江西省餐饮服务食品安全管理员专业知识测试含答案

1、第 页共8页） 县 区（ 市江西省餐饮服务食品安全管理员专业知识测试含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷入潺分.一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府2、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须

2、立案查处的检查项目是（）。A.关键项B.重点项C. 一般项D.以上都是3、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A 2015.1.1B 2015.5.1C 2015.6.1口 2015.10.14、（）人员严禁串岗，防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染5、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应6、餐饮具消毒采用人工热力消

3、毒的至少设有几个专用水池：（）。A、1个B、2个C、3个D 4个7、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A.予以撤销B.依法注消C. 口丁 H 口D.以上都不是8、产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元H产品名称是否能够方便消费者辨识9、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是:（ ）。A、-18 C -1CB、一 20 C 一1CC、-20 C 0 cD -18 C 0 c10、餐饮服务环节的监管由（）负

4、责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门11、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对12、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A新申请B补发C注销D变更13、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 CB.65 cC.60 cD.55C14、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，

5、对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省|C.市D.县15、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10 倍，20 倍D.15 倍，30 倍16、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时17、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中， 在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D 4818、食品行业协会应当加强行业自律，按照

6、 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议19、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者20、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0121、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准

7、22、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输23、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人日食品生产经营者C消费者D监管人员24、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品25、食品处理

8、区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。二A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区26、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门日卫生行政部门C质量监督部门D食品药品监督管理部门27、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。DK烧烤时，食品可直接接触火焰。28、发现健康检查不合格者，餐饮服务提

9、供者应当（）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变29、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下30、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模Dk以上全选31、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区H非食品处理区32、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监

10、管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书H监督意见书33、以下不属于清洁操作区的是（）。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所34、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A半小时B 一小时C 一个半小时D两小时35、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是36、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A切配场所日餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房37、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A 10c以下或60c以上B 20c

11、以下或40c以上C 10C60CD 20C40C38、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是39、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施 监督管理：（）。A餐饮服务日食品生产C食品流通D食品生产和餐饮服务40、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1041、餐用具最佳的消毒办法是（），因材

12、质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是42、餐用具使用卫生要求（）。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放43、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准44、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当

13、依照食品安全 法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据45、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的， 或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下H应遵循先进先出的原则4、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥

14、发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标H昆虫和鼠类的消灭与控制5、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证|d添加药品6、我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报阅卷入得分多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类别8、承担重大活动餐饮

15、服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级俅及（或具备与A级标准相当的条件）B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固定、可靠的食品进货渠道9、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度B、所有国家标准必须和国际标准相一致C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工10、食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用

16、、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上 应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。H食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。11、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖H杀灭病原菌12、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、潜伏期一般较短,发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染H发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波13、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期对食品从业人

17、员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；H尽量缩短食品加工时间14、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（）。A、予以撤销B、该申t#人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申t#人在3年内不得从事餐饮服务工作Dk罚款5000元人民币。15、食品留样要求（）。A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,C、留样食品应在冷藏条件下存放

18、 48小时以上H每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g16、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。日加工经营场所可设置灭蝇设施，使

19、用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。1C应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显 的警示标识，并有专人保管。19、关于食品营养强化剂的规定，下列描述中正确的是（）。A、食品营养强化剂必须是天然的物质B 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别20、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A.煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上B.红外线消毒，温度120c以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温6

20、5 C, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟阅卷入溥分判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。2、（）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 一 |3、（）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。4、（）餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%勺乙醇消毒效果优于浓度为 75%勺乙醇。5、（）2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用 QS标志。6、（）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。7、（）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。8、（）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。9、（）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。 =10、（）食堂