食品安全管理员考试模拟试卷试题

1、食品安全管理员考试模拟试卷试题食品安全管理员考试模拟试卷试题198/198食品安全管理员考试模拟试卷试题.是非题（营养245题，食品卫生451题，共696题）基础营养学部分食品蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越凑近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少蛋白质的主要功能是供应能量优秀蛋白质包含动物蛋白质和大豆蛋白质营养学上重要的脂类主假如甘油三酯、磷脂和固醇类饮食中最常有的单不饱和脂肪酸是亚油酸橄榄油富含油酸，可降低冠芥蒂发病率和血胆固醇水平反式脂肪酸可预防心血管疾病、糖尿病乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中低聚糖是由36个单糖分子经

2、过糖苷键构成的一类小分子多糖饮食纤维能够减缓血糖的生成，拥有调理血糖水平的作用在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低基础代谢的能量耗费受情绪和精神状态的影响能量需要量就是能量耗费量，也是能量介绍摄取量矿物质也称无机盐，或称微量元素矿物质包含常量元素和微量元素矿物质是有机物，在体内能够合成菠菜中含有好多的草酸盐，与钙联合成难溶的草酸钙而影响其汲取摄取过分的钙可惹起高血压乳和乳制品含钙量丰富且汲取率和利用率高，是钙的最正确食品根源饮食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式缺铁促进动脉粥样硬化的形成蛋类为动物性食品，铁的含量和汲取率远高于植物性食品锌缺少在人群中广

3、泛存在，特别是成年女性蔬菜及水果的锌含量较高缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原由乳和乳制品是硒的优秀食品根源铬是葡萄糖耐量因子的构成成分仅三碘甲状腺原氨酸(T3)是拥有活性的甲状腺素长远摄取过多的碘能够致高碘性甲状腺肿尿碘是谈论碘营养情况的最好指标氟可减少龋病的发生目前最常有的是维生素边沿缺少抗氧化维生素与慢性病的发生、发展有亲密的关系暗适应的快慢但是取决于体内维生素A的营养情况动物性食品中的类维生素A是我国居民主要的饮食维生素A根源植物性食品供应的维生素A原类胡萝卜素主假如-胡萝卜素维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3孕妇缺少维生素E可发新手足搐搦症.195生物活性最强的维生素E是-

4、生育酚197早产儿简单发生维生素E缺少尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分损坏湿性脚气病以多发性四周神经炎症状为主能量需要量增添时，核黄素的需要量增添叶酸与维生素B12缺少皆可惹起巨幼红细胞性贫血过分摄取维生素C易因草酸盐排泄增添形成结石243在高温、严寒、缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄取量可合适减少245维生素C的主要食品根源是新鲜的水果食品卫生学部分食品自己其实不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，是因为遇到有毒有害物质污染受污染的食品一旦进入人体，有会惹起拥有急性短期效应的食源性危害霉菌的营养主要根源于碳水化

5、合物，所以极易污染蔬菜昆虫污染只会使食品的营养价值降低在食品中加入“苏丹红”是滥用食品增添剂放射性污染物属于物理性污染物有毒有害物质长远、少许经过食品作用于人体可惹起亚急性中毒与食品有关的拥有致癌作用的物质多为化学污染物食品动物，特别是畜禽，更易遇到外源性污染食品中的微生物来自土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装资料食品中存在的微生物主假如细菌、霉菌和酵母致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物自己惹起的食品中常有的细菌称为食品细菌霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称菌落总数不能够够划分此中微生物的种类，故又被称为杂菌数17食品安全国家标准食品中致病菌限量合用于

6、预包装食品18GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量规定，食品中不得检出致病菌19GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量同意副溶血性弧菌能够在食品中限量存在20罐头食品属于预包装食品，合用于GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量21GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量对非预包装食品没有规定，生产经营者不用考虑降低致病菌污染的风险22食品腐败变质泛指在微生物为主的各样要素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失掉营养价值和商品价值的过程食品腐败变质使营养价值降低因自己的构成而易于使微生物生殖的食品称为易腐食品食品

7、中的水以游离水和联合水两种形式存在，此中微生物能利用的水是游离水联合水是能供微生物利用的水微生物能否在食品中生长生殖取决于总含水量食品的水分活性值越小，越不利于微生物生殖.水果为酸性食品，可控制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质嗜冷、嗜温、嗜热微生物都能够在2030生长生殖依照微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷、嗜平和嗜热三类。此中嗜冷微生物一般在5条件下生长高温微生物或嗜热微生物，即在45以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物食品的浸透压与微生物的生命活动有必然的关系，但只有高渗环境能够使微生物死亡肉、鱼、禽、蛋和豆制品等食品的腐败主要以脂肪分解为特色脂肪发生的变质称为酸败酸价是脂肪

8、酸败的初期指标，随后是过氧化值高升维生素C、维生素E拥有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败富含碳水化合物食品的腐败变质可经过酸度判断腐败变质但是使食品的营养价值降低、食用价值降低或圆满丧失，不会对人体健康产生影响盐腌属于脱水干燥收藏低于0时，基本能够停止微生物对食品的分解过程对于有腐败变质迹象的食品，应赶快冷冻低温收藏可圆满杀灭微生物，将酶圆满损坏，所以是最好的食品收藏方法常压杀菌是指加热温度100，杀灭全部生殖型微生物和致病菌的杀菌方式热力致死时间是指在必然的温度和条件下，细菌死亡90%所需要的时间D值是指在某一恒定的温度下，杀灭食品中全部微生物所需要的时间食品的干燥收藏主假如降低食品的含水量和水

9、分活性，使微生物得不到充分的水而不能够够生长霉菌毒素平常拥有耐高温、无抗原性、主要伤害实质器官的特色青霉及毒素主要出此刻大米中黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素黄曲霉毒素B1是目前为止发现的最强的致癌物质之一黄曲霉毒素B1不但长远慢性作用可惹起动物癌瘤，一次大批摄取（即所谓冲击量）也可致癌食品中黄曲霉毒素污染严重的地域，居民中食管癌高发用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法对遇到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是精选霉粒致呕毒素是粮食中常有的单端孢霉烯族化合物以苹果、山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量农药都是化学合成的熏蒸剂属于农药农药与人类健康情况及社会经济发展

10、亲密有关在农作物生长过程中施用农药，农药可附着于茎、叶、花和果实表面，是造成农产品污染独一门路畜禽类可经过饮用被污染的水汲取农药，惹起畜禽产品的农药残留一些比较坚固的亲水性农药可经过食品链的作用逐级浓缩，储存于脂肪组织中有机氯农药多储存在动植物体的脂肪组织或脂肪组织含量高的部位有机氯农药对人的危害主要表现为急性中毒有机氯农药已经在我国停止使用.69有机磷农药固然储存性弱，但有较强的急性毒性，目前我国发生的化学性食品中毒事件多由有机磷惹起有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性拟除虫菊酯农药的弊端是拥有高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至圆满丧失拟除虫菊酯类农药拥有高效

11、、低毒、低残留的特色安全间隔期是指最后一次使用农药后距农产品收获的天数兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必然严格规定休药期生长在没有被污染的自然环境中的食品，不会惹起人的有毒金属中毒食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主以有机形式存在的金属较易经消化道汲取，毒性平常较大，如甲基汞的汲取率远大于氯化汞维生素C能使六价铬复原成三价铬，可使其毒性降低甲基汞可经过胎盘屏障，故胎儿和再生儿更易中毒长远摄取甲基汞污染的食品可伤害消化系统彩色的玻璃、陶瓷容器寄存酸性食品，此中的

12、镉会大批溶入食品中镉进入人体的主要门路是经过食品摄取动物实验发现，牛奶可使镉的汲取率明显降低加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染人体内的铅主要来自于食品少儿过分摄取铅主假如影响食欲皮肤色素高度沉稳、皮肤角化以及发生龟裂性溃疡是急性砷中毒的特色N-亚硝基化合物就是N-亚硝胺N-亚硝胺是直接致癌物腐败的食品中含有好多的N-亚硝基化合物前体物亚硝酸盐93合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱N-亚硝基化合物仅惹起胃癌我国河南省林县胃癌高发与当地食品中亚硝胺的检出率较高有关，酸菜中含有大批的亚硝酸盐和硝酸盐大蒜可阻断N-亚硝基化合物的合成食用大批烟熏食品易致胃癌是因为此中苯并（a）芘含量高用煤炭和木材烧烤食

13、品是苯并(a)芘的主要根源为防备苯并（a）芘带来的危害，最好不要食用烤焦、炭化的肉制品在高温烹饪加工过程中，肉类食品中的脂肪分解产生杂环胺当人摄取相对大批的煎炸熏烤类制品时，患结肠癌、患直肠癌的风险增添增添蔬菜水果的摄取量可减少杂环胺的危害食品中的氯丙醇主要根源于调味品104国家安全标准食品中污染物限量规定了增添酸水解植物蛋白的产品中氯丙醇（3-MCPD）的限量接触脂肪性食品的资猜中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂我国规定了聚氯乙烯塑猜中氯乙烯单体的残留量.食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，免得印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留聚氨酯型粘

14、合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁徙至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）回收铝只好用来制作菜铲、瓢、勺等炊具马口铁罐由镀锡薄铁板制成，主要卫生问题是铁的溶出利用新资料、新原料或新增添剂生产食品容器和包装资料，应向国家质检总局报批食品的物理性污染包含杂物污染和放射性污染食品中的放射性对人体的危害主要根源于射线的内照耀伤害40K是形成内照耀最主要的天然辐射源内照耀对人体辐射的特色主假如照耀的连续性和核素分布的选择性对食品增添剂的管理，重点是对其经营看守我国现行的食品增添剂使用标准是GB2760-2011食品增添剂是为改良食质量量和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中

15、的人工合成物质在我国，食品加工助剂不属于食品增添剂范围复配食品增添剂也是食品增添剂122.化学合成食品增添剂的毒性平常大于天然食品增添剂在掩饰食品自己或加工过程中质量弊端时使用食品增添剂是较理想的方法在达到预期见效的前提下尽可能降低食品增添剂或复配食品增添剂在食品中的使用量在我国，食品营养增强剂属于食品增添剂范围GRAS物质，即一般认为是安全的物质，在食品增添剂中最为安全抗氧化剂能防备或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提升食品的坚固性天然香料属于天然抗氧化剂吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，固然漂白见效很好，但不是食品增添剂，禁止在食品中使用天然色素较安全，作为食品增添剂新品种，不用进行安全性谈

16、论硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其自己带有诱人的色彩抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量谷氨酸钠与5-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的见效在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大380糖精钠有增味作用各样食品在食品供应链的各个环节被污染的污染物种类是相同的在粮豆类的仓储害虫中，蝉螂常携带病原微生物和寄生虫卵晾干、烘干、按期翻晾，采纳通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全储存的有效措施利用工业废水浇灌菜地前应经无害化办理，收获前34周应停止使用工业废水浇灌只有处于僵直阶段的畜肉才是新鲜肉只需对屠宰畜禽实行检疫，即可保证畜禽产品的食用安全.食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只需检

17、验动物检疫合格证明即可良质肉指健康畜肉，包含生鲜畜肉和冷冻畜肉良质肉，即生鲜畜肉145无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超出8小时假单胞菌也能在低温下生长生殖，使禽肉表面产生各样色斑冻禽产品的储存温度应在-18以下霉菌进入蛋内生殖，使蛋黄与蛋清混在一同，形成“浑汤蛋”霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”制作糕点时，任何蛋类都能够作为原料使用152冷冻动物性水产品应储存在18或更低的温度下生乳是从切合国家有关要求的健康乳畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，最好直接饮用低温长时间巴氏消毒法在保证消毒见效的同时也尽量保持了其营养成分患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后荒弃蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过

18、发酵或部发散酵酿制而成的饮料酒酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶发酵酒及其配制酒中同意沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰巧与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采纳“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量161“毛油”能够直接食用热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有益于粕饼资源的开发和利用酸价是油脂酸败的初期指标因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的初期指标丙二醛是油脂氧化的中间产物外界温度是油脂氧化的主要要素，跟着温度的高升，油脂的氧化速率增大与碱炼法比较，采纳吸附法去除油脂

19、中的霉菌毒素见效更好采纳浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题芥酸可使动物心肌脂肪齐聚，出现心肌单核细胞浸润而以致心肌细胞纤维化镀铬板耐腐化性不及镀锡板，且不能够够锡焊加工过程的卫生直接影响罐头食品的质量和卫生质量罐头食品经过合适的热力杀菌此后，不含致病微生物，也不含在平常温度下能在此中生殖的条件致病微生物罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌加压蒸汽杀菌合适于水果罐头含糖量在50%以上的果酱、糖浆水果类罐头可不做保温检查食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不停增添以致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听番茄酱罐头应进行霉菌计数检验饮料又称饮品，是指经过

20、定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超出质量分数为0.5%的制品冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，免得出现积淀物冷冻饮品原料平常带有大批的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷倒是保证产品卫生的重点.181冷冻饮品成品应在0以下的冷库或冰箱中储存加压蒸汽杀菌法合用于碳酸型饮料食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性包装饮用水的名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品假如一种转基因食品与现存的传统同类食品比较较，

21、其特色、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是近似的，那么它们就拥有实质等同性生产经营转基因食品应当依照规定明显标示研究表示，辐照食品不存在感生放射性问题食用盐应控制钡盐的含量酱油类调味品的主要呈鲜物质是氨基酸态氮增添酸水解植物蛋白的调味品对氯丙醇有限量规定即食调味品中金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌同意限量存在我国同意生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋食糖中不得检出螨对蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得根源于有毒蜜源植物需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工无公害食品是最有营养的食品绿色食品的生产不得增添和使用任何化学合成物有机食品是没有任何污染

22、的食品，也是营养价值最高的食品食源性疾病是指经过摄食进入人体内的各样致病因子惹起的、拥有中毒性质的一类疾病食源性疾病都发生在发展中国家最常有的食源性疾病病原物是生物性病原物污染食品的生物性病原物主假如微生物、寄生虫及其虫卵病毒性肝炎不属于食源性疾病食品中毒、食源性肠道传患病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病食品中毒是最常有的食源性疾病能惹起人体感染所需病原物的最低含量或数目称为最低感染剂量能惹起人体毒性反应所需病原物的最低含量或数目称为最小中毒剂量人兽共患传患病主要由人传染到动物平常人群对人兽共患传患病不易感炭疽的传染源主要为患病的食草动物人感染炭疽后，主要表现为局部皮肤溃疡及特异的黑痂为预防人

23、感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲口均应进行无出血方法扑杀目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒疯牛病仅感染牛禽流感病毒可经过消化道感染人类肠道传患病的病变主要在肠道.患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食品是惹起肠道传患病的主要原由肠道传患病在夏秋天最为常有对肠道传患病患者，粪便培育连续2次阴性方可除掉间隔对肠道传患病不能够够够免疫接种作为肠道传患病，甲型病毒性肝炎在夏季最为常有慢性带菌者是伤寒不停流传或流行的传染源，在流行病学上拥有重要意义因为副伤寒杆菌能在食品中较长时间存在，副伤寒以食品流传者居多检查致敏性是转基因食品安全检查的一项主要内容240在有过敏偏向的家族中，不要过早地给婴儿增添辅

24、食，出生6个月内应圆满用母乳饲养桐油不是食品，由其惹起的中毒不是食品中毒细菌性食品中毒的特色是发病率、病死率平常较高真菌性食品中毒的特色是发病率、病死率平常较低化学性食品中毒的特色是发病率、病死率平常较高，季节性和地域性均不明显畜肉类及其制品易惹起金黄色葡萄球菌食品中毒感染型细菌性食品中毒病原菌开释内毒素，惹起体温高升毒素型细菌性食品中毒病原菌产生外毒素，以致腹泻食品中毒就是食源性疾病中毒人数在10人以上的食品中毒，属于食品安全事故危险温度带是2040含蛋白质、碳水化合物丰富，特别是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品属于拥有隐蔽危害的食品253拥有隐蔽危害的食品在危险温度带储存的时间不

25、得超出4小时254蔬菜、水果等植物性食品冷藏的温度范围是010，最幸亏5以下储存255畜、禽、水产品等动物性食品应在201冷冻储存生鲜原料、半成品在冷库或冰箱中储存的时间不要太长，并应做到先进后出热储存，就是在60以上储存在食品中加入糖、盐、酒精等能够降低水分活性，控制食品中毒病原菌的生长生殖食品中加盐量达15可控制病原菌的生殖，防备毒素的形成被沙门氏菌污染的动物性食品没有感官性状的改变，故易被忽视动物性食品中沙门菌的主要根源是宰后污染当牲口、家禽因患病、饥饿、疲备或其余原由以致抵挡力降落时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液、肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病鸡及鸡蛋的沙门

26、菌带菌率高于鸭及鸭蛋副溶血性弧菌又称为嗜盐菌副溶血性弧菌仅污染海产品副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻截不了食品中毒的发生一般的烹饪加热方法不能够够损坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易惹起食品中毒金黄色葡萄球菌食品中毒可惹起反射性呕吐金黄色葡萄球菌食品中毒以激烈而屡次的呕吐为最明显的特色金黄色葡萄球菌食品中毒的实验室诊疗以细菌判断为主有化脓性创伤的食品从业人员暂时调动工作主假如为了防备金黄色葡萄球菌食品中毒.饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌惹起的食品中毒肉毒梭菌在任何情况下均可产生芽孢和毒素肉毒毒素耐热，故食品一旦被其污染，就会发生食品中毒280和其余细菌性食品中毒相同，肉毒

27、梭菌食品中毒主要发生在45月青海发生的肉毒梭菌食品中毒主要为越冬密封保留的肉制品惹起肉毒梭菌食品中毒的主要临床表现为胃肠炎症状婴儿肉毒梭菌食品中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素惹起糖浆和蜂蜜易惹起婴儿肉毒梭菌食品中毒为了及时救治患者，在肉毒梭菌食品中毒现场主要依照流行病学资料和临床表现进行诊疗，不需等候肉毒毒素检测结果蜡样芽孢杆菌食品中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不一样样样而分为腹泻型和呕吐型两种惹起李斯特菌食品中毒的食品主假如在冰箱中保留时间过长的乳制品、肉制品李斯特菌食品中毒为毒素型食品中毒熟制品被变形杆菌污染平常无感官性状的变化，极易被忽视而惹起中毒肠致病性大肠埃希菌和肠

28、侵袭大肠埃希菌惹起毒素型中毒志贺菌既可惹起肠道传患病，也可惹起食品中毒赤霉病麦也叫昏倒麦预防赤霉病麦中毒的重点在于防备麦类遇到霉菌的侵染和产毒甘蔗收割时成熟过分，含糖量太高，更简单发生霉变，惹起中毒长远储存的甘蔗是节菱孢霉发育、生殖、产毒的优秀培育基，易惹起中毒霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉每年的秋天为河豚鱼生殖季节，此时卵巢的毒性更强河豚鱼中毒目前还没有殊效的解毒药，应赶快排出毒物和赏赐对症治疗有过敏性疾患的人最好不食含组氨酸高的海水鱼类贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈联合状态，不会惹起贝类自己中毒石房蛤毒素是惹起腹泻的贝类毒素石房蛤毒素是主要的麻木性

29、贝类毒素，且毒性最强目前还没有贝类中毒的殊效解毒剂，以对症治疗为主最有效的毒蕈鉴识方法是形态学判断预防毒草中毒最靠谱的方法是不采食不认识的野生蘑菇苦杏仁中毒主要表现为细胞缺氧窒息的症状为防备亚硝酸盐中毒，蔬菜最幸亏腌制1周时食用肠源性青紫症是由大批食用含硝酸盐好多的蔬菜，肠道内的硝酸盐复原菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐惹起的亚硝酸盐中毒维生素C配合美蓝使用，治疗亚硝酸盐中毒见效更好敌百虫遇碱可生成毒性更大的敌敌畏绝大部分有机磷农药在碱性溶液（如肥皂水、苏取水等）中不坚固，易被损坏对有机磷农药急性中毒，催吐应在3小时之内进行砒霜即砷酸钙，有剧毒砒霜为无臭、无味的白色粉末，与食盐、苏打粉、淀粉外观相像，

30、易被误食禁止食品公司使用含砷杀虫剂和灭鼠剂.甲醇有乙醇的气味，在感官上与白酒相像，用甲醇勾兑的白酒难以鉴识甲醇在肝脏氧化为毒性更强的甲醛和甲酸乙醇可与甲醇竞争醇脱氢酶，用于甲醇中毒的解毒治疗食用萌芽或皮变绿的马铃薯可惹起中毒饮用食醋可中和龙葵素，用于萌芽马铃薯中毒的治疗目前认为四时豆的主要毒性成分是皂苷为了减少四时豆中维生素C的损失，应采纳急火快炒的烹饪方式为防备中毒，黄花菜应晒干再食用因摄取相同食品出现10例或以上症状相像的病例，未共同进餐、未食用同类食品者不发病，停止食用可疑食品后无新的病例出现，可判断为一同食品中毒暴发事件切合某种食品中毒流行病学特色和临床表现，实验室检验结果明确病因物质

31、的病例，可判断为食品中毒的确证病例在食品中毒暴发事件中，切合某种食品中毒的流行病学特色和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食品史的病例，可判断为食品中毒事件的原发病例切合某种食品中毒的判断标准，从可疑食品中检出致病物质，即可判断为食品中毒致病食品未获得可疑食品样品，或未从可疑食品样品中检出致病物质，就不能够够判断食品中毒的致病食品因报告、采样不及时或患者已用药，或其余技术和学术上的原由，而未能获得明确的实验室检验资料时，可判断为原由不明食品中毒为了核实诊疗，现场流行病学检查的访谈对象应首选末例病例食品中毒确诊病例平常指切合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例食品中毒检查结论的因

32、果推论应当考虑：可疑食品进食在前，患者发病在后食品安全性科学谈论方法的建立是保障食品安全的基础食品除了要满足既营养又卫生的基本要求外，还要保证食用者的安全质量是指一组固有特色满足要求的程度339中华人民共和国产质量量法要求，产品不该存在使用性能的瑕疵质量的核心在于产品有无明显的弊端质量是指终端产品的质量食质量量有益害之分食品安全部是指能否有足够的食品供应食品不会抵开销者带来伤害才是安全的345中华人民共和国食品安全法对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，切合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或许慢性危害在我国，确定了“食品安全”的法律见解，并以此见解涵盖“食品卫生”、“食质量量

33、”的见解，以食品安全法代替了食品卫生法，以食品安全标准来兼顾食品标准，防备食品卫生标准、食质量量标准、食品营养标准等与食品有关的标准之间的交织与重复食品卫生是指保证食品安全必然拥有的条件和措施，重视于结果食品安全部是指食品不能够够抵开销者带来伤害和危害，重视于过程在食品产质量量标准中，不包含对食品安全的要求在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求食品安全不包含食用农产品栽种、养殖的安全.食品能否合格不能够够等同于食品能否安全某一食品不切合质量标准，必然也不切合食品卫生标准或食品安全标准某一食品不切合食品安全标准，就会惹起健康问题食品含有有毒有害物质不能够够简单地等同于食品不安全生产不切合

34、食品安全标准的食品的公司，要肩负相应的法律责任，如召回、抵开销者赔偿、接受看守部门的处罚等中央乡村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的看守制度，建立更加严格的食品安全看守责任制和责任追查制度。用最谨慎的标准、最严格的看守、最严格的处罚、最严肃的问责，保证广大人民民众“舌尖上的安全”360食品安全法建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息宣布、办案协作等一系列工作系统新的食品安全法确定了我国实行综合看守与详细看守相联合的食品安全督查管理系统市级以上地方人民政府对本行政地域的食品安全督查管理工作负责县级以上地方人民政府组织本级食品药品督查管理等部门拟订本行政地域的

35、食品安整年度督查管理计划县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品督查管理部门和其余有关部门的食品安全督查管理工作进行谈论、核查县级以上人民政府食品药品督查管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时除掉督查管理地域内的食品安全隐患的，本级人民政府能够对其主要负责人进行责任约谈地方人民政府未执行食品安全职责，未及时除掉地域性重要食品安全隐患的，本级人民政府能够对其主要负责人进行责任约谈我国食品安全工作目标是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的督查管理制度生产经营者和食道德业自律是一种预防系统食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经

36、营食品的安全负责县级人民政府食品药品督查管理部门能够在乡镇或许特定地域建立派出机构乡镇人民政府、街道做事处应当建立食品安全协管员或许信息员等队伍，辅助食品药品督查管理部门做好食品安全工作食用农产品的市场销售不在食品安全督查管理的范围国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实行督查管理经过谈论的食品快速检测方法，能够作为行政处罚的依照食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采纳措施除掉的，县级以上人民政府食品药品督查管理部门能够对食品生产经营者的法定代表人或许主要负责人进行责任约谈生产食品、食品增添剂的受托方不用获得同意利用新的食品原料生产食品，或许生产食品增添剂

37、新品种、食品有关产品新品种，应当经当地卫生行政部门同意食品生产经营公司生产经营的食品中不得增添药品食品生产经营者应当建立食品安全追忆系统.食品能够宣传疾病预防、治疗功能食品增添剂的标签上必然载明“食品增添剂”字样我国食品安全法律法例系统的核心是食品法典国务院宣布的生猪屠宰管理条例属于食品安全法律食品安全标准不属于食品安全法律法例系统386上海市食品中毒事故报告和检查办理方法不属于食品安全法律法例系统食品安全性毒理学谈论程序仅合用于谈论单调化学物质的安全性食品安全风险分析是一种为食品安全决策供应参照的系统化、规范化方法食品安全风险是指某人群在特定情况下裸露于食品中某要素产生的健康伤害食品安全决策

38、与标准的拟订应以风险评估为基础危害鉴识是依照现有数据进行定性描绘的过程在食品安全风险评估中，进行危害鉴识时需要确定剂量反应关系在食品安全风险评估中，对危害特色描绘应进行剂量-反应评估风险管理是指经过选择和实行合适的措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障民众健康风险管理的前提是保护人体健康风险沟通是指各利益有关方就食品安全风险、风险所波及的要素细风险认知互相互换信息和建议的过程张开食品安全风险沟通应坚持科学客观、公然透明、及时有效、多方参加的原则食品安全标准是对食品中各样影响民众身体健康和生命安全的危害要素进行控制的技术规范拟订食品安全标准的原则是以保障民众身体健康为主旨只有食品安全标

39、准是强迫执行的标准公司标准在食品安全标准中层次最低，所以要求也最低食品安全公司标准由公司拟订，作为组织生产的依照在本公司合用，不需办理其余手续食品安全标准分强迫性标准和介绍性标准人体每天由饮食摄取的有毒物质的总量应比每天同意摄取量小食品法典是保护开销者健康并保证食品国际贸易公正的最重要参照基准食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或同意能有危害的事故全部的食品中毒事件都属于食品安全事故食品中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故县级以上地方人民政府食品药品督查管理部门应当张开食品安全事故的监测、预警工作国务院食品药品督查管理部门负责拟订、宣

40、布国家食品安全风险监测计划食品药品督查管理部门在食品安全检查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时张开卫生行政部门的食品安全风险监测结果表示存在食品安全风险的，能够依照风险控制需要直接见告有关食品生产经营者境外发生食品安全事故可能对我国境内造成影响，国家进出境检验检疫部门应当及时宣布进口食品安全风险警示信息国家食品安全事故应急方案由国务院食品药品督查管理部门组织拟订县级以上地方人民政府负责拟订本行政地域的食品安全事故应急方案，并报上一级.人民政府存案食品生产经营公司应当拟订食品安全事故办理方案发生食品安全事故需要启动应急方案的，县级以上人民政府食品药品督查管理部门应当立刻建立事故办理指

41、挥机构，启动应急方案疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生办理检查食品安全事故，应当坚持脚扎实地、尊敬科学的原则，及时、正确查清事故性质和原由，认定事故责任，提出整顿措施检查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任我国对食用农产质量量安全实行全程看守，农业部门看守食用农产品的生产，以及进入批发、零售市场或生产加工公司后的质量安全农产品产地是指植物、动物、微生物及其产品生产的有关地域农产品禁止生产地域由环境保护部门划定禁止兽药经营公司经营假、劣兽药和人用药品能够在饲料和动物饮用水中增添激素类药品国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的药品，视为假兽药食用农产品市场销售质量安全及其督查管理工作坚

42、持预防为主、风险管理原则，推动产地准出与市场准入连接，保证市场销售的食用农产品可追忆食用农产品进入市场经营销售不需检验鲜活畜、禽、水产品等无公害农产品必然包装未包装的农产品，应当采纳附带标签、表记牌、表记带、说明书等形式注明农产品的品名、生产地、生产者或许销售者名称等内容只需产品经检验是合格的，就能够保证食用安全食品追忆制度是指经过登记的鉴识码，对食品生产经营过程的历史和地点予以追踪的制度食品生产者生产多个种类食品的，需分别申请生产同意证食品生产加工小作坊和食品摊贩必然获得食品药品督查管理部门的同意食品优秀生产规范是为了保障食品的质量和安全而拟订的贯串食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求

43、实行GMP，就是经过最后产品的检验来证明其达到质量安全的要求卫生标准操作规范是食品公司为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实行的详细规范HACCP即危害分析重点控制点公司必然依照食品安全国家标准进行生产经营公司只需依照食品安全公司标准进行生产经营，执法部门无权干预从事接触直接进口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，按期对食品安全情况进行检查谈论对没法供应合格证明文件的食品原辅资料及包装资料，公司应依照食品安全标准进行自行检验或拜托检验，并保留检验记录不安全食品是指食品安全法律法例规定禁止生产经营的食品以

44、及其余有凭据证明已经危害人体健康的食品对因标签、表记等不切合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者能够在采纳挽救措施且能保证食品安全的情况下连续销售，销售时应当向开销者明示挽救措施为预防和控制食品安全风险，县级以上地方食品药品督查管理部门能够宣布预警信.息，要求有关食品生产经营者停止生产经营不安全食品，提示开销者停止食用不安全食品县级以上食品药品督查管理部门能够评定公司信誉等级，确定和调整督查检查和督查抽检的重点内容、频率，对有不良信誉记录的公司，增添督查检查和督查抽检频率进口预包装食品的标签、说明书只需切合中国法律法例的规定和食品安全国家标准的要求，能够不用中文注明出口食品生产公司生产出口食

45、品使用的原料应来自存案基地国家质检总局对出口食品生产公司实行存案制度出口食品生产经营者应当保证其出口食品切合中国食品安全国家标准食品卫生学部分食用农产品是指经过简单办理或规范加工即能满足人类生命健康需要和人们生活习惯喜好的D植物B.动物C.微生物制品D.以上都是食品污染是指在各样条件下，以致有毒有害物质进入到食品中，造成以下哪项发生改变的过程DA.食品的安全性B.食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是食品污染物是指D生物性污染物化学性污染物C.物理性污染物以上都是4以下哪项不是食品污染物C二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素5食品遇到昆虫污染属于A生物性污染化学性污染C.物理

46、性污染以上都不是6真菌毒素对食品的污染属于A生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是7食品中的致病性细菌主要根源于以下方面，但除了D病畜.B.患者C.带菌者健康的人8食品中混入草籽属于C生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物9在以下加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物A辣椒粉中掺入的苏丹红粮食中掺入的砂石C.肉中注入的水奶粉中掺入的糖10食品污染对人体健康会带来的危害不包含C急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌11以手下于继发性污染的是D动物对食品的污染人对食品的污染C.机械设备对食品的污染因畜禽体内的微生物生殖对肉品的污染12在自然界中，含微生物最多的

47、是A土壤B.空气C.水D.人及动植物体13变形杆菌是B致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是14最耐酸和盐的微生物是B细菌霉菌C.酵母病毒15在新鲜圆满的粮谷种子中常有D毛霉B.根霉C.木霉D.交链孢霉16食品腐败变质的种类取决于A.细菌菌相细菌根源C.菌落总数大肠菌群17对于菌落总数的表达，错误的选项是A反应食品对人体健康的危害程度B.是食品洁净状态的标记C.可展望食品的耐收藏性D.指1g检样在必然条件下所含的微生物菌落总数18菌落总数代表食品中以下哪项污染的数目D细菌霉菌C.酵母微生物19反应食品卫生质量的微生物指标是D细菌菌相B.细菌种类C.优势菌D.菌落总数2

48、0菌落总数的食品卫生学意义是D是食品遇到粪便污染的标记是食品失掉食用价值的标记C.是食品遇到致病菌污染的标记是食品洁净状态的标记21有一批熟牛肉，经检验发现细落总数明显超标，说明这批肉品A耐收藏限时将缩短B.已经发生腐败变质C.可能遇到粪便污染D.可能遇到致病菌污染22作为食品遇到粪便污染的指示菌是C菌落总数霉菌C.大肠菌群酵母菌23大肠菌群的卫生学意义是C作为谈论食品腐败变质的指标作为谈论食品新鲜度程度的指标C.作为谈论食品被粪便污染的指标可展望食品的耐藏性24GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量同意以下哪一种致病菌能够在食品中限量存在D沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌

49、C.大肠埃希氏菌O157:H7.D.金黄色葡萄球菌25预包装食品合用于GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量，但以下哪一种预包装食品不合用D肉制品水产制品C.饮料罐头食品26以下哪一种食品更易霉变B猪肉B.面包C.水果D.鱼27惹起食品腐败变质的主要原由C食品的浸透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶28食品腐败变质的最后结果是C挥发性盐基总氮降低二甲胺降低C.营养价值降低酸度降低29在惹起腐败变质的微生物中，最主要的是A细菌B.霉菌C.酵母D.病毒30以下哪一种食品为易腐食品C粮食豆类C.蔬菜油脂31以下哪一种微生物易在含水分好多的食品中生殖A细菌B.霉菌C

50、.酵母D.病毒32食品水分活性是指D食品的联合水食品的水分含量C.不能够够供微生物利用的水可被微生物利用的水33对于食品的水分活性，错误的选项是D水分活性越低，越不利于微生物的生长生殖.B.各样微生物生计要求的水分活性是不一样样样的C.水分活性的高低取决于游离水的含量D.霉菌对水分活性的要求最高34最易惹起高糖食品腐败变质的微生物是B细菌酵母C.病毒放线菌35以下食品在室温下搁置，最初发生腐败变质的是B肉块B.肉馅C.骨头D.红烧肉36肉类发生腐败变质后有恶臭，是因为以下哪一种成分分解所致A蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素37判断蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A感官指标物理指标C.

51、化学指标微生物指标38挥发性盐基总氮用于判断B脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.水果的腐败39在食品安全国家标准中，用来反应腐败变质的化学性指标是BA.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺40判断猪肉能否腐败变质最敏感的化学指标是AA.挥发性盐基总氮B.过氧化物值C.皂化价D.二甲胺41判断鱼、虾类新鲜程度的指标宜采纳DA.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺42采纳K值来判断鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A.A.19%B.29%C.39%D.49%43表示鱼体绝对新鲜的K值为AA.K20%B.20%K30%C.30%K40%D.40%K50%44

52、在物理性指标中，反应腐败变质程度最好的指标是肉浸液的C电导度冰点C.黏度折光率45腐败变质时出现哈喇味的食品是D蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂46以下哪一种食品可发生酸败D豆类谷类C.蔬菜以上均可发生47食品腐败变质的卫生学意义是D使食品的营养价值降低B.使食品的食用价值大大降低或圆满丧失C.惹起不良反应或中毒D.以上均是48食品腐败变质对人体健康的影响是D某些致病性较弱的微生物可惹起人体出现不良反应条件致病微生物可惹起急性中毒C.分解产物惹起不良反应甚至中毒以上均有49对腐败变质食品的办理原则是D腐败严重的必然荒弃或销毁B.纯真是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用轻度腐败的鱼、肉类经过蒸煮

53、除掉异样气味仍可食用D.以上均是50食盐浓度超出20%时，在食品中还能够够生长的微生物是B细菌B.酵母C.霉菌D.病毒.51果酱达到最正保证藏见效的方法是D加糖加酸C.加热以上方法同时采纳52食品的化学收藏是指D盐腌B.糖渍C.加化学制剂D.以上均是53以下哪项属于化学制剂收藏法D盐腌糖渍C.脱水加抗氧化剂54对食质量量的影响较低，最为合用的食品收藏方法是B化学收藏B.低温收藏C.高温收藏D.脱水干燥收藏55冷藏可延缓食品变质是因为A降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低湿度D.降低氧气含量56温度在多少以下时，食品中酶的活性基本停止DA.0B.10C.18D.2057蔬

54、菜水果最合适的保留温度约为CA.-2058对低温工艺的卫生要求是D保证制冷用水和冰的卫生B.防备制冷剂外溢C.保持冷链D.以上都是59低温长时间消毒法的温度和时间是，30秒，30分，15分.，15秒60高温刹时消毒法的温度和时间是D，30秒，30分，15分，15秒61肉类罐头食品最合适的杀菌方法D常压杀菌微波杀菌C.超高温刹时杀菌加压杀菌62超高温刹时杀菌最合用的食品是B罐头类B.牛奶C.干果类D.酱类63利用电极将电流直接导入食品，由食品自己的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是D超高温刹时杀菌B.微波杀菌C.远红外线加热杀菌D.欧姆杀菌64高温加热食品时，温度应控制在多少度以下D以下

55、以下以下以下65油脂在160180加热，可产生的有毒产物是D低分子分解产物聚合物C.苯并（a）芘以上都会产生66辐照不能够用于食品的A加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽67控制土豆萌芽宜采纳D腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照68被称为“冷加工”的是C化学收藏.B.低温收藏C.辐照收藏D.干燥收藏69辐照对以下哪项基本不起作用D微生物寄生虫C.害虫朊病毒70因被霉菌污染损失最为严重的食品是A粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类71霉菌产毒的特色是D产毒仅限于少许的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B.同一产毒菌株的产毒能力拥有可变性和易变性C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D.以上都是72霉菌毒

56、素中毒的特色是D没有传染性拥有地方性C.拥有季节性以上都是73在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是B黄曲霉毒素M1黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素G1黄曲霉毒素B274在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是B雏鸡B.雏鸭C.幼鼠D.幼兔75黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是D心脑C.肺肝76黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是C食道B.胃C.肝D.肾.77受黄曲霉毒素污染最为严重的食品是B大米和小麦花生和核桃C.动物性食品豆类78防备食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是A防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工79为了收到较好的防霉见效，储存粮食的粮仓应当D提升氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.

57、以上都不对80现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，此中有的颗粒已明显发霉，合适的办理方法是C作动物饲料加碱冲洗晾干C.挑出霉粒用活性炭吸附去毒81对遇到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是B精选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒82对遇到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是C精选霉粒碾轧加工C.用白陶土吸附日晒83以下哪一种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A加碱B.加酸C.加热D.加盐84黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CB1BG1CM1DB285属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸内酯.C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素86惹起赤霉病麦中毒

58、的主要镰刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮87在以下镰刀菌毒素中，哪一种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素88主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素89黄变米是被哪一种霉菌污染的大米A青霉黄曲霉C.镰刀菌木霉90我国已拟订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是D伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇91以手下于农药的是D除草剂落叶剂C.植物生长调理剂以上都是92农药残留包含农药使用后节余在生物体、环境和农副产品中的农药的D原型物B.代谢

59、物C.杂质D.以上都是93农药污染食品的门路有D施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中汲取农药C.生物储存作用D.以上都是94在环境中不易降解、残留期最长的农药是C有机磷.B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯95我国已禁止使用的农药是C有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯D.拟除虫菊酯96有机氯农药对人的危害主要表此刻B致畸性慢性毒性C.雌激素样活性致癌性97对胆碱酯酶有控制作用的农药是B有机氯B.有机磷C.有机汞D.有机砷98拥有迟发性神经毒作用的农药是A有机磷B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯99毒作用与有机磷农药相像的农药是B有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂1

60、00农药的登记归属于A农业行政部门卫生行政部门C.食品药品看守部门质量技术看守部门101兽药残留包含动物产品的任何可食部分所含的D兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是102我国规定，可用于食品动物的兽药是A抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类103可伤害肾脏的兽药是A.磺胺类氯霉素C.链霉素苯并咪唑类104在以下金属元素中，不属于有毒金属的是D汞B.镉C.铅D.铬105食品中的有毒金属根源于D特其余自然环境人为污染的环境C.食品加工、储存、运输和销售过程以上都是106金属元素之间的关系是A锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉107对