰期安排煮制速度最快的人在打包外卖B.高峰期安排店长在收银岗位收

27、银C.低峰期安排人员在需加强的岗位上多练习(正确答案)D.低峰期安排人员做周清(正确答案)90、以下哪些任务是店长管理发展手册中要求在2个月内要完成训练的（） *A.食品安全B.门店食品成本管理(正确答案)C.值班管理D.撰写经营月报(正确答案)E.单店营销管理(正确答案)91、评估餐厅QSC现状的标准是（） *A. 垃圾桶随时加盖管理(正确答案)B.每日打烊后必须将垃圾桶内垃圾倾倒干净(正确答案)C.垃圾桶在高峰期可以不用加盖使用D.每日打烊后必须将垃圾桶洗刷干净、擦干后套好垃圾袋(正确答案)92、以下哪些活动可以提升品牌营销力及提升营业额（） *A.新品上市(正确答案)B.会员营销(正确答

28、案)C.大V探店、抖音推广(正确答案)D.社区活动(正确答案)E.商业联盟(正确答案)F.派发传单(正确答案)93、过多的订货量对门店的影响有哪些?（） *A.产品容易过期而丢弃(正确答案)B.方便门店员工补货C.储存区货品堆积过多杂乱无章，员工无法找到新鲜的食品(正确答案)D.产品储存过久，失去应有的新鲜度(正确答案)E.库存占用门店大量的资金(正确答案)94、正确制定经营月报给门店带来的正面影响有哪些?（） *A.以结果为导向，合理安排工作进度，帮助个人绩效达成(正确答案)B.工作重点明确，能准时有效完成上级授权的任务，并得到上级赏识(正确答案)C.工作计划性强、能帮助门店年度业务计划的达

29、成，提升门店业绩(正确答案)D.忙于处理突发事件，缺乏成就感及企业归属感E.促进团队沟通，提高团队工作效率(正确答案)95、每章节“追踪试做 1”环节中学员的职责是以下哪些方面（） *A. 呈现该任务的操作方式。操作时像教练带训时一样“教授”你的教练。(正确答案)B. 完成任务试做之后，在该任务追踪试做1中完成练习题，并根据提示与教练确认练习题的答案。(正确答案)C.与教练一起讨论试做过程的优点和机会点，针对机会点制定改善行动计划并接下来在工作是执行。(正确答案)96、楼面管理的工具包含哪些?（） *A.楼巡检查表(正确答案)B.员工班表(正确答案)C.备货预估表(正确答案)D.损耗登记表97

30、、值班管理系统工具表包括哪些?（）， *A.楼巡检查表(正确答案)B.值班物料准备清单(正确答案)C.值班评估表(正确答案)D.楼巡路线图(正确答案)98、值班中如何提升团队士气?（） *A.运用班前会为团队加油鼓劲，例如玩小游戏、案例分享(正确答案)B.班次中及时认同伙伴们杰出的工作表现(正确答案)C.关注伙伴们的情绪变化，并及时沟通辅导，提升团队工作效率(正确答案)D.值班经理楼面上时刻保持快乐且激情的工作氛围(正确答案)99、值班前，检查线上平台工作包含哪些（） *A、产品上下架(正确答案)B、活动有效性(正确答案)C、包材及小料D、顾客评价(正确答案)100、以下哪些是出现卡餐的处理指

31、引的正确操作?（） *A.增加人手(正确答案)B.岗位调换(正确答案)C.直接关店D.调整营业时间(正确答案)E.紧急备货(正确答案)F.设备报修(正确答案)101、如何维护外卖骑手关系?（） *A.为骑手提供优惠措施并宣传，骑手到店时可提供茶水座位等服务(正确答案)B.为骑手提供免费的餐食C.与骑手沟通了解实时商圈竞争对手的订单量(正确答案)D.与骑手添加联系方式102、评估餐厅实际状况，需收集以下哪些信息（） *A.餐厅历史营销活动总结(正确答案)B.判断商圈类型(正确答案)C.餐厅半年营业额趋势分析表D.分析店面(正确答案)E.评估QSC现状和营运现状(正确答案)F.分析外部(正确答案)

32、103、以下哪些是评估餐厅QSC现状的正确方法?（） *A. 对拜访表中失分点进行统计汇总，按照服务、清洁、品质进行分类(正确答案)B.收集餐厅近3个月区经理及公司QSC稽核表、各线上线下顾客满意度成绩等(正确答案)C.根据QSC共性的机会点，从Q、S、C各找出影响最大的3个机会点(正确答案)D.将以上三个类别中的机会点进行对比分析，分别找出影响3个类别共性的机会点(正确答案)104、以下哪些是属于学区商圈的营销活动方法?（） *A.学生折扣，新生立减(正确答案)B.朋友圈集赞转发(正确答案)C.亲子活动D.会员充值(正确答案)105、以下哪些是办理员工入职的正确程序?（） *A.入职当天核对

33、员工资料，签订合同/协议，分发制服、录入考勤指纹(正确答案)B.提前通知员工准备好材料，入职当天带到门店(正确答案)C.入职后资料归档(正确答案)D.执行一次简介(正确答案)106、全职员工入职需要准备的材料有哪些?（） *A.户口本复印件B.身份证复印件(正确答案)C.健康证(正确答案)D.学历证明(正确答案)E.上份工作离职证明(正确答案)F.一寸彩照3张(正确答案)107、衡量四星训练员的标准是什么?（） *A.升迁三星员工3个月(正确答案)B.训练员课程通过鉴定(正确答案)C.通过鉴定，店长在钉钉发起申请，区经理进行审核通过(正确答案)108、餐厅四大业务模块包含哪些?（） *A.营业

34、额(正确答案)B.利润(正确答案)C.QSC(正确答案)D.人员发展(正确答案)E.线上线下顾客评价109、堂食顾客评价分析按哪几类整理分析?（） *A.口味(正确答案)B.环境(正确答案)C.服务(正确答案)D.品质(正确答案)E.速度(正确答案)110、正确制定经营月报给门店带来的正面影响有哪些?（） *A.以结果为导向，合理安排工作进度，帮助个人绩效达成(正确答案)B.工作重点明确，能准时有效完成上级授权的任务，并得到上级赏识(正确答案)C.工作计划性强、能帮助门店年度业务计划的达成，提升门店业绩(正确答案)D.忙于处理突发事件，缺乏成就感及企业归属感E.促进团队沟通，提高团队工作效率(

35、正确答案)111、制定订货单需要收集哪些信息（） *A.仓库盘点表(正确答案)B.营业额预估表(正确答案)C.日订货表(正确答案)D.周订货表(正确答案)112、物料正确验收标准包含哪些?（） *A.验收产品品类和数量(正确答案)B.检查生鲜食材外观及气味(正确答案)C.检查产品有效期(正确答案)D.检查产品包装情况(正确答案)113、过多的订货量对门店的影响有哪些?（） *A.产品容易过期而丢弃(正确答案)B.方便门店员工补货C.储存区货品堆积过多杂乱无章，员工无法找到新鲜的食品(正确答案)D.产品储存过久，失去应有的新鲜度(正确答案)E.库存占用门店大量的资金(正确答案)114、以下哪些任

36、务是店长管理发展手册中要求在1个月内要完成训练的（） *A .入门篇B. 管理排班(正确答案)C. 值班管理(正确答案)D.管理线上平台(正确答案)115、每章节“学员自修MDP”学员职责包括以下哪些方面 （） *A.与教练肩并肩完成B.独立完成章节MDP内容的学习，并完成练习题(正确答案)C.在该任务带训前，主动请教练检查练习题，并请教练给与回馈及签名确认。(正确答案)116、每章节“岗位带训”环节中学员的职责是以下哪些方面（） *A.学员自行学习训练内容B.与教练肩并肩学习训练内容(正确答案)C.教练与学员工共同完成带训练习题，并根据提示与教练确认练习题的答案(正确答案)117、关于食品的

37、操作,描述正确的是（） *A.若用于加工食品的工具/器具掉地，需清洗消毒后方可使用(正确答案)B.土豆切片时，需佩戴一次性手套，主要避免滑手C. 若用于加工食品为熟食掉地，需立即废弃并登记在损耗表上(正确答案)D. 登记损耗时，可凭经验预估重量登记118、以下抹布清洁消毒正确的是（） *A.抹布至少在消毒水中浸泡1分钟以上方可使用(正确答案)B.门店所有从消毒桶中取出抹布，每2小时必须更换一次C.消毒水每4小时要重新泡制(正确答案)D.门店紫色&蓝色抹布至少6条轮替使用(正确答案)119、以下哪些是正确防止交叉污染的描述（） *A.生与熟，生品与半成品、分层分区原则存放(正确答案)B.接触即食

38、食品的器具，如冰铲、米饭铲把手不可以与生品接触(正确答案)C.熟食放置在冰箱上层，密封保存。(正确答案)D.化学用品与食品物品要分开使用(正确答案)E.水池排水下方可以直接储存食品F.常温下，食物存储必须加保鲜膜或加盖(正确答案)120、在排班之前需要收集相关排班需求资料，具体需要收集的资料是（） *A.营业额预估人员需求(正确答案)B.伙伴排班需求表(正确答案)C.餐厅人员训练工时需求表(正确答案)D.前三周班表(正确答案)E.近期营销活动工时需求(正确答案)121、班表总结分析的方法有哪些?（） *A.在确保顾客满意的基础上，检查班表是否100%被正确执行，根据班表上的记录情况和现场实际反

39、馈，结合SPMH标准值，反观班表排定是否合理，以保证人员效率达到最佳，从而推动门店QSC提升。(正确答案)B.若SPMH值在标准范围内，且楼面营运顺畅需总结优秀的排班经验，并持续保持在未来的排班执行上。(正确答案)C.若SPMH值未在标准范围内，或门店运营出现人力不足或人员过剩的情况，则需分析班表排定的合理性，是总工时排定不合理，还是现场的人员岗位安排出现偏差，根据实际情况总结分析原因并制定改善行动计划，且在下一次排班中及时调整，以保证门店杰出的QSC。(正确答案)122、以下哪些属于店长排班准则的内容?（） *A.每月休6天(正确答案)B.每月至少排定2次开店班，2次打烊班(正确答案)C.月末最后一天执行月盘点(正确答案)D.每月周末累计休息天数不超过3天(正确答案)123、排定班表的注意事项有哪些?（） *A.班次中人员安排合理