专题课题果酒果醋制作

1、专题课题果酒果醋制作第1页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日青梅果酒李子酒第2页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日营养健康的果酒排名：1.桑椹酒 2.葡萄酒 3.枇杷酒 4.苹果酒 5.柠檬酒 6.山楂酒第3页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日葡萄酒与人体健康葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料，有利于人体对脂肪酸、蛋白质等高热量胆固醇食物的消化和吸收，并具有活血、通脉、助消化、降低血脂等功能。法国人进行的一项调查还表明，饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，还可以改善肾和肝的供血状态，对预防老年痴呆症，以及治疗气血两亏、脑贫血等疾病都有很好的疗效

2、。第4页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日第5页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日果醋的好处1、果醋有消除疲劳的作用 ：醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。 2、果醋能减少肝病的发病率 ：醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。 3、果醋有抗衰老作用 4、果醋有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。 5、果醋有防治肥胖的作用 6、果醋有养颜护肤的作用：果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，使皮肤光华。 7果

3、醋具有较强的杀菌能力 另外，果醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量作用。第6页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日专题1 课题1 果酒和果醋的制作第7页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日一、基础知识真核细胞异养兼性厌氧型葡萄皮上的野生型酵母菌 人工培养的酵母菌 18-250C 前期通氧，后期无氧 耐酸性 酵母菌（一）果酒制作的原理1.菌种（1）细胞类型（2）代谢类型（3）来源2.发酵条件（1）温度（2）氧（3）PH第8页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日醋酸菌原核细胞异养需氧型变酸的酒表面的菌膜人工培养的醋酸菌30-350C 一直需氧

4、 耐酸性 （二）果醋制作的原理1.菌种（1）细胞类型（2）代谢类型（3）来源2.发酵条件（1）温度（2）氧（3）PH第9页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日二、实验设计1.实验流程选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵注意事项去掉烂葡萄不要反复多次冲洗防止污染(榨汁机)防止污染（发酵瓶）控制发酵条件（氧、温度、时间）防止污染（发酵瓶）控制发酵条件（氧、温度、时间）第10页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日2.发酵装置的设计果酒制作果醋制作每隔12h瓶盖拧松一次产酒后，打开瓶盖盖层纱布充气口先开后关排气口开充气口开排气口关二者装置的优缺点比较第11页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日3.产物的鉴定酒精醋酸硫酸+重铬酸钾灰绿色、品尝、嗅味PH、品尝、嗅味第12页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日三、结果分析与评价如何提高果酒的品质？果汁中直接加酵母菌（酵母粉0.5g/kg葡萄）加入适当的糖如何缩短制作果醋的时间？直接在果酒中加入醋酸菌（购买、食醋中分离）第13页，共14页，2022年，5月20日，2点5分，星期日四、课题延伸如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？将葡