主观饮食安全与社会伦理道德底线

1、主观饮食平安与社会伦理道德底线摘要：传统意义上饮食平安定义比拟注重客观后果，没有注意到饮食平安中的主观因素。在我国饮食平安形势仍然严峻的情况下，饮食平安法律法规也只有在借助于道德被提升为人们的内心信念和行为标准时，才能有效施行，所以重建饮食社会伦理显得分外迫切。关键词：主观；饮食平安；社会伦理；道德底线一、饮食平安的内涵饮食平安的概念是随着时代的开展而变化的。从上世纪70年代至今，饮食平安概念的精华已几经变迁。最初，因食品总量缺乏而以“开展农业消费，增加粮食储藏和供应为宗旨，接着因缺粮国外汇的短缺和购置力的缺乏而以“保障低收入国家食物权利与购置力为宗旨，后来因吃饱问题已经根本解决吃好问题越来越

2、重要而以“富有营养为宗旨，再后来因环境污染加剧或农用化学物质不合理投入导致农产品中有害物质超标而已“无害为宗旨。从程度上，饮食平安又有相对平安性和绝对平安性之分。绝对平安性是指确保不可能因食用某种产品而危及安康或造成伤害的一种承诺，也就是说绝对没有风险。所谓相对平安性是指一种食品在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对安康损害的实际确定性。由于客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险，绝对平安性或零风险是很难到达的，尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目的。任何食物成分，即便是对人体有益的成分或其毒性极低，假设食用数量过多或使用条件不当，都可能引起毒害或损害安康。饮

3、食平安相对平安性和绝对平安性的区分，在很大程度上反映了一方面是消费者，另一方面是消费者和管理者等从不同的角度出发而产生的认识上的差异。这两种概念既是对立的，又是互补的，是人类对饮食平安性认识开展与逐渐深化的表现，从需要与可能、现实与长远的不同侧面，概括了饮食平安性的较完好的定义。实际上，从主体能动性而论，我们目前所指的饮食平安还可以称为主观饮食平安，和它相对的就是客观饮食平安。客观饮食平安就是在饮食的实际后果上符合人体营养、安康等要求，没有任何危害，这个是饮食平安追求的最终效果。但是由于人类认识的局限，客观饮食平安总是相对的，所以，一般饮食平安所指都是主观饮食平安。主观饮食平安就是指食品在消费

4、、加工、运输、销售等过程中，饮食提供者可以按照人类所掌握的现有的知识判断标准，严格按照饮食平安流程，提供符合饮食平安的饮食。从这个意义上说，它与人类的社会伦理道德严密相联，至今为止，酿成公共卫惹事件的许多饮食平安问题都可以归结为主管饮食平安范围内的社会伦理问题，也就是说，饮食提供者明知该种行为可以导致人体危害，但是为了个体或者小群体的利益，主动参与或者放任监管此行为的发生，挑战社会伦理底线，从而对公众安康造成危害。如近年的毒大米、婴儿毒奶粉等等，就是显著的例子。二、目前主观饮食平安存在的主要问题第一，过度使用的农用化学物质。导致食品不平安的农用化学物质包括农药、化肥、激素(植、动物生长调节剂)

5、以及饲料添加剂等。在过去几十年中，我国农用化学物质的用量急剧增加，再加上不少消费者追求经济效益，违规使用国家明文禁用的高毒、高残留农药或其它化学品，而且不注意平安间隔期和最高标准，所以毒素残留经常成为农产品威胁人类安康的隐患。如农药超标的农产品、化学激素催熟的蔬菜水果、硝酸盐和亚硝酸盐远远高于平安指标系数的蔬菜、“富含瘦肉精的猪肉、有促肥避孕药残留的鳝鱼和甲鱼、有抗生素残留的大闸蟹等等。第二，在食品加工环节，降低消费工艺标准，违规使用添加剂，造成食品中含有有毒、有害物质。一些从事食品消费销售的企业或个人，由于平安卫生意识、法律意识比拟淡薄，为降低消费本钱、牟取暴利，在消费制作、加工处理的环节中

6、违规地使用防腐剂、色素、添加剂等，为食品的平安性埋下隐患。如用“吊白块冒充面粉增白剂，以工业石蜡代替食用油的蚌埠瓜子，添加敌敌畏的金华火腿，添加工业染料和吊白块的腐竹等，数不胜数。第三，使用劣质原料，食品缺乏营养。某些企业在消费食品的过程中，为降低本钱，用廉价原料消费出几乎没有营养的产品，致使消费者深受其害，阜阳劣质奶粉事件便是一个重要例证。劣质奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麦芽糊精、精炼植物油以及钙、锌、铁等微量元素。这些原料中，用鲜牛奶制成的淡奶粉价格最贵。有的消费者放弃鲜奶粉作为原料或使用少量作为补充，取而代之的是添加营养价值相差很多的淀粉。这样的产品虽然不含有毒成分，但它已经使众多

7、婴儿毙命。专家预测，劣质奶粉只是冰山一角，食品柜台或许充满着很多的“空壳食品。三、饮食平安监管的困境和重建饮食社会伦理解决饮食平安问题，强化法律法规体系建立是非常必要的。但是法律法规对人们的要求和约束是外在的，常常是一种被动的防范和消极的监视。事实也证明，单纯依靠执法，也存在一个执法困难的问题，检测食品样品需要投入大量的人力物力，既不经济又不现实，导致大量的食品不平安因素根本无法查出。另外法律法规的执行，除了要有健全的良好的制度保障外，还需要有良好道德素养的人去执行。转贴于论文联盟.ll.法律与道德都是人类社会特定经济关系的产物，两者都是调控人们行为的重要机制。在内容上，它们互相浸透，互相包含

8、，从作用与功能来看，它们又互相补充，互相依托。要有效地维持社会的正常秩序，法律和道德缺一不可，法律是最根本的道德，道德是不成文的法律。假如仅有道德的感化和劝诫，而缺乏法律的强迫手段，社会就可能因失去行为标准的威慑力量而达不到惩恶扬善的效果；同样，假如仅仅依靠严刑峻法而缺少道德手段，人们就会因道德水准的普遍低下而不能自觉地遵守法律。对饮食平安问题而言，绝大多数情况下是靠伦理道德约束的，法律法规也只有在借助于道德提升为人们自觉的内心信念和行为标准时，才能有效施行。一位企业家说得好：“食品产业是道德产业，产品如人品。在道德低下的社会环境中，无饮食平安可言。第一，制定食品伦理道德标准体系，强化道德标准

9、的教育。制定出实在可行的道德伦理标准行为形式，强化饮食伦理教育。对受教育者晓之以理，释疑解惑，开启个人道德认知才能。对食品行业的管理者(包括食品监管人员)、从业者进展伦理道德培训，应该有机构、有大纲、有教材、有考核、有培训证书、有档案记录。第二，强化言论宣传，塑造道德楷模。在道德教育中，树立优秀的道德楷模，对培养人们的道德品质有很强的感染力和宏大的说服力。要结合调整和优化产品构造，鼓励和扶持名优产品消费。充分发挥新闻媒体的教化作用和言论监视作用，既要深化揭露、及时曝光饮食平安方面的违法犯罪行为，又要大力宣传优质食品、优良品牌和优秀企业，加强正面引导，做到扶正压邪。形成一个扬善抑恶、扶正祛邪的社

10、会言论气氛。有时某些媒体只暴露饮食平安中的某些问题，却不作分析和必要的引导，传媒的教化作用就丧失殆尽，这是伦理标准非常态运行的“不作为现象。第三，建立企业的信誉系统，培育企业自我监视检验机制，培养“守法的道德观。对所有食品加工企业都要建立健全质量档案和食品质量平安监管档案，建立和施行食品违法“黑名单制度。要全面落实市场巡查制度，严格实行不合格食品退市制度。饮食平安信誉体系是整个社会信誉体系的一个根本的构成局部，信息的采集应该科学并承受消费者的监视，信息的发布应当客观充分并积极创造条件为更多的消费者所知悉，企业对所提供的信息的真实性、完好性负担全部责任，消费者有权利通过适当的途径获得相关的充分信

11、息并做出独立决策。经历证明，企业的自我监视检验是最有效的监视。加快推进“无公害食品行动方案，积极开展农产品和食品认证工作，实在解决种植、养殖业源头污染问题。对企业规模提出严格的要求，淘汰小企业。政府对企业的检验体系和检验手段建立提出明确的标准，提供指导和支持。利用利益机制调控，增加违法者的违法本钱对于饮食平安问题的侵权，最为有效的手段是公共权利代替当事人的救济。由公共机构对损害行为进展有效的惩罚，直至使其退出市常第四，重视食品伦理道德体系建立。对食品伦理道德体系建立进展科研立项，分专题进展深化研究，建立协调施行机构。在高校食品类专业开设“食品伦理课程。逐步建立和完善“食品伦理学。参考文献：1李道亮.傅泽田.我国可持续食物平安的实证研究J.中国农业大学学报，2000，(04).2吴澎,王明林.我国饮食平安存在的问题及应对策略J.中国食物与营养，2022，(04).3邹芳勤.饮食平安体系现状与开展趋势J.食品与药品,2022，(10).4王凤平.我国饮食平安质量问题及对策J.食品科技,2022，(09).5